2.gün: Çikolatalı Cheesecake... (Chocolate Cheesecake)

Efendim, dün dediğimiz gibi Ramazan sebebiyle her gün bir reçete yayınlama durumumuz hayırlı ve uğurlu olsun. Tamam, 1. gün tatil yazısı ile açıldık ama devamında farklı reçeteler ile birliktelik devam edecek. Tatlı da olacak, tuzlu da... Kısacası mutfakta ne çıkarsa bahtımıza. Uzun zamandır yayınlanmayı bekleyen bir reçete kendisi. Artık hazır;

Hazırlanma hızlı. Bu sıcaklarda sizi mutfaktaki sauna tarzı durumda çok bırakmayacak. Yuvarlak veya dikdörtgen kalıptan hangisini tercih ederseniz. Sadece incelik oranına göre pişirme süresi ile oynamak şart...

Çikolatalı Cheesecake (Chocolate Cheesecake):
26cm'lik yuvarlak kalıp veya 29*33cm dikdörtgen kalıp
Hazırlanma Süresi: 30dk
Pişme Süresi: 30-40dk
Servis Süresi: 6 saat

Gerekli Malzemeler:
Taban için:

• 250gr Kepekli Biskuvi / 1,5 poşet (Poşet: 165gr) ***
• 113gr Tereyağ veya Margarin

Orta kısım:

• 453gr Labne Peynir (Pınar)
  
• 1 cup / 1 su bardağı Toz Şeker
• 4 adet Yumurta (ayrılmış halde)
• 1 teaspoon / 1 çay kaşığı Vanilya Aroması
• 1/2 adet Limon Suyu
• 1/2 cup / 1/2 su bardağı Krema (Tikveşli)
  

Çikolatalı Krema:

• 220gr Süt Kreması
• 60gr Tereyağ veya Margarin
• 220gr Sütlü Kuvertür Çikolata (Valrhona Sütlü Pul Kuvertür)
• 1/4 cup / 1/4 su bardağı Pudra şekeri

***Eldeki malzemeler doğrultusunda 1 paket Yulaflı Biskuvinin yanına 2 su bardağı çikolatalı kornflakes kullanılmıştır.

1. Cheesecake için kullanılacak kalıbın tabanı yağlı kağıt ile kaplanır. Mutfak robotunda taban için kullanılacak malzemeler öğütülür ve bir kabın içine alınır. Üzerine eritilmiş tereyağ veya margarin ilave edilir. Hazırlanan bu karışım, kalıba konur ve bastırılarak üzeri düzgünleştirilir. Buzdolabında fırınlanma aşamasına kadar bekletilir.
   
   
   
   
   
2. Bu aşamada fırın 180 derece fanlı olarak ön ısıtmaya alınır.
   
3. Orta kısım için mikser haznesine yumurta beyazları konur ve balon çırpıcı ile krema kıvamına gelinceye kadar çırpılır. Başka bir kaba aktarılırak bekletilir.
4. Aynı mikser hazenesinin içine bu kez düz uç takılır ve Labne peynirler krema kıvamına gelinceye kadar 3-4 dakika çırpılır. Ayrılmış olan yumurta sarıları bu karışımın içine tek tek ilave edilir. Son yumurta sarısı da eklendikten sonra toz şeker, vanilya aroması ve limon suyu konur ve 1 dakika daha çırpılır. Önemli not: Bu malzemelerin fazla çırpılmasına izin vermeyin. Kıvamın ayarı çok önemli. Her eklenen malzemeden sonra mikser ucunun 7-8 defa, kabın içinde dönmesi yeterlidir.
5. Hazırlanan bu karışım tezgaha alınır ve spatula yardımı ile 3 seferde yumurta beyazları ilave edilir. Aşağıdan yukarıya doğru, havalandırarak karıştırılır.
   
6. Tamamlanan cheesecake hamuru, buzdolabında bekleyen kalıbın içine dökülür. Bir iki defa, sertçe tezgaha vurularak içindeki hava kabarcıkları yokedilir. Isıtmış fırında 30-40 dakika gibi bir süre pişirilir.
   
7. Süre sonunda cheesecake kontrol edilir. Üstü kızarmış ve kalıbı salladığınızda ortasında çok hafif bir dalgalanma görüyorsanız, tamam demektir. Hemen tezgaha alabilirsiniz.
   
   
   
   
   
   
   
8. Cheesecake oda sıcaklığa gelinceye kadar bekletilirken, üstüne gelecek çikolatalı krema hazırlanacaktır. Süt kreması ve tereyağ veya margarin, ocak üzerinde bir kabın içinde ısıtılır. Kaynamaya başladığında ocaktan tezgaha alınır ve içine çikolatalar konur. Karıştırılarak eritilir. Pudra şekeri ilave edilerek, mikser ile 7-8 dakika kadar çırpılır. Oda sıcaklığına ulaştığında, beklemekte olan cheesecake üzerine dökülür ve buzdolabına kaldırılır.

Servis için minimum 6 saat beklenmesinde fayda var. Eğer sabrınız izin verirse acele etmeyin, ertesi günü iftarınızdan sonra ikram edin derim...

Ramazan 2.günü... Bizim evdeki mutfaktan çıkanın yanına kardeşler gelsin:

Hayatın Ta Kendisi Lokantası: Patlıcanlı Pilav
Çikolata Kavanozu: Tahin ve pekmezli Muffin
Devletşah: Ramazan 2.gün İftar Menüsü
Cafe Derin's: Cevizli Çikolatalı Kurabiye

Şimdi yarınki Zencefilli Havuç çorbası için kaşık avına çıkıyorum. Müsaadenizle....
Sevgiler ve saygılar,

Devamını okuyun...(Read more...)>>

110gr Toz Şeker=250gr Toz Şeker, Olur mu?!

Olmaz... Olmadı da zaten. Hayatımda ilk defa soğuk yani pişmeyen cheesecake yaptım. Açıkcası biraz tembellik yapasım geldi. Yedik, beğendik. Tarif istendi, verdik. Oldu mu? Olmadı... 250gr toz şekeri , 110gr olarak verirsen olur sana tuzlu cheesecake... Bu da yetmezmiş gibi tarifi yapan karşı taraf; o, ne olduğu belli olmayan cheesecake'i almış, koluna takmış, misafirliğe götürmüş... Canım benim o kadar emin ki tadından. Benim yaptığımı yedi, tarifini aldı. Allahtan nazik bir zat-ı kerem. Bana telefonda sadece "Canım, bunun tadı tuzlu oldu." dedi.

Sayın karşı taraf; herkesin huzurunda sizden özür diliyorum. Yüzüme anlamlı anlamlı bakıp "110gr haa!!! Alacağın olsun" şeklinde sözleriniz ve o mahsun gözleriniz beni yeterince mutsuz etmektedir. Size iletmiş olduğum yazılı tarif doğrudur ve kendileri cheesecake tadındadır. Lütfen kabul buyrun efendim...

Önemli not: Tarif en son Müge, Sinan, Selen ve Eyüp tarafından denendi. Hoş ve hafif bir tatlılıkta cheesecake olarak onay aldı. Kendilerine teşekkür ederim, çekmiş oldukları resmi kullandırma hakkı verdikleri için ayrıca müteşekkirim...

Limonlu Soğuk Cheesecake

12 kişilik

Hazırlanma süresi: 35dk

Pişme süresi: 7dk

Servis süresi: 12-15 saat

Gerekli malzemeler:

Alt taban için

• 125gr tereyağ (Eritilmiş ve soğutulmuş.)
• 175gr kepekli veya yulaflı biskuvi
• 1 limon kabuğu rendesi

Üst kısım için

• 1kg Labne peynir (Pınar Labne)
• 250gr tozşeker
• 1 küçük paket krema, 200ml
• 25gr toz jelatin
• 3 çorba kaşığı su
• 1 limon suyu

Fırın 180 derece fansız olark ön ısıtma yapılır. Biskuviler un haline getirilerek, tereyağ ve limon kabuğu rendesi ile iyice karıştırılır. Yaklaşık 23cm'lik yuvarlak silikon kalıbın zemini bu karışım ile kaplanır. Ön ısıtma olan fırında 7dk pişirilir. Süre sonunda fırından çıkarılarak soğuması için tezgaha alınır. Diğer taraftan su ile toz jelatin ısıya dayaklı bir kabın içinde karıştırılır ve jelatinin şişmesi için 5dk beklenir. Süre sonunda haifi ateşte jelatin eritilir, kaynatmadan kremanın yarısı ilave edilerek karışım tamamlanır. Labne paeynir ile toz şeker mikserde şeker eriyinceye kadar karıştırılır, limon suyu ve kalan krema eklenir. En son jelatinli krema bu karışımın içine aktarılır ve soğumuş olan kalıba dökülür. Üstü düzeltildikten sonra donması için buzdolabına kaldırılır. Afiyet olsun.

Peçete'den Notlar:

1. Toz jelatin miktarı ile bazı değişiklikler yaptık. Sonuçlar: 8gr toz jelatin ile; buzlukta tam donma gerçekleşiyor. Hızlı tüketilmesi lazım yoksa yumuşayıp, dağılıyor. 25gr toz jelatin ile; buzdolabında oldukça hoş bir sertliğe sahip oluyor. Yumuşak ama dağılmıyor. 55gr toz jelatin ile; Daha kısa sürede buzdolabında donuyor ve tadı oldukça sentetik oluyor.
2. Tekrar belirtiyorum; toz şeker 250gr...
3. Üstünü arzu ettiğiniz taze meyva ile süsleyebilir, yanında sos ile servis yapabilirsiniz.
4. Peynir karışımını kaba döktükten sonra kabı sallamakta fayda var. Üstünde oluşabilecek baloncukları da temiz bir iğne ile patlabilirsiniz.

Kaynak: "Diana's Desserts" tarif farklılaştırılarak uygulanmıştır.

Devamını okuyun...(Read more...)>>

japon cheesecake'i (cotton soft japanese cheesecake)

dino korelilerle çalışıyor, sinemada "çinliler geliyor" filmi gösterildi. etrafta bir çekik gözlü operasyonu var sanırsam. bu durumda araştırdık, soruşturduk; tamamen türk malzemelerle hazırlanmış bir adet "japon cheesecake'i" yaptık. vatana millete hayırlı olsun.farklı bir tarif, farklı bir pişirme yöntemi;


japon cheesecake'i (cotton soft japanese cheesecake)
















12 kişilik
hazırlama süresi: 25dk
pişme süresi:1 saat 10dk
servis süresi:12-24saat

gerekli malzemeler:

• 140gr tozşeker
• 6 yumurta beyazı
• 6 yumurta sarısı
• 1/4tsp krem tartar
• 50gr margarin
• 250gr labne peynir
• 100ml süt
• 1tbsp limon suyu
• 60gr kekun (veya söke un-3 defa elenmiş-)
• 20gr mısır nişastası (veya mısır unu sevgili Betül’ün uyarısıyla hemen düzeltme yapıyorum. mısır unu kullanılmıyor. “corn flour” mısır nişantası için kullanılan terimdir. mısır unu için yurtdışında “corn meal” terimi kullanılıyormuş.teşekkürler Betül)
• 1/4tsp tuz
  
  

fırın fansız 160derecede ön ısıtma yapılırak hazırlanır. ben mari usulu bir kapta peynir,yağ ve süt eritilir. tam eriyip alt kaptaki su kaynaya başlayınca peynirli eriyik ocaktan alınır. soğuduktan sonra un, mısır nişastası veya unu, yumurta sarıları, limon suyu ve tuz ilave edilerek mikser ile 3-4dk karıştırılır. diğer tarafta yumurta beyazları ve krem tartar kar haline getirilir. krema kıvamındaki bu karışıma azar azar şeker ilave edilir ve koyu krema kıvamına gelene kadar karıştırılır. bu karışım 3 parti halinde unu karışımla birleştirilir. yaklaşık 20cm'lik kelepçeli kalıbın tabanı yağlı kağıt ve yanları alimünyum folyo ile kaplanır. cheesecake karışımı kalıba dökülür ve fırında su banyosu yöntemi ile 1 saat 10 dk veya üstü kahverengi oluncaya kadar pişirilir.

su banyosu yöntemi: içinde çiğ hamur olan kalıp; kendinden daha büyük ve içinde oda sıcaklığında su olan bir kalıbın içine yerleştirilir. su seviyesi; küçük olan kalıbın yarısına gelecek şekilde ayarlanır.

peçete'den notlar:

1. ilk defa süresinde pişen bir cheesecake ile karşılaştım. kendisini tebrik ederim.
2. içine yeşil çay tozu(!) da konurmuş eğer istenirse. ( o zaman un miktarı 30gr. düşürüp 30gr yeşil çay tozu kullanıyorsunuz.)
3. 6 yumurta ilk başta benim gözümü korkuttu, acaba kokar mı diye. nerdeee...aradıysan bul.
4. tadına inanamadık. "cotton soft" yani "pamuk yumuşaklığı" sıfatını kesinlikle hak ediyor.
5. alt taban diye birşey hazırlanmıyor. sanki kek yapar gibisiniz.

Devamını okuyun...(Read more...)>>

beyaz cheesecake

10-12 kişilik
hazırlanma süresi:15 dk
servis süresi:24 saat

gerekli malzemeler:

alt taban için:

• 2,5 paket eti burçak
• 50 gr margarin

üst kısım için:

• 1 kutu (2 poşet) krem şanti
• 1 bardak süt
• 2 paket labne (pınar)
• 1 kutu limon jölesi
• 1 su bardağı sıcak su
• 1 su bardağı soğuk su
  

fırın fansız 175 derecede ısıtılır. biskuviler un haline getirilerek margarin ile yoğurulur. hazırlanan hamur kalıbın altına döşenir ve fırında 10 dk pişirilir. fırından çıkarılır ve dinlendirilir. üst kısım için krem şanti ile süt karıştırılarak krema kıvamına getirilir.2 paket labne ilave edilir. 1 bardak sıcak suda 1 kutu limon jölesi eritilir ve üzerine bir bardak soğuk su ilave edilir. bütün malzemeler birleştirilir ve daha önceden hazırlanmış biskuvi tabanlı kalıba dökülür. buzdolabına yerleştirilir. ertesi gün servise hazırdır. afiyet olsun.

Devamını okuyun...(Read more...)>>

alman cheesecake

yaklaşık 1 ay sürdü,geldi gelecek derken en sonunda geldiler... ne çok özledik onları...neyse allah ayırmasın diyorum. gülden ve zeyno en sonunda mersin'den geldiler. yeni doğan bebek elif için gitmişlerdi, herşeyi halledip geldiler. gelirken elleri boş gelmemiş bir de meşhur tatlı "kerebiç" getirmişler. valla dino'nun hain bakışları altında iki tane yedim. yolculuktan dolayı biraz dağılmışlardı ama olsun. nasıl olsa midemde de dağınık olacaklar. o köpüğü yok mu işte benim bittiğim andır. tarif bulunmalı, denenmeli ve etrafa test ettirilmeli... hoşgeldine giderken gülden'in sevdiklerinden olana ve daha önce merve'lere kahvaltıya giderken yaptığım alman cheesecake'in yapıp götürmek istedim ama yetişemediği için kısmet olmadı. birazda başına nahoş olaylar geldi(taştı, pişmedi, vb.).keyfim kaçınca ben de götürmedim. eve dönünce biraz toparladım. eli yüzü toplum içine çıkacak hale getirdim. bu tarifi annem marmaristeki gezmeleri sonucunda bulmuş ve denememi şiddetle tavsiye etti. alman arkadaşı beathice'ın tarifiymiş. burdan kendisine de teşekkür ediyoruz. kahvaltı grubu ve dino tarifi çok güzel buldu. oldukça hafif ve sağlıklı.işin güzel tarafı hem alt hem üstünü siz hazırlayıp hepsini beraber fırına veriyorsunuz. şimdiden kolay gelsin derim... ellerinize sağlık olsun...

alman cheesecake'i

12 kişilik

hazırlanma süresi:15 dk

pişme süresi:1-1,5 saat

servis süresi:24 saat

gerekli malzemeler:

alt taban için

• 80 gr toz şeker
• 150gr margarin oda sıcaklığında
• 250gr un
• 1 paket kabartma tozu
• 1 paket vanilya
• 1 yumurta
  

üst kısım için

• 1 kilo süzme yoğurt
• 1 limon suyu
• 1 yumurta
• 5 çk ertilmiş tereyağı
• 200gr toz şeker
• 1\2 litre süt
• 1 paket vanilya puding

fırına 175 derece fansız ön ısıtma yapılır.ilk önce alt taban için bütün malzemeleri karıştırıp yumuşak bir hamur elde ediyorsunuz. yaklaşık 9' büyüklüğünde (22cm) kelepçeli kalıbın her tarafını iyice yağladıktan sonra elde edilen hamur kenarlardan dört parmak yukarı çıkacak şekilde döşenir. buzdolabında dinlendirilir. bu arada üst kısım için belirtilen bütün malzemeler karıştırılır. buzdolabında bekletilen kalıba bu karışım dökülür. fırında üstü kızarıncaya kadar pişirilir.piştikten sonra fırın kapatılılır. ve 12 saat fırının içinde bekletilir. servise hazır konumda buzdolabında 3 saat bekletilir. afiyet olsun.

peçete'den notlar:

1. çırpma işlemini mikserin orta ayarı ile yapın.
2. üstü kızardığında orta kısım hala pişmemiş olacak. süreyi uzatmayın. zaten 12 saat fırında kaldığı için bu süre zarfında orta kısım pişiyor.
3. ikinci yaptığımda limon suyu kullanmadım. o zaman süzme yoğurdun tadı daha ön plana çıktı.
4. "sütaş" marka süzme yoğurt kullandım.

Devamını okuyun...(Read more...)>>

damla çikolatalı cheesecake

oldum olası cheesecakeler her zaman benim favori tatlım olmuştur. aslında tatlı deseniz olmaz pasta deseniz olmaz. tadındaki o kararsızlık sanki şaka gibiymiş gibi gelir her zaman bana...hep farklı cheesecake'leri (ingilizce başlayıp türkçe bitirmekte ayrı bir güzellikte!!) deneme derdindeyim. özellikle fırında pişenlerden... bu arada lütfen bir konuda beni yanlış anlamayın; "cheesecake" kelimesini direkt türkçe'ye çevirdiğimde "peynirli kek" yani peykek oluyor ve bence bu gerçek cheesecake'i açıklamada yeterliymiş gibi gelmiyor. o yüzden tariflerde "cheesecake" kelimesini özel isim gibi kullanarak, sonuna gelen takıları virgül ile ayıracağım. (erem, sakın bana türkçe kılavuz gönderme!!!)
burada en son denediğim ve pastaci burcu’dan “limonlu cheesecake” tarifinden yola çıkarak hazırladığım “damla çikolatalı cheesecake” tarifini bulacaksınız. kendisine teşekkürler,sevgiler ve saygılar...



damla çikolatalı cheesecake

10 kişilik
hazırlanma süresi:15 dk
pişme süresi:1,5-2 saat
servis süresi:24 saat

alt taban için

• 1,5 paket eti burçak
  
• 100 gr tereyağı
  
• 1 yemek kaşığı tepeleme kakao
  

orta kısım için

• 1 paket krem peynir (pınar labne peynir 400gr)
  
• 1 su bardağı toz şeker
  
• 1 paket vanilya
  
• 2 yumurta
  
• 200 ml. bir küçük kutu sıvı krema
  
• 3 çorba kaşığı un
  
• 1 limon suyu
  
• 1 su bardağı ülker damla çikolata (hafif unlanmış)
  

süsleme için

• 40gr bitter çikolata
  
• yağlı kağıttan külah
  
• desen örneği (yağlı kağıda çizilmiş olarak hazırlanabilinir.)
  
  
  ilk önce fırınımızı fansız olarak 180 dereceye getirip ısıtıyoruz.
  
  alt tabanı hazırlamak için; biskuvileri ufalıyarak toz haline getiriyoruz ve erittiğimiz tereyağı ile kakaoyu da ilave ederek karıştırıyoruz. her tarafını alüminyum folyo ile kapladığımız kalıbın dibine bu karışımı kaşığın tersi ile bastırarak yayıp buzdolabında dinlenmeye bırakıyoruz. (ben burada 8’’ yaklaşık 19cm’lik kelepçeli kalıp kullandım.)
  
  orta kısmı hazırlamak için; peynir ile şeker mikser ile iyice çırpılır. Elenmiş un ve vanilya,limon suyu,krema bu karışıma ilave edilir. en son yumurtalar çırpma işlemi devam ederken teker teker ilave edilir. Hazır olan karışıma hafif unlanmış (unlanmadığı takdirde dibe çöküyor.) bir su bardağı damla çikolata ilave edilir ve tahta bir kaşık yardımı ile karıştırılır.
  hazırlanan bu karışım buzdolabında bekletilen kalıba dökülür ve önceden ısıtılan fırında pişirilmeye hazırdır. 180 derecede ilk 10 dakika fırın kapağı hafif açık şekilde, daha sonra fırın kapağı kapalı şekilde ısıyı 120’ye düşürüp yaklaşık 1-1,5 saat kadar pişirilir. Süre bitiminde üstünün hafif kızarması ve ortasının sallanmaması gerekmektedir.eğer bu sonuçlara ulaşamadıysanız yaklaşık 15 dakika daha pişirerek kontrol edin.
  
  piştikten sonra ılınması için fırından çıkarıp tezgahta bekletin. kenarlardan ayrılmaya başladığında buzdolabına kaldırabilirsiniz. Servis için minimum 6-7 saat gerekmektedir. ancak gerçek tadı için 24 saat beklemeniz siz yerken daha çok mutlu edecektir.
  
  
  süslemeyi hazırlamak için; 40gr bitter çikolata ben mari usulü (hafif ateşin üstüne su dolu bir kap yerleştirilir. bunun üstüne yerleştirilen başka bir kabın içine konan malzeme, altta olan kabın içindeki kaynayan suyun buharı ile eritilir. ) hazırlanır. yağlı kağıttan hazırlanan külah içine erimiş çikolata kaşık ile konur ve ucu arzu ettiğiniz çapta kesilir. daha önceden yağlı kağıda çizilerek hazırlanan desenin tersinden çalışarak süslemeler hazırlanır. buzlukta 2 saat bekletildikten sonra arzu ettiğiniz şekilde cheesecake’in üstüne yerleştirilir.
  afiyet olsun...
  

peçete’deki notlar:

1. mutlaka fansız fırında pişirin.
2. fırını ısıtmaya başladığımız andan itibaren fırının içine ısıya dayanaklı bir kabın içinde su bulundurmak cheesecake’nizin üstünde yarıkların oluşmasını engelliyor.
3. servis yapmadan 3 saat önce buzdolabından çıkartın ki servis yaparken alt taban yumuşamış olsun ve size zorluk çıkarmasın.
4. düzgün dilimlemek için her seferinde bıçağınızı soğuk sudan geçirin veya diş ipi ile mutfakta gizlice kesin, daha sonra masada bıçakla kesiyormuş gibi yapın.
5. ben mari usulü çikolata eritilirken; önemli olan çikolata eritilen kabın kaynayan suyla temas etmemesidir. yoksa çikolata erirken kesilme meydana gelir, akışkanlığı bozulur.
6. süsleme örneği olarak deseni bu aşamalardan yararlanarak kullandım.

Kaynak: bake decorate celebrate

Devamını okuyun...(Read more...)>>