Yılbaşı: Çikolatalı Bir Şey... ( A New Year: Chocolate Thing...)

Yılbaşı ruhu diyerek dolanıyorum ortalıklarda. Cumartesi günü kendisi ile karşılaşmak, karşılaşmanın ötesinde kucaklaşmak durumunu yaşadım. Mükemmel bir evsahibi, kırmızının hakkının verildiği bir masa ve gülen yüzler... Eğer bu yılbaşı ruhu değilse, sizce ne olabilir?



Blogger ekibi olarak Neslihan'ın güzel evine misafir olduk. Yılbaşı olarak düzenlenen, süprizleri ile şaşırtan bir gündü. Güzel insanların ve lezzetlerin buluştuğu bir günden bende kalan bazı detaylar;

Neslihan'ın ayrıntılara verdiği önem açıkcası her nokta kendini gösterdi. Hünerli Müge, Müge Karahan, Münevver Anne, Selen, Pınar, Fadime, Esra, Yasemin, Dilek şeklinde bizler hazırladığımız yiyeceklerle kendisine destek verdik. O gün yanlarından ayrıldığımda hala kırmızının etkisinde, yılbaşı ruhuna iyice sarılmış pozisyonda gerçek dünyaya dönmeye çalışıyordum. Neslihan, emeklerine ve ellerine sağlık, tekrar ve tekrar o gün için çok teşekkür ederim...

Yılbaşı Kütük pastasının sahibi Yasemin; kendisini bildim bileli munzır birisiydi. Gene yerinde duramayarak, pastanın içine lokum saklamış. Gerek tabaktaki görüntüsü gerekse lezzet açısından çok başarılıydı...

Menü oluşturma çalışmalarında "Ayşem: Çikolatalı Bişiy" şeklinde yer aldım. Evde her saniye bir aksiyon yaşandığı için bu aralar verdiğim sözlere pek sadık kalamıyorum. "A'yı kesin yaparım. " dedikten sonra "B'yi yapabildim." diyecek kadar manevra halindeyim. İçinde çikolata kesin olacak ama ne olacak onu bilememekten kaynaklanan bir isim durumu yaşandı kısacası. Yanılmamak güzel; ilk yaptığım reçete sizlere ömür oldu. Buluşmadan bir gün önce çikolatalı farklı bir reçeteye el atıldı ve dualarla pişirildi. Kolay, pratik ve zahmetsiz... Lezzetini yiyenlere sormak lazım. İşte o "Çikolatalı Bişiy" macerası ve reçetesi...

Çikolatalı ve Üzümlü Dilimler:
"Women's Weekly Bake" kitabından uyarlanmıştır.
32 adet
Hazırlanma Süresi: 15dk
Pişme Süresi: 30dk
Servis Süresi: 30dk

Gerekli Malzemeler:

• 125gr tereyağ veya margarin (ufak doğranmış halde)
• 200gr Bitter kuvertür çikolata (ufak doğranmış halde)
• 1/2 cup / 110gr / 1/2 su bardağı toz şeker
• 1 cup / 170gr / 1 su bardağı kuru üzüm (ufak doğranmış halde)
• 2 adet yumurta
• 1+1/2 cup / 225gr / 1+1/2 su bardağı un
• 1 su bardağı Beyaz damla çikolata (opsiyonel)

1.Fırın 160 derecede ön ısıtma yapılır. Yaklaşık 33cm*29cm büyüklüğünde bir kalıbın her tarafı yağlanır.
2.Isıya dayanıklı bir kabın içine çikolata, tereyağ veya margarin, toz şeker ve kuru üzümler konur ve ocak üzerinde çikolata eriyinceye kadar karıştırılır.
3.Çikolata eridikten sonra kap, tezgah üzerine alınır ve oda sıcaklığına ulaşıncaya kadar bekletilir.
4.Yumurtalar hafif çırpılarak, çikolatalı karışıma eklenir ve spatula veya çırpıcı yardımı ile karşıtılır. En son un ilave edilerek hamur hazır hale getirilir. Bu aşamada arzu edilirse beyaz damla çikolata veya başka yemişler ilave edilebilinir.



5.Tamamlanan hamur, yağlanmış kalıba alınır. Üzeri düzgünleştirdikten sonra 30 dakika ön ısıtma yapılmış fırında pişirilir. Süre sonunda soğuması için tel ızgara üzerine alınır.

Mikser kullanmaya bile gerek olmadığı bu reçeteyi, yılbaşına uygun bir kıyafet ile süsledik...




Evet, hadi biraz daha yılbaşı ruhu olsun buralarda... Hatta dolsun, taşsın derdindeyim. Umarım...
Sevgiler ve saygılar,

Alışveriş:
1. Wilton 3'lü kalıp: www.pastamalzemeleri.com (0212- 352 11 84)

Devamını okuyun...(Read more...)>>

Pollyanna: Makaronlu Pasta... (Pollyanna: Macaron Cake..)

Bünye, bildiğin Pollyanna bünyesi. Her şeyin mutlu bitmesi veya en azından mutluluktan nasibini alması derdinde. Mutsuzluğu yok saymak derdinde değil. Amaç, bir şekilde dudakların yerçekimine inat yukarı doğru kıvrılması. Bütünü değil de ayrıntıyı bulup çıkarmak ve ondan mutlu bir bütün yapmak bütün derdimdi... Karşımda duran, felaket ötesi makaronlara bakarken aklımdan geçenler;

Her zaman mutlu son olmaz dedik. Bu tanımın hakkını en çok makaron verir. Aynı reçeteyi defalarca uygulasanız bile birinde mutlaka yüzünüzdeki ifade keyifli olmaz. Hani atsan atılmaz bir modda duran tepsidekilerdir içiniz acıyarak baktığınız. Şimdi o sonu değiştirme zamanı. Çünkü bu reçete için gerçekten tipsiz makaronlara ihtiyaç olacak;

Makaronlu Pasta (Macaron Cake)
8 kişilik (23cm'lik kalıpta)
Hazırlanma Süresi: 25dk
Pişme Süresi: 40dk
Bekleme Süresi: 24 saat
Servis Süresi: 15dk

Gerekli Malzemeler:
Cenuaz (Genoise) Kek için:

• 4 adet Yumurta
• 2/3 cup / 2/3 su bardağı Toz Şeker
• 1/3 cup / 1/3 su bardağı Kakao
• 1/3 cup / 1/3 su bardağı Un
• 4 tablespoon / 4 yemek kaşığı eritilmiş Tereyağ ( Eritilip, bir kapta oda sıcaklığındabekletilmiş halde)

Krema için:

• 400ml Süt Kreması (Tikveşli)
• 400gr Kuvertür Bitter (%52) Çikolata
• 200gr Makaron

Süsleme:

• Vanilyalı Makaron

Favori kekim demek istiyorum. Her yiyenden mutlu bir gülücük aldım. Belki burda biraz hızlıca anlatacağım. Daha sonra mutlaka detaylandırmak istiyorum.İlk aşama kek ile başlayacak, adım adım mutlu sona ulaşacağız;

1. Fırın 175 derecede fanlı olarak ön ısıtma yapılır.
2. Yumurtalar ve toz şeker benmari usulü ocak üzerinde el mikseri ile çırpılır. Krema kıvamına dönüşüp, küçük parmağın dayanabileceği sıcaklığı ulaşıncaya kadar çırpma işlemi devam eder. Bu aşamada ocaktan mikser haznesine alınan ılık karışım , 15 dakika orta kademede karıştırılmasına devam edilecektir.
3. Bu aşamada iki önemli nokta var. Birincisi kuru malzemeler olan kakao ve unun elekten en az 3 defa geçirilmesi gerekiyor. Bu malzemeler karışıma el ve spatula yardımı ile karıiştırılacağı için topaklanmanın minimum düzeyde olması gerekiyor. Hem eleme işlemi sırasında bu topaklanmaya sebebiyet verecek tanelerden kurtulmuş olacaksınız hem de kolay ve kısa sürede karışacağı için, karışmadan dolayı yumurtanızı söndürmeden kabarık bir kek hamuru elde edeceksiniz. İkinci durum ise kullanacağınız yağ ile ilgili. Eritip ve bir kabın için soğumasını beklediğiniz yağın, içeriğinde bulanan süt ve su dibe çökecektir. Üst yüzeyde kalan yağ, bize gerekli olan gerçek ve katışıksız yağdır. Diğer reçetelerinizde de denemenizi tavsiye ederim.
   
   
   
   
4. Kuru malzemeler elendi ve yağ hazır. Soğumuş, 15 dakika çırpılmış ve rengi dönmüş yumurtalı şeker karışımına 3 seferde kuru malzemeler yedirilecektir. Karıştırma işi için tahta kaşık veya spatula kullanılacaktır. Hazırlanan hamurdan bir kasenin içine bir su bardaklık kadar kısım alınır ve içine 3 yemek kaşığı süzdürülmüş yağ eklenir. İyice karıştırıldıktan sonra kek hamurunun içine dökülür ve gene spatula veya tahta kaşık ile yedirilir. Hazırlanan kek hamuru kalıba alınır ve ön ısıtma yapılmış fırında 35-40 dakika pişirilir. Kürdan testi temiz çıktığında tezgah üzerine, tel ızgaraya alınır ve kalıptan çıkarılır. Oda sıcaklığında soğumaya bırakılır.
5. Krema için; süt kreması bir kabın içinde ocağa alınır. Kaynayıncaya kadar pişirilir. Sıcak olarak tezgaha alınır ve küçük parçalar halinde doğranmış çikolatalar ilave edilir. Sürekli karıştırılarak çikolataların erimesi sağlanır. Oda sıcaklığına ulşaıncaya kadar bekletilir. Diğer tarafta gene küçük parçalar haline getirilen makaronların üzerine bu karışım ilave edilir. Koyu bir karışım oluncaya kadar karıştırılır.
   
   
   
   
6. Soğumuş olan kek, iki kat halinde kesilir. Bu aşamada sadece bir kat kullanılacaktır. Kullanılmayacak olan katı parçalar halinde makaronlu kremaya karıştırabilir veya daha sonra kullanılmak üzere derin dondurucuya kaldırabilirsiniz. Kullanılacak olan kek katmanı çemberin içine yerleştirilir ve fırça yardımı ile hafif olarak ılık su ile ıslatılır. Bu aşamaları kek için kullandığınız çemberin içinde yapmanız şekillendirme aşamasında kolaylık sağlayacaktır. Üzerine çikolatalı makaron karışımı konur ve bastırılarak üstünü kapatacak şekilde yayılır. Hazırlanan makaronlar içten dışa doğru yuvarlaklar oluşturacak şekilde dizilir ve dinlenmesi, lezzetinin oturması için buzdolabında 24 saat bekletilir. Servisten 15 dakika önce çıkarılarak oda sıcaklığına ulaşması beklenir.
   

İnce bir kek katının üzerine çikolatalı krema ve makaron karışımı ve en üstte dizilmiş vanilyalı makaronlar. Sanırım herkes mutlu...

Hani başımın etini yedi desem yeridir. Sayıkladı kelimesi onun için yazıldı. Haberi yoktu. Dostlarla planlar yapıldı ve ona doğumgünü hediyesi olarak, ders verdiği ilk gün, kendisine teslim edildi. O günün detayları pek yakında...

Gelmesini istemedim ama döngüye ihanet etmek olur bu. Mevsim gri ve soğuk. Bünye hala Pollyanna derdinde. Kısacası sıcak ve renkli. İsteğim size de ulaşsın ve bulaşsın...
Sevgiler ve saygılar,

Devamını okuyun...(Read more...)>>

;D Beyaz Çikolatalı Ve Fındıklı Topkek... ( ;D Macadamia and white chocolate muffins)

:P , :) , :D, :S, :(, :/, O_0

Yüzyüze yapılan sohbetlerde, karşınızdakinin yüzünden okuduğumuz mimiklerin, bilgisayardaki versiyonu. Yerli yerinde de kullanılıyor, gereksiz zamanlarda da... Uzun süre direndim. Fakat sonra gördüm ki kullanılmazsa problem yaşanıyor. Cümle içindeki kelimeler her anlama çekiliyor ve en kötü kavgada söylenmeyecek bir hal alıyor durum, eğer o yukardaki küçük şeyler olmazsa. Kullanmak mı doğrusu, yoksa kullanmadan derdimizi anlatabilmek mi? Hayat hızlı gidiyor. Durumu da hızlı ve bilgisayar diliyle anlatmak lazım sanırım. Bir saat gibi bir sürede yapılan, pişen ve tüketilen topkekler gibi hızlıca olmalı herşey...

Bu reçete için standart olan kağıt kaplar yerine, daha büyük boyutta üretilmiş olan karton tabanlı ve yağlı kağıt kaplı bir modeli kullandım. Aynı modelin kek için olan yaklaşık 20cm'lik altlıkları da bulunmakta. Herhangi bir desteğe gerek kalmadan kullanabilirsiniz. Pişerken en ufak bir yayılma yapmıyor. Tavsiye edilir.


Beyaz Çikolatalı ve Fındıklı Topkek:
http://www.taste.com.au/ sitesinden adapte edilmiştir.
5 adet büyük boy / 12 adet standart boy

Hazırlanma Süresi: 10 dk
Pişme Süresi: 20dk - Standart Boy 40dk - Büyük boy
Servis Süresi: 15dk
Saklama Süresi: 4 gün

Gerekli Malzemeler:

• 3/4 cup / 155gr / 1 su bardağı Toz Şeker
• 1/2 cup / 95gr / 1/2 su bardağı Kuvertür Beyaz Çikolata (Ufak doğranmış halde)
• 2 cup / 300gr / 2 su bardağı Kekun*
• 1/2 cup / 80gr / 1/2 su bardağı Fındık ( Küçük parçalar halinde)
• 1 adet yumurta (Hafif çırpılmış halde)
• 1/2 cup / 125ml / 1/2 su bardağı Fındık yağı
• 3/4 cup / 185ml / 3/4 su bardağı Süt
• 1 yemek kaşık limon suyu

*Ev yapımı Kekun: 1 su bardağı un + 1 1/2 çay kaşığı Hamur kabartma tozu + 1/2 çay kaşığı tuz

Miksere gerek. Arzu edilen kuruyemiş, kuru meyva veya çikolata kullanılır. Sıvıyağ olarak mutlaka Fındık Yağını tavsiye ederim. İnanılmaz bir fark göreceksiniz. Rahat bir reçetedir. İlk defa mutfağa girecekseniz püf noktalarıyla durum "nasilyap.com" sitesinde. Siteyi kurcalamalısınız. Bu arada site sahipleri ile sadece yemek değil, her konuda "Nasıl yapılır?" şeklinde bir öneriniz varsa paylaşabilirsiniz. İnternette destek hattı gibi... Fazla uzatmadan hemen topkeklere geçiyorum;

1. Fırın 175 derecede ön ısıtma yapılır.
2. Un ve şeker bir kabın içinde birleştirilir ve ortası çukur şeklinde açılır.
3. Açılan çukura sıvı malzemeler; yumurta, süt, fındık yağı ve limon suyu ilave edilerek, bir tahta kaşık ile dıştan merkeze doğru karıştırılır. Tam bir karışım olduğunda beyaz çikolata ve fındık ilave edilir. İki veya 3 defadan fazla olmamak koşuluyla bütün malzeme karıştırılarak birleştirilir. Hazırlanmış olan kalıplara, 2/3 oranında doldurulur.
   
   
   
   
4. Ön ısıtma yapılmış fırında büyük boy olanlar 35-40 dakika, standart boyutta olanlar 20-25 dakika pişirilir. Süre sonunda kürdan testinden geçen topkekler pişmiş demektir. Fırından alınır. Tel ızgara üzerinde soğutulduktan sonra servis edilir.

Bu kağıt kapların sevdiğim bir diğer güzelliği hediye için oldukça şık bir görüntüye sahip. Sanırım ben onlara aşık oldum...

Yağmur diyorlar Dlyram, bırak yağsın. Biz yine :D

Sevgiler ve saygılar,

Not: Bu yazıya bilmeyerek katkıda bulunan Müge Cerman, GFK (Sana söz yapacağım.), Nilay, BMA, Şebnem, Zabazup, İlter Kalkancı, Dugger, Cain, İrem[taşımasu], Jack of Hearts, Keiser, Ayee,Parfe, GokceGoksel ve hatta h1n1-unique teşekkür ederim...

Peçete Alışverişte:

1.Desenli Büyük Boy Kağıt Kaplar: http://www.pastamalzemeleri.com/

Devamını okuyun...(Read more...)>>

Araya Giren İtiraf: Labne Soslu Tarçınlı Rulo... (Cinnamon Rolls With Cheese Sauce...)

"Dur, kıpraşma... "

Gecenin kör saatinde uyandığımda kendi kendime konuştuğum ve ısrarla ikna etmeye çalıştığım bir durum. Göbektekine değil, tamamen beynime ve mideme hükmetme çalışması. Aşerme durumları var mıdır, bilemiyorum ama yemek istediğim şeyleri hep bebek tarafından belirlendiğine inanıyorum. Ta ki gece vakti burnuma tarçın kokusu gelene kadar. Evet bu bir aşerme durumu. Bibi'nin yani göbektekinin tarçından bir haber olduğundan emin bir şekilde, bencilce bir durum içinde istiyordum. Hem de labne soslu tarçınlı rulo'yu gecenin 3'ünde istiyordum. Sakinleştim. Dino'dan istenebilecek bir şey değil. Sabah olmalı ve güneş, tarçın kokusu içinde doğmalı planı ile bekledim. Beklemenin sonunda geriye boş bir tepsi ve kırıntılar kaldı. Oysa ki ekmek operasyonu ne kadar da sevimli ve masum idi;

Daha önce yayınlanan "Karamel Kaplı Tarçınlı Rulo" reçetesinden yola çıkılarak, ufak bir iki değişiklikle uygulamayı gerçekleştirmek mümkün. Hamur, iç malzeme, sarılması ve dilimlenmesine kadar aşamaları aynı şekilde adapte edildikten sonra dilimler bir çemberin içine yerleştirilerek yaklaşık 1 saat kadar bekletiliyor. Çember 25cm çapında ve çıkan dilim sayısı 11. Aralarda kalan boşluklar dinlenme süresinde mayalı hamurun kabarması neticesi kapanıyor. Üzerine dinlenmeye başlamadan önce serpilen kuru üzümler ise kabarma aşamasında hamur ile bütünleşiyor.

Ön ısıtma yapılmış fırında 20 dakika sonra Tarçınlı Rulo Keki, yenmeye hazır konumda sizi bekliyor. "Kıpraşma" neticesi, uykudan eden bölüm ise bu aşamada gerçekleşecek. Yeterince kalorisi olmadığına inandığımız (!) bu kekin üstüne Labne sos hazırlanıp, hala kek sıcakken üstüne dökülecek ve sosun kek tarafından çekilmesi heyecan içinde izlenecek. Sosun reçetesi ve hazırlanması ise;

Labne Sos (Cheese Sauce):

Gerekli Malzemeler:

• 50gr Labne Peynir
• 1 çay bardağı Süt
• 1 Poşet Şekerli Vanilin
• 1 çimdik Tuz
• 100gr Tereyağ veya Margarin

Bütün malzeme ocak üzerinde, kısık ateşte bir kabın içinde karıştırılarak eritilir. Hafif koyu bir kıvama geldiğinde kullanılmaya hazırdır. Bekletmeden, fırından çıkan sıcak Tarçınlı Rulo Kekin üzerine dökülür. Yaklaşık yarım saatlik beklemenin sonunda servise hazır hale gelecektir.

"Kıpraşma" neticesi çıkan buydu. İtiraf ediyorum daha tehlikeli durumlardan korkar oldum. Masumiyeti kazanma adına ekmek durumlarına dönmek istiyorum. Anlaştık mı?!...

Güneşin bu hafta sonu sıcak ve tarçınlı olması (Sanırım hala bir inat durumu var.) dileği ile...
Sevgiler ve saygılar,

Devamını okuyun...(Read more...)>>

Amazonlar = Çilek... (Amazons = Strawberry...)

Çok kişisel bir yazıdır. Bilginize;
Amazon kadınları ile ilgili ufak bir takıntım var. Çok ama çok uzak geçmişte yaşadıkları söylenti şeklindedir. Ben ise bu mitolojik olarak adlandırılan savaşçı kadın topluluğunun tarihte var olduğunu şiddetle desteklemekteyim. İşin ilginç tarafı benim çevremde onlardan var. Tabi ki ok atabilmek için sağ göğüslerinden vazgeçmiş değiller. Yaşam tarzları, hayata bakışları açıkcası bana Amazon kadınlarını hatırlatıyor. Belki de en benzer nokta, hayatlarında erkek yok. İstiyorlar mı? En azından birinin istemediğini kesin biliyorum. Dünyayı tamamen kendi ve çocukları ile yaşayacak bir halde biçimlendirmişler. Savaşları; düşmanla değil hayat koşullarıyla. Şimdi yazının buraya kadar ki kısmı için okuyan hanımefendiler olarak "Peçete, amann biz de didiniyoruz, savaşıyoruz. Abartma lütfen..." şeklinde beyninizin gri hücrelerinden şimşek hızında bir düşünce geçirebilirsiniz. Çekinmeyin; geçmediyse, geçiverin ki ben yazıya devam edeyim. Çünkü konuyu bağlamam gerekiyor. Bu kadınlarda benim şaşkınlığımı ve bilinmezliği konusunda takdirlerimi kazanan konu; hayatlarında erkek yok. Yani aşk yok. Mutlaka kendi içlerinde yaşamışlar. Geçmiş değil şu andan bahsediyorum . O kadar da özellerine girmedim ama dışardan gördüğüm, sanki o duyguyu içlerinden söküp almışlar. Yerlerine daha farklı güzellikler yerleştirmişler. Bir kadın olarak düşündüğümde itiraf ediyorum; Dino'suz bir hayat düşünmedim. Genelleme yapalım; erkek faktörü olmadan geçirilecek bir hayat düşünemedim. Net yazmak gerekirse, benim hayatımda o faktöre ihtiyaç var. Yalnız yaşlanmak korkusu, hayatımda özel olan erkek tarafından şımartılma ihtiyacı, bazen de benim yerime hayatla mücadele etmesi gibi nedenleri bu ihtiyaçı duymak için gerekçe olarak gösterebilirim. Evet zaman zaman onu hayatımda istemediğim, kızdığım zamanlar da oluyor. Hatta o zamanlar kendimi Amazon Kadını olmaya çok yakın hissediyorum. Bu noktada frene basma hali belki bir miktar cesaretsizlikten. Asıl durduran şey o erkeğe duyduğum sevgi ve onun için özel olduğumu bilmek. İşte bağlanacak nokta bu; benim çevremdeki bu iki kadın ya bu ve benzeri duyguları içlerinde yok etmişler ya da başka yönlere kanalize etmişler. Her ne olursa olsun, benim tarafımdan hayranlıkla ve büyük bir saygınlıkla seyredilmekteler. Dedim ya, onlar Amazon kadınları. Amazon kadını olmak kolay değil. Tek başına bütün dünyaya kafa tutmak cesaret ister. Ve onları dinleyerek, yaşarak kazanılanacak bir çok tecrübeyi, hazır formatta alabilirsiniz.
İşte bu yüzden bende Amazonlar = Çilek...
Tanıdığım en özgür ruhlu meyve. Kendi başına ayakta durabilen cinsten. Biliyorum ki benim Amazon kadınlarım da çok sever. Hepsi de hayatıma hoş ve dolu dolu geliyorlar...
İşte yazı böyle kişisel başlar ve gelişir. Sonuç mu? Ne zaman sonuca ulaşabildik ki?!

Çilekli Mini Sandviç (Strawberry Sandwich):
"Chocs & Treats" kitabından uyarlanmıştır.
28 adet
Hazırlanma Süresi: 10dk
Pişme Süresi: 7dk
Servis Süresi: 1 saat
Saklama Süresi: 4 gün

Gerekli Malzemeler:

• 2 yumurta (Oda sıcaklığı)
• 1/2 cup / 1/2 su bardağı Toz Şeker
• 2 tablespoon / 2 yemek kaşığı Mısır Unu
• 4 tablespoon / 4 yemek kaşığı Un
• 1/8 teaspoon / 1 çimdik Hamur Kabartma Tozu

Oldukça kolay hazırlanan bir tarif. Yaşadığım tek problem kalıptan çıkarırken, kitapta yazdığı kadar kolay çıkmıyor. Plastik bir bıçaktan destek aldım ve suçu da kalıba attım;

1. Fırın 160 derece ve fanlı olarak ön ısıtma yapılır.
2. Yumurta ve toz şeker, elinize şeker tanesi gelmeyinceye kadar çırpılır. Şeker eridiğinde hafif koyu, krem rengi, köpüksü bir dokuya sahip bir hamurunuz olacak.
3. Unları ve kabartma tozunu elekten geçirdikten sonra, hazırlanan hamura azar azar ilave edilerek spatula veya tahta kaşıkla iyice yedirilir.
4. Kalıp olarak mini muffin kalıpları kullanılacaktır. Yağlanıp, hafif unlandıktan sonra 1,5 çay kaşığı kadar hamurdan, hazırlanan kalıbın bölmelerine konur. Fazla koymanıza gerek yok. Bu miktar yeterli olacaktır.
   
   

   

   
   
   
5. Ön ısıtma yapılmış fırında 7 dakika pişirilir. Fırından çıktığında üzerini kızarmamış olarak göreceksiniz. Pişmedi diye tekrar fırınlamayın. Daha fazla firinda tutulduğunda üstünde kabuk oluşmaktadır. Amaç üstünde kabuk oluşturmadan, iç dokusu ile dış kabuğun aynı renkte ve yumuşaklıkta olmasıdır.
6. Fırından çıkarıldıktan sonra kalıp tek ızgara üzerine alınır ve mini keklerin hafifçe, plastik bıçak yardımı ile yan duvarlardan bağlantısı kesilir. Soğuması için beklenir. Kalıp tam olarak soğuduğunda hafif bir bıçak darbesiyle minik kekler, kalıp tabanından ayrılması sağlanır.
7. Minik kekler soğurken, dolgu için kullanılacak krema hazırlanır. Farklı kremalar adapte edilebilinir. Hatta krema hazırlanmaya üşenilirse, arasına Nutella sürülerek olay çözüme kavuşturulur. Bir kutu süt kreması; 2 tatlı kaşığı pudra şekeri ile çırparak koyulaştırdıktan sonra içine yaklaşık 200gr ufak doğranmış çilek ilave ederek, hafif çapta üşengeçliğin yanından geçen bir krema hazırladım. Mini keklerin üzerine bu krema paylaştırıldıktan sonra sandviç olacak şekilde üzerleri kapatılır. Yaklaşık 30dk sonra servise hazırdır.

Servisten önce üzerine pudra şekeri serpmek ve gıda kalemleriyle renkli şekiller ile yapmak, sunum için hoş bir değişiklik olabilir...

Mısır Unlu Çilekli Tart (Stawberry Tart With Cornmeal):
10 adet tek porsiyon (Farklı ebatlarda) / 26cm tart kalıbı için
Hazırlanma Süresi: 45dk
Bekleme Süresi: 30dk
Pişme Süresi: 25dk
Servis Süresi: 1 saat
Saklama Süresi: 4 gün

Gerekli Malzemeler:

Tart Hamuru:
"Martha Stewart Desserts" kitabından uyarlanmıştır.

• 6 tablespoon / 6 yemek kaşığı tereyağ veya margarin (Oda sıcaklığında)
• 1/2 cup / 1/2 su bardağı Toz Şeker
• 2 Yumurta sarısı (Oda sıcaklığında)
• 1 cup / 1 su bardağı Un
• 1/3 cup / 1/3 su bardağı Mısır Unu
• 1/2 teaspoon / 1/2 çay kaşığı Tuz

Genellikle tart hamurları için altı çıkabilen özel kalıplar kullanılmakta. Bu seferlik farklı olarak, servis açısından daha kolay olabileceğini düşündüğüm, kalıpsal olarak değerlendirebileceğim kare şeklinde farklı ebatlarda kurabiye kalıplarını değerlendirdim. Sonuç; ister sadece tadımlık, ister tamamen doyumluk, farklı yeme isteklerine cevap verdiğine karar verdim. Uygulamalı hali karşınızda;

1. Mikser haznesinde tereyağ veya margarin, toz şeker ile rengi dönene kadar çırpılır. Yumurta sarıları da ilave edilerek tam bir karışım sağlanır.
2. Hazırlanan bu karışımın içine un, mısır unu ve tuz ilave edilerek yumuşak bir hamur elde edilir. Tezgah üzerine alınır. Yuvarlak olarak inceltilir ve streçfilme sarılarak yarım saat buzdolabında dinlendirilir.
3. Yarım saat sonra buzdolabından çıkarılan hamur sertleşmiş ve şekil verilecek hale gelmiş olacaktır. Fırın tepsisinin üzerine yağlı kağıt serilir ve kurabiye kalıpları keskin kısımları tabana gelecek şekilde yerleştirilir. Tabandan başlayarak, hamur kalıba parçalar halinde monte edilerek, kalıbın şeklini alması sağlanır. Bu aşamada hamur elinize yapışıyorsa, parmaklarınızı biraz unlayarak bu yayma işlemi kolaylaştırabilirsiniz. Hazırlanan kalıplar buzdolabında yarım saat daha bekletilir.
   
   

   

   
   

   

   
   
   

4. Bu aşamada fırın 170 derecede, fanlı olarak ön ısıtma yapılır. Beklemiş olan kalıplar buzdolabından çıkarılır ve tabanlarına çatal ile delikler açılır. Alüminyum folyo ile hafifçe kaplanır ve içine pirinç yerleştirilir. Küçük kalıplar kullanıldığı için ağırlık açısından pirinç, nohuttan daha iyi sonuç verecektir. Daha sonra fırınlanmış bu pirinçleri "Kadınbudu Köfte" yapımında kullanabilirsiniz. Bu şeklide ağırlıklı olarak hazırlanan kalıplar fırında 15 dakika pişirilir. Süre sonunda fırından çıkarılır ve üzerindeki ağırlıklar kaldırılarak tekrar fırında 10 dakika daha kızarana kadar pişilir. Süre sonunda soğuması için kalıplar tel ızgaraya alınır. Hafif ılındığında, yukardan aşağıya doğru yanlardan hafifçe bastırılarak kalıptan, pişmiş olan kare kaseler çıkarılır. Tam soğuma olana kadar kaseler tel ızgarada bekletilir.

Bu aşamada kaselerin içinde kullanılacak olan dolgu kreması hazırlanacaktır;

Beyaz Çikolatalı Pastacı Kreması ve Çilekli Glaze (Pastry Cream with White Chocolate & Strawberry Galze):
"Tarts Sweet and Savory" kitabından uyarlanmıştır.
2 su bardağı
Hazırlanma Süresi: 15dk
Bekleme Süresi: 20dk
Servis Süresi: 5dk

Gerekli Malzemeler:
Krema İçin

• 2 Yumurta Sarısı
• 75gr / 3/4 su bardağı Toz Şeker
• 25gr Un / 2 yemek kaşığı Un
• 15gr / 1 yemek kaşığı Pirinç Unu
• 300ml / 1,5 su bardağı süt
• 1 çimdik Vanilya özü
• 1 yemek kaşığı Beyaz Kuvertür Çikolata (Ufak doğranmış halde)

Çilekli Glaze için

• 75gr Çilek
• 1 tablespoon / 1 yemek kaşığı Toz şeker
• 3 tablespoon / 3 yemek kaşığı Su
• 1 teaspoon / 1 çay kaşığı Toz Jelatin

İlk hazırlık dolgu olacak olan krema ile başlar;

1. Yumurta sarıları ile toz şeker, şeker eriyinceye katar mikser ile çırpılır. Un, pirinç unu ve vanilya özü ilave edilerek yam bir karışım oluncaya kadar çırpmaya devam edilir.
2. Bu aşamada süt ısıtılır. Hafif kaynar hale geldiğinde 1/2 su bardağı sütten alınarak yumurtalı karışıma ilave edilir ve son kez mikser ile çırpılır. Hazırlanan bu karışım ocak üzerinde, sıcak olarak beklemekte olan sütün içine ilave edilerek, koyulaşıpcaya kadar karıştırılarak pişirilir. Muhallebi kıvamına gelen krema ocaktan alınır ve içine ufak parçalar halinde beyaz çikolata ilave edilir. Karıştırılarak çikolatalar eritilir ve soğuması için bir kenara kaldırılır.
3. Hazırlanan krema soğurken, bu aşamada çilekleri parlatmak için kullanılacak glaze hazırlanacaktır. Ocak üzerinde bir kabın içine doğranmış çilek, toz şeker ve 1 yemek kaşığı su konur ve kısık ateşte çilekler yumuşak hale gelinceye kadar yaklaşık 5 dakika pişirilir.Ocaktan tezgah üzerine alınır. Diğer bir kabın içinde 2 yemek kaşığı ve toz jelatin ısıtılarak, toz jelatinin erimesi sağlanır ve beklemekte olan çilekli karışımın içine dökülür. Hazırlanan glaze soğuması ve bir miktar koyulaşması için gene tezgah üzerinde bekletilir.

Soğumuş olan kaselerin içine paylaştırılan krema, üzerine istenilen şekilde yerleştirilmiş çilekler ve çileklerin üzerine sürülmüş glaze... Tam bir uyum içinde. Hatta bu şekilde oluşturulmuş minik 3 katlı bir turta-pasta versiyonu...

Bütün bunlardan sonra "Amazon Kadını = Çilek" denklemini çözebildiğiniz mi?
"İyi haftalar." dileklerimle...
Sevgiler ve saygılar,

Devamını okuyun...(Read more...)>>