12.gün: Yufkalı Sufle... (Souffle with Filo Dough...)

"Yapamam." diyen insandan çekinirim. Yapmaz ama bir yaptı mı, şaşkın bakışlar içinde ağzım bir karış açık kalarak durumu anlamaya çalışırım. "Eee hani yapamazdın?" soruna gelen cevap ise beni silkeler. "Aman bu mu? Çok kolay. Çocuk oyuncağı..."
İşte kendimi tenis topu gibi hissetmeme sebebiyet veren kişi: Esra Madran. Çılgın, anne, kraftçı ve bizim yuva annemiz. Ondan gelen reçete hemen yürürlüğe kondu. Mutfak birbirine girdi, herşey döküldü ve itina ile saçıldı...

Sadece isimde anlaşamadık. O dedi Peynirli Sufle, ben dedim Yufkalı Sufle... Görüntü, lezzet tam anlamıyla sarsıcı. Demirbaşlar arasına alındı.

Yufkalı Sufle (Souffle with Filo Dough):
4 kişilik
Hazırlanma Süresi: 10dk
Pişme Süresi: 40dk
Servis Süresi: 5dk

Gerekli Malzemeler:

• 2 adet Yufka
• 3 su bardağı Süt
• 2 adet Yumurta
• 250gr Kaşarpeynir (Kalın olarak rendelenmiş.)
• 1,5 parça Dil peyniri (Tel olarak ayrılmış halde)
• Kalıbı yağlamak için Fındık yağı
• Tuz, Muskat ve üstü için Haşhaş

1. Fırın 180 derecede fanlı olarak ön ısıtma yapılır.
   
2. Bir kabın içine süt, yumurta, kaşar peynir, dil peyniri, tuz ve muskat rendesi konur. Karıştırıldıktan sonra 1 adet yufka parçalar halinde bu karışıma yedirilir. Suflenin içini oluşturacak hamur hazırdır.
   
   
   
   
   
   
3. Sufle için kullanılacak kalıplar (ısıya dayanıklı) fındık yağı ile yağlanır. Kalan 1 adet yufka, dört parçaya bölünerek, kalıpların içine yerleştirilir. Kenarlardan mutlaka yufka dışarı çıkmalıdır.
   
4. Bu şekilde hazırlanan kalıplara iç malzemesi paylaştırılır ve dışarda kalan yufka parçaları ile üzeri kapatılır. Bir kaç yerinden yufka kesilir. Bu sayede pişerken içerdeki peynirin eriyerek dışarı çıkması sağlanacaktır. Hazırlanan yufkalı sufle, haşhaş tohumları ile süslenir.
   
   
   
   
   
   
5. Ön ısıtma yapılmış fırında 40 dakika pişirilir. Süre sonunda servise hazırdır.

Fırından çıktıktan yarım saat sonra sönmeye başlıyor. Servis yapılacak saat bu yüzden ayrı bir önem taşıyor. Eğer yanında bir sos düşünürseniz, domates içerenlerden yana şansınızı kullanın derim...

Komşuların mutfağı:

Hayatın Ta Kendisi: Buzluk Böreği
Çikolata Kavanozum: İpeksi Çikolatalı Puding
Cafe's Derin: Beyaz Çikolatalı Kakaolu Kurabiye
Devletşah: Zeytinyağlı Börülce
Mutfak Sırları: Ton Balıklı Mısır Salatası
Yemek Zevki:
Sihirli Mutfağım: Antepfıstıklı Keşkül
KitchenArt-İst: Her Daim Çikolatalı Kek
Narince: Haşhaşlı Cevizli Bisküviler

Yarın, nohutların başına gelenler üzerine bir sohbet gerçekleştireceğiz. Şimdilik...
Sevgiler ve saygılar,

Devamını okuyun...(Read more...)>>

11.gün: Baharat Soslu Sebzeli Tavuk Sote... (Korean Chicken Rice Bowl...):

Asya mutfağına karşı ayrı bir gönül bağım var. Baharatlı olmasıdır beni keyiflendiren. Araştırma halinde iken karşıma çıkan reçetenin fotoğrafı, içeriği ile bütünleşince iftar yemeği ortaya çıkmış oldu. Her ne kadar susam yağını bulmakta biraz zorluk çeksemde, 4 kişilik yemek, 2 kişi tarafından bitirilince, yaşanan zorluk hemen arka plana atıldı...

Bu yemeğin baharatları dışında en rahat tarafı, bütün etlere uygulanabilir bir sosa sahip olması. Sebzelerle zenginleştirilen yemek, pilav ile birlikte servis yapılıyor.

Baharat Soslu Sebzeli Tavuk Sote (Korean Chicken Rice Bowl):
"Steamy Kitchen" sitesinden uyarlanmıştır.
4 kişilik
Hazırlanma Süresi: 15dk
Marine Süresi: 1 saat-24 saat
Pişme Süresi: 10dk
Servis Süresi: 10dk

Gerekli Malzemeler:

Marine sosu için:

• 2 yemek kaşığı Soya Sosu
• 1 yemek kaşığı Susam Yağı
• 1 çay kaşığı Zencefil rendesi
• 1 yemek kaşığı Kahverengi Şeker
• 1 diş Sarımsak (doğranmış halde)

Sebzeli Tavuk için:

• 500gr Tavuk (Küçük olarak doğranmış halde)
• 1 adet Soğan (Küp olarak doğranmış halde)
• 1 adet Kabak (Küp olarak doğranmış halde)
  
• 1 adet Havuç (Rendelenmiş halde)
• 2 avuç Minik Ispanak (Büyük marketlerde ambalajlı olarak satılıyor.)
• 2 yemek kaşığı Fındık yağı veya Zeytinyağı
  
• 1 avuç Susam

Tavukların marinesi olarak hazırlanan sos, aynı zamanda pişerken kullanılacak sostur. Reçetede tavukların bir gün önceden bu sosta bekletilmesi gerektiği yazılmıştı. Açıkcası hemen yapma arzusu içinde olan ben, ancak bir saatlik bir süre bu sosta tavukları bekletebildim. Sonuç sanırım biraz lezzet eksikliği ama yine de mutluluk verici...

1. Sos için, bütün malzemeler bir kabın içinde karıştırılır. Tavuk parçaları bu sosla harmanlandıktan sonra kabın ağzı kapatılarak, buzdolabında dinlendirilir.
   
   
   
   
   
   
   
2. Ocak üzerinde, orta kademe sıcaklıkta wok ısıtılır. Tavanın özelliği olarak ısındıktan sonra yağ ilave edilecektir. Hazırlanan tavaya sosu ile birlikte tavuklar ilave edilir. Sıcaklık kademesi bir üst seviyeye çıkarılır. Bu şekilde yüksek ateşte tavuklar karıştırılarak pişirilir.
3. Diğer tarafta hazırlanan sebzeler, pişen soslu tavuk parçalarına eklenir. Bu şekilde 2 dakika daha karıştırılarak sebzelerin yumuşaması sağlanır. En son minik ıspanak yaprakları ilave edilerek, 2 dakika daha karıştırılır.
   
   
   
   
   
   
   
4. Süre sonunda ocak kapatılır ve susam, yemeğe ilave edilir.
   
   
   
   
   
   
5. Son karıştırma işlemi yapılır. Servis için hazır hale getirilir.

Özellikle wok kullanarak sebzelerin tazeliğini kaybetmeden, yüksek sıcaklıkta pişmelerini sağlamış olursunuz. Yüksek kenarlı olması sayesinde de karıştırma esnasında, tavadan alıp başını gitmek isteyen malzemeleri, içerde tutmayı başarırsınız. Bu sırada dipte kalan büyük parçalar ile tavanın kenarlarına doğru çıkan küçük parçaların aynı oranda pişmeleri ise zaman kazandırıcı bir durum. Wok ile aramda sanırım bir şeyler olacak. Bu nasıl bir sevgidir!!

Komşuda pişer, bize de düşer durumu:

Hayatın Ta Kendisi: Vişneli Cheesecake
Çikolata Kavanozum: Balzamik ve Karabiberli Çilek
Cafe's Derin: Patatesli Buzluk Böreği
Devletşah: Arpa Şehriyeli Pilav
Mutfak Sırları: Simit Tiridi
Yemek Zevki: İftar Menüsü
KitchenArt-İst: Çökertme Kebabı
Sihirli Mutfağım: Domates Çorbası
Narince: Kızarmış Peynirli Börekler

Yarınki plan: Yufkadan sufle. Olur mu? Olur...
Sevgiler ve saygılar,

Devamını okuyun...(Read more...)>>

6.gün: Muskatlı Patates Graten... (Creamy Potatoes Au Gratin...)

Bir yemek ustasını, iş başında seyrederken en keyif aldığım sahne. Neredeyse eşit kalınlıktaki parçaları görme ve o sırada çıkan o minik sesi duyma esnasında sanki hipnotize olmuş şekilde kalırım. Bittiğinde ise biri beni dürter. İşte o çok keyifsiz bir an. Bu şekilde doğrama yapmak için parmakların konumu ve kullanılan bıçağın türü ve kesinliği çok önemli. İlk babam öğretmeye çalıştı ama ucundan azıcık doğradığım parmakların, yemeğe hiçbir lezzet katmayacağına karar vermiş olmalı ki, bir süre sonra vazgeçti. Çok denedim. Bıçağı buldum ama bu sefer parmaklara söz geçiremedim. Sahibinden daha inatçı çıktılar. Artık ince dilim kesebiliyorum. Ama süresini ne siz sorun ne ben söyleme cüretinde bulunayım. Hani ruhunu teslim etmekten hallice...

Eldeki malzemelerle yapılan patates graten. Yapmaya başladıktan sonra krema eksikliği hissedilen kremalı patates. Mutlaka bir daha yapılması gereken fırında patates... Bu şekilde bahsi geçen patateslerin hepsi bir reçetede...

Muskatlı Patates Graten (Creamy Potatoes Au Gratin):
"White on Rice Couple" sitesinden uyarlanmıştır.
4-6 kişilik
Hazırlanma Süresi: 10dk
Pişme Süresi: 1 saat 20dk
Servis Süresi: 10dk

Gerekli Malzemeler:

• 3 adet büyük boy Patates (temizlenmiş ve ince dilimlere ayrılmış halde)
• 2 diş Sarımsak
• 1/2 adet Muskat rendesi
• 1 su bardağı Krema
• Tuz, Karabiber

Klasik olarak malzeme karıştırılıp kalıba yerleştirildikten sonra fırında süre doluncaya kadar pişirilir. Süre sonunda tezgaha alındığında üst kısmında kalın bir kuru kabuk oluşur. Kabuğun altındaki kısım oldukça yumuşak kalır. Bu tezatlık bazı damaklar için uygun olsa da, bütün parçaların aynı oranda yumuşak olması ve eşit miktarda kremadan nasibini alması için "Kabuk Kırma Operasyonu" nu başlatmış bulunmaktayım. Vatana millete hayırlı olsun...

1. Fırın 175 derecede fanlı olarak ısıtma yapılır.
   
2. Patateslerin kabukları temizlendikten sonra mümkün olduğu kadar ince olacak şekilde doğranır. Eğer hemen hazırlanmıyacaksa, su dolu bir kabın içinde bu dilimler bekletilir. Suyu süzüldükyen sonra bir kabın içinde tuz, karabiber, muskat rendesi, sarımsak ile karıştırılır. Bu kısımda harmanlama işini ellerinizle yapmanız tavsiye olunur. Baharatın ayarının yeterli olup olmadığını anlamak için işaret parmağınızın tadına bakın. Okurken komik gelebilir ama gerçekten ancak bu şekilde lezzetinden emin olabileceksiniz.
3. Hazırlanan karışım, ısıya dayanıklı bir fırın kabının içine döşenir. Üzerine krema dökülür. El ile harmanlanır ve son kez baharat ayarı için kontrol edilir. Isıtma yapılmış fırında 20 dakika pişirilir. 20 dakikanın sonunda fırından çıkarılır ve bir ekipman yardımı patateslerin üzerine nazikçe bastırılarak kremaya gömülmesi sağlanır. Bu şekilde "Kabuk Kırma Operasyonu " başlamış olacaktır;
   
   
   
   
   
   
   
4. İkinci 20 dakika sonunda işlem bir kez daha tekrarlanır;
   
   
   
   
   
   
5. Üçüncü 20 dakika sonunda;
   
   
   
   
   
   
6. Dördüncü 20 dakika sonunda fırından alınarak tezgaha konur. Ilındıktan sonra servise hazır hale gelecektir.

Önemli notlardan biridir ki; kullanılan malzeme miktarı ve kalıbın ölçülerine göre fırında pişirme süreniz değişecektir. 20 dakika aralıklarla çıkardığınızda durumu kontrol etme şansınız da olacaktır. Kremanın süt kısmından ziyade yağ kısmını görmeye başladığınızda işlem tamamdır. Patatesleri fırından alıp, servis için hazırlayabilirsiniz...

Hangi mutfaktan, neler çıkmış;

Hayatın Ta Kendisi: Hasanpaşa Köftesi
Çikolata Kavanozum: Kırmızı Meyveli Süpriz Pasta
Cafe's Derin: Vanilyalı Muffin
Devletşah: Tavuk Büryan
Yemek Zevki: Sakızlı Güllaç
Kitchen-Art: Baharatlı Karışık Meyve Kompostosu
Mutfak Sırları: Çilek soslu Karamelize Elmalı Güllaç Topları
Sihirli Mutfağım: Zeytinyağlı Yaprak Sarma
Narince: Erikli Kiraz Sorbe

Yarın gayet bencilce bir durumdan dolayı; yeni doğum yapmış, süt veren annelere yönelik bir çalışma... Lohusa Şerbeti...
Sevgiler ve saygılar,

Devamını okuyun...(Read more...)>>

5.gün : Çervişli Kolaçiç... (A dinner of Bosniak...)

"Yabancı..."

Bibi doğduğundan beri sıkça duymaya başladığımız bir kelime. Saçlarının gün geçtikçe sararması tek sebep. Türk olduğunu söylediğimizde; "Tamam, o zaman baba yabancı..." Bu saptamanın da yanlış olduğu öğrenilince, soru dolu gözler ile mutlaka bir açıklama bekleniyor. Cevap basit: "Anne tarafı Boşnak" veya Dino'nun deyimi ile "1/4 oranında Boşnaklık var." Özellikle rahmetli teyzemin evinde Boşnak yemekleri çok yenirdi. Ondan sonra pek yapmaz olduk. Kitapçıda rastladığımda, biryerlerden teyzemin gülümsediğini hissettim... O gülümseme ve Bibi'nin saçlarının işbirliği sayesinde ortaya çıkardık bir Boşnak yemeğini;

Orjinal adı "Çervişli Kolaçiç" yani Tireli Köftecikler. Tez zamanda mutfaktan çıkan bir yemek. Kızartma yağı olarak fındık yağını kullanmanız tavsiye olunur.

Çervişli Kolaçiç (A dinner of Bosniak):
"Selma Peşteli-Boşnak Yemekleri" Kitabından
4 kişilik
Hazırlanma Süresi: 10dk
Pişme Süresi: 20dk
Servis Süresi: 5dk

Gerekli Malzemeler:
Kolaçiç (Köftecikler) için

• 1/2 kg Dana kıyması
• 1 adet Yumurta
• 3-4 yemek kaşığı Un
• Tuz, karabiber, kırmızıbiber

Tirit için

• 3 yemek kaşığı Tereyağ veya Margarin
• 1 su bardağı Un
• 1 adet Yumurta
• Tuz

Sos için

• 3 diş Sarımsak
• 1/4 su bardağı Sirke
  

Yapım sıralaması: Köfte, Tirit ve son olarak sos şeklinde olacaktır.

1. Dana kıyması, baharatlar ve yumurta yoğurularak hazır hale getirilir.
   
2. Bir tepsi içine, yağlı kağıt konur. Üzerine un serpildikten sonra, hazırlanan köfte harcından ceviz büyüklüğünde toplar yapılır. Unlu tepsiye konarak, her tarafının una bulanması sağlanır. Kızdırılmış fındık yağında kızartılarak, bir servis tabağına alınır.
   
   
   
   
   
   
3. Tirit için; una tuz ilave edilir. Yumurta eklendikten sonra, tereyağ veya margarin eritilmiş bir kabın içine kalın ekmek kırıntısı görüntüsünde, bu hamurdan parçalar konur. Bu şekilde karıştırılarak 10 dakika kadar pişirilir. Hazırlanan karışım başka bir servis tabağına alınır.
   
   
   
   
   
4. Sos için kullanılacak olan sarımsak ince kıyım halinde doğranır. Sirke ile karıştırılarak sos haline getirilir.
   

Sos olarak sirkeli sarımsak yerine yoğurt ve kırmızı biberli kızdırılmış tereyağ karışımını da kullanabilirsiniz...

Diğer yemeklere hemen bakalım;

Hayatın Ta Kendisi: Çikolatalı Çatlak Kurabiye
Çikolata Kavanozum: Çikolatalı Pavlova
Cafe's Derin: Soğuk Ayran Çorbası
Devletşah: Somon Köftesi
Kitchen-Art: Kahvaltı Köyü
Yemek Zevki: Erişteli Kabaklı Börek / Fırında Şinitzel
Narince: Arnavut Ciğeri
Mutfak Sırları: Frenk İnciri Şerbeti
Sihirli Mutfağım: Mantarlı Tavuk Sarma

Yarın bana göre bir kaç ismi olan patatesli bir durum var. Şimdilik...
Sevgiler ve saygılar

Devamını okuyun...(Read more...)>>

Turuncu: Zeytinyağlı Havuç... (Orange: Carrot Salad...)

Pazartesi oldu Salı. Herşey hazırdı. Yazısını yazmak dışında. Hayatın telaşına kapılıpta bir şeyleri ileriye ötelemek, iç huzuruma iğne etkisi yapıyor. Radyo söyledi. Haftasonu yağmur geliyormuş. İğne etkisi oldu kasırga. Ben de bugün turuncuya dalar giderim o zaman...

Dün akşam yemek masasında, ana yemeğin yanında yer aldı. Zeytinyağlı Havuç. İlaveten baharatlar ve portakal suyu ile pişti. Bildiğiniz ve belki benim için yorumlarda yeni şeyler ekleyebileceğiniz bir tarif;

Zeytinyağlı Bebek Havuç:
Hazırlanma Süresi: 5dk
Pişme Süresi: 20dk
Servis Süresi: 15dk

Gerekli Malzemeler:

• 500gr bebek havuç (Temizlenmiş ve ayıklanmış)
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 adet büyük soğan (İnce halde kesilmiş)
• 2 adet portakal'ın suyu
• 2 diş sarımsak (opsiyonel)
• Muskat
• Karabiber
• Tuz
• Biberiye

Yapımı kısa ve öz;

1. Bütün malzeme (Soğanlar ve havuç önden kavrulmayacak.) düdüklü ile birlikte yüksek ateşte, ocak üzerine konur.


2. Düdüklüden çıkan ilk buhardan sonra ateş kısılır ve 7 dakika pişirilir.


3. Süre sonunda ateş kapatılır ve düdüklünün içindeki buhar dışarı bırakılır. Yaklaşık 6 dakika...


4. Zeytinyağlı Havuç soğuması için servis tabağına alınır.

Pazar gecesinden beri ağrıyan dişim için kendimi diş ve hafif aksırıp tıksıran Bibi'yi de bebek doktorumuza götürmek üzere birazdan yollara düşeceğim. O arada siz bana bu tarif ve benzerleri konusunda yorum getirebilir misiniz? "Ya vazgeç bu sevdadan..." ya da "Olur, idare ederiz biz seni..."

Unutmadan, Yemekname'de bu ay renklerler çalıştık. Özellikle cupcake severler için Vaniyalı tarifi şiddetle tavsiye ederim.

Şimdilik...
Sevgiler ve saygılar,

Devamını okuyun...(Read more...)>>