5.gün : Çervişli Kolaçiç... (A dinner of Bosniak...)

"Yabancı..."

Bibi doğduğundan beri sıkça duymaya başladığımız bir kelime. Saçlarının gün geçtikçe sararması tek sebep. Türk olduğunu söylediğimizde; "Tamam, o zaman baba yabancı..." Bu saptamanın da yanlış olduğu öğrenilince, soru dolu gözler ile mutlaka bir açıklama bekleniyor. Cevap basit: "Anne tarafı Boşnak" veya Dino'nun deyimi ile "1/4 oranında Boşnaklık var." Özellikle rahmetli teyzemin evinde Boşnak yemekleri çok yenirdi. Ondan sonra pek yapmaz olduk. Kitapçıda rastladığımda, biryerlerden teyzemin gülümsediğini hissettim... O gülümseme ve Bibi'nin saçlarının işbirliği sayesinde ortaya çıkardık bir Boşnak yemeğini;

Orjinal adı "Çervişli Kolaçiç" yani Tireli Köftecikler. Tez zamanda mutfaktan çıkan bir yemek. Kızartma yağı olarak fındık yağını kullanmanız tavsiye olunur.

Çervişli Kolaçiç (A dinner of Bosniak):
"Selma Peşteli-Boşnak Yemekleri" Kitabından
4 kişilik
Hazırlanma Süresi: 10dk
Pişme Süresi: 20dk
Servis Süresi: 5dk

Gerekli Malzemeler:
Kolaçiç (Köftecikler) için

• 1/2 kg Dana kıyması
• 1 adet Yumurta
• 3-4 yemek kaşığı Un
• Tuz, karabiber, kırmızıbiber

Tirit için

• 3 yemek kaşığı Tereyağ veya Margarin
• 1 su bardağı Un
• 1 adet Yumurta
• Tuz

Sos için

• 3 diş Sarımsak
• 1/4 su bardağı Sirke
  

Yapım sıralaması: Köfte, Tirit ve son olarak sos şeklinde olacaktır.

1. Dana kıyması, baharatlar ve yumurta yoğurularak hazır hale getirilir.
   
2. Bir tepsi içine, yağlı kağıt konur. Üzerine un serpildikten sonra, hazırlanan köfte harcından ceviz büyüklüğünde toplar yapılır. Unlu tepsiye konarak, her tarafının una bulanması sağlanır. Kızdırılmış fındık yağında kızartılarak, bir servis tabağına alınır.
   
   
   
   
   
   
3. Tirit için; una tuz ilave edilir. Yumurta eklendikten sonra, tereyağ veya margarin eritilmiş bir kabın içine kalın ekmek kırıntısı görüntüsünde, bu hamurdan parçalar konur. Bu şekilde karıştırılarak 10 dakika kadar pişirilir. Hazırlanan karışım başka bir servis tabağına alınır.
   
   
   
   
   
4. Sos için kullanılacak olan sarımsak ince kıyım halinde doğranır. Sirke ile karıştırılarak sos haline getirilir.
   

Sos olarak sirkeli sarımsak yerine yoğurt ve kırmızı biberli kızdırılmış tereyağ karışımını da kullanabilirsiniz...

Diğer yemeklere hemen bakalım;

Hayatın Ta Kendisi: Çikolatalı Çatlak Kurabiye
Çikolata Kavanozum: Çikolatalı Pavlova
Cafe's Derin: Soğuk Ayran Çorbası
Devletşah: Somon Köftesi
Kitchen-Art: Kahvaltı Köyü
Yemek Zevki: Erişteli Kabaklı Börek / Fırında Şinitzel
Narince: Arnavut Ciğeri
Mutfak Sırları: Frenk İnciri Şerbeti
Sihirli Mutfağım: Mantarlı Tavuk Sarma

Yarın bana göre bir kaç ismi olan patatesli bir durum var. Şimdilik...
Sevgiler ve saygılar