29.gün: Parlak Tavuk Kanatları... (Cola Glazed Wings...)

"Tecrübelisin..."
Yok demeyin öyle, hani utanmasam gidip noterden onaylı belge alacağım. Unutmuşum, hem de nasıl. Bazı şeyleri hatırlarken, nedense en önemliler aklımdan çıkmış, gitmiş. Bu yüzdendir ki bir süredir buralardan yeni reçeteler yok. Çünkü, yaklaşık 5 gübüdür Bibi'nin peşindeyiz. Artık o sürüngen olarak tanınan arkadaş, sürünmekten vageçti, göbeğini benim tabirimle 12,7cm havaya kaldırarak emekleme pozisyonuna geçti. Hayırlı, hayırlı olsun da işte unuttuğum en önemli kısım: evde kaybolmalar, bıraktığım yerde bulamamalar. Oyuncakları ile birlikte mutlu, şen ve şakrak oynarken, bir anda koridorda boş duvarları seyrederken yakalanıyor veya büyük sehbanın altından kahkahalar geliyor. Beto, böyle miydi? Hatırlamıyorum. Sanki değildi. Yoksa öyle miydi? Unutkan, tecrübeli (!) anne olarak şu anda takipteyiz. İzninizle...

Asya mutfağından tavuk kanatları. Sos olarak kullanılan reçetede Kola ve Kahverengi Toz şeker önemli bir yer işgal ediyor. Çok tuzlu olmayan, ibresi hafif şekerli tarafa dönen bir lezzeti var. Üzerinin parlaklığı ise muhteşem...

Kola Soslu Tavuk Kanatları(Cola Glazed Wings):
"Steamy Kitchen" sitesinden uyarlanmıştır.
4 kişilik
Hazırlanma Süresi: 35dk
Bekleme Süresi: 1 saat
Pişme Süresi: 25dk
Servis Süresi: 5dk

Gerekli Malzemeler:

• 1 + 1/2 kg Tavuk Kanat
• 1 cup / 1 su bardağı Kola
• 2 adet Limon suyu
• 1 + 1/2 cup / 1,5 su bardağı Kahverengi Toz Şeker
• 1 tablespoon / 1 yemek kaşığı Fındık yağı
• 1/4 teaspoon / 1/2 çay kaşığı Tuz
• 1 adet Jalapeno (opsiyonel)

Hazırlanışı:

1. Tavuk kanadı dışındaki bütün malzeme bir kabın içine alınır ve ocak üzerinde orta kademe sıcaklıkta pişirilir. Şeker eriyinceye kadar karıştırılır. Sıcaklık düşük seviyeye alınır. Bu şekilde 30 dakikayı geçmeyecek şekilde kendi halinde kaynatılır. Kaynama neticesi sos, ağdalı hale gelecektir.
   
   
   
   
   
   
2. Hazırlanan sostan 1 çay bardağı kadarlık kısım ayrılır. Kalan miktar, tavuk kanatlarının olduğu kabın içine dökülerek, kanatların bu sosa bulanması sağlanır. Hazırlamış olduğunuz sos sıcak ve kanatlar da oda sıcaklığında olduğu için ağdalı sosun, ani ısı değişimi karşısında sertleşme durumu söz konusu olacaktır. Bunun için sosun oda sıcaklığına yakın sıcaklıkta olmasına dikkat edin.
   
   
   
   
3. Bu sosun içinde en az 1 saat bekletilen tavuk kanatları, 200 derece ön ısıtma yapılmış fırında, yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizilerek pişirilir. Yaklaşık 10 dakikanın sonunda, fırın kapağı açılarak tavuk kanatlarının üzerine fırça ile ayrılmış olan sos sürülür ve ters çevrilir. Bu şekilde 15 dakika daha pişirilir.
   
4. Süre sonunda tepsi fırından alınarak, ılınması için tezgahta bekletilir. 5 dakika sonra servise hazırdır.
   
   Parlak, kızarık tavuk kanatları;
   
   
   

Efendim, bir Ramazan'ında sonuna geldik. Bu kısımlarda genellikle cümle kurmayı beceremeyen bendeniz, güzel reçeteleri ile beni yalnız bırakmayan arkadaşlarıma çok teşekkür ederim; Yasemin, Gökçe, Zehra, Devletşah, Nilay, Beyza, Betül, Melda, Necla ve misafir olarak ellerinden geldiği kadar eşlik eden Özge ve Pınar... Ellerinize sağlık. Zaman ayırıp destek verdiğiniz için sonsuz teşekkürler:

Hayatın Ta Kendisi:Domatesli, Mantarlı Biber Sote
Çikolata Kavanozum: Beyaz Çikolatalı Kartopları
Cafe Derin's: Susam Kaplı Biberli Pralin
Devletşah:Pastırmalı Yumurta
Mutfak Sırları:Çerkez Peynirli Zeytinli Milföy
KitchenArt-İst: Çikolatalı Kuru Meyveli Granola
Yemek Zevki: Tiramisu
Narince: Kırmızı ve Yeşil Biberli Quesadillas
Sihirli Mutfağım:Sütlü İrmik Tatlısı
Klubem: Kupta Tiramisu
Sütüme, Sarelleme Karışma: Fırında Patates Kızartması

Bayramda bir tatlı ile final yapmak dileği ile huzurlarınızdan ayrılıyorum.
Sevgiler ve saygılar,

Devamını okuyun...(Read more...)>>

21.gün: Çıtırık Patates Tabağı... (Crispy Hash Browns...):

Tanıştırayım; mutfakta anlaşamadığım tek araç. Anlaşamadığımız tek nokta yıkanması. Elde yıkamak bir işkence, makinaya atsam nedense siyaha boyanıp çıkmakta. Piyasada ne kadar marka varsa alındı, sırf bu yüzden. Sonuç hep aynı. Makinada yıkandıktan sonra elde kalan siyah, boyamsı, acaip bir şey. En son annem Fransa'dan taşıdı. "Yurtdışından bu da gelir mi?" diyebilirsiniz. Kendisi ile hoş bir ilişki halindeyiz. Elde yıkama derdi yok. Makinadan pırıl pırıl çıkıyor. Yerli malı, yurdum malı diyoruz ama bazı noktalarda eksik kalıyoruz. Sarımsak için kullanırken, bu reçete ile bağlarımız daha da kuvvetlendi. Hem de çıtır, hoş bir reçete için...

Patateslerin suyunu çıkarmak için kullandım. Haznesi dar olduğu için biraz zahmetli bir iş oldu. Bu noktada önerileriniz varsa lütfen belirtin;

Çıtırık Patates Tabağı (Crispy Hash Browns):
"Simple Recipes" sitesinden uyarlanmıştır.
2 kişilik
Hazırlanma Süresi: 15dk
Pişme Süresi: 6-7dk
Servis Süresi: 5dk

Gerekli Malzemeler:

• 2 adet orta boy Patates
• Kızartmak için fındık yağı
• Tuz ve Karabiber

1. Patatesler kabuklarından temizlendikten sonra rendenin kalın tarafından, geniş yüzeyi kaplayacak şekilde rendelenir. Daha sonra patates dilimleri sarımsak eziciye konarak suyu çıkarılır.
   
   
   
   
2. Dilimlerin kalan son suyunu almak için 2 adet kağıt havlu veya peçete arasında bekletilir.
   
   
   
   
   
   

3. Ocak üzerinde bir tavanın içine fındık yağı konur ve yanmasına izin verilmeden ısıtılır. Hazırlanan ve suyu alınan patates dilimleri bu yağa konur ve 2-3 dakika kadar karıştırılarak pişirilir. Karıştırmadan direkt olarak, tabak şeklinde kızartırsanız, Kenarda kalan patates dilimleri, iç kısma oranla daha hızlı kızarıyor. Karıştırarak pişirdiğinizde bu şekilde bir durumla karşılaşmıyorsunuz.
   
   

   
   
   
   
4. Karıştırma işleminin sonunda tavanın ortasına bütün patates dilimleri toplanır ve bir tahta kaşık yardımı ile üzerine bastırılarak inceltilir. Bu şekilde 2-3 dakika veya kızarana kadar bekletilir. Nazikçe ters yüz edilerek, diğer tarafında kızarması sağlanır. Servis tabağına alınır.
   

Sanki güneş...

Diğer hanımlar, ne durumdayız?:

Hayatın Ta Kendisi: Ali Nazik
Çikolata Kavanozum: Tereyağlı Sarı Kek
Cafe Derin's: Tarçınlı Rulo Çörek
Devletşah: Pratik Lahmacun
Mutfak Sırları:Peynir Topları ile mevsim Salatası
KitchenArt-İst: Armutlu ve Vişneli Crumble
Yemek Zevki: Teyze Sofrası
Narince: Kabak Tava
Klubeme Hoşgeldiniz: Kuru Üzümlü ve Muslili Muffinler
Sütüme, Sarelleme Karışma: Kolay Cezerye

Günler karışıyor. 21.gün bitti. Bugün 22.gün. Yetişeceğim, söz veriyorum.
Sevgiler ve saygılar,

Devamını okuyun...(Read more...)>>

19.gün: Peynirli Kırmızı Biber Dolması... (Peppers Stuffed With Cheese...)

Pembeden girdim, kırmızıdan çıktım. Pancarla başladım, biber ile tamamladım. Eğlendim kendi kendime. Adamım toparlandı bu arada. Eski günlerimize dönmeye söz verdi. Ben yine de temkinliyim...
Hadi hayırlısı diyelim;

Çok kolay bir tarif. Hemen servis. Mutlu yüzler...

Peynirli Kırmızı Biber Dolması (Peppers Stuffed With Cheese):
"Saveur" dergisinden uyarlanmıştır.
6 kişilik
Hazırlanma Süresi: 10dk
Bekleme Süresi: 30dk
Pişme Süresi: 25dk

Gerekli Malzemeler:

• 6 adet Kırmızı Biber (İnce ve uzun olanlardan)
• 250gr Beyaz Peynir
• 2 adet Yumurta
• 2 yemek kaşığı Yoğurt
• 2 yemek kaşığı Fındık Yağı
• Baharatlar: Tuz, karabiber, kekik, hardal tozu ve zencefil
• Üstü için: Dil peyniri

Hani buzdolabında bekleme süresini saymazsak, hemencecik hazırlanacak bir reçete. Ana sıcaklardan önce ara sıcak tadında...

1. Fırın 180 derece fanlı olarak ısıtılır.
2. Kırmızı biberler, fırının teli üzerine yerleştirilir ve ısıtılmış fırında 5 dakika bekletilir. Süre sonunda ters yüz edilerek 2 dakika daha fırında tutulur. Daha sonra tezgaha alınarak, oda sıcaklığına ulaşması sağlanır.
   
   
   
   
   
   
3. Bu aşamada ciddi bir karar vermek gerekiyor. Orjinal uygulamada biberin kabukları soyulmuyor. Açıkcası bu uygulama beni mutlu etmedi. Ağıza alınan her lokmada, içerde kabuk ile verilecek savaşa gönlüm razı gelmedi. İster bu şekilde bırakabilirsiniz, ister kabuklarını keskin ve ince uçlu bir bıçakla soyabilirsiniz. Her iki durumda da üzerinden kabak şeklinde bir parça kesilecek ve içerdeki kalın damar ve tohumlar temizlenecektir.
   
   
   
   
   
4. Bu şekilde hazırlanan biberler beklerken, geri kalan malzeme, mikser yardımı ile çırpılarak, dolgu olarak hazırlanır. Temizlenmiş ve doldurulmayı bekleyen biberler, alüminyum folyonun üzerine konur. Folyonun kenarları yükseltilerek kayık formu verilir. Bu şekilde dolgu ile doldurulacak biberlerin deformasyonu en aza inmiş olacaktır. İçi ile hazır olan biberler, buzdolabında yarım saat bekletilir.
   
   

   
   

5. Süre sonunda buzdolabından alınan biberlerin üzerine Dil peynirinden parçalar konur ve fırında 15-18 dakika, üzeri kızarıncaya kadar pişirilir. Fırından alınarak, servis yapılır.
   

Dino temkinli yaklaştı. Sonra tekrar yapılacaklar listesine ekledi;

Çok iyi gidiyoruz Hanımlar;

Hayatın Ta Kendisi: Elmalı Kek
Çikolata Kavanozum: Hindistan Cevizli Cupcake
Cafe Derin's: Buttermilk Yapımı
Devletşah:Fırında Taze Soğanlı Makarna
Mutfak Sırları: Çikolatalı Muzlu Rulo Krep
Yemek Zevki: İftar Menüsü
KitchenArt-İst: Sünger Bob Sandviç
Sihirli Mutfağım: Mırlan Balığı
Narince: Kabak Mücver

Ahhh o bekleyen Mürdüm Erikleri. Kıyamam size, zaten kıyamadım size...
Sevgiler ve saygılar,

Devamını okuyun...(Read more...)>>

17.gün: Pancar Humusu... (Beet Hummus...)

Ruhum kırmızı ile pembe arasında koşturup duruyor. Duruma eşlik edebilecek kolayından bir lezzet, koşuşturma arasında araya sıkışıverdi. Klasik duruma, biraz heyecan katma çoşkusuyla, 200m2 olarak benimsediğim 3m2 mutfakta, horon havası edasıyla, "Bütün kızlar toplandık." şarkısı eşliğinde elimi, gözümü ve yüzümü pancara bulamanın keyfini yaşadım.
Kendime Not: Abartma Ayşem, abartma!!!

Nohutu çıkarıyoruz, yerine pancar koyuyoruz. Aynı zamanda pide ekmeği ile mutlu bir birliktelikleri olduğu için kendilerini kutluyoruz...

Pancarlı Humus (Beet Hummus):

"Simply Recipes" sitesinden uyarlanmıştır.
4 kişilik
Hazırlanma Süresi: 5dk
Pişme Süresi: Düdüklü ile 10dk
Servis Süresi: 1 saat

Gerekli Malzemeler:

• 5-6 adet Pancar (temizlenmiş halde)
• 4 yemek kaşığı Tahin
• 1 yemek kaşığı Kimyon (silme)
• 3-4 diş Sarımsak
• 1 adet Limon suyu

Hemen hazırlık aşaması:

1. Pancarlar temizlendikten sonra düdüklü tencerede 10 dakika haşlanır. Haşlandıktan sonra bir kaba alınarak oda sıcaklığına gelmesi sağlanır.
2. Hazır olduğunda kalan bütün malzemeler ile mutfak robotunda öğütülür.
3. Servise kadar ağzı kapalı olarak buzdolabında bekletilir.

Önemli bir durumu aktarmadan, hemen diğer mutfaklara bakalım:

Hayatın Ta Kendisi: Ajvar Soslu Kanapeler
Çikolata Kavanozum: Güllaç
Cafe Derin's: Ekmek Kadayıfı
Devletşah: Dil Peynirli Börek
Mutfak Sırları: Keşli Erişte
Yemek Zevki: İmambayıldı
Sihirli Mutfağım: Yayla Çorbası
KitchenArt-İst: Tiramisu Sorbet
Narince: Domates Soslu Acı Biber Turşusu

Bu noktaya kadar herşey güzeldi. Ta ki 2 gün öncesine kadar. Fotoğraf Makinam, yani Adamım yorgun olduğunu, yaşlandığını iddia ederek, benden uzaklaşmak istedi. Çektiklerimi paylaşmamı kendince red etti. Şimdi onu ikna etmeye çalışıyorum. O yüzden belki reçeteler gecikebilir. Veya eldeki mevcutlarla reçetesiz yazılar olabilir. Umarım keyfinizi bozmaz bu durum. O yüzden bana şimdilik müsaade. Dönmesi için bakalım ikna edebilecek miyim?

Sevgiler ve saygılar,

Devamını okuyun...(Read more...)>>

13.gün: Baharatlı Çıtır Nohut...(Crispy Roasted Chickpeas...)

Geç kaldım. Özür dilerim. Dün verilen bir iftar yemeği, kutlanası bir doğumgünü ile birleşince, evdeki hesap çarşıya, bağa, bostana ve mutfağa uymadı. Reçete yapıldı ama yazısı yazılamadı. Bugün 2 ayrı yayınla kaçan günü yakalamayı planlamaktayım. Bu arada doğumgünü derken, Devletlüm'ün bebeği, Yemek.Name 3 yılını geride bıraktı. Daha uzun yıllar daha beraber olmak kısmet olsun bize...

Tek başına yeniyor. Servis önerisi olarak salata tavsiye edilir. İftar yemeğinde test ettiler. En son Bibi'yi uyuturken, içerden Nilay'ın sesi geliyordu: "Eee, ben bunu bitiririm amaa..."

Baharatlı Çıtır Nohut(Crispy Roasted Chickpeas):
"Steamy Kitchen" sitesinden uyarlanmıştır.4 Kişilik
Hazırlanma Süresi: 15dk
Pişme Süresi: 60dk
Servis Süresi: 3 saat

Gerekli Malzemeler:

• 1 kutu Konserve Nohut veya 400gr haşlanmış Nohut
• 3 yemek kaşığı Fındık yağı
• Tuz, karabiber, kırmızı tozbiber, mahlep, zencefil, karabiber, kimyon, kekik ve istenilen baharatlar

1. Fırın 180 derecede fanlı olarak ön ısıtma yapılır.
2. Haşladığını nohutlar veya konserve nohutlar, süzgeç ile birlikte sudan geçirilir.
   
   
   
   
   
   
3. Daha sonra tezgahta, bir bezin üzerine alınanlar nohutlar, başka bir mutfak havlusu ile kurulanır. Bu kurulama aşamasında kabuklarından ayrılacaktır. Ayrılmakta inat edenleri de elinizle nazikçe soyabilirsiniz.
   
   
   
   
   
   
4. Kabuklarından arındırılan nohutlar, yağlı kağıt serilmiş bir tepsiye alınır. Üzerine fındık yağı gezdirilir. Elinizin yardımı ile bütün nohutların yağlanması sağlanır.
   
   
   
   
   
   
5. Isıtılmış fırında 40 dakika pişirilir. Süre sonunda fırından alınan nohutların üzerinde istediğiniz baharatlarla hazırlanmış karışım serpilir ve bu şekilde 10 dakika daha pişirilir. Fırından alınarak soğuması için tezgaha alınır. Servise hazır hale gelecektir.
   
   
   
   
   

Hemen diğer reçeteler:

Hayatın Ta Kendisi: Yoğurt Soslu Tavuk Şiş
Çikolata Kavanozum: Böğürtlenli donmuş Yoğurt
Cafe's Derin: Marshmallow ile Cupcake Süsleme
Devletşah: Çıtır Börek
Mutfak Sırları: Banduma-Islama
Yemek Zevki: Kuru Sebze Çorbası
KitchenArt-İst: Yoğurtlu Şeftalili Dondurma
Narince: Biftekli Fajitas
Sihirli Mutfağım: Fırında Patates
Sütüme, Sarelleme Karışma Yoğurtlu, Havuç, Kabak Rendesi

Koşar adım mutfağa, yenisi için...
Sevgiler ve saygılar,

Devamını okuyun...(Read more...)>>

"1=3" Bir Tart Hamurunda 3 Farklı Tuzlu... ( Three Savory with One Tart...)

Yerçekimi denen şey, gerçekten ilginç bir durummuş. Vücudun ayakta durması, ciddi anlamda yerçekimine karşı bir protesto gibi. Ama bazı durumlar var ki, o da bu baskıya kaşı koyamıyor ve yere paralel bir konuma geçiyor. Bu 15 günlük diyebileceğim süre içinde bütün organlarım ve beynim, komple olarak yatay duruma geçtik. En son yattığım yerden güneş ışınlarını kanatlanmış halde görünce "Tamam, erenlere karıştım." dedim. Tanıdık doktorla yapılan yakın görüşmede, ikinci bir emre kadar sapıtmayacağım konusunda benden söz aldı. Ömür'ün dediği gibi "Robocop" şeklinde bir durum içindeymişim. Toparlandık yavaş yavaş. Süre sonunda bir tarif, ufak bir gezi ve onunla ilgili notları cebimde biriktirdim. Ama aklımda hala kanatlanmış güneş ışınları vardı...

Bir kadın olarak yaptığım masraflara bakıldığında, mutfakta geçen süre ile doğru orantılı olarak en büyük payı mutfak ekipmanları alıyor. Eğer yanyana iki dukkandan biri ayakkabı, diğeri de mutfak eşyaları satan bir yerse, direkt olarak ayakkabıyı sollayıp, soluğu mutfakçılarda alıyorum. Yatay hale gelme ile ilgili bahsedilen durumu yaşamadan önce son çıktığım araştırma gezisinde, işte böyle bir ürünle tanışmak güzelliğini yaşadım. Boyu uzalıp, kısalabiliyor. Aynı anda 3 çeşit pişirebiliyor ve hatta bazen benim için fırın tepsisi oluyor. Gece koynuma alıp uyumuyorum ama onu yapacak kadar çok seviyorum kendilerini. Ona "1=3" adını taktım. Açıklaması ilişikte;


Bir Tart Hamurunda 3 Farklı Tuzlu ( Three Savory with One Tart)
30 dilim
Hazırlanma Süresi: 10dk
Dinlenme Süresi: 1 saat
Pişme Süresi: 25-30dk + Dolgu malzemeli olarak 15dk
Servis Süresi: 15dk
Saklama Süresi: 3 gün

Gerekli Malzemeler:
Tart Hamuru için;

• 250 gr / 2,5 su bardağı Un
• 125 gr Tereyağ (Soğuk ve ufak parçalar halinde doğranmış.)
• 1 çimdik Tuz
• 3-4 Tablespoon / 3-4 yemek kaşığı buzlu su

İlk etapta tart hamuru hazırlığı olacaktır. Hamuru buzdolabında dinlendirme aşamasında ise dolgu olarak kullanılacak malzemeler hazırlanabilir. Bu şekilde zamandan kazanılacaktır.

1. Un,tuz ve ufak parçalar halinde doğranmış tereyağ, kuru ekmek kırıntısı şeklinde bir görüntü elde edilinceye kadar yoğurulur. Bu görüntüyü elde edince yoğurma işlemini solandırın. Buzlu suyu ilave ederek hamur toplanır ve daire şeklini vererek, streçfilme sarılarak, buzdolabında yarım saat dinlendirilir.
2. Süre sonunda sertleşmiş olan hamur, merdane yardımı ile açılır. 3 bölümlü tepsiye, ara çubuklar kaldırılmadan yerleştirilir. Çatal ile tabanda delikler açılır. Tekrar buzdolabında yarım saat bekletilir. Bu şekilde hamurun pişerken çekmesi minimum düzeyde olacaktır.
3. Fırına 170 derecede, fanlı olarak önısıtma yapılır. Dinlenen tart hamurunun üzerine streçfilm serilir ve ağırlık olması amacıyla kurubaklagillerden destek alınarak, yaklaşık olarak 15 dakika pişirilir. Süre sonunda fırından çıkarılır ve üzerindeki ağırlıklar alınarak, 10-15 dakika kadar daha ek pişirme süresi uygulanır.

Artık pişen tart hamurları dolgu malzemeleri ile doldurulmaya hazırdır. Hazırlanacak dolgular tamamen size kalmış. Önemli olan, farklı çeşitlerin eşit sürelerde pişiyor olması.

Pazılı Tart Dolgusu:
Gerekli Malzemeler:

• 1 kg Pazı
• 1 Yemek Kaşığı Salça
• 2 Yemek Kaşığı Zeytinyağı
• Tuz ve Baharatlar
• 2 yumurta

Pazı ve zeytinyağı, ocak üzerinde pazının salan suyunu çekene kadar kavrulur. Kavrulduktan sonra üzerine salça, tuz ve baharatlar ilave edilir. Bu şekilde 5 dakika daha kavrulduktan sonra soğuması için ayrı bir kaba alınır. 2 yumurta çırpılarak bu karışıma yedirilir. Tart üzerine yerleştirdikten sonra, kıyılmış taze soğan ve tereyağlı ekmek kırıntıları serpilerek pişirilmeye hazır hale getirilir.

Kaşarlı, Siyah Zeytinli Tart Dolgusu
Gerekli Malzemeler:

• 250 gr rendelenmiş Kaşarpeynir
• 1 Yemek Kaşığı ayıklanmış ve ufak doğranmış siyah zeytin
• 1 adet ufak doğranmış Sosis
• Tuz ve Baharatlar
• 2 yumurta

Bütün malzeme bir kabın içinde karıştırılır ve hazırlanmış olan tart kalıbına yerleştirilir. Üzerine süslemek amaçlı çeri domatesler yerleştirilir ve susam serpilir.

Hellim Peynirli, Ton Balıklı Tart Dolgusu
Gerekli Malzemeler:

• 1/2 boy doğranmış ve kavrulmuş kırmızı soğan
• 1 adet Ton Balığı konservesi (Yağı süzülmüş.)
• 1 adet ufak doğranmış Hellim peyniri
• Tuz ve Baharatlar

Kavrulmuş olan kırmızı soğan tart hamurunun tabanına yerleştirildikyen sonra üzerine ton balığı ve hellim peyniri dağıtılır. En üst kısmı arzu edilirse mısır ile tamamlanır.

Bu şekilde hazırlanan bir tepside 3 farklı tuzlu tart, tekrar 10-15 dakika, üzeri kızarıncaya kadar pişirilir. Süre sonunda hazırlanan tartlar servise hazırdır.

Bundan sonraki yazı "Assos" konulu. Yediklerimiz, içtiklerimiz bizim olsun, gördüklerimiz sizin...
Araların kısa olması dileği ile,
Sevgiler ve saygılar...

Peçete Alışveriş'te:

1. Zenker Black 3'lü Tepsi, Art.-Nr 3479: www.pastamalzemeleri.com veya 212 - 352 11 84

Devamını okuyun...(Read more...)>>

Krep Çeşitlemesi... (Savory Crépe Terrine...)

Birdiler, iki oldular. Aslında ikinci kısım bir ekip. Abi'yi artık tanımayan yoktur. Ama ekip yeni. Yorum yazmışlar; tuzlu yap... Abi'nin o sakin ve ılımlı sesinden sonra, onların ki 5.7 şiddetinde beynimde patladı. Araştırdık, bulduk, yaptık. Dino, onu akşam yemeği zannetti. "Sipariş verebilir miyiz?" sorusuna garip bakışları da sanırım o yüzdendi.
"Eee, mutfaktaki?!"
"Yok, o yetişmiyor..."
Çok feci çevirdim olayı. Birazcık kızardım. Kendime "Hain kadın!" dedim ve kocaman gülümsedim Dino'ya. Aç kalmadık ama kimse de dün gece yapılan tuzluya nail olamadı;

Her zamanki krep, içerik açısından dolgular belki farklı. Birleştirme ve sunum açısından çok başarılı. Tarif; Boşnak kökenli, ingilizce tarif veren bir siteden. Değişik bir arkadaş: Palachinka... Sunumlarla oyun oynuyor. Bir iki tarifi denedim ama sanırım reçeteleri adapte etmek gerekiyor. Belki tarifi sizde vardır, sunum kısmını uygularsınız. Neşeli Yemekler havasında... Açıkcası bizlerde, bu şekilde hazırlanan bulamadım. Eğer bilginiz varsa, paylaşın. Beraber yazıya notlar düşelim. Başlangıç;

Krep Çeşitlemesi (Savory Crépe Terrine):
"palachinka.blogspot.com" sitesinden uyarlanmıştır.
8 adet 18cm'lik krep
Hazırlanma Süresi: 1,5 saat
Bekleme Süresi: 12 saat
Servis Süresi: 5 dk

Gereki Malzemeler:
Krep için:

• 250ml süt / 2,5 su bardağı süt
• 60gr tereyağ veya margarin (eritilmiş ve soğutulmuş)
• 150 gr / 1 1/4 su bardağı un
• 150ml / 3/4 su bardağı su
• 4 yumurta
• 1 tatlı kaşığı fındık tozu
• Bir çimdik tuz
• Yarım limon kabuğu rendesi (Opsiyonel)

Düz yazı mantığında tek bir cümle yazacağım; bütün malzemeleri karıştırın ve 1 saat dinlendirin. Krep hamuru hazır. Süre sonunda, yaklaşık 18cm'lik çok az yağ ile yağlanmış teflon tavaya bir ölçü (Kepçe) krep hamuru alın, her iki tarafı hafif kızarıncaya kadar pişirin. Çok cümle oldu, di mi?!..

Şimdi daha çok cümle kuralım. Krepler hazır. Dolgu malzemeleri olarak 3 farklı renkte ve çeşitte hazırlık yapıyoruz. Bu aşamada ufaklık yanınızda olsun. Ortalık batacaktır ama takılmayalım. Biliyoruz ki; Kirlenmek güzeldir... Bazen Bebi'nin bu yüzden kendisini çamurlara atlamasını engelleyemiyorum ama olsun. (İç ses: farkında mısın hain kadın; konuyu dağıtıyorsun.. Cevaben Ben; tamam, tamam..)

Hazırlanacak dolgu malzemeleri ıspanaklı, mantarlı ve domates püreli;

Ispanaklı dolgu:

• 400gr ıspanak (Ayıklanmış ve temizlenmiş. Sapları işin içinde)
• 3 diş sarımsak

Bir tencerenin içinde hiç su koymadan, ıspanak ve sarımsak pişirilir. Tezgaha alınır. Soğuduktan sonra mutfak öğütüsünden geçirilerek püre haline getirilir.

Mantarlı dolgu:

• 450 gr mantar (Oldukça küçük doğranmış)
• Bir çimdik tuz
• Bir çimdik karabiber
• 1 çay bardağı krema

Mantar ve tuz, ocak üzerinde su ilave etmeden mantarlar, kendi suyunu çekene kadar kavrulur. Biber eklenir. Tezgah üzerine alınır. Krema ilavesinden sonra mutfak öğüttüsünden geçirilerek, püre haline getirilir.

Domates püreli dolgu:

• 400ml domates püresi (2 küçük kutu)
• Bir tatlı kaşığı kekik
• Bir çimdik tuz
• 50 gr mısır nişastası

Domates püresi, tuz, kekik ocak üzerinde kaynamaya başlayıncaya kadar pişirilir. İlk fokurdamanın duyulmasından ve görülmesinden sonra tezgaha alınır. Azar azar mısır nişastası, karıştırılarak ilave edilir. Hafif bir koyuluk yakalandığı an, dolgu hazırdır.

Ellerde krepler, bir yanda dolgular ve karşınızda içine streçfilm serilmiş bir kalıp... Ekmek için kullandığınız veya derince herhangi dikdörtgen şeklinde kalıp olabilir. Tek tek dolgu malzemelerini kreplerin içine (3 tatlı kaşığı dolusu)konarak, sarılır. Hazırlanan rulolar kalıba tabandan başlayarak dizilir. Dikkat edilecek nokta; sardıktan sonra üste kalan açık ucun kalıba yerleştirdiğinizde size bakıyor olması. Kalıp daha sonra ters çevrileceği için , eğer bu ucu aşağıya doğru yaparsanız; yani kalıbın tabanına doğru, kalıptan çıktıktan sonra gerek sunumda gerekse keserken problem yaşama ihtimaliniz çok yüksek olur. Taban hazırlandıktan sonra diğer ruloları ister renk sıralamasına göre isterseniz gelişigüzel yerleştirebilirsiniz. Yanyana gelecek ruloları birazcık sıkıştırmak mümkün. Bütün parçaları yerleştirdikten sonra kalıbı komple streçfilm ile sarıp, buzdolabında 12 saat bekletiyorsunuz. Önemli. Neden? Kalıptan bir bütün halinde çıkması için gerekli bir süre... Süre sonunda servis tabağına alınır ve dilimler halinde kesilerek servis yapılır. Keserken dağılmaması için bir dikkat lazım. Acele etmeden ve yavaşça...

Şimdi izninizle sizi, bu cuma günü -ki kimi çalışanlar için mutlu ve kutlu gün oluyor, bir fotoğrafçıyla tanıştırmak istiyorum. Yeri, göğü ve herşeyi fotoğraflayan biri. Garip ve adlandıramadığım bir şekilde fotoğraflara bakarken huzurlandım. Bulduğumu taciz ediyorum ya, onu da taciz ettim. Üzerinde pek uğraşmamadığı ama sanırım bundan sonra uğraşacağı bir sayfası var. (Dilara'ya not: Duy sesimi, severiz biz bu fotoğrafları, değil mi?)

Adı üstünde; http://www.cekirdekten.blogspot.com/

Fotoğraf Banu Tuncel'e aittir.

Bu haftasonu başımıza ne gelsin; sevdiğimiz parfüm kokusu ile güneşin sıcak ışınları gelsin... Bu hoş birlikteğin yaşanacağı bir haftasonu olması dileği ile...

Bu kısım bendeki onu ilgilendiriyor: gidiyorsun... Radyoda "Yüksek Sadakat" çalıyor. Açsana, tuttum senin için...

Sevgiler ve saygılar,

Devamını okuyun...(Read more...)>>

Nedir "Başlık" Denen Şey?...

İki şeker, çay ve ilkbahar...

Tersten gitsek sıralama mantığı farklı olur mu? Bu haftanın iç sıkıntısı ve muz kabuğu (Eskiden TRT'de böyle bir animasyon vardı.) şeklinde geçmesinin neticesinde bende oluşan istek patlaması. Cümle aleme, onu sevdiğimi kanıtlamak adına kahve talebimi dile getirsem de bu hafta çay istiyorum. Çay şekersizdir ama inadına iki de şeker alacağım yanına. Sonra da çift cam olmasına rağmen yine de içeri başarıyla rüzgarı alan camın önüne oturup, elimde tuttuğum ilkbaharı soğuk havanın iğreti duruşuna aldırmadan "Bak, elimde ne var?" şeklinde gösterip nispet uygulamasına geçeceğim. Zümrüt; bir ara gezegenlerle ilgili birşeyler söylemişti; Mars mı yaklaşıyor, yıldız mı düşüyor, Ay mı tepiniyor?... Acaba diyorum bunlar mı işin içinde?

Çay istiyorum hem de iki şekerli...

Telefon konuşması:
-Neyin var?
-İçim sıkılıyor...
-Hep tatlı yapıyorsun, o yüzden!!!
-...
-Tuzlu yap, birşeyin kalmaz...
-?!?... Peki...

Açıkcası tartışmaya girmek işime gelmedi. Lisa sanki bu telefon konuşmasının yakından takipçisi gibi tuzlu bisküvi yapımı ile posta kutuma düşüverdi. Bütün aramalarıma ve araştırmalarıma rağmen yulaf bulunmaması acaba bütün evrenin bu hafta bana karşı cephe aldığının göstergesi midir polemiğine de hiç giremeden, hafif bir kalça darbesiyle yanından geçtim, gittim. Bebi'nin mısır gevreklerini, ondan habersiz aldım ve kullandım. Sonra da çay yaptım. Elime kağıtları aldım ve ilkbahar ekledim hepsinin üstüne. Sadece yazmak istedim. Sıralı olanları...

Sayfaya biraz daha ağırlık verdim ve fotoğraflara. Kurs almadan, kendimce birşeyler yaparak. Verdiğiniz tepkilerden (Ruh halim itibariyle; galiba) iyi birşeyler yaptığımı düşünüyorum. Sevgili Yasemin ve Betül'den gelen "I Love Your Blog" mesajına cevap vermek açısından geç kalmış olsam da sizin huzurlarınızda hem onlara hem de sizlere teşekkür etmek istiyorum. Bana gelen bu mesajı 7 kişiye yönlendirmem gerekiyor. Bu gereklilik kısmını atlamak istiyorum. Çünkü emeğin ve zamanın değeri işin içine girdiğinde yapılan herşey sevilecek kadar değerli. 7 isim vermek yerine Peçete'nin ilk sayfasında gördüğünüz "Peçete'nin Gündeminde" ikonuna yönlendirme yapacağım. O sayfa, sizi sevdiğim bloglara ulaştıracak. Tekrar ve tekrar teşekkür ederim... Özellikle Ufuk; beni iteklediğin için...

Kulaklarımı tıkadım ve televizyonun karşısına geçtim. Seyretmeyi isteğim Türk yapımı, Türkçe bir film karşımdaydı. Ama anlamadım. Ağızlarını açıp, kapatıyorlardı sadece. Mimiklerinden birşeyler çıkarmaya çalıştım ama eksik kaldı. Bunu neden yaptım? Anlamak için... Delfina'yı anlamak ve ne istediğini bilmek için. Zor bir şey istemiyor. Destek sayesinde başaracağına inanıyorum. Sahip olduğu şey bir özürlülük değil, kimden ve neden özür dilenecek ki?! O bakış açısı içinde sarışın olmak veya renkli göze sahip olmak da özürlülüktür. Kromozon bozukluluğundan dolayı gerşekleşen farklı saç ve göz rengine sahip olan insanlar için hayat hiç de o kadar zorlaştırılmıyor. Bedendeki bir görev yerine getirilmiyorsa o zaman bu görevi yerine getiren başka bedenler yardım edecektir. Bu bedenlerin sayısı ne kadar artarsa, yaşam kalitesi o kadar artacaktır, herkes için... Proje sadece bir tık uzaklığınızda...

Çayınız bitti mi? İlkbahar geldi mi? Biraz daha mı sohbet etsem acaba? Çay mevzusuna dönüyorum. "Bunun kahve versiyonu var mı?" diye sordum. Cevap olumsuzdu. Yüz ifadesinden "Keşke..." mimiğini yakalar gibi oldum. İki defa gittim, geldim. İçimdeki o sapıtık ses; "Al onu..." diye emirvari bağırınca boynumuz kıldan ince vaziyetinde kasanın önündeydim. Ambalajlamanın; pazarlama konusunda ne kadar önemli olduğu, alım yapma ve sahip olma duyularını (Merak ettim; bu iki his, duyu mudur?) harekete geçirerek tavan yapma özelliğini içinde barındırması artık bu yüzyılda kocaman bir gerçek şeklinde biliniyor. Ödenen fatura bedeli, kendinize şımarlık yapmanıza izin verecek ölçüde. Lezzet konusunda farklı olan aromaları denemeniz, burun delikleriniz tarafından da farkın algılanmasını sağlıyor. Adres: Continuum, sahibi Nilgün Başsezgin ve bir tasarım dükkanı. Yer İstinye Park... Hayal bile edemeyeceğim, sorarken kızardığım, cevap karşısında kalp atışlarımın karmakarışık olduğu bir cevabı verecek kadar cesaret dolu bir dükkan. Gitmeli ve görmeli...

Eee çay bitmiş, tazelerken tuzlulardan alsanıza... Buyrun;

Mısır Gevrekli Bisküvi:

"dandysugar.com" sitesinden uyarlanmıştır.

50 adet

Hazırlanma Süresi: 10dk

Pişme Süresi: 12dk

Servis Süresi: 10dk

Süreleri itibariyle oldukça hızlı hazırlanan tuzlu; isterseniz kahvaltı masasına, isterseniz bir partide sunulabilenecek bir ikram. Orjinalinde yulaf kullanılıyor. Uyarlama ile mısır gevrekli versiyonu yapıldı. İçinde yumurta bulunmadığı ve iyi fırınlandığı için dayanma ömrü uzun. Özellikle çocukların sevecekleri atıştırmalık. İsteyen Bebi'ye açıp sorabilir;

Gerekli Malzemeler:

• 2 su bardağı mısır gevreği (Cornflakes / Mutfak robotunda ince öğütülmüş)
• 3/4 cup / 1 su bardağı un
• 1 tablespoon / 1 yemek kaşığı esmer şeker
• 1/2 teaspoon / 1 çay kaşığı karbonat
• 1/2 teaspoon / 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığının ucu ile karabiber (Opsiyonel)
• 5 tablespoon / 70gr tereyağ veya margarin (Soğuk ve küçük doğranmış)
• 1/3 cup / 1/3 su bardağı yoğurt

Yapılışına geçmeden önce belirtmem gerekirdi, ölçüler konusunda rahat olun. Birazcık eksiği veya fazlası (Karabiber hariç) lezzeti değiştirmeyecektir. Göz kararı hesabı rahatlıkla uygulanabilinir;

1. Fırın 200C derecede fanlı olarak ön ısıtma yapılır.
2. Mısır gevrekleri mutfak öğütücüsünden iyice geçirildikten sonra, içine; un, tuz, karbonat ve esmer şeker ilave edilir. Esmer şeker yerine, beyaz toz şeker kullanıldığında tuzlu daha çok şekerli kurabiyeye yakınlaşıyor. İsterseniz oranını biraz azaltıp esmer şeker yerine kullanabilirsiniz.
3. Bu karışım tekrar mutfak robotundan geçirildikten sonra, küçük olarak doğranmış, soğuk tereyağ veya margarin ilave edilir. Tekrar mutfak robotu devreye girerek yağlı ve öbek öbek toplanan bir karışım olması sağlanır.
4. En son olarak yoğurt eklenir ve kuruya yakın ama ele yapışmayan bir biskuvi hamuru elde edilir. Hafif unlanmış tezgahta yaklaşık 5 mm'lik kalınlıkta açılır ve kalıplarla veya bıçakla keserek biçimlendirilir. Bu ölçüden tam olarak bir tepsi bisküvi rahat çıkmaktadır.
5. Yağlı kağıt serilmiş tepsi, fırında 12 dakika veya üzerinin rengi kahverengi tonu alana kadar pişirilir. Süre sonunda fırından çıkarılır ve soğuması için ızgaraya alınır.

Tek başına yenebilecek tuzluya ek olarak, yanına Labne peyniri ve baharatlı bir çeşni hazırlanarak servis yapmak sizin tercihiniz...

Bu arada inat değil mi, ilkbahar geldi.

Bebi ile çorapları çıkardık. İlkbahar geldi ya, ayaklar hava almalı...

İlkbahar size uğradı mı? Bizden çıkıp size gelecekmiş. Ona ve size iyi haftasonları...

Sevgiler ve saygılar,

Devamını okuyun...(Read more...)>>