20.gün: Mürdüm Erikli Tart... (Plum Tart...)

Evdekiler Mürdüm Eriğini sevmiyor. Her seferinde yerler diye alınan, budolabının bir köşesinde, keşfedilmek üzere bekleyen Mürdüm erikleri. Bu sefer yedirmenin yolunun tart yapmaktan geçtiğine karar verdim. Çok uzun zaman almayacak, arada herhangi krema kullanmama gerek kalmadan lezzetli bir tart. Bir de içinde yalancı yarim; tarçın giriversin. En son kendimi gördüğümde haince sırıtıyordum; evde son parça için ciddi bir tartışma yaşanıyordu...

Erikli tart olarak hazırlanıyor ama hamur açılan cinsten değil. Mutfak robutunda 2 dakikada hazırlanan yumuşak dokulu, piştiğinde size kek hissiyatını verecek bir tart hamurudur kendileri;

Mürdüm Erikli Tart (Plum Tart):

"Saveur" dergisinden uyarlanmıştır.
4 kişilik (20cm*20cm lik kalıp için)
Hazırlanma Süresi: 10dk
Pişme Süresi: 40dk
Servis Süresi: 30dk

Gerekli Malzemeler:

• 10-12 adet Mürdüm Eriği
• 1 adet Yumurta
• 1 cup / 1 su bardağı Kekun veya 1 cup/1 su bardağı un + 1 teaspoon / 1 çay kaşığı Hamur kabartma tozu
• 2 tablespoon / 2 yemek kaşığı Toz şeker
• 1/4 teaspoon / 1 /4 çay kaşığı Tuz
• 60gr Tereyağ veya Margarin (Soğuk ve küp halinde kesilmiş.)
• 6 tablespoon / 6 yemek kaşığı Süt
• 1 /2 teaspoon / 1/2 çay kaşığı Vanilya aroması

Üzeri için:

• 40gr Tereyağ veya Margarin (Eritilmiş halde)
• 1/2 cup / 1/2 su bardağı Toz Şeker
• 1/2 teaspoon / 1/2 çay kaşığı Tarçın

1. Fırın 200 derecede, fanlı olarak ısıtılır. Kullanılacak tart kalıbının içi yağlı kağıt ile kaplanır.
2. Un, toz şeker, tuz ve soğuk olarak küp halindeki tereyağ, mutfak robutunda ekmek kırıntısı görüntüsünde oluncaya kadar karıştırılır.
3. Başka bir kabın içinde süt, yumurta ve vanilya aroması karıştırılır. Hazırlanan bu karışım, unlu karışıma aklenir ve tahta kaşık yardımı ile birbirlerine yedirilir. Yağlı kağıt kaplı kalıba dökülür. Üzerine çekirdeği çıkarılmış, iki parça halinde olan Mürdüm erikleri dik olarak yerleştirilir.
   
   
   
   
4. Üzeri için kullanılacak şeker ve tarçın, farklı bir kabın içinde karıştırılır ve Mürdüm eriklerinin üzerine serpilir. Diğer tarafta eritilmiş olan tereyağ veya margarin, özellikle Mürdüm eriklerinin üzerine gelecek şekilde serpilir.
5. Ön ısıtma yapılmış fırında 40 dakika pişirilir. Ilıkken servise alınır.

Yanında bir bardak çay ile değmeyin keyfinize;

Hemen bakalım, neler var, neler yok?:

Hayatın Ta Kendisi: 5dk'da Peynirli Gözleme
Cafe Derin's:Bademli, Hurmalı Mirivan
Devletşah: Patlıcan Yelpazesi
Mutfak Sırları: Zeytinyağlı Mantar Sote
Yemek Zevki: Haşhaşlı Tatlı
KitchenArt-İst: Mantarlı Kabaklı Pizza
Narince: Gulaş Çorbası
Sihirli Mutfağım: Pazı Kavurması

Yarın bakalım ne çıkacak mutfaktan? Ben de merak ediyorum...
Sevgiler ve saygılar,

Devamını okuyun...(Read more...)>>

14.gün: Şeftalili Krem Karamel... (Peach Creme Caramel...)

Krem Karamel'e takıldım. Hem de ne takılma. Versiyonları üzerine araştırma, geliştirme hali. En son şeftali ile buluşturdum onları. Bibi'nin mama kavanozları misafir etti kendilerini. Ev sahibi olarak da destekledik durumu. Başaşağa olmadan , dibindeki karamele ulaşmak için kaşıkladık. Arada taze şeftalileri de hiç üşenmeden yedik...

Bu sefer Krem Karamel için farklı bir tarif. Bir öncekinde krema tadının baskın olmasından dolayıdır ki, bu sefer dengeleme adına yeni çalışma yapıldı

Şeftalili Krem Karamel (Peach Creme Caramel):
"Cannelle et Vanille" sitesinden uyarlanmıştır.
12 kişilik
Hazırlanma Süresi: 30dk
Pişme Süresi: 40dk
Servis Süresi: 4 saat - 24 saat

Gerekli Malzemeler:

Karamel için

• 250gr Toz şeker
• 60gr Su

Krema için

• 3 adet Yumurta
• 5 adet Yumurta sarısı
• 200gr Toz Şeker
• 500ml Süt
• 500ml Krema
• 2 adet Orta Boy Şeftali (sert olması önemli)

1. Fırın 160 derecede fanlı olarak ısıtılır.
   
2. Ocak üzerinde bir kabın içinde su ve şeker, şeker eriyinceye kadar karıştırılır. Şeker eridikten sonra karamel rengini alıncaya kadar kendi haline bırakılır. Karamel rengini yakalandığında ocaktan alınarak, kalıplara paylaştırılır. Sertleşmesi için bir süre beklenir.
3. Şeftaliler temizlenerek küçük parçalar halinde karamelin üzerine gelecek şekilde, kalıpların ağız kısımlarına kadar doldurulur.
4. Gene ocak üzerinde, bir kabın içine süt, krema ve toz şekerin yarısı konarak, kaynaması sağlanır. Kaynadığında ocağın altı kapatılır. Karışıma sıcak ihtiyacımız olduğu için tezgah üzerine değil de hala sıcaklığını koruyan ocak üzerinde bekleteceğiz.
5. Yumurtalar ve kalan şeker, mikser yardımı ile şeker eriyip, koyu bir kıvam alıncaya kadar çırpılır. Daha sonra sıcak olan süt karışımı, çırpma işlemi devam ederken ilave edilir. Tam karışım sağlandığında mikser kapatılır. Bu çırpma işlemi sonrasında eğer karışımın üstünde köpük tabakası varsa, kaşıkla toplanmalıdır. Krema, şeftali yerleştirilen kalıplara paylaştırılır. Şeftaliler, kremanın yüzeyine çıkacaktır. Tekrar dibe göndermeyin. Bu haliyle siz yerken karamel kısmına ulaşıncaya kadar kaşığınıza eşlik edecekler.
   
   
   
   
   
   
   
6. Hazırlanan kalıplar içi sıcak su dolu daha büyük bir kalıba yerleştirilir. Ön ısıtma yapılmış fırında 40 dakika pişirilir. Süre sonunda fırından çıkarılarak, tezgaha alınır. Oda sıcaklığına ulaştığında servis zamanına kadar buzdolabında bekletilir.

Yemesi sakin, lezzeti serin...

Onlar girmişler mutfağa;

Hayatın Ta Kendisi: Jöleli Tavuk Göğsü
Çikolata Kavanozum:
Cafe's Derin: Sacher Torte
Devletşah: Sebzeli Köfte
Mutfak Sırları: Sütlü Kadayıf Tatlısı
KitchenArt-İst: Ramazan Pidesi
Sihirli Mutfağım: Zeytinyağlı Taze Fasulye
Yemek Zevki: Köfteli Yoğurt Çorbası ve Patlıcanlı Şiş
Narince: Fesleğenli Şehriye Çorbası


Yarın pembe günü. Ruhum pembe, mutfak pembe...
Sevgiler ve saygılar,

Devamını okuyun...(Read more...)>>

10.gün: Çikolatalı Karamelli Tart... (Chocolate Caramel Tart with Sea Salt...)

Genellikle tatlı krizlerinde yaptığım acaip bir hareket. Daha çok tatlı yiyebilmek için aralara tuzlu yiyecekler sıkıştırmak. Güzel bir çikolatalı pastanın ilk diliminin ardından, peynirli ekmek ve 10 dakika sonra tekrar çikolatalı pastadan bir dilim daha yemek. Sanki tuzlu yediğimde, önce yediğim tatlılar hiç yenmemiş gibi oluyor. Evet, biliyorum. Kendimi kandırıyorum. Eğer kendimi bu sebepten kandıracaksam, bırakın kanayım ve hatta sizi de kandırayım...

Biraz sonra reçetesini vereceğim tatlının, lezzet aşamasında garip bir durum oldu. 5 duyu organı ile yapılan testlerde başarılı sonucun ardından damakta, çok hafif -derler ya inceden inceden bir tuz tadı kaldı. İkinci parçayı yemek için muhteşem bir sebep, ardından 3... Böyle uzar gider. Bir çimdik deniz tuzunun yaptığına bakar mısınız? Kınadım, kınıyorum, ilerde mutlaka tekrar kınayacağım...

Çikolatalı Karamelli Tart "Deniz Tuzu ile tatlandırılmış" (Chocolate Caramel Tart with Sea Salt):
"Dessert First" sitesinden uyarlanmıştır.
6 adet 8cm'lik kalıp veya 2 adet 19cm'lik kalıp
Hazırlanma Süresi: 20dk
Bekleme Süresi: 2 saat
Servis Süresi: 24 saat

Gerekli Malzemeler:

• 1 ölçü Pate Brisee
  

Karamel için:

• 1/2 cup / 1/2 su bardağı Krema (Tikveşli)

• 1 cup / 1 su bardağı Toz şeker

• 5 Tablespoon / 6 yemek kaşığı Su

Krema için:

• 250gr Bitter Kuvertür (ufak doğranmış veya pul halinde)
  

• 2 cup / 2 su bardağı Krema

• 1 Çimdik Deniz Tuzu

Süslemek için:

• Deniz Tuzu
  

Uygulama sırasına göre açıklamaları ile hazırlanışı;

1. Kullanılacak Pate Brisee Tart Kalıpları pişirilerek hazırlanır.
2. Karamel için 2 farklı kap kullanılacaktır. Yanyana olacak şekilde ocağa yerleştirilir. Bir tanesinin içine süt kreması, diğerine toz şeker ve su konur, şeker eriyinceye kadar karıştırılır. Şeker eridikten sonra yüksek kademeli sıcaklıkta, karamel rengi alıncaya kadar kaynatılır. Diğer taraftaki krema ısıtılır. Kaynamaya başladığında ocaktan alınır. Karamel rengi olan ve kaynamakta olan şekerli su, yavaşça sıcak kremanın içine dökülür. Bu aşamada dikkat edilmesi gereken noktalar; Şeker, sıcak olan krema ile birleştiğinde tepkisi yüksek olacaktır. Bir miktar dikkat edilerek ve çok yaklaşmadan ve sürekli karıştırarak karamelize işlemi tamamalanır. Tart kalıplarına paylaştırılır ve çikolatalı krema hazırlanana kadar oda sıcaklığında bekletilir.
   
   
   
   
   
   
   
3. Krema için süt kreması ocakta kaynatılır. Tezgaha alınarak, içine çikolata ve deniz tuzu ilave edilir. Erime tamamlandığında krema hazır demektir.Çok beklemeden, karamelli kalıplara paylaştırılır. Oda sıcaklığında minimum 3 saat bekletilir. Sabır gösteremez ve hemen buzdolabına kaldırırsanız, soğuma aşamasında yüzeyde çatlaklar oluşur. Ve bu yüzden canınız sıkılabilinir. 3 saatin sonunda buzdolabına kaldırılarak, ertesi güne kadar servis için saklanır. Saklanır diyorum, yoksa birileri arkalardan bulup çıkarır ve yer...

Farklı boyutlarda yeniden yapılacaklar listesinde;

10.günde kim, ne yapmış?:

Hayatın Ta Kendisi: Kremalı, Mantar Soslu Tavuk
Çikolata Kavanozum: Limon Kremalı Yaz Meyveli Tart
Cafe's Derin: İncir Uyutması
Devletşah: Mücver
Mutfak Sırları: Patates Paçası
KitchenArt-İst: Keçi Peynirli Patlıcanlı Sarma
Sihirli Mutfağım: Fırında Çupra ve Tereyağlı Patates
Yemek Zevki: Kıymalı Tarhana Çorbası
Narince: Domatesli, Kremalı Papardelle
Sütüme, Sarelleme Karışma: Taze Soğanlı Mısır Çorbası

Yarın ana yemek. Asya tarafından gelecek bir şekilde...
Sevgiler ve saygılar,

Devamını okuyun...(Read more...)>>

9.gün: Krem Karamelli Tart... (Creme Caramel with Pate Brisee...)

Karamela tadında. Beto'nun okuldan arkadaşı. Ama en özelinden ve en güzelinden. "Doğumgününe gideceğiz" dediğimde "Ne yakışıklı oldum anne, di mi?" şeklinde cevap verecek kadar onun için önemli bir kişilik. Her ne kadar partinin ilk yarım saatini benle ayrılmaz bir bütün halinde geçirse de onu gördüğünde çığlıklar içinde bütünü ayırmaya karar verdi. Kısacası Alara bir yana, dünya bir yana... Aramızda kalsın, ben de bayılıyorum ona. Konuyu hemen toparlıyorum efendim; Yeni yaşın sana mutluluk ve sağlık getirsin. İyi ki doğdun Alara...

Karamel tadında bir durum söz konusu ise, mutfaktan da çıkacak reçete belli olur; Krem Karamel. Sunum olayında ise dünden destek alalım ki farklılık olsun...

Krem Karamelli Tart (Creme Caramel with Pate Brisee):
"Women's Weekly Bake" kitabından uyarlanmıştır.
6 kişilik (Kullanılan kalıba göre değişiklik gösterebilir.)
Hazırlanma Süresi: 20dk
Pişme Süresi: 40dk
Servis Süresi: 24 saat

Gerekli Malzemeler:

Karamel için

• 1 çay bardağı (Ajda boy) Toz şeker
• 3/4 çay bardağı (Ajda boy) Su

Krema kısmı için

• 3 yumurta
• 2 tablespoon / 2 yemek kaşığı Toz şeker (Tepeleme)
• 3/4 cup / 150ml Krema
• 1 cup / 210ml Süt
• 1 damla Vanilya aroması veya 1/2 poşet Şekerli Vanilya

Isıya dayanıklı cam kalıp veya metal kalıp kullanmanız mümkün. Her ikisinde de herhangi bir yağlama işlemi yapmanıza gerek yok. Krem Karamel yeterli soğukluğa ulaştığında kalıptan bir bıçak yardımı ile rahatlıkla çıkacaktır...

1. Tart hamuru ve akabinde tartlar hazırlanır. Reçete için; Pate Brisee
   
2. Fırın 160 derecede fanlı olarak ön ısıtma yapılır.
   
3. Karamel için: Ocak üzerinde bir kabın içine toz şeker ve su konur. Toz şeker eriyinceye kadar karıştırılır. Erime tamamlandıktan sonra karıştırma işine son verilir. Orta sıcaklıkta kendi halinde kaynamaya bırakılan şurup, bir süre sonra karamel rengini alacaktır. Ocaktan alınır ve kalıplara paylaştırılır. Karamelin sertleşmesi için 5 dakika beklenir.
   
   
   
   
   
   
   
4. Ocak üzerinde başka bir kabın içine krema ve süt konur. Kaynamasına izin verilmeden ısıtılır. Diğer tarafta bir kabın içine yumurta, toz şeker ve vanilya konur. Bir çırpıcı yardımı ile çırpılır. Bu işlemin süresi çok uzun olmamalıdır. Yumurta köpük oluşturmaya başladığında karıştırmayı bırakabilirsiniz.
5. Soğuk olan yumurtayı temperlemek için, sıcak olan sütlü karışımdan 3 kaşık kadarlık kısmı yumurta karışımına ilave edilir. Sıcak sütle bu şekilde buluşan yumurtalar pişmeyecektir. Daha sonra bu karışım kalan malzemeye eklenir.
   
   
   
   
   
   
   
6. Karamel kısımları sertleşmiş olan kalıplar, kenarları yüksek, başka bir büyük kalıbın içine yerleştirilir. Hazırlanan krema kalıplara paylaştırılır. Büyük kalıbın yarısına kadar sıcak su konur. Ön ısıtma yapılmış fırında 40 dakika pişirilir.
   
   
   
   
   
   
7. Süre sonunda fırından çıkarılır ve oda sıcaklığına ulaşması için tel ızgara üzerinde bekletilir. Servisten önce 24 saat buzdolabında dinlendirilecektir.

Pate Brisee içine yerleştirilen Krem Karamel ilk denemede farklı geliyor. Krem Karameli tek başına yeme arzusu ağır basıyor. Bir süre sonra karamel sosunu iyice içine çeken tart ile birlikte yendiğinde bambaşka bir lezzetle karşılaşıyorsunuz...

Bilgisayarın azizliği beni bulmuşken, komşu mutfakta durumlar;

Hayatın Ta Kendisi: Kabak Kalye
Çikolata Kavanozum: En kolay haliyle Çilekli Tart
Cafe's Derin: Baharatlı, Kakaolu Kurabiyeler
Yemek Zevki: Fukara Keşkülü
Devletşah: Etli Kırmızıbiber Dolması
Mutfak Sırları: Arpa Şehriye Çorbası
Sihirli Mutfağım: Kabaklı Makarna
KitchenArt-İst: Bitter Çikolatalı Sorbe
Narince: Peynirli Kiş

Yarın karamel ile ikinci buluşma. Acaba hangisi?
Sevgiler ve saygılar,

Devamını okuyun...(Read more...)>>

4.gün: Kavunlu Sorbet... (Sorbet with Melon...)

Bazen anlaşılmayanı yeniden anlaşılır hale getirmek lazım. Ya da farklı yönden bakmak lazım. Bütün durumları değerlendirildikten sonra karar vermek, ön yargıyı ortadan kaldırmak için birebir çözüm. Çok içten bir yaklaşımım olmadı kendisine. Bu yaza kadar benim tabağıma hiç gelmedi, gelemedi. Belki sıcaklardan olabilir ama bir kase içinde önüme buz şeklinde gelince, kendi kendime;
"Aferin, Amerika'yı yeniden keşfettin. Vallahi bravo..." dedim...

Tamamen elle, arada mutfak robotundan yardım alınarak yapılan sorbet. Şeker, su ve taze meyvelerle hazırlanan, hafif bir serinlik. Çocukların sevmediği meyveleri yedirmenin bir başka yolu. Hal böyle olunca bugün mutfaktan çıkan:

Kavunlu Sorbet (Sorbet with Melon):
4-6 kişilik
Hazırlanma Süresi: 20dk
Bekleme Süresi: 24 saat
Servis Süresi: 5dk

Gerekli Malzemeler:

• 3/4 su bardağı / 175gr Toz Şeker
• 2/3 su bardağı / 400ml Su
• 600gr civarı / 1/2 orta boy Kavun (dilimlenmiş halde)
• 3 damla Kavun Aroması (isteğe bağlı)

1. Ocak üzerinde orta kademe sıcaklıktaki bir kabın içine şeker ve su konur.
   
2. Şeker eriyip su kaynamaya başladığında kavun dilimleri ilave edilir ve bu şekilde 10-15 dakika kaynatılır.
   
   
   
   
   
   
3. Süre sonunda tezgaha alınır ve mutfak robotundan geçirilerek püre haline (Aroma kullanılacaksa bu aşamada eklenmelidir.) getirilir. Oda sıcaklığına geldiğinde buzdolabının buzluk bölümüne kaldırılır. (Ayarı: -19 derece)
   
4. 2 saat sonunda, kenarlar buzlaşmaya başladığında çıkarılır ve mutfak robotundan (veya çatalla karıştırılarak) geçirilerek, tekrar buzluğa yerleştirilir. Bu işlem 3 defa daha tekrarlanacaktır. Süre sonunda sorbet hazırdır.
   
   
   
   
   
   
   

Eğer lolipop olarak hazırlamak isterseniz; sorbet hazır olduğunda kalıplara yerleştirip, buzluk bölümünde 2 saat daha bekletmeniz gerekiyor...

Bu arada bizim arkadaşın arkadaşlarına, yenileri eklenmekte. Gülümsüyoruz keyifle;
Hayatın Ta Kendisi: Bizim usul İmam Bayıldı
Çikolata Kavanozum: Limonlu Köpük
Cafe's Derin: Fındıklı / Cevizli Biscotti
Devletşah: Zeytinyağlı Kabak
Kitchen-Art: Patates Hoplatma
Yemek Zevki: Kırmızı Biberli Patlıcan Sarma
Mutfak Sırları: Dondurmalı Lokma Tatlısı

Yarın bizim oralardan, anne tarafından bir reçete olacak. Bir Boşnak yemeği. Şimdilik,
Sevgiler ve saygılar

Devamını okuyun...(Read more...)>>

Kim Korkar Hain Makarondan? (It's a Easy Macaron...)

Bu kadar güzel bir şeyin, bu kadar eziyetli olması müstahak mıdır? Yumurta beyazlarını beklet ki, içindeki suyu buharlaşsın. Çırparken dikkat et, katılaşmasın. Pudra şekeri ile bademleri birlikte öğüt ama fazla ezme, bademin yağı çıkmasın. Hepsini karıştır ama ne çok akıcı olsun, ne de çok koyu... Makaron yapımı ile ilgili bir sürü şey böyle uzar, gider. Bir çok blogta bu konunun, üniversitede okutulan ders hassasiyetinde incelendiği görülmüştür. Fırında geçen süreç ile ilgili hiçbir mevzuya girmek istemiyorum. Sonuçta fırından çıkan tepsi ya yüz güldürür yada süründürür. Geçen hafta yapılan Yeni Rakı Festivaline, pişerken beni çok eğlendiren ve yaptıkça yüzümde güller açtıran makaronlarla katılmıştım. 300 adet makaron bilançosu: 600 tek sıkım, 10 kez açılan ve kapanan fırın kapağı, yaklaşık 4 saatlik 140 derecelik bir mutfak ortamı... Geçer not aldı. Onlarin gozunden makaronlar;

Şimdi makaron yaparken çektiğiniz acıları bir kenara koyun. Verdiğiniz fireleri onun üstüne ekleyin. Ziyan olan malzeme ile ilgili üzüntünüzü de alarak, hepsini paketleyip pencereden aşağıya atın. Belki reçeteyi okuduğunuzda "Aaaa, bu muydu?" diyebilirsiniz ama bazı bilinen markaların bu reçete ile makaron yaptıklarını düşünürsek, o duyguyu biraz beklemeye alın derim;

Makaron (Macaron):
80 adet
Hazırlanma Süresi: 5dk
Pişme Süresi: 14dk
Servis Süresi: 24 saat


Gerekli Malzemeler:

• 500gr Makaron tozu
• 100gr Sıcak su
• İstenilen aromalar
• Aromalara uygun gıda boyaları

Ne yumurta akı, ne toz şeker, ne badem unu, ne de pudra şekeri...
Paket halinde bir rahatlık hazırlanmış. Yumurta akı yerine yumurta tozu kullanılıyor, ince bir badem unu ve pudra şekeri var. Aşamaları ise bir çırpıda yapılacak hızlılıkta;

1. Fırın, fanlı olarak 140 derecede ön ısıtma yapılır.
   
2. Makaron tozu, mikser haznesine konur. Sıcak olarak hazırlanan suyun içine istediğiniz gıda boyasını koyup karıştırıyorsunuz. Burdaki önemli nokta suyun 45 derece sıcaklıkta olması. "Eee sen bize masraf çıkarıyorsun, olmaz ki!" diyorsanız içinizden, o zaman küçük parmağınız ile test edin derim. Eğer parmağınız yanıyorsa su sıcaklığı iyi demektir. Soğuk su kesinlikle kullanmayın. Kıvam çok koyulaşıyor ve tepsiye sıkarken zorluk yaşıyorsunuz.
   
   
   
   
3. Mikser haznesinin içindeki makaron tozunun içine renkli su ilave edilir ve 4 dakika orta kademede çırpma işlemi yapılır. Bu şekilde hazırlanan makaron, sıkma torbası yardımı ile yağlı kağıt serilmiş tepsiye, yaklaşık 1,5 santim aralıklarla sıkılır. Bir iki defa tezgaha vurularak üzerinde oluşabilecek tepecikler düzeltilir ve içerde kalan hava boşlukları çıkarılır. Ön ısıtma yapılmış fırında 14 dakika, kapak hiç açılmadan pişirilir.
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
4. Süre sonunda fırından tezgaha alınan tepsi, tel ızgarada soğutulur ve makaronlar yağlı kağıttan alınarak hazırlanan krema ile birleştirilir.
   
   

Dikkat edilmesi gereken noktalar:

• Eğer kakaolu yapmak isterseniz, kullanığını kakao miktarı kadar, makaron tozundan azaltma yapacaksınız.
• Gıda boyasında tozu tecih etmenizi öneririm. Jel boyalar sıcak suda bazen çözünmeden kalabiliyor.
• Kullanacağınız aroma, az miktar alkol içerdiği için sıcak suya koymaktan ziyade, makaron hamurunun karıştırma işleminin son dakikalarında kullanabilirsiniz. Eğer vanilya tanesi kullanacaksınız, suyla beraber kaynatıp, gerekli olan sıcak su ihtiyacını burdan vanilyalı olarak karşılayabilirsiniz.
• Kullandığınız fırınlar farklılık gösterebilir. Eğer fanı yoksa 130 dereceden başlayın. İlk 10 dakika fırının kapağını açmayın. Daha sonra açıp, makaronların eteklenip, eteklenmediğini ve üst kabuğunun sertleşmesini kontrol edebilirsiniz. Eğer dış kabuk sertse, eteklenme işlemi tamamsa, bilin ki pişmiş demektir. Süreyi mutlaka kontrol edin. O sıcaklık ve o süre sizin fırındaki makaronlar için ideal olmuş olacaktır.
• Fotoğraflarda görmüş olduğunuz makaronlar, 1TL büyüklüğündedir. Daha büyük çalışmak istediğinizde yaklaşık 35-40 adet makaronunuz olacaktır.

Evet, işin özeti bu. Açıkcası hem zamandan hem de malzeme bütçesinden kazanmak bu kadar lezzetli olamazdı. Renk renk, farklı aromalarla...

Cheesecake reçetesinin bu hafta verebilmeyi umud etmiştim ama yetişmiyor. Diyorum ben; bir gün 36 saat olmalı...
Sevgiler ve saygılar,

Alışveriş:
*Makaron tozu: Pasta Malzemeleri www.pastamalzemeleri.com

Not: Bir önceki yazıya gelen yorumlara öncelikle teşekkür ederim. Vermiş olduğum cevaplar ve yorumlarınız, anlamadığım bir şekilde Google-Blogger teknik problemi sebebiyle kayboldu. Sorunu umarım en kısa zamanda çözerler...

Devamını okuyun...(Read more...)>>

Araya Giren İtiraf: Labne Soslu Tarçınlı Rulo... (Cinnamon Rolls With Cheese Sauce...)

"Dur, kıpraşma... "

Gecenin kör saatinde uyandığımda kendi kendime konuştuğum ve ısrarla ikna etmeye çalıştığım bir durum. Göbektekine değil, tamamen beynime ve mideme hükmetme çalışması. Aşerme durumları var mıdır, bilemiyorum ama yemek istediğim şeyleri hep bebek tarafından belirlendiğine inanıyorum. Ta ki gece vakti burnuma tarçın kokusu gelene kadar. Evet bu bir aşerme durumu. Bibi'nin yani göbektekinin tarçından bir haber olduğundan emin bir şekilde, bencilce bir durum içinde istiyordum. Hem de labne soslu tarçınlı rulo'yu gecenin 3'ünde istiyordum. Sakinleştim. Dino'dan istenebilecek bir şey değil. Sabah olmalı ve güneş, tarçın kokusu içinde doğmalı planı ile bekledim. Beklemenin sonunda geriye boş bir tepsi ve kırıntılar kaldı. Oysa ki ekmek operasyonu ne kadar da sevimli ve masum idi;

Daha önce yayınlanan "Karamel Kaplı Tarçınlı Rulo" reçetesinden yola çıkılarak, ufak bir iki değişiklikle uygulamayı gerçekleştirmek mümkün. Hamur, iç malzeme, sarılması ve dilimlenmesine kadar aşamaları aynı şekilde adapte edildikten sonra dilimler bir çemberin içine yerleştirilerek yaklaşık 1 saat kadar bekletiliyor. Çember 25cm çapında ve çıkan dilim sayısı 11. Aralarda kalan boşluklar dinlenme süresinde mayalı hamurun kabarması neticesi kapanıyor. Üzerine dinlenmeye başlamadan önce serpilen kuru üzümler ise kabarma aşamasında hamur ile bütünleşiyor.

Ön ısıtma yapılmış fırında 20 dakika sonra Tarçınlı Rulo Keki, yenmeye hazır konumda sizi bekliyor. "Kıpraşma" neticesi, uykudan eden bölüm ise bu aşamada gerçekleşecek. Yeterince kalorisi olmadığına inandığımız (!) bu kekin üstüne Labne sos hazırlanıp, hala kek sıcakken üstüne dökülecek ve sosun kek tarafından çekilmesi heyecan içinde izlenecek. Sosun reçetesi ve hazırlanması ise;

Labne Sos (Cheese Sauce):

Gerekli Malzemeler:

• 50gr Labne Peynir
• 1 çay bardağı Süt
• 1 Poşet Şekerli Vanilin
• 1 çimdik Tuz
• 100gr Tereyağ veya Margarin

Bütün malzeme ocak üzerinde, kısık ateşte bir kabın içinde karıştırılarak eritilir. Hafif koyu bir kıvama geldiğinde kullanılmaya hazırdır. Bekletmeden, fırından çıkan sıcak Tarçınlı Rulo Kekin üzerine dökülür. Yaklaşık yarım saatlik beklemenin sonunda servise hazır hale gelecektir.

"Kıpraşma" neticesi çıkan buydu. İtiraf ediyorum daha tehlikeli durumlardan korkar oldum. Masumiyeti kazanma adına ekmek durumlarına dönmek istiyorum. Anlaştık mı?!...

Güneşin bu hafta sonu sıcak ve tarçınlı olması (Sanırım hala bir inat durumu var.) dileği ile...
Sevgiler ve saygılar,

Devamını okuyun...(Read more...)>>

Bademli Bezeler... (Meringue with Almond...)

Bir yemek kitabının kaybolması ne demek? Delirmek içten değil. Evde, bir yerlerde bana bakıp, kıkır kıkır güldüğüne eminim. Çünkü resmen samanlıkta iğne arar gibi onu arıyorum. İşin komiği kaybolmasın diye bir yere kaldırdım onu ama şimdi koyduğum yeri bulamıyorum. Ev ahalisine soramıyorum, çünkü onların ilgi alanına girmiyor. Dan Lepard tarafından hazırlanan ve hamur işlerinin ağırlıklı olduğu ve orjinal tariflerin yer aldığı kitaba sesleniyorum:

"Elma dersem çık, armut dersem saklan. Elmaaaaa..........."

Kendisinin en son fotoğrafı;

En az Macaron yapımı kadar bende hırs yapmış bir reçetedir. Sayısız denemeler neticesi hep bir sorun yaşandı. İçi yumuşak kaldı. İçi pişti, rengi sarardı. Dışarda bekledi, rutubetten yumuşadı. Özellikle Pavlova uygulamalarında içim hep yandı. Reçetesi kolay ama bir yerlerde yanlışlar vardı ki, sonuç beklenen gibi olmuyordu. Remzi Kitapevinde araştırma halindeyken, elime geçen kitabın kapağında pufidik bezeleri görünce "Hii.." çığlığı içinde kasada soluğu aldım. Umut dünyası, insanın elinden bir şey gelmez. Sonuç mu? Çocuklar gibi şendim...

Bademli Bezeler (Meringue with Almond):

25 adet
Hazırlanma Süresi: 25 dk

Pişme Süresi: 40 dk

Dinlenme Süresi: 1 saat

Saklama Süresi: 10 gün

Gerekli Malzemeler:

• 4 adet yumurta akı (Oda sıcaklığında)
• 225 gr Toz Şekeri
• 1/2 teaspoon / 1/2 çay kaşığı vanilya özü
• 1 su bardağı File Badem

Kitapta bu tarif ile ilgili olarak doğru sonuca ulaşmak için pastanelerin yaptığı gibi gram hesabı çalışmak gerektiği belirtiliyor. Yumurta akının gramı hesaplanarak, toz şeker ayarlanıyor. Benim kullandığım yumurta Keskinoğlu L boy. Eğer ki çok iyi ayırabiliyorsanız 3 adet yumurta akı da yeterli olabilir. Uğraşamam derseniz yukardaki tariften yola devam edebilirsiniz. Hazırlanışı:

1. Fırın, fanlı olarak 150 derecede ön ısıtma yapılır.
2. Ocak üzerinde Benmari düzeniği hazırlanır. Üstte yer alan kabın içine toz şeker ve yumurta akı konur ve el mikseri ile kısık ateşte şeker eriyinceye kadar çırpılır. Şeker eridiğinde krema kıvamında ve küçük parmağın dayanacağı sıcaklıkta bir hamur elde edilecektir.
   
   
   
   
3. Ocak üzerinden alınır ve stand mikserine hamur alınır ve 15 dakika boyunca (Beze hamurunun soğuması süresi) sürekli olarak orta kademede çırpılır. Vanilya özü konur. Süre sonunda sakızımsı dokuya sahip beze hamuru fırınlanmaya hazırdır.
   
   

   
4. Fırın tepsisine tek kat yağlı kağıt veya silpat yerleştirilir. Yaklaşık 3 cm aralıklarla beze hamuru, tatlı kaşığı yardımı ile yerleştirilir. Üzerlerine file badem serpilir. Ön ısıtma yapılmış fırında 40 dakika kadar pişirilir. Süre sonunda fırın kapatılır ve fırın kapağı elinize soğuk gelinceye kadar, kapısı açılmadan bezeler içerde kurutulur. Fırın tam soğuduğunda bezeler servise hazırdır.

Haftaya ekmekler yapalım, güzel kokulu ve görüntülü... Canım çekti. Merak ettiğiniz reçete varsa memnuniyetle uygulamaya alırım. Güneşli, keyifli geçecek ve aranan kitabın bulunacağı bir haftasonu olması dileği ile...

Sevgiler ve saygılar,

Devamını okuyun...(Read more...)>>