Makaron 1... (Macaron 1...)

Tariflere cinsiyet belirleme gibi bir saplantım var. Mesela browni benim için her zaman erkek olmuştur. Çikolata ve kakao ayarı sayesinde bazen sert, bazen yumuşak. Ama ayarını yapmak tamamen sizin elinizde. İsteğinize uygun olarak tadını şekillendirebiliyorsunuz. Peki makaron dendiğinde? Sanki Truva Savaşı'na sebep olmuş Helen... Herkesin aklını başından alan, elde edilmesi gereken zafer. Hakkında şiir yazılmış, tek başına kitap konusu olmuş. Bence bir kadın ruhuna ve bedenine sahip. Sert kabuk ama kırılgan incelikte, içinin yumuşaklığı bademin doğal aroması ile zaman zaman keskinleşiyor. Krema ise ruhunu tamamlayan bir parça, farklı dokularda, farklı tatlarda...

Makaron konusunda uygulanan tarif ve yöntemler değişken. Türkçe kaynak olarak Zinnur ve Işıl'ı göstermek mümkün. Özellikle Işıl'ın moleküler gastronomi yaklaşımı sayesinde daha da rahat uygulanabilir hale geliyor. Ama işin özeti, çok pratik yapmaktan geçiyor. El ve fırın ayarı makaron için en önemli iki unsur. El ile karıştırma işleminde kıvamın tutması ve fırının içindeki sıcaklık dağıtımının (Fırının ön ve arka tarafların farklı ısınması) bilinmesi tarifin başarı ile gerçekleşmesini sağlayacaktır.

Denemeler devam edecek ve sonuçlar paylaşılacaktır diyerek, Sevgililer Günü için hazırlanabilecek tarif ve sevgili için süpriz hediye örneği ile huzurlarınızda;

Makaron (Macarons):

Hazırlanma Süresi: 10dk

Pişme Süresi: 12dk

Servis Süresi: 24 saat

Gerekli Malzemeler:

• 100gr / 3 yumurta beyazı (Keskinoğlu L boy Yumurta, oda sıcaklığında)
• 50 gr / 2,5 çorba kaşığı toz şeker
• 110gr / 6 yemek kaşığı dolusu badem tozu
• 200gr / 12 çorba kaşığı dolusu pudra şekeri (Celal Usta Pudra Şekeri)
• Renklendirmek için gıda boyası ve kakao

Tarifte gram olarak verilen ölçüleri bardağa veya kaşığa çevirmek ne kadar doğru olur bilmiyorum. Malzemelerin eksik veya fazla gelmesi tarifi ciddi boyutta etkiliyor. Eğer mutfak teraziniz yoksa sevgililer günü hediyesi olarak önümüze güzel bir fırsat çıkmış demektir. Ufak da olsa mutlaka bir terazi edinin derim. Çok ama çok işinize yarayacak:

1. Hazırlanma süresi oldukça kısa olduğu ve fazla beklemeden çalışmak gerektiği için bütün malzemeleri çalışma tezgahınızın üstünde hazırlamanız yararınıza olacaktır. Yumurta aklarını mikser haznesine koyup köpürtmeye başlayın, köpürmeye başladığında toz şekeri azar azar ilave edin. Beze kıvamında bir krema elde edildiğinde mikser ile çalışmayı bırakabilirsiniz.
   
   


2. Diğer tarafta pudra şekeri ve badem ununu bir öğütücüde iyice birbirine karışıncaya kadar inceltin.
3. Elde ettiğiniz bu karışımı mikser haznesine alıp, spatula ile yumurta akına karışıncaya kadar karıştıralım. Bu işlemi yaparken çok hızlı olmayın. İstenilen kıvam; hamurun hafif sakız gibi olması, spatulanızın üstünde öbek halinde kalmasından ziyade biraz da zorlanarak üstünden düşmesidir. Arzu edilirse bu aşamada gıda boyası da ilave edilir.
4. Yağlı kağıt kaplanmış tepsiye yuvarlak olacak şekilde -ki bunu en rahat sıkma torbası ile gerçekleştirebiliyorsunuz, 2cm'lik aralıklarla makaronları yerleştiriyorsunuz. Son dakika eklentisi: Oya'nın hatırlatan sorusu sayesinde hemen bir açıklama ekliyorum. Fırınlamadan önce tepside bekletme süresi ile ilgili birçok fikir var. Ben iki tepsiyi birden hazırladım. İlk beyaz tepsi hazırdı. Daha sonra kırmızı olan makaronları hazırladım. Bu hazırlık aşamasında, yani kırmızıları hazırlarken beyaz olanların üstü hafif kabuk bağladı. Fırınlama işlemi sırasında da dışarda bekleyen ikinci tepsi olan kırmızı makaronların üstü kabuk bağlamıştı. Kısacası özel herhangi bir süre tutulmadı.
5. 150 derece ön ısıtma yapılmış fırında 10-12 dakika pişirme işlemi gerçekleşiyor. Süre sonunda tel ızgarada soğumasını sağlıyorsunuz. İyice soğuduktan sonra makaronları yağlı kağıttan kolayca ayırabilirsiniz.
6. Hazırlayacağınız krema ile makaron kapaklarını birbirine yapıştırdıktan sonra buzdolabında 24 saat bekletilir. Servise alındığında hem krema sertleşmiş olacak hem de makaronların lezzeti oturmuş olacaktır.

Bu uygulamalar sırasında makaron hamurunun kıvamının görüntü için ne kadar önemli olduğunu gördüm. Fotoğraflardan sol taraftaki beyaz makaron oldukça fazla çırpılmış yumurta akından kaynaklanan bir hamurla hazırlandı. Üstü pütürlü kaldı. Sağ taraftaki ise mevcut ve sert olan beyaz hamura kırmızı kırmızı gıda boyası ilave ettiğim ve karıştırdıkça yumuşayan hamurdan elde edilen kırmızı makaronlar var. Üstleri düz olarak şekil aldı ve pişti.

"Tartelette" sitesinde makaron yapımını okuduğumda, karışımı 50 kez karıştırdığını öğrenmiştim. Oldukça mantıklı. Yumurta beyazını karıştırdıkça köpükleri sönecek ve yumurta beyazı daha akışkan kıvama gelecektir. Yani hamur sert olduğunda sakın vazgeçmeyin, karıştırdıkça yumuşayacak ve istediğiniz kıvama gelecektir.

Makarondan sevgi kartı?... Tarifi çok kolay, yumurta, un, yağ, şeker yok. Hele fırına hiç gerek yok. Bulabileceğiniz siyah-beyaz bir resim, renkli fon kağıdı, delgeç ile şekillendirilmiş yarı saydam bir kağıttan üzerine duygularınızı yazabileceğiniz bir etiket ve kurdele ile süslenmiş poşet içinde makaronlar... Paylaşım ve güzel duygular için...

Yarınki yazıdan vazgeçilmedi. "Koz Helva" yapımı ile görüşmek üzere,

Sevgiler ve saygılar...