16 Ekim 2009 Cuma

Araya Giren İtiraf: Labne Soslu Tarçınlı Rulo... (Cinnamon Rolls With Cheese Sauce...)

"Dur, kıpraşma... "
Gecenin kör saatinde uyandığımda kendi kendime konuştuğum ve ısrarla ikna etmeye çalıştığım bir durum. Göbektekine değil, tamamen beynime ve mideme hükmetme çalışması. Aşerme durumları var mıdır, bilemiyorum ama yemek istediğim şeyleri hep bebek tarafından belirlendiğine inanıyorum. Ta ki gece vakti burnuma tarçın kokusu gelene kadar. Evet bu bir aşerme durumu. Bibi'nin yani göbektekinin tarçından bir haber olduğundan emin bir şekilde, bencilce bir durum içinde istiyordum. Hem de labne soslu tarçınlı rulo'yu gecenin 3'ünde istiyordum. Sakinleştim. Dino'dan istenebilecek bir şey değil. Sabah olmalı ve güneş, tarçın kokusu içinde doğmalı planı ile bekledim. Beklemenin sonunda geriye boş bir tepsi ve kırıntılar kaldı. Oysa ki ekmek operasyonu ne kadar da sevimli ve masum idi;
the end


Daha önce yayınlanan "Karamel Kaplı Tarçınlı Rulo" reçetesinden yola çıkılarak, ufak bir iki değişiklikle uygulamayı gerçekleştirmek mümkün. Hamur, iç malzeme, sarılması ve dilimlenmesine kadar aşamaları aynı şekilde adapte edildikten sonra dilimler bir çemberin içine yerleştirilerek yaklaşık 1 saat kadar bekletiliyor. Çember 25cm çapında ve çıkan dilim sayısı 11. Aralarda kalan boşluklar dinlenme süresinde mayalı hamurun kabarması neticesi kapanıyor. Üzerine dinlenmeye başlamadan önce serpilen kuru üzümler ise kabarma aşamasında hamur ile bütünleşiyor.
crolls1
Ön ısıtma yapılmış fırında 20 dakika sonra Tarçınlı Rulo Keki, yenmeye hazır konumda sizi bekliyor. "Kıpraşma" neticesi, uykudan eden bölüm ise bu aşamada gerçekleşecek. Yeterince kalorisi olmadığına inandığımız (!) bu kekin üstüne Labne sos hazırlanıp, hala kek sıcakken üstüne dökülecek ve sosun kek tarafından çekilmesi heyecan içinde izlenecek. Sosun reçetesi ve hazırlanması ise;
crolls2
Labne Sos (Cheese Sauce):
Gerekli Malzemeler:
  • 50gr Labne Peynir
  • 1 çay bardağı Süt
  • 1 Poşet Şekerli Vanilin
  • 1 çimdik Tuz
  • 100gr Tereyağ veya Margarin

Bütün malzeme ocak üzerinde, kısık ateşte bir kabın içinde karıştırılarak eritilir. Hafif koyu bir kıvama geldiğinde kullanılmaya hazırdır. Bekletmeden, fırından çıkan sıcak Tarçınlı Rulo Kekin üzerine dökülür. Yaklaşık yarım saatlik beklemenin sonunda servise hazır hale gelecektir.

crolls3

"Kıpraşma" neticesi çıkan buydu. İtiraf ediyorum daha tehlikeli durumlardan korkar oldum. Masumiyeti kazanma adına ekmek durumlarına dönmek istiyorum. Anlaştık mı?!...

Güneşin bu hafta sonu sıcak ve tarçınlı olması (Sanırım hala bir inat durumu var.) dileği ile...
Sevgiler ve saygılar,


Devamını okuyun...(Read more...)>>

9 Ekim 2009 Cuma

Bademli Bezeler... (Meringue with Almond...)

Bir yemek kitabının kaybolması ne demek? Delirmek içten değil. Evde, bir yerlerde bana bakıp, kıkır kıkır güldüğüne eminim. Çünkü resmen samanlıkta iğne arar gibi onu arıyorum. İşin komiği kaybolmasın diye bir yere kaldırdım onu ama şimdi koyduğum yeri bulamıyorum. Ev ahalisine soramıyorum, çünkü onların ilgi alanına girmiyor. Dan Lepard tarafından hazırlanan ve hamur işlerinin ağırlıklı olduğu ve orjinal tariflerin yer aldığı kitaba sesleniyorum:

"Elma dersem çık, armut dersem saklan. Elmaaaaa..........."

Kendisinin en son fotoğrafı;



En az Macaron yapımı kadar bende hırs yapmış bir reçetedir. Sayısız denemeler neticesi hep bir sorun yaşandı. İçi yumuşak kaldı. İçi pişti, rengi sarardı. Dışarda bekledi, rutubetten yumuşadı. Özellikle Pavlova uygulamalarında içim hep yandı. Reçetesi kolay ama bir yerlerde yanlışlar vardı ki, sonuç beklenen gibi olmuyordu. Remzi Kitapevinde araştırma halindeyken, elime geçen kitabın kapağında pufidik bezeleri görünce "Hii.." çığlığı içinde kasada soluğu aldım. Umut dünyası, insanın elinden bir şey gelmez. Sonuç mu? Çocuklar gibi şendim...

Bademli Bezeler (Meringue with Almond):
25 adet
Hazırlanma Süresi: 25 dk
Pişme Süresi: 40 dk
Dinlenme Süresi: 1 saat
Saklama Süresi: 10 gün

beze4


Gerekli Malzemeler:
  • 4 adet yumurta akı (Oda sıcaklığında)
  • 225 gr Toz Şekeri
  • 1/2 teaspoon / 1/2 çay kaşığı vanilya özü
  • 1 su bardağı File Badem

Kitapta bu tarif ile ilgili olarak doğru sonuca ulaşmak için pastanelerin yaptığı gibi gram hesabı çalışmak gerektiği belirtiliyor. Yumurta akının gramı hesaplanarak, toz şeker ayarlanıyor. Benim kullandığım yumurta Keskinoğlu L boy. Eğer ki çok iyi ayırabiliyorsanız 3 adet yumurta akı da yeterli olabilir. Uğraşamam derseniz yukardaki tariften yola devam edebilirsiniz. Hazırlanışı:

  1. Fırın, fanlı olarak 150 derecede ön ısıtma yapılır.
  2. Ocak üzerinde Benmari düzeniği hazırlanır. Üstte yer alan kabın içine toz şeker ve yumurta akı konur ve el mikseri ile kısık ateşte şeker eriyinceye kadar çırpılır. Şeker eridiğinde krema kıvamında ve küçük parmağın dayanacağı sıcaklıkta bir hamur elde edilecektir.

    beze1 beze2

  3. Ocak üzerinden alınır ve stand mikserine hamur alınır ve 15 dakika boyunca (Beze hamurunun soğuması süresi) sürekli olarak orta kademede çırpılır. Vanilya özü konur. Süre sonunda sakızımsı dokuya sahip beze hamuru fırınlanmaya hazırdır.

    beze3

  4. Fırın tepsisine tek kat yağlı kağıt veya silpat yerleştirilir. Yaklaşık 3 cm aralıklarla beze hamuru, tatlı kaşığı yardımı ile yerleştirilir. Üzerlerine file badem serpilir. Ön ısıtma yapılmış fırında 40 dakika kadar pişirilir. Süre sonunda fırın kapatılır ve fırın kapağı elinize soğuk gelinceye kadar, kapısı açılmadan bezeler içerde kurutulur. Fırın tam soğuduğunda bezeler servise hazırdır.

beze6 beze5

Haftaya ekmekler yapalım, güzel kokulu ve görüntülü... Canım çekti. Merak ettiğiniz reçete varsa memnuniyetle uygulamaya alırım. Güneşli, keyifli geçecek ve aranan kitabın bulunacağı bir haftasonu olması dileği ile...

Sevgiler ve saygılar,


Devamını okuyun...(Read more...)>>

Bademli Bezeler... (Meringue with Almond...)

Bir yemek kitabının kaybolması ne demek? Delirmek içten değil. Evde, bir yerlerde bana bakıp, kıkır kıkır güldüğüne eminim. Çünkü resmen samanlıkta iğne arar gibi onu arıyorum. İşin komiği kaybolmasın diye bir yere kaldırdım onu ama şimdi koyduğum yeri bulamıyorum. Ev ahalisine soramıyorum, çünkü onların ilgi alanına girmiyor. Dan Lepard tarafından hazırlanan ve hamur işlerinin ağırlıklı olduğu ve orjinal tariflerin yer aldığı kitaba sesleniyorum:

"Elma dersem çık, armut dersem saklan. Elmaaaaa..........."

Kendisinin en son fotoğrafı;



En az Macaron yapımı kadar bende hırs yapmış bir reçetedir. Sayısız denemeler neticesi hep bir sorun yaşandı. İçi yumuşak kaldı. İçi pişti, rengi sarardı. Dışarda bekledi, rutubetten yumuşadı. Özellikle Pavlova uygulamalarında içim hep yandı. Reçetesi kolay ama bir yerlerde yanlışlar vardı ki, sonuç beklenen gibi olmuyordu. Remzi Kitapevinde araştırma halindeyken, elime geçen kitabın kapağında pufidik bezeleri görünce "Hii.." çığlığı içinde kasada soluğu aldım. Umut dünyası, insanın elinden bir şey gelmez. Sonuç mu? Çocuklar gibi şendim...

Bademli Bezeler (Meringue with Almond):
25 adet
Hazırlanma Süresi: 25 dk
Pişme Süresi: 40 dk
Dinlenme Süresi: 1 saat
Saklama Süresi: 10 gün

beze4


Gerekli Malzemeler:
  • 4 adet yumurta akı (Oda sıcaklığında)
  • 225 gr Toz Şekeri
  • 1/2 teaspoon / 1/2 çay kaşığı vanilya özü
  • 1 su bardağı File Badem

Kitapta bu tarif ile ilgili olarak doğru sonuca ulaşmak için pastanelerin yaptığı gibi gram hesabı çalışmak gerektiği belirtiliyor. Yumurta akının gramı hesaplanarak, toz şeker ayarlanıyor. Benim kullandığım yumurta Keskinoğlu L boy. Eğer ki çok iyi ayırabiliyorsanız 3 adet yumurta akı da yeterli olabilir. Uğraşamam derseniz yukardaki tariften yola devam edebilirsiniz. Hazırlanışı:

  1. Fırın, fanlı olarak 150 derecede ön ısıtma yapılır.
  2. Ocak üzerinde Benmari düzeniği hazırlanır. Üstte yer alan kabın içine toz şeker ve yumurta akı konur ve el mikseri ile kısık ateşte şeker eriyinceye kadar çırpılır. Şeker eridiğinde krema kıvamında ve küçük parmağın dayanacağı sıcaklıkta bir hamur elde edilecektir.

    beze1 beze2

  3. Ocak üzerinden alınır ve stand mikserine hamur alınır ve 15 dakika boyunca (Beze hamurunun soğuması süresi) sürekli olarak orta kademede çırpılır. Vanilya özü konur. Süre sonunda sakızımsı dokuya sahip beze hamuru fırınlanmaya hazırdır.

    beze3

  4. Fırın tepsisine tek kat yağlı kağıt veya silpat yerleştirilir. Yaklaşık 3 cm aralıklarla beze hamuru, tatlı kaşığı yardımı ile yerleştirilir. Üzerlerine file badem serpilir. Ön ısıtma yapılmış fırında derece 120'ye düşürülür ve tepsi yerleştirilerek tam 45 dakika pişirilir. Süre sonunda fırın kapatılır ve fırın kapağı elinize soğuk gelinceye kadar, kapısı açılmadan bezeler içerde kurutulur. Fırın tam soğuduğunda bezeler servise hazırdır.

beze6 beze5

Haftaya ekmekler yapalım, güzel kokulu ve görüntülü... Canım çekti. Merak ettiğiniz reçete varsa memnuniyetle uygulamaya alırım. Güneşli, keyifli geçecek ve aranan kitabın bulunacağı bir haftasonu olması dileği ile...

Sevgiler ve saygılar,


Devamını okuyun...(Read more...)>>

7 Ekim 2009 Çarşamba

Operasyon: Jr İbrahim ve Çubuklar...

Hamile kadını beslemek kolay değildir. Hele ki hafif çapta mide yanmaları başlamışsa, iş daha da zorlaşır. Evde oldukça pratik halde çözülebilecek yemek durumları, dışardaki bir sosyal aktiviteye dönüştürüldüğünde, mekan için durum risklidir. Eğer yenen yemek hamile kadının midesini mutlu etmezse, orası hemen mimlenir ve bütün eş, akraba ve dostlara "Sakin gitmeyin!" diye nerdeyse dış reklam panolarına pankart asacak kadar geniş çapta duyuru yapılır. Denemekten zarar gelmez düşüncesi ile haftasonu, dışarda yemek yeme operasyonu uygulamaya konuldu ve yaşananlarla birlikte durum değerlendirmesi;

wagamama_g



Yer; Kanyon ve Wagamama...

Bir nevi makarna olarak tanınan "Noodle" menüleri ile tanımış bir resturant. Sportif ve rahat bir dizayna sahip ve servisimizi gerçekleştiren Jr. İbrahim gibi sempatik çalışanlarının olduğu hoş bir yer. Şimdi buraya kadar harika. Harika olmayan, bendeki sabır sınırlarımı zorlayan açlık duygusu. Baharatlı, sade, sebzeli, tavuklu, etli, balıklı ve bir çoğunun olduğu yemek kombinasyonları gözümün önünde uçuştu. Madem yenecek, o zaman şansımı zorlamalı ve baharatlının üzerine gitmeliyim diye düşündüm.Bebi sadeli, Dino deniz mahsullü ve başına ne geleceğinden habersiz annem, tavuklu olarak Noodle siparişleri verildi. Yemeklerin çıkış sürelerinin farklı olacağı yönündeki uyarı, beni 12'den vurdu. Zamansız gelen veya gelmekte geciken yemek kadar huzursuz edici ve keyif kaçırıcı bir durum olamaz. Hala iyi durumdayız ve başarılı bir şekilde olaya devam ediyoruz. Ta ki keşfedene kadar. Bebi'nin danseden ve tempo tutan çubukları... Diyalogtan bir özet;

- Oğlum, onlarla yemek yiyeceğiz.


- Yok, ya...


- Batu!!!


- Abiiii, davulu unuttunn...


Sipariş ve sunum arasındaki geçen 5 dakikalık gibi bir süreçte yaşananlardan kısa bir özetti diyelim. Siparişler geldiğinde gerçekten onlarla yemek yeneceğini anlayan Bebi ise bu sefer yoğun ve sessiz bir çalışmaya girişti. Annem ise Bebi kadar sabırlı olamayıp, yalvaran gözlerle "Çatalll" diyordu. Çatal geldi. Kadro tamam, yemekler hazır. Başladık;

wagamama



Bekliyorum, evet hala bekliyorum. Masa toplandı, tatlı ve kahve siparişleri soruldu ve ben hala bekliyorum. Tık yok. İçerdeki bir takla attı ve ben gülmeye başladım. Ne bir yanma, ne bir bulantı, hiçbir şey yok. Ama hala kaşınıyorum. Evet, kesinlikle tatlı yemeliyim. Büyük harfle ve ağzım dolu dolu Jr. İbrahime dönüp, "WAGAMAMA ÇİKOLATALI FUDGE PASTA İSTİYORUM" dedim. Gözler büyüdü. 2 dakika sonra önümdeydi. Bütün yemeklerini bir tarafa koyuyorum, bu pastayı bir tarafa. Kolay kolay demem ama mutlaka deneyin. Herkesin ağız lezzetinin farklı olacağına inanan bir insan olarak, kendime bile büyük gelen bir cesaret diyorum ki MUTLAKA TATMALISINIZ... Çikolata ve krema ayarı inanılmaz. Yüzümde bıraktığı hazzı ve gülümsemeyi hala silememekteyim. Kalan son parça için Bebi ile aramda yaşanan savaşta ise hain anne rolünde oldukça başarılı olduğumu söylemek durumundayım.



wagamama_des wagamama_final



En son aşama hesap kısmı; eğer ilk etapta fiyatlara bakarak karar veriyorsanız, Wagamama hayal kırıklığı yaşatabilir ama lezzet ve fiyat arasında doğru bir orantı olmalı düşüncesine sahip iseniz, o zaman doğru yerde yemek yiyorsunuz demeliyim. Diyorum da bu konuda birşeyler yapmak lazım. Aşağıda görmüş olduğunuz fotoğrafı tıklayan ilk 15 "Peçete" okuru, doldurdukları form sayesinde %30 indirim hakkına sahip olacaktır. İşte o zaman da ben hamileliğin başıma vurup vurmadığını anlayacağım. Şimdiden afiyet olsun...



Cuma günü, bezelerimi alıp geleceğim. Müsadenizle...


Sevgiler ve saygılar,


Devamını okuyun...(Read more...)>>

6 Ekim 2009 Salı

Bir Hayata, Kaç Erkek Sığar?

Kimine göre çok, kimine göre az...
Hepsinin yerinin ayrı olması , uçlarını birbirine değdirmeden, akıllıca bir taktikle acaba kadın kalbinin sevebilme kapasitesi midir? Koca durumundan eş, baba, abi, oğul ve hatta yasaklısından sevgili...
Aşık oldum yeniden. İlk gördüğümde inanılmaz bir gülme krizi yaşadım. Kendime bile şaşırdım. Dino ise garip bir surat ifadesi ile durumu idrak etmeye çalıştı. "Emin misin?" sorusu bir erkek cesareti ile peşi sıra geldi. Ben hala gülüyordum. Sinir bozucu bir durum olmalı onun için. Onda sorular ve karşısındaki kadın da ise emin bir tavır. "Evet ve istiyorum, ne pahasına olursa olsun!"
Yaş 37
Evli ve 1 çocuk annesi
Hayatına bir erkek daha aldı. 6,5 aydır devam eden güzel bir ilişki.
Kim? Neyin nesi? Nerden çıktı? Hepsinin cevapları var ama o şimdilik beklemede,
Nerde mi bekliyor?
İçerde...
bibi1
Bu konuda aslında yazılacak cümleler fazla. Yapılan testler, sonuçlar, duygusal gelgitler ve daha bir çokları. Şimdilik ortalık duruldu. Sakince göbek büyütme halleri içindeyiz. Konuları ve reçeteleri biriktirdim, kısım kısım hazırladım. Belki çok hızlı bir devinimle yayında olmazlar ama mutlaka paylaşılacaklardır.
Ne diyebilirim ki? Aşık olmak kolay iş değilmiş...
Sevgiler ve saygılar,


Devamını okuyun...(Read more...)>>