11.gün: Baharat Soslu Sebzeli Tavuk Sote... (Korean Chicken Rice Bowl...):

Asya mutfağına karşı ayrı bir gönül bağım var. Baharatlı olmasıdır beni keyiflendiren. Araştırma halinde iken karşıma çıkan reçetenin fotoğrafı, içeriği ile bütünleşince iftar yemeği ortaya çıkmış oldu. Her ne kadar susam yağını bulmakta biraz zorluk çeksemde, 4 kişilik yemek, 2 kişi tarafından bitirilince, yaşanan zorluk hemen arka plana atıldı...

Bu yemeğin baharatları dışında en rahat tarafı, bütün etlere uygulanabilir bir sosa sahip olması. Sebzelerle zenginleştirilen yemek, pilav ile birlikte servis yapılıyor.

Baharat Soslu Sebzeli Tavuk Sote (Korean Chicken Rice Bowl):
"Steamy Kitchen" sitesinden uyarlanmıştır.
4 kişilik
Hazırlanma Süresi: 15dk
Marine Süresi: 1 saat-24 saat
Pişme Süresi: 10dk
Servis Süresi: 10dk

Gerekli Malzemeler:

Marine sosu için:

• 2 yemek kaşığı Soya Sosu
• 1 yemek kaşığı Susam Yağı
• 1 çay kaşığı Zencefil rendesi
• 1 yemek kaşığı Kahverengi Şeker
• 1 diş Sarımsak (doğranmış halde)

Sebzeli Tavuk için:

• 500gr Tavuk (Küçük olarak doğranmış halde)
• 1 adet Soğan (Küp olarak doğranmış halde)
• 1 adet Kabak (Küp olarak doğranmış halde)
  
• 1 adet Havuç (Rendelenmiş halde)
• 2 avuç Minik Ispanak (Büyük marketlerde ambalajlı olarak satılıyor.)
• 2 yemek kaşığı Fındık yağı veya Zeytinyağı
  
• 1 avuç Susam

Tavukların marinesi olarak hazırlanan sos, aynı zamanda pişerken kullanılacak sostur. Reçetede tavukların bir gün önceden bu sosta bekletilmesi gerektiği yazılmıştı. Açıkcası hemen yapma arzusu içinde olan ben, ancak bir saatlik bir süre bu sosta tavukları bekletebildim. Sonuç sanırım biraz lezzet eksikliği ama yine de mutluluk verici...

1. Sos için, bütün malzemeler bir kabın içinde karıştırılır. Tavuk parçaları bu sosla harmanlandıktan sonra kabın ağzı kapatılarak, buzdolabında dinlendirilir.
   
   
   
   
   
   
   
2. Ocak üzerinde, orta kademe sıcaklıkta wok ısıtılır. Tavanın özelliği olarak ısındıktan sonra yağ ilave edilecektir. Hazırlanan tavaya sosu ile birlikte tavuklar ilave edilir. Sıcaklık kademesi bir üst seviyeye çıkarılır. Bu şekilde yüksek ateşte tavuklar karıştırılarak pişirilir.
3. Diğer tarafta hazırlanan sebzeler, pişen soslu tavuk parçalarına eklenir. Bu şekilde 2 dakika daha karıştırılarak sebzelerin yumuşaması sağlanır. En son minik ıspanak yaprakları ilave edilerek, 2 dakika daha karıştırılır.
   
   
   
   
   
   
   
4. Süre sonunda ocak kapatılır ve susam, yemeğe ilave edilir.
   
   
   
   
   
   
5. Son karıştırma işlemi yapılır. Servis için hazır hale getirilir.

Özellikle wok kullanarak sebzelerin tazeliğini kaybetmeden, yüksek sıcaklıkta pişmelerini sağlamış olursunuz. Yüksek kenarlı olması sayesinde de karıştırma esnasında, tavadan alıp başını gitmek isteyen malzemeleri, içerde tutmayı başarırsınız. Bu sırada dipte kalan büyük parçalar ile tavanın kenarlarına doğru çıkan küçük parçaların aynı oranda pişmeleri ise zaman kazandırıcı bir durum. Wok ile aramda sanırım bir şeyler olacak. Bu nasıl bir sevgidir!!

Komşuda pişer, bize de düşer durumu:

Hayatın Ta Kendisi: Vişneli Cheesecake
Çikolata Kavanozum: Balzamik ve Karabiberli Çilek
Cafe's Derin: Patatesli Buzluk Böreği
Devletşah: Arpa Şehriyeli Pilav
Mutfak Sırları: Simit Tiridi
Yemek Zevki: İftar Menüsü
KitchenArt-İst: Çökertme Kebabı
Sihirli Mutfağım: Domates Çorbası
Narince: Kızarmış Peynirli Börekler

Yarınki plan: Yufkadan sufle. Olur mu? Olur...
Sevgiler ve saygılar,

Devamını okuyun...(Read more...)>>

5.gün : Çervişli Kolaçiç... (A dinner of Bosniak...)

"Yabancı..."

Bibi doğduğundan beri sıkça duymaya başladığımız bir kelime. Saçlarının gün geçtikçe sararması tek sebep. Türk olduğunu söylediğimizde; "Tamam, o zaman baba yabancı..." Bu saptamanın da yanlış olduğu öğrenilince, soru dolu gözler ile mutlaka bir açıklama bekleniyor. Cevap basit: "Anne tarafı Boşnak" veya Dino'nun deyimi ile "1/4 oranında Boşnaklık var." Özellikle rahmetli teyzemin evinde Boşnak yemekleri çok yenirdi. Ondan sonra pek yapmaz olduk. Kitapçıda rastladığımda, biryerlerden teyzemin gülümsediğini hissettim... O gülümseme ve Bibi'nin saçlarının işbirliği sayesinde ortaya çıkardık bir Boşnak yemeğini;

Orjinal adı "Çervişli Kolaçiç" yani Tireli Köftecikler. Tez zamanda mutfaktan çıkan bir yemek. Kızartma yağı olarak fındık yağını kullanmanız tavsiye olunur.

Çervişli Kolaçiç (A dinner of Bosniak):
"Selma Peşteli-Boşnak Yemekleri" Kitabından
4 kişilik
Hazırlanma Süresi: 10dk
Pişme Süresi: 20dk
Servis Süresi: 5dk

Gerekli Malzemeler:
Kolaçiç (Köftecikler) için

• 1/2 kg Dana kıyması
• 1 adet Yumurta
• 3-4 yemek kaşığı Un
• Tuz, karabiber, kırmızıbiber

Tirit için

• 3 yemek kaşığı Tereyağ veya Margarin
• 1 su bardağı Un
• 1 adet Yumurta
• Tuz

Sos için

• 3 diş Sarımsak
• 1/4 su bardağı Sirke
  

Yapım sıralaması: Köfte, Tirit ve son olarak sos şeklinde olacaktır.

1. Dana kıyması, baharatlar ve yumurta yoğurularak hazır hale getirilir.
   
2. Bir tepsi içine, yağlı kağıt konur. Üzerine un serpildikten sonra, hazırlanan köfte harcından ceviz büyüklüğünde toplar yapılır. Unlu tepsiye konarak, her tarafının una bulanması sağlanır. Kızdırılmış fındık yağında kızartılarak, bir servis tabağına alınır.
   
   
   
   
   
   
3. Tirit için; una tuz ilave edilir. Yumurta eklendikten sonra, tereyağ veya margarin eritilmiş bir kabın içine kalın ekmek kırıntısı görüntüsünde, bu hamurdan parçalar konur. Bu şekilde karıştırılarak 10 dakika kadar pişirilir. Hazırlanan karışım başka bir servis tabağına alınır.
   
   
   
   
   
4. Sos için kullanılacak olan sarımsak ince kıyım halinde doğranır. Sirke ile karıştırılarak sos haline getirilir.
   

Sos olarak sirkeli sarımsak yerine yoğurt ve kırmızı biberli kızdırılmış tereyağ karışımını da kullanabilirsiniz...

Diğer yemeklere hemen bakalım;

Hayatın Ta Kendisi: Çikolatalı Çatlak Kurabiye
Çikolata Kavanozum: Çikolatalı Pavlova
Cafe's Derin: Soğuk Ayran Çorbası
Devletşah: Somon Köftesi
Kitchen-Art: Kahvaltı Köyü
Yemek Zevki: Erişteli Kabaklı Börek / Fırında Şinitzel
Narince: Arnavut Ciğeri
Mutfak Sırları: Frenk İnciri Şerbeti
Sihirli Mutfağım: Mantarlı Tavuk Sarma

Yarın bana göre bir kaç ismi olan patatesli bir durum var. Şimdilik...
Sevgiler ve saygılar

Devamını okuyun...(Read more...)>>

Araya Giren İtiraf: Labne Soslu Tarçınlı Rulo... (Cinnamon Rolls With Cheese Sauce...)

"Dur, kıpraşma... "

Gecenin kör saatinde uyandığımda kendi kendime konuştuğum ve ısrarla ikna etmeye çalıştığım bir durum. Göbektekine değil, tamamen beynime ve mideme hükmetme çalışması. Aşerme durumları var mıdır, bilemiyorum ama yemek istediğim şeyleri hep bebek tarafından belirlendiğine inanıyorum. Ta ki gece vakti burnuma tarçın kokusu gelene kadar. Evet bu bir aşerme durumu. Bibi'nin yani göbektekinin tarçından bir haber olduğundan emin bir şekilde, bencilce bir durum içinde istiyordum. Hem de labne soslu tarçınlı rulo'yu gecenin 3'ünde istiyordum. Sakinleştim. Dino'dan istenebilecek bir şey değil. Sabah olmalı ve güneş, tarçın kokusu içinde doğmalı planı ile bekledim. Beklemenin sonunda geriye boş bir tepsi ve kırıntılar kaldı. Oysa ki ekmek operasyonu ne kadar da sevimli ve masum idi;

Daha önce yayınlanan "Karamel Kaplı Tarçınlı Rulo" reçetesinden yola çıkılarak, ufak bir iki değişiklikle uygulamayı gerçekleştirmek mümkün. Hamur, iç malzeme, sarılması ve dilimlenmesine kadar aşamaları aynı şekilde adapte edildikten sonra dilimler bir çemberin içine yerleştirilerek yaklaşık 1 saat kadar bekletiliyor. Çember 25cm çapında ve çıkan dilim sayısı 11. Aralarda kalan boşluklar dinlenme süresinde mayalı hamurun kabarması neticesi kapanıyor. Üzerine dinlenmeye başlamadan önce serpilen kuru üzümler ise kabarma aşamasında hamur ile bütünleşiyor.

Ön ısıtma yapılmış fırında 20 dakika sonra Tarçınlı Rulo Keki, yenmeye hazır konumda sizi bekliyor. "Kıpraşma" neticesi, uykudan eden bölüm ise bu aşamada gerçekleşecek. Yeterince kalorisi olmadığına inandığımız (!) bu kekin üstüne Labne sos hazırlanıp, hala kek sıcakken üstüne dökülecek ve sosun kek tarafından çekilmesi heyecan içinde izlenecek. Sosun reçetesi ve hazırlanması ise;

Labne Sos (Cheese Sauce):

Gerekli Malzemeler:

• 50gr Labne Peynir
• 1 çay bardağı Süt
• 1 Poşet Şekerli Vanilin
• 1 çimdik Tuz
• 100gr Tereyağ veya Margarin

Bütün malzeme ocak üzerinde, kısık ateşte bir kabın içinde karıştırılarak eritilir. Hafif koyu bir kıvama geldiğinde kullanılmaya hazırdır. Bekletmeden, fırından çıkan sıcak Tarçınlı Rulo Kekin üzerine dökülür. Yaklaşık yarım saatlik beklemenin sonunda servise hazır hale gelecektir.

"Kıpraşma" neticesi çıkan buydu. İtiraf ediyorum daha tehlikeli durumlardan korkar oldum. Masumiyeti kazanma adına ekmek durumlarına dönmek istiyorum. Anlaştık mı?!...

Güneşin bu hafta sonu sıcak ve tarçınlı olması (Sanırım hala bir inat durumu var.) dileği ile...
Sevgiler ve saygılar,

Devamını okuyun...(Read more...)>>