20.gün: Mürdüm Erikli Tart... (Plum Tart...)

Evdekiler Mürdüm Eriğini sevmiyor. Her seferinde yerler diye alınan, budolabının bir köşesinde, keşfedilmek üzere bekleyen Mürdüm erikleri. Bu sefer yedirmenin yolunun tart yapmaktan geçtiğine karar verdim. Çok uzun zaman almayacak, arada herhangi krema kullanmama gerek kalmadan lezzetli bir tart. Bir de içinde yalancı yarim; tarçın giriversin. En son kendimi gördüğümde haince sırıtıyordum; evde son parça için ciddi bir tartışma yaşanıyordu...

Erikli tart olarak hazırlanıyor ama hamur açılan cinsten değil. Mutfak robutunda 2 dakikada hazırlanan yumuşak dokulu, piştiğinde size kek hissiyatını verecek bir tart hamurudur kendileri;

Mürdüm Erikli Tart (Plum Tart):

"Saveur" dergisinden uyarlanmıştır.
4 kişilik (20cm*20cm lik kalıp için)
Hazırlanma Süresi: 10dk
Pişme Süresi: 40dk
Servis Süresi: 30dk

Gerekli Malzemeler:

• 10-12 adet Mürdüm Eriği
• 1 adet Yumurta
• 1 cup / 1 su bardağı Kekun veya 1 cup/1 su bardağı un + 1 teaspoon / 1 çay kaşığı Hamur kabartma tozu
• 2 tablespoon / 2 yemek kaşığı Toz şeker
• 1/4 teaspoon / 1 /4 çay kaşığı Tuz
• 60gr Tereyağ veya Margarin (Soğuk ve küp halinde kesilmiş.)
• 6 tablespoon / 6 yemek kaşığı Süt
• 1 /2 teaspoon / 1/2 çay kaşığı Vanilya aroması

Üzeri için:

• 40gr Tereyağ veya Margarin (Eritilmiş halde)
• 1/2 cup / 1/2 su bardağı Toz Şeker
• 1/2 teaspoon / 1/2 çay kaşığı Tarçın

1. Fırın 200 derecede, fanlı olarak ısıtılır. Kullanılacak tart kalıbının içi yağlı kağıt ile kaplanır.
2. Un, toz şeker, tuz ve soğuk olarak küp halindeki tereyağ, mutfak robutunda ekmek kırıntısı görüntüsünde oluncaya kadar karıştırılır.
3. Başka bir kabın içinde süt, yumurta ve vanilya aroması karıştırılır. Hazırlanan bu karışım, unlu karışıma aklenir ve tahta kaşık yardımı ile birbirlerine yedirilir. Yağlı kağıt kaplı kalıba dökülür. Üzerine çekirdeği çıkarılmış, iki parça halinde olan Mürdüm erikleri dik olarak yerleştirilir.
   
   
   
   
4. Üzeri için kullanılacak şeker ve tarçın, farklı bir kabın içinde karıştırılır ve Mürdüm eriklerinin üzerine serpilir. Diğer tarafta eritilmiş olan tereyağ veya margarin, özellikle Mürdüm eriklerinin üzerine gelecek şekilde serpilir.
5. Ön ısıtma yapılmış fırında 40 dakika pişirilir. Ilıkken servise alınır.

Yanında bir bardak çay ile değmeyin keyfinize;

Hemen bakalım, neler var, neler yok?:

Hayatın Ta Kendisi: 5dk'da Peynirli Gözleme
Cafe Derin's:Bademli, Hurmalı Mirivan
Devletşah: Patlıcan Yelpazesi
Mutfak Sırları: Zeytinyağlı Mantar Sote
Yemek Zevki: Haşhaşlı Tatlı
KitchenArt-İst: Mantarlı Kabaklı Pizza
Narince: Gulaş Çorbası
Sihirli Mutfağım: Pazı Kavurması

Yarın bakalım ne çıkacak mutfaktan? Ben de merak ediyorum...
Sevgiler ve saygılar,

Devamını okuyun...(Read more...)>>

10.gün: Çikolatalı Karamelli Tart... (Chocolate Caramel Tart with Sea Salt...)

Genellikle tatlı krizlerinde yaptığım acaip bir hareket. Daha çok tatlı yiyebilmek için aralara tuzlu yiyecekler sıkıştırmak. Güzel bir çikolatalı pastanın ilk diliminin ardından, peynirli ekmek ve 10 dakika sonra tekrar çikolatalı pastadan bir dilim daha yemek. Sanki tuzlu yediğimde, önce yediğim tatlılar hiç yenmemiş gibi oluyor. Evet, biliyorum. Kendimi kandırıyorum. Eğer kendimi bu sebepten kandıracaksam, bırakın kanayım ve hatta sizi de kandırayım...

Biraz sonra reçetesini vereceğim tatlının, lezzet aşamasında garip bir durum oldu. 5 duyu organı ile yapılan testlerde başarılı sonucun ardından damakta, çok hafif -derler ya inceden inceden bir tuz tadı kaldı. İkinci parçayı yemek için muhteşem bir sebep, ardından 3... Böyle uzar gider. Bir çimdik deniz tuzunun yaptığına bakar mısınız? Kınadım, kınıyorum, ilerde mutlaka tekrar kınayacağım...

Çikolatalı Karamelli Tart "Deniz Tuzu ile tatlandırılmış" (Chocolate Caramel Tart with Sea Salt):
"Dessert First" sitesinden uyarlanmıştır.
6 adet 8cm'lik kalıp veya 2 adet 19cm'lik kalıp
Hazırlanma Süresi: 20dk
Bekleme Süresi: 2 saat
Servis Süresi: 24 saat

Gerekli Malzemeler:

• 1 ölçü Pate Brisee
  

Karamel için:

• 1/2 cup / 1/2 su bardağı Krema (Tikveşli)

• 1 cup / 1 su bardağı Toz şeker

• 5 Tablespoon / 6 yemek kaşığı Su

Krema için:

• 250gr Bitter Kuvertür (ufak doğranmış veya pul halinde)
  

• 2 cup / 2 su bardağı Krema

• 1 Çimdik Deniz Tuzu

Süslemek için:

• Deniz Tuzu
  

Uygulama sırasına göre açıklamaları ile hazırlanışı;

1. Kullanılacak Pate Brisee Tart Kalıpları pişirilerek hazırlanır.
2. Karamel için 2 farklı kap kullanılacaktır. Yanyana olacak şekilde ocağa yerleştirilir. Bir tanesinin içine süt kreması, diğerine toz şeker ve su konur, şeker eriyinceye kadar karıştırılır. Şeker eridikten sonra yüksek kademeli sıcaklıkta, karamel rengi alıncaya kadar kaynatılır. Diğer taraftaki krema ısıtılır. Kaynamaya başladığında ocaktan alınır. Karamel rengi olan ve kaynamakta olan şekerli su, yavaşça sıcak kremanın içine dökülür. Bu aşamada dikkat edilmesi gereken noktalar; Şeker, sıcak olan krema ile birleştiğinde tepkisi yüksek olacaktır. Bir miktar dikkat edilerek ve çok yaklaşmadan ve sürekli karıştırarak karamelize işlemi tamamalanır. Tart kalıplarına paylaştırılır ve çikolatalı krema hazırlanana kadar oda sıcaklığında bekletilir.
   
   
   
   
   
   
   
3. Krema için süt kreması ocakta kaynatılır. Tezgaha alınarak, içine çikolata ve deniz tuzu ilave edilir. Erime tamamlandığında krema hazır demektir.Çok beklemeden, karamelli kalıplara paylaştırılır. Oda sıcaklığında minimum 3 saat bekletilir. Sabır gösteremez ve hemen buzdolabına kaldırırsanız, soğuma aşamasında yüzeyde çatlaklar oluşur. Ve bu yüzden canınız sıkılabilinir. 3 saatin sonunda buzdolabına kaldırılarak, ertesi güne kadar servis için saklanır. Saklanır diyorum, yoksa birileri arkalardan bulup çıkarır ve yer...

Farklı boyutlarda yeniden yapılacaklar listesinde;

10.günde kim, ne yapmış?:

Hayatın Ta Kendisi: Kremalı, Mantar Soslu Tavuk
Çikolata Kavanozum: Limon Kremalı Yaz Meyveli Tart
Cafe's Derin: İncir Uyutması
Devletşah: Mücver
Mutfak Sırları: Patates Paçası
KitchenArt-İst: Keçi Peynirli Patlıcanlı Sarma
Sihirli Mutfağım: Fırında Çupra ve Tereyağlı Patates
Yemek Zevki: Kıymalı Tarhana Çorbası
Narince: Domatesli, Kremalı Papardelle
Sütüme, Sarelleme Karışma: Taze Soğanlı Mısır Çorbası

Yarın ana yemek. Asya tarafından gelecek bir şekilde...
Sevgiler ve saygılar,

Devamını okuyun...(Read more...)>>

9.gün: Krem Karamelli Tart... (Creme Caramel with Pate Brisee...)

Karamela tadında. Beto'nun okuldan arkadaşı. Ama en özelinden ve en güzelinden. "Doğumgününe gideceğiz" dediğimde "Ne yakışıklı oldum anne, di mi?" şeklinde cevap verecek kadar onun için önemli bir kişilik. Her ne kadar partinin ilk yarım saatini benle ayrılmaz bir bütün halinde geçirse de onu gördüğünde çığlıklar içinde bütünü ayırmaya karar verdi. Kısacası Alara bir yana, dünya bir yana... Aramızda kalsın, ben de bayılıyorum ona. Konuyu hemen toparlıyorum efendim; Yeni yaşın sana mutluluk ve sağlık getirsin. İyi ki doğdun Alara...

Karamel tadında bir durum söz konusu ise, mutfaktan da çıkacak reçete belli olur; Krem Karamel. Sunum olayında ise dünden destek alalım ki farklılık olsun...

Krem Karamelli Tart (Creme Caramel with Pate Brisee):
"Women's Weekly Bake" kitabından uyarlanmıştır.
6 kişilik (Kullanılan kalıba göre değişiklik gösterebilir.)
Hazırlanma Süresi: 20dk
Pişme Süresi: 40dk
Servis Süresi: 24 saat

Gerekli Malzemeler:

Karamel için

• 1 çay bardağı (Ajda boy) Toz şeker
• 3/4 çay bardağı (Ajda boy) Su

Krema kısmı için

• 3 yumurta
• 2 tablespoon / 2 yemek kaşığı Toz şeker (Tepeleme)
• 3/4 cup / 150ml Krema
• 1 cup / 210ml Süt
• 1 damla Vanilya aroması veya 1/2 poşet Şekerli Vanilya

Isıya dayanıklı cam kalıp veya metal kalıp kullanmanız mümkün. Her ikisinde de herhangi bir yağlama işlemi yapmanıza gerek yok. Krem Karamel yeterli soğukluğa ulaştığında kalıptan bir bıçak yardımı ile rahatlıkla çıkacaktır...

1. Tart hamuru ve akabinde tartlar hazırlanır. Reçete için; Pate Brisee
   
2. Fırın 160 derecede fanlı olarak ön ısıtma yapılır.
   
3. Karamel için: Ocak üzerinde bir kabın içine toz şeker ve su konur. Toz şeker eriyinceye kadar karıştırılır. Erime tamamlandıktan sonra karıştırma işine son verilir. Orta sıcaklıkta kendi halinde kaynamaya bırakılan şurup, bir süre sonra karamel rengini alacaktır. Ocaktan alınır ve kalıplara paylaştırılır. Karamelin sertleşmesi için 5 dakika beklenir.
   
   
   
   
   
   
   
4. Ocak üzerinde başka bir kabın içine krema ve süt konur. Kaynamasına izin verilmeden ısıtılır. Diğer tarafta bir kabın içine yumurta, toz şeker ve vanilya konur. Bir çırpıcı yardımı ile çırpılır. Bu işlemin süresi çok uzun olmamalıdır. Yumurta köpük oluşturmaya başladığında karıştırmayı bırakabilirsiniz.
5. Soğuk olan yumurtayı temperlemek için, sıcak olan sütlü karışımdan 3 kaşık kadarlık kısmı yumurta karışımına ilave edilir. Sıcak sütle bu şekilde buluşan yumurtalar pişmeyecektir. Daha sonra bu karışım kalan malzemeye eklenir.
   
   
   
   
   
   
   
6. Karamel kısımları sertleşmiş olan kalıplar, kenarları yüksek, başka bir büyük kalıbın içine yerleştirilir. Hazırlanan krema kalıplara paylaştırılır. Büyük kalıbın yarısına kadar sıcak su konur. Ön ısıtma yapılmış fırında 40 dakika pişirilir.
   
   
   
   
   
   
7. Süre sonunda fırından çıkarılır ve oda sıcaklığına ulaşması için tel ızgara üzerinde bekletilir. Servisten önce 24 saat buzdolabında dinlendirilecektir.

Pate Brisee içine yerleştirilen Krem Karamel ilk denemede farklı geliyor. Krem Karameli tek başına yeme arzusu ağır basıyor. Bir süre sonra karamel sosunu iyice içine çeken tart ile birlikte yendiğinde bambaşka bir lezzetle karşılaşıyorsunuz...

Bilgisayarın azizliği beni bulmuşken, komşu mutfakta durumlar;

Hayatın Ta Kendisi: Kabak Kalye
Çikolata Kavanozum: En kolay haliyle Çilekli Tart
Cafe's Derin: Baharatlı, Kakaolu Kurabiyeler
Yemek Zevki: Fukara Keşkülü
Devletşah: Etli Kırmızıbiber Dolması
Mutfak Sırları: Arpa Şehriye Çorbası
Sihirli Mutfağım: Kabaklı Makarna
KitchenArt-İst: Bitter Çikolatalı Sorbe
Narince: Peynirli Kiş

Yarın karamel ile ikinci buluşma. Acaba hangisi?
Sevgiler ve saygılar,

Devamını okuyun...(Read more...)>>

8.gün: Fransız Tart Hamuru...(Pate Brisee...)

En sevdiğim tart hamuru. Tuz ve şekeri bir bütün, yumurtasız. Yağ mutlaka soğuk olmalı. Mutfak robotunda 2-3 dakikalık bir başdönmesinden sonra buzdolabında sakinleştirilir. Sonra sıcaklıkla buluşmaya hazırdır...

Fransız Tart Hamuru (Pate Brisee):
"Martha Stewart Desserts" kitabından uyarlanmıştır.
10 adet 8cm'lik yuvarlak kalıp için
Hazırlanma Süresi: 5dk
Dinlenme Süresi: 1 saat + 30dk
Pişme Süresi: 30dk

Gerekli Malzemeler:

• 226gr Tereyağ veya Margarin (soğuk ve parçalara bölünmüş halde)
  
• 2 1/2 cup / 2,5 su bardağı Un
• 1 teaspoon / 1 çay kaşığı Tuz
• 1 teaspoon / 1 çay kaşığı Şeker
• 1/4 cup / 1/4 su bardağı Buzlu su

1. Mutfak robotunun içine un, tuz, şeker ve tereyağ veya margarin konur. Orta kademede ekmek kırıntısı görüntüsü alıncaya kadar karıştırılır.
2. Bu görüntü sağlandıktan sonra, buzlu su şeklinde hazırlanmış soğuk su ilave edilir. Ekmek kırıntıların toparlanması sağlanır. Test etmek için elinize bir parça hamur alın. Eğer hamur çabuk dağılıyorsa biraz daha su ilave edin.
3. Hazırlanan hamur, tezgah üzerine alınır ve üstü düzgünleştirilerek streç filme sarılarak, buzdolabında 1 saat bekletilir.
4. Süre sonunda, un serpilmiş tezgah üzerinde 0,5cm kadar incelikte açılır. Tart kalıplarına düzgün yerleştirmek için hamuru merdaneye nazikçe sarın. Hemen altına tart kalıbınızı yerleştirin. Hamur ile üzerini örtün ve tekrar merdane ile üzerinden geçin. Böylece hamurunuz kenarları düzgünce kesilecektir. Taban kısmını nazikçe bastırarak yerleştirin.
   
   
   
   
   
   
   
5. Kalıplar bu şekilde 30 dakika buzdolabında bekletilir. Bu aşamada fırın 180 derecede fanlı olarak ön ısıtmaya alınır. Buzdolabından alınan tart kalıplarının üzeri folyo ile kapatılarak, ağırlık olması amacı ile üzerine nohut, fasulye gibi bakliyat konur. Bu şekilde pişecek olan tartlar kabarmayacaktır.
   
   
   
   
   
   
   
6. Yaklaşık 20 dakika boyunca bu şekilde fırınlanan tart kalıplarının üzerinden folyo ve bakliyat alınır. İçi boş olarak 10 dakika daha pişirilir. Süre sonunda fırından çıkarılarak, soğuması için tezgaha alınır.

Açıkcası en sevdiğim olma özelliği pratik olmasından ve içine doldurulacak malzemeye göre şekil almasından kaynaklanıyor. Tuzluya tuzlu, tatlıya tatlı...

Diğerleri;

Hayatın Ta Kendisi: Fırında Levrek
Cafe's Derin: Mascarpone Kremalı Elmalı Tartolet
Devletşah: Avakadolu Salatalık Çorbası
Mutfak Sırları: Isırgan Otlu Bulgur Pilavı
KitchenArt-İst: Tahinli Pizza
Yemek Zevki: Mantarlı Et Sote
Sihirli Mutfağım: Tavuklu Yahni
Narince: Kayısılı Parfe

Peki bendeki tartlar dolacak mı??? Bilmiyorum. Sanırım. Evet... Takipte kalabilir miyiz?...
Sevgiler ve saygılar,

Devamını okuyun...(Read more...)>>

"1=3" Bir Tart Hamurunda 3 Farklı Tuzlu... ( Three Savory with One Tart...)

Yerçekimi denen şey, gerçekten ilginç bir durummuş. Vücudun ayakta durması, ciddi anlamda yerçekimine karşı bir protesto gibi. Ama bazı durumlar var ki, o da bu baskıya kaşı koyamıyor ve yere paralel bir konuma geçiyor. Bu 15 günlük diyebileceğim süre içinde bütün organlarım ve beynim, komple olarak yatay duruma geçtik. En son yattığım yerden güneş ışınlarını kanatlanmış halde görünce "Tamam, erenlere karıştım." dedim. Tanıdık doktorla yapılan yakın görüşmede, ikinci bir emre kadar sapıtmayacağım konusunda benden söz aldı. Ömür'ün dediği gibi "Robocop" şeklinde bir durum içindeymişim. Toparlandık yavaş yavaş. Süre sonunda bir tarif, ufak bir gezi ve onunla ilgili notları cebimde biriktirdim. Ama aklımda hala kanatlanmış güneş ışınları vardı...

Bir kadın olarak yaptığım masraflara bakıldığında, mutfakta geçen süre ile doğru orantılı olarak en büyük payı mutfak ekipmanları alıyor. Eğer yanyana iki dukkandan biri ayakkabı, diğeri de mutfak eşyaları satan bir yerse, direkt olarak ayakkabıyı sollayıp, soluğu mutfakçılarda alıyorum. Yatay hale gelme ile ilgili bahsedilen durumu yaşamadan önce son çıktığım araştırma gezisinde, işte böyle bir ürünle tanışmak güzelliğini yaşadım. Boyu uzalıp, kısalabiliyor. Aynı anda 3 çeşit pişirebiliyor ve hatta bazen benim için fırın tepsisi oluyor. Gece koynuma alıp uyumuyorum ama onu yapacak kadar çok seviyorum kendilerini. Ona "1=3" adını taktım. Açıklaması ilişikte;


Bir Tart Hamurunda 3 Farklı Tuzlu ( Three Savory with One Tart)
30 dilim
Hazırlanma Süresi: 10dk
Dinlenme Süresi: 1 saat
Pişme Süresi: 25-30dk + Dolgu malzemeli olarak 15dk
Servis Süresi: 15dk
Saklama Süresi: 3 gün

Gerekli Malzemeler:
Tart Hamuru için;

• 250 gr / 2,5 su bardağı Un
• 125 gr Tereyağ (Soğuk ve ufak parçalar halinde doğranmış.)
• 1 çimdik Tuz
• 3-4 Tablespoon / 3-4 yemek kaşığı buzlu su

İlk etapta tart hamuru hazırlığı olacaktır. Hamuru buzdolabında dinlendirme aşamasında ise dolgu olarak kullanılacak malzemeler hazırlanabilir. Bu şekilde zamandan kazanılacaktır.

1. Un,tuz ve ufak parçalar halinde doğranmış tereyağ, kuru ekmek kırıntısı şeklinde bir görüntü elde edilinceye kadar yoğurulur. Bu görüntüyü elde edince yoğurma işlemini solandırın. Buzlu suyu ilave ederek hamur toplanır ve daire şeklini vererek, streçfilme sarılarak, buzdolabında yarım saat dinlendirilir.
2. Süre sonunda sertleşmiş olan hamur, merdane yardımı ile açılır. 3 bölümlü tepsiye, ara çubuklar kaldırılmadan yerleştirilir. Çatal ile tabanda delikler açılır. Tekrar buzdolabında yarım saat bekletilir. Bu şekilde hamurun pişerken çekmesi minimum düzeyde olacaktır.
3. Fırına 170 derecede, fanlı olarak önısıtma yapılır. Dinlenen tart hamurunun üzerine streçfilm serilir ve ağırlık olması amacıyla kurubaklagillerden destek alınarak, yaklaşık olarak 15 dakika pişirilir. Süre sonunda fırından çıkarılır ve üzerindeki ağırlıklar alınarak, 10-15 dakika kadar daha ek pişirme süresi uygulanır.

Artık pişen tart hamurları dolgu malzemeleri ile doldurulmaya hazırdır. Hazırlanacak dolgular tamamen size kalmış. Önemli olan, farklı çeşitlerin eşit sürelerde pişiyor olması.

Pazılı Tart Dolgusu:
Gerekli Malzemeler:

• 1 kg Pazı
• 1 Yemek Kaşığı Salça
• 2 Yemek Kaşığı Zeytinyağı
• Tuz ve Baharatlar
• 2 yumurta

Pazı ve zeytinyağı, ocak üzerinde pazının salan suyunu çekene kadar kavrulur. Kavrulduktan sonra üzerine salça, tuz ve baharatlar ilave edilir. Bu şekilde 5 dakika daha kavrulduktan sonra soğuması için ayrı bir kaba alınır. 2 yumurta çırpılarak bu karışıma yedirilir. Tart üzerine yerleştirdikten sonra, kıyılmış taze soğan ve tereyağlı ekmek kırıntıları serpilerek pişirilmeye hazır hale getirilir.

Kaşarlı, Siyah Zeytinli Tart Dolgusu
Gerekli Malzemeler:

• 250 gr rendelenmiş Kaşarpeynir
• 1 Yemek Kaşığı ayıklanmış ve ufak doğranmış siyah zeytin
• 1 adet ufak doğranmış Sosis
• Tuz ve Baharatlar
• 2 yumurta

Bütün malzeme bir kabın içinde karıştırılır ve hazırlanmış olan tart kalıbına yerleştirilir. Üzerine süslemek amaçlı çeri domatesler yerleştirilir ve susam serpilir.

Hellim Peynirli, Ton Balıklı Tart Dolgusu
Gerekli Malzemeler:

• 1/2 boy doğranmış ve kavrulmuş kırmızı soğan
• 1 adet Ton Balığı konservesi (Yağı süzülmüş.)
• 1 adet ufak doğranmış Hellim peyniri
• Tuz ve Baharatlar

Kavrulmuş olan kırmızı soğan tart hamurunun tabanına yerleştirildikyen sonra üzerine ton balığı ve hellim peyniri dağıtılır. En üst kısmı arzu edilirse mısır ile tamamlanır.

Bu şekilde hazırlanan bir tepside 3 farklı tuzlu tart, tekrar 10-15 dakika, üzeri kızarıncaya kadar pişirilir. Süre sonunda hazırlanan tartlar servise hazırdır.

Bundan sonraki yazı "Assos" konulu. Yediklerimiz, içtiklerimiz bizim olsun, gördüklerimiz sizin...
Araların kısa olması dileği ile,
Sevgiler ve saygılar...

Peçete Alışveriş'te:

1. Zenker Black 3'lü Tepsi, Art.-Nr 3479: www.pastamalzemeleri.com veya 212 - 352 11 84

Devamını okuyun...(Read more...)>>

Amazonlar = Çilek... (Amazons = Strawberry...)

Çok kişisel bir yazıdır. Bilginize;
Amazon kadınları ile ilgili ufak bir takıntım var. Çok ama çok uzak geçmişte yaşadıkları söylenti şeklindedir. Ben ise bu mitolojik olarak adlandırılan savaşçı kadın topluluğunun tarihte var olduğunu şiddetle desteklemekteyim. İşin ilginç tarafı benim çevremde onlardan var. Tabi ki ok atabilmek için sağ göğüslerinden vazgeçmiş değiller. Yaşam tarzları, hayata bakışları açıkcası bana Amazon kadınlarını hatırlatıyor. Belki de en benzer nokta, hayatlarında erkek yok. İstiyorlar mı? En azından birinin istemediğini kesin biliyorum. Dünyayı tamamen kendi ve çocukları ile yaşayacak bir halde biçimlendirmişler. Savaşları; düşmanla değil hayat koşullarıyla. Şimdi yazının buraya kadar ki kısmı için okuyan hanımefendiler olarak "Peçete, amann biz de didiniyoruz, savaşıyoruz. Abartma lütfen..." şeklinde beyninizin gri hücrelerinden şimşek hızında bir düşünce geçirebilirsiniz. Çekinmeyin; geçmediyse, geçiverin ki ben yazıya devam edeyim. Çünkü konuyu bağlamam gerekiyor. Bu kadınlarda benim şaşkınlığımı ve bilinmezliği konusunda takdirlerimi kazanan konu; hayatlarında erkek yok. Yani aşk yok. Mutlaka kendi içlerinde yaşamışlar. Geçmiş değil şu andan bahsediyorum . O kadar da özellerine girmedim ama dışardan gördüğüm, sanki o duyguyu içlerinden söküp almışlar. Yerlerine daha farklı güzellikler yerleştirmişler. Bir kadın olarak düşündüğümde itiraf ediyorum; Dino'suz bir hayat düşünmedim. Genelleme yapalım; erkek faktörü olmadan geçirilecek bir hayat düşünemedim. Net yazmak gerekirse, benim hayatımda o faktöre ihtiyaç var. Yalnız yaşlanmak korkusu, hayatımda özel olan erkek tarafından şımartılma ihtiyacı, bazen de benim yerime hayatla mücadele etmesi gibi nedenleri bu ihtiyaçı duymak için gerekçe olarak gösterebilirim. Evet zaman zaman onu hayatımda istemediğim, kızdığım zamanlar da oluyor. Hatta o zamanlar kendimi Amazon Kadını olmaya çok yakın hissediyorum. Bu noktada frene basma hali belki bir miktar cesaretsizlikten. Asıl durduran şey o erkeğe duyduğum sevgi ve onun için özel olduğumu bilmek. İşte bağlanacak nokta bu; benim çevremdeki bu iki kadın ya bu ve benzeri duyguları içlerinde yok etmişler ya da başka yönlere kanalize etmişler. Her ne olursa olsun, benim tarafımdan hayranlıkla ve büyük bir saygınlıkla seyredilmekteler. Dedim ya, onlar Amazon kadınları. Amazon kadını olmak kolay değil. Tek başına bütün dünyaya kafa tutmak cesaret ister. Ve onları dinleyerek, yaşarak kazanılanacak bir çok tecrübeyi, hazır formatta alabilirsiniz.
İşte bu yüzden bende Amazonlar = Çilek...
Tanıdığım en özgür ruhlu meyve. Kendi başına ayakta durabilen cinsten. Biliyorum ki benim Amazon kadınlarım da çok sever. Hepsi de hayatıma hoş ve dolu dolu geliyorlar...
İşte yazı böyle kişisel başlar ve gelişir. Sonuç mu? Ne zaman sonuca ulaşabildik ki?!

Çilekli Mini Sandviç (Strawberry Sandwich):
"Chocs & Treats" kitabından uyarlanmıştır.
28 adet
Hazırlanma Süresi: 10dk
Pişme Süresi: 7dk
Servis Süresi: 1 saat
Saklama Süresi: 4 gün

Gerekli Malzemeler:

• 2 yumurta (Oda sıcaklığı)
• 1/2 cup / 1/2 su bardağı Toz Şeker
• 2 tablespoon / 2 yemek kaşığı Mısır Unu
• 4 tablespoon / 4 yemek kaşığı Un
• 1/8 teaspoon / 1 çimdik Hamur Kabartma Tozu

Oldukça kolay hazırlanan bir tarif. Yaşadığım tek problem kalıptan çıkarırken, kitapta yazdığı kadar kolay çıkmıyor. Plastik bir bıçaktan destek aldım ve suçu da kalıba attım;

1. Fırın 160 derece ve fanlı olarak ön ısıtma yapılır.
2. Yumurta ve toz şeker, elinize şeker tanesi gelmeyinceye kadar çırpılır. Şeker eridiğinde hafif koyu, krem rengi, köpüksü bir dokuya sahip bir hamurunuz olacak.
3. Unları ve kabartma tozunu elekten geçirdikten sonra, hazırlanan hamura azar azar ilave edilerek spatula veya tahta kaşıkla iyice yedirilir.
4. Kalıp olarak mini muffin kalıpları kullanılacaktır. Yağlanıp, hafif unlandıktan sonra 1,5 çay kaşığı kadar hamurdan, hazırlanan kalıbın bölmelerine konur. Fazla koymanıza gerek yok. Bu miktar yeterli olacaktır.
   
   

   

   
   
   
5. Ön ısıtma yapılmış fırında 7 dakika pişirilir. Fırından çıktığında üzerini kızarmamış olarak göreceksiniz. Pişmedi diye tekrar fırınlamayın. Daha fazla firinda tutulduğunda üstünde kabuk oluşmaktadır. Amaç üstünde kabuk oluşturmadan, iç dokusu ile dış kabuğun aynı renkte ve yumuşaklıkta olmasıdır.
6. Fırından çıkarıldıktan sonra kalıp tek ızgara üzerine alınır ve mini keklerin hafifçe, plastik bıçak yardımı ile yan duvarlardan bağlantısı kesilir. Soğuması için beklenir. Kalıp tam olarak soğuduğunda hafif bir bıçak darbesiyle minik kekler, kalıp tabanından ayrılması sağlanır.
7. Minik kekler soğurken, dolgu için kullanılacak krema hazırlanır. Farklı kremalar adapte edilebilinir. Hatta krema hazırlanmaya üşenilirse, arasına Nutella sürülerek olay çözüme kavuşturulur. Bir kutu süt kreması; 2 tatlı kaşığı pudra şekeri ile çırparak koyulaştırdıktan sonra içine yaklaşık 200gr ufak doğranmış çilek ilave ederek, hafif çapta üşengeçliğin yanından geçen bir krema hazırladım. Mini keklerin üzerine bu krema paylaştırıldıktan sonra sandviç olacak şekilde üzerleri kapatılır. Yaklaşık 30dk sonra servise hazırdır.

Servisten önce üzerine pudra şekeri serpmek ve gıda kalemleriyle renkli şekiller ile yapmak, sunum için hoş bir değişiklik olabilir...

Mısır Unlu Çilekli Tart (Stawberry Tart With Cornmeal):
10 adet tek porsiyon (Farklı ebatlarda) / 26cm tart kalıbı için
Hazırlanma Süresi: 45dk
Bekleme Süresi: 30dk
Pişme Süresi: 25dk
Servis Süresi: 1 saat
Saklama Süresi: 4 gün

Gerekli Malzemeler:

Tart Hamuru:
"Martha Stewart Desserts" kitabından uyarlanmıştır.

• 6 tablespoon / 6 yemek kaşığı tereyağ veya margarin (Oda sıcaklığında)
• 1/2 cup / 1/2 su bardağı Toz Şeker
• 2 Yumurta sarısı (Oda sıcaklığında)
• 1 cup / 1 su bardağı Un
• 1/3 cup / 1/3 su bardağı Mısır Unu
• 1/2 teaspoon / 1/2 çay kaşığı Tuz

Genellikle tart hamurları için altı çıkabilen özel kalıplar kullanılmakta. Bu seferlik farklı olarak, servis açısından daha kolay olabileceğini düşündüğüm, kalıpsal olarak değerlendirebileceğim kare şeklinde farklı ebatlarda kurabiye kalıplarını değerlendirdim. Sonuç; ister sadece tadımlık, ister tamamen doyumluk, farklı yeme isteklerine cevap verdiğine karar verdim. Uygulamalı hali karşınızda;

1. Mikser haznesinde tereyağ veya margarin, toz şeker ile rengi dönene kadar çırpılır. Yumurta sarıları da ilave edilerek tam bir karışım sağlanır.
2. Hazırlanan bu karışımın içine un, mısır unu ve tuz ilave edilerek yumuşak bir hamur elde edilir. Tezgah üzerine alınır. Yuvarlak olarak inceltilir ve streçfilme sarılarak yarım saat buzdolabında dinlendirilir.
3. Yarım saat sonra buzdolabından çıkarılan hamur sertleşmiş ve şekil verilecek hale gelmiş olacaktır. Fırın tepsisinin üzerine yağlı kağıt serilir ve kurabiye kalıpları keskin kısımları tabana gelecek şekilde yerleştirilir. Tabandan başlayarak, hamur kalıba parçalar halinde monte edilerek, kalıbın şeklini alması sağlanır. Bu aşamada hamur elinize yapışıyorsa, parmaklarınızı biraz unlayarak bu yayma işlemi kolaylaştırabilirsiniz. Hazırlanan kalıplar buzdolabında yarım saat daha bekletilir.
   
   

   

   
   

   

   
   
   

4. Bu aşamada fırın 170 derecede, fanlı olarak ön ısıtma yapılır. Beklemiş olan kalıplar buzdolabından çıkarılır ve tabanlarına çatal ile delikler açılır. Alüminyum folyo ile hafifçe kaplanır ve içine pirinç yerleştirilir. Küçük kalıplar kullanıldığı için ağırlık açısından pirinç, nohuttan daha iyi sonuç verecektir. Daha sonra fırınlanmış bu pirinçleri "Kadınbudu Köfte" yapımında kullanabilirsiniz. Bu şeklide ağırlıklı olarak hazırlanan kalıplar fırında 15 dakika pişirilir. Süre sonunda fırından çıkarılır ve üzerindeki ağırlıklar kaldırılarak tekrar fırında 10 dakika daha kızarana kadar pişilir. Süre sonunda soğuması için kalıplar tel ızgaraya alınır. Hafif ılındığında, yukardan aşağıya doğru yanlardan hafifçe bastırılarak kalıptan, pişmiş olan kare kaseler çıkarılır. Tam soğuma olana kadar kaseler tel ızgarada bekletilir.

Bu aşamada kaselerin içinde kullanılacak olan dolgu kreması hazırlanacaktır;

Beyaz Çikolatalı Pastacı Kreması ve Çilekli Glaze (Pastry Cream with White Chocolate & Strawberry Galze):
"Tarts Sweet and Savory" kitabından uyarlanmıştır.
2 su bardağı
Hazırlanma Süresi: 15dk
Bekleme Süresi: 20dk
Servis Süresi: 5dk

Gerekli Malzemeler:
Krema İçin

• 2 Yumurta Sarısı
• 75gr / 3/4 su bardağı Toz Şeker
• 25gr Un / 2 yemek kaşığı Un
• 15gr / 1 yemek kaşığı Pirinç Unu
• 300ml / 1,5 su bardağı süt
• 1 çimdik Vanilya özü
• 1 yemek kaşığı Beyaz Kuvertür Çikolata (Ufak doğranmış halde)

Çilekli Glaze için

• 75gr Çilek
• 1 tablespoon / 1 yemek kaşığı Toz şeker
• 3 tablespoon / 3 yemek kaşığı Su
• 1 teaspoon / 1 çay kaşığı Toz Jelatin

İlk hazırlık dolgu olacak olan krema ile başlar;

1. Yumurta sarıları ile toz şeker, şeker eriyinceye katar mikser ile çırpılır. Un, pirinç unu ve vanilya özü ilave edilerek yam bir karışım oluncaya kadar çırpmaya devam edilir.
2. Bu aşamada süt ısıtılır. Hafif kaynar hale geldiğinde 1/2 su bardağı sütten alınarak yumurtalı karışıma ilave edilir ve son kez mikser ile çırpılır. Hazırlanan bu karışım ocak üzerinde, sıcak olarak beklemekte olan sütün içine ilave edilerek, koyulaşıpcaya kadar karıştırılarak pişirilir. Muhallebi kıvamına gelen krema ocaktan alınır ve içine ufak parçalar halinde beyaz çikolata ilave edilir. Karıştırılarak çikolatalar eritilir ve soğuması için bir kenara kaldırılır.
3. Hazırlanan krema soğurken, bu aşamada çilekleri parlatmak için kullanılacak glaze hazırlanacaktır. Ocak üzerinde bir kabın içine doğranmış çilek, toz şeker ve 1 yemek kaşığı su konur ve kısık ateşte çilekler yumuşak hale gelinceye kadar yaklaşık 5 dakika pişirilir.Ocaktan tezgah üzerine alınır. Diğer bir kabın içinde 2 yemek kaşığı ve toz jelatin ısıtılarak, toz jelatinin erimesi sağlanır ve beklemekte olan çilekli karışımın içine dökülür. Hazırlanan glaze soğuması ve bir miktar koyulaşması için gene tezgah üzerinde bekletilir.

Soğumuş olan kaselerin içine paylaştırılan krema, üzerine istenilen şekilde yerleştirilmiş çilekler ve çileklerin üzerine sürülmüş glaze... Tam bir uyum içinde. Hatta bu şekilde oluşturulmuş minik 3 katlı bir turta-pasta versiyonu...

Bütün bunlardan sonra "Amazon Kadını = Çilek" denklemini çözebildiğiniz mi?
"İyi haftalar." dileklerimle...
Sevgiler ve saygılar,

Devamını okuyun...(Read more...)>>

Dereotlu ve Soğanlı Turta... (Tartles With Dill)

En sevdiğim kitapçı; Remzi Kitapevi. Yabancı yemek kitapları konusunda ciddi bir potansiyele sahip. Özellikle fiyatları konusunda yurtdışından sipariş vermeye gerek duymadan ihtiyaçları gidermek mümkün oluyor. Maxine Clark'ın hazırladığı "Tarts/ Sweet and Savoury" kitabına bu şekilde sahip oldum. Kitap 2 bölümde tartları inceliyor: Tatlılar ve tuzlular. Yazım dili anlaşılır ve ölçüler bizim ölçülerimize çok uygun. Kullanılan malzemeler ise heryerde rahatlıkla bulabileceğiniz malzemeler. Elle yoğurmanın yanı sıra mikser ile kullanımı nasıl hamur yapılacağı gayet net açıklanmış. Özellikle püf noktalarının da belirtildiği kitapta giriş kısmında hazırlanan taban tariflerinin uygulamalı olarak gösterimi bulunuyor. 138 sayfa olan ve fotoğraf açısından zengin bu kitabın satış fiyatı 24TL. Sadece turta, pie ve tartoletler ile ilgili kitap ihtiyacınız varsa kaçırmayın derim. Bu kitapta uygulamaya aldığımız tarif, 2 aşamalı olarak, taban ve iç malzeme hazırlığı şeklinde aşağıda ilginize sunulmuştur;

Dereotlu ve Soğanlı Turta:

Dereotlu Taban:

Hazırlanma süresi: 10dk + yarım saat dinlenme süresi

Pişme Süresi: 20dk + 10dk

Gerekli Malzemeler:

• 250 gr / 2,5 su bardağı un
• Bir çimdik tuz
• 1 teaspoon / 1 çay kaşığı rendelenmiş hindistan cevizi
• 4 tablespoons / 4 yemek kaşığ doğranmış dereotu
• 125 gr margarin veya tereyağ (soğuk ve küçük parçalara doğranmış)
• 1 yumurta sarısı
• 2-3 tablespoon / 2-3 yemek kaşığı buzlu su

Hazırlaması çok rahat olan bu turta tabanı için;

1. Un ve tuz yoğurma kabına elendikten sonra, küp halinde kesilen margarin veya tereyağ bu havuzun içine eklenir. Hamurun kıvamının doğru olması için mutlaka ve mutlaka soğuk margarin veya tereyağ kullanılması gerekiyor. Eğer elleriniz çok sıcaksa, arada bir buzlu su da bekletebilir veya yoğurma işlemini bıçak ile yapabilirsiniz. Bu işlem sonunda hamurun görüntüsü ekmek kırıntısı şeklinde olacaktır.
2. Hazırlanan hamurun içine hindistan cevizi -ki ben piyasa satılan hazır poşetlerden kullandım, doğranmış dereotu , yumurta sarısı ve su ilave edilir.
3. Bütün malzemeler toparlandıktan sonra, (çok yoğurmanıza gerek kalmadan) elde ettiğiniz top şeklindeki turta hamurunu hafif yuvarlak şeklinde açıp, streç filme güzelce sardıktan sonra buzdolabında yarım saat bekletiyoruz. Bu şekilde hazırlanmış hamur açılırken büyük kolaylık sağlayacaktır.
4. Bu bekleme kısmında fırın 200 derecede ön ısıtmaya yapılarak ısıtılır ve tartolet için kalıplar hazırlanır. Bu hamur orjinal tarifte büyük bir kalıp için kullanılmış ama yenmesi ve servisi daha kolay olması açısından küçük kalıplara da adapte edilebilinir.
5. Dinlenen hamur, un elenmiş tezgah üzerinde oldukça ince açılır. Bunu yapmanızı şiddetle tavsiye ederim. Çünkü hamur pişerken 2 katı kalınlığa sahip oluyor. Açılan hamur kalıplara serilir ve tabanları çatalla çeşitli yerlerden delinir. Buzdolabında 15 dakika daha bekletilir. Bu sayede turta hamurunun kalıpta çekmesini minimuma indirmiş olacaksınız.
6. Tartoletler pişmeye hazır. Üzerine streç film ve ağırlık olması için koyduğunuz nohut ile 200 derecelik fırında 15 dakika pişirilir. Süre sonunda üzerindekiler alınır. Bu aşamada arzu ederseniz üzerlerine fırça ile çırpılmış yumurta sürebilirsiniz. Bu uygulama malzemenin turta ile temas ettiği bölgeyi yumuşak kalmasından korurken hem de turtaya güzel bir parlaklık veriyor. Bu şekilde 10 dakika daha pişen turtalar artık doldurulmaya hazırdır.

Soğanlı Turta İçi:
Hazırlanma Süresi: 1 saat
Pişme Süresi: 15-20 dakika

Gerekli Malzemeler:

• 2 orta boy soğan
• 6 adet sarımsak
• 2 yumurta sarısı
• 2 yemek kaşığı dereotu
• 150ml / 3/4 su bardağı krema
• 35gr margarin veya tereyağ
• Bir çimdik tuz
• Baharatlar

İç hazırlama kısmının süresi uzun gelebilir ama turta tabanlarının beklenme süresi içinde iç hazırlığına başlanması, ikisinin bir anda buluşarak pişmesini sağlıyor. Yani turtanın buzdolabında ilk beklediği süre içinde içini rahatlıkla hazırlamaya başlarsanız, hiç zaman kaybetmemiş olursunuz:

1. Soğan, tuz ve tereyağ; ocak üzerinde soğanların rengi dönünceye kadar pişirilir. Diğer taraftan sarımsaklar kabukları soyulmadan alüminyum folyo içinde 190 derecelik fırında yaklaşık 45 dakika karamalize ediyorsunuz. Bu yöntemi kullanmam derseniz, üzerleri kaplanacak kadar zeytinyağ ile ocak üzerinde 45 dakika pişirebilirsiniz.

   

2. Gene ocak üzerinde krema ile dereotları kaynatılır ve soğuması için tezgana alınır. Soğuduktan sonra krema, dereotu, közlenmiş sarımsak ve yumurta sarısını ekleyerek 30 saniye kadar öğütücüden geçirilir.İçine arzu edilen baharatlar ilve edilir.
3. Pişmiş turta tabanlarının altlarına bir tatlı kaşığı dolusu pişmiş soğan ve üzerlerine hazırlanan bu krema dökülür. 200 derece 15-20 dakika pişirilir. Piştikten hemen sonra servise alınır.

Dereotlu tabanı, soğanlı ara kat ve üzerindeki hafif sarımsak aromalı krema kısmıyla bruch masasında ortaya çıkan tartoletletler belki soğanlı lezzetinden dolayı arka planda kalmış olabilir ama turta tabanın lezzeti ve ağızda dağılan hafif sertliği ile takdir kazandı.

Şimdi hafta başı soruları:
"Abi bu durumdan memnun mudur? Bu tarif işe yaramış mıdır? Kendimi bu hafta süslü ve tatlı işlere adayabilir miyim?..."

Bir önceki haftanız nasıl geçti bilmiyorum ama bu haftanızın daha güzel geçmesi dileği ile...

Sevgiler ve saygılar,

Devamını okuyun...(Read more...)>>