"Abi'ye Tatlı Yaptığımı Söylemeyin, O ... " (Whoopie Pie)

"... benim mutfakta tuzlu yaptığımı sanıyor."

Elimde değil, sanki damarlarımda şeker dolaşıyor. Gördüğümde kendimi yapmaktan alıkoyamıyorum. Mutfağa tuzlu yapmak için girdiğimde, kendimi şekeri ölçerken yakaladım. Ama tuzlu tarttan vazgeçmiş değilim. Hani araya sıkıştırdık şekilde bir davranış şekli görürsek mutlu olurum. Cupcake tariflerini beğendiğim Cheryl Porro, yeni sitesinde bu sefer farklı bir tarifle yayındaydı. Amerika-Pensilvanya çıkışlı bu tatlıyı, kurabiye veya isminde geçtiği gibi pay olarak nitelendirmek biraz zor. Hazırlanan ve pişirilen yuvarlak sandwich şeklinde alt ve üst kapaklar kek yumuşaklığına sahip. Orjinalinde hamburger büyüklüğünde olan "Whoopie Pie" ı, Cherly mini olarak hazırlamış ve içine yağ bazlı krema hazırlamış. Aynı krema tarifini denememe rağmen, tadı konusunda herhangi tavsiyede bulunmama kararı aldım. Kısacası kek kısımları kesinlikle evet ama krema kısmı hayır... Tercihim evde marshmallow (Puf krema) hazırlamak oldu. Parçalar bir araya geldiğinde, elimizde ne var; yanında koca bir bardak süt ile Eti Puf/Halley karışımı...

Marshmallow'lu Mini Sandwich:

40 adet

Hazırlanma Süresi: 15dk

Pişme Süresi: 10dk

Servis Süresi: 1 saat

Gerekli Malzemeler:

• 2 cups / 2 su bardağı un
• 1/2 cup / 1/2 su bardağı kakao
• 1 1/4 teaspoon / 1,5 çay kaşığı karbonat
• 1 teaspoon / 1 çay kaşığı tuz
• 1 tablespoon / 1,5 çorba kaşığı limon suyu
• 1 cup / 1 su bardağı süt
• 1 teaspoon / 1 çay kaşığı vanilya aroması
• 1/2 cup / 115gr / 3/4 su bardağı margarin (oda sıcaklığında)
• 1 cup / 1 su bardağı kahverengi şeker
• 1 yumurta (oda sıcaklığında)

Dikkat edilmesi gereken noktaları ile birlikte;

1. Fırın 170 derecede fanlı olarak ön ısıtma yapılır.
2. Un, kakao, tuz ve karbonat yağlı kağıda elenir.
3. Süt, limon suyu ve vanilya aroması bir kasede 10 dakika bekletilir.
4. Oda sıcaklığında yumuşamış olan margarin veya tereyağ mikserde rengi dönünceye kadar çırpılır. Rengi döndükten sonra şeker ilave edilir ve krema kıvamına gelinceye kadar çırpılır. Yumurta ilave edilerek orta seviyede çırpmaya devam edilir.
5. Bu aşamada mikser düşük seviyeye alınır ve 3 aşamada kuru malzemeler, 2 aşamada sıvı malzemeler ilave edilir. İlk önce kuru malzeme ile başlanacaktır. En son gene kuru malzemeler ile bitirilir.
6. Hazır olan hamur, sıkma torbası ile yaklaşık 1,5-2cm çapında yağlı kağıt serilmiş tepsiye belli aralıklarla sıkılır. Sıkma işlemi sırasında hamurda oluşan küçük tepecikler, ıslak parmaklarla düzeltilir. Bu ıslatma işlemi mutlaka yapılması gerekiyor. Yoksa yuvarlak sandwichlerin şekilleri çok düzgün olmuyor. Aynı zamanda bu ıslaklık hamurun kıvamını bozmuyor ve lezzetini etkilemiyor.
7. Hazırlanan fırın tepsileri 170 derecede 10 dakika pişirilir. Fırından çıktığında yuvarlakların üstü kek yumuşaklığında olacaktır. Soğuması için tel ızgaraya alınır.

Sandwich kekler, bir kenarda soğumaya devam ederken, aynı zamanda şekerleme olarak da yenebilecek marshallow -nam'ı diğer Puf'ları hazırlamaya başlayabiliriz. Çırpma işlemi tamamlandıktan sonra bir miktar hızlı çalışmak gerekiyor. Herhangi bir hareket görmezken ve hava ile temas etmeye başladığı anda sertleşmeye başlayan marsmallow hamuru için bu tarifte mutlaka sıkma torbası kullanmanızı tavsiye ederim.

Marshmallow:

Hazırlama Süresi: 30dk

Gerekli Malzemeler:

• 1 tablespoon / 1 yemek kaşığı toz jelatin
• 1/4 cup / 1/2 su bardağı soğuk su
• 1 cup / 1 su bardağı pudra şekeri
• 3 tablespoon / 3 yemek kaşığı su
• 1/2 teaspoon / 1/2 çay kaşığı tuz
• 1/3 cup / 1/3 su bardağı glikoz
• 1/2 teaspoon / 1/2 çay kaşığı vanilya aroması

İki aşamada gerçekleşecek pufların hazırlanması;

1. Toz jelatin ve soğuk su birleştirilerek, toz jelatinin şişmesi sağlanır.
2. Diğer tarafta ocak üzerinde pudra şekeri, su, glikoz ve tuz eriyinceye kadar karıştırılarak pişirilir. Bu noktada da kaynamaması önemli. Kaşığınıza aldığınızda akışkan olarak dökülüyorsa işlem tamamdır.
3. Toz jelatin ve suyun olduğu mikser kabına, hazırlanan karışım dökülür ve orta kademede tam 12 dakika çırpılır. Oldukça sıvı olarak başlayan karışım, dakikalar geçtikçe koyulaşacak ve yapışkan hale gelecektir. Bu aşamada arzu ettiğiniz aromayı ilave edebilirsiniz.
4. Hazırlanan puflar sıkma torbasına yerleştirilir ve önceden hazırlanmış, soğutulmuş sandwich keklerin üzerine sıkılır. Ve üzerlerine diğer parça kapatılarak sandwich hale getirilir.

Hazırlanan pufların içine çikolatalı minik çıtır toplar koyarak ufak çapta kendime şımarıklık yaptım. Yumuşak kek ve pufun için çikolatalı çıtırlar ağızda güzel bir tezat oldu. Pufların yapışkanlığından kaynaklanan tutucu olma özelliği de açıkcası çok işe yaradı. Tek başına da yenebilecek olan bu çıtırları pasta kremalarında da kullanmak mümkün...

Evet, tuzlu olarak girdiğim mutfaktan tatlı olarak çıkmayı hafif çapta kabullenerek, tekrar tuzlu niyeti ile yönümü ufak ufak un ve tuz birleşimine kaydırıyorum. Hazırladığım ve "Sevgililer Günü" için satışa sunulacak "... de" koleksiyonundan bir parça ile huzurlarınızdan ayrılıyorum...

Güzel geçecek bir haftasonu dileği ile,

Sevgiler ve saygılar...

Peçete Alışverişte:

1. Çikolatalı Çıtır Toplar: Valrhona, http://www.pastamalzemeleri.com/
2. Saksılar: "... de" Koleksiyonundan. Tasarım Peçete

Peçete'deki Bu Tarifi Deneyenler:

1. Ferhanca
2. Eylül (Süsleme konusunda alternatifler)
3. Hanımeli (Artan marshmallowa alternatifler)