30 Kasım 2010 Salı

Karamelli Kurabiyeler... (Alfajores...)

Bazı yorumlar vardır ki sizi yazmaya zorlar. Genellikle ruh halinizi biliyormuş gibi bir anda karşınıza çıkar. O dar ve kısa paslaşmalı ruh durumu içinde dudağınız kenarının yukarı doğru kıvrılmasına sebep olur. Öyle kelimelerdir ki sizi zan altında bırakır, eski dosyaları tekrar açmak zorunda kalırsınız. Hala burası benim alanım şeklinde düşünmekten utanırsınız. Çünkü o yorum size, buranın artık sizin özeliniz olmaktan çıktığını, bu kadar bekletmeye hakkınız olmadığını düşündürür. Çok azimkardı. Takdir edilecek bir durum. O yüzden izniniz olursa bu reçete ona gidecek. Selen, umarım bu satırları okuyorsundur ve umarım bu yazı yüzünde bir gülümsemeye sebep olur. Mart 2010 tarihinden çıkıp gelen Alfajor reçetesi huzurlarınızda;

myman



Alfajor(Alfaxor): Latin Amerika'ya göç eden Arap kökenli bir kurabiye. Özellikle yılbaşında gündeme gelenbu kurabiyenin, İspanya'da birden fazla reçetesi bulunmakta. Ekmek kırıntısı, badem tozu ve baldan oluşan bir reçeteden tutun da içinde mısır unu,baharatlar ile de hazırlananlar da mevcut. En önemli özelliği iki kurabiye, ara malzeme olarak karamel ile birleştirilmesi. Dulce de Leche olarak adlandırılan bu karamel tipi, henüz ülke sınırlarının içine girmedi. Ev tipi hazırlanışı için sizi
bu yazıya yönledirme yapacağım. Gerekli malzemeleri nereden bulabileceğiniz de dahil olmak üzere bir çok bilgiye ulşabilirsiniz.
Farklı bir çok reçetenin içinden Matt tarafından Martha Stewart Show'da gösterilen uygulama (ufak bir değişiklikle)listeye alındı. İçinde karamel olan ve kek dokusunda kurabiyeler için her şey hazır. Şimdi mutfak zamanı;

spoon



Karamelli Kurabiyeler (Alfajores):
25-27 adet
Hazırlanma Süresi: 15 dakika
Pişme Süresi: 14 dakika
Servis Süresi: 1 saat

Gerekli Malzemeler:

•3 cup/ 3 su bardağı un
•2 teaspoons / 2 çay kaşığı hamur kabartma tozu
•1 teaspoon / 1 çay kaşığı tuz
•3/4 cup / 170gr tereyağ (Pınar)
•1+1/4 cup / 1+1/4 su bardağı şeker
•2 adet yumurta (65gr/adet)
•3/4 cup / 3/4 su bardağı süt
•1 teaspoon / 1 çay kaşığı vanilya aroması
•Ara malzeme: Karamel (Opsiyonel; marmelat, reçel veya eritilmiş çikolata)
•Servis için: Pudra şekeri (Opsiyonel)

Hazırlanışı:

1.Fırın 175 derecede ön ısıtma yapılır. Fırın tepsisi 2 kat yağlı kağıt ile kaplanır.
2. Bir kabın içinde un, hamur kabartma tozu ve tuz elenerek hazırlanır.

flour


3. Mikser haznesinin içine oda sıcaklığındaki yağ ve tozşeker konur. Ve yağın rengi dönünceye kadar çırpılır. Sarı renkten krem rengine döndüğünde yumurtalar tek tek ilave edilir. Tam bir karışım sağlandığında unlu malzemeler çırpma işlemi devam ederken ilave edilir. En son aşamada süt bu karışıma azar azar eklenecektir.
4. Hazırlanan kurabiye hamurundan bir tatlı kaşığı veya tablespoon ölçüsü ile parçalar alınarak tepsiye aralarında 2cm boşluk kalacak şekilde aktarılır. Hazırlanan tepsi fırına verilir. Yaklaşık 12-14 dakika sonunda tepsi fırından alınır ve yumuşak kurabiyeler soğuması için tel ızgaraya aktarılır.

littlecake hmmcaramel




5. Kurabiyeler tamamen soğuduğunda birleştirici olarak kullanılacak malzeme, sıkma torbası ile kurabiyelerin üzerine paylaştırılır. Diğer kurabiye ile kapatılarak sandwich haline getirilir. Bu şekilde hazırlanan kurabiyeler arzu edilirse pudra şekeri ile süslenerek servis edilir.

finally


Yumuşacık ve lezzetli demek dışında, başka ne denebilir ki?!...
Sevgiler ve saygılar,


Devamını okuyun...(Read more...)>>

27 Kasım 2010 Cumartesi

Renklerin Partisi: Stabilo...

Size anlatılanı kağıda dökmek. Evet zordur. Hafif bir baskı yaratır. Anlatan doğru anlatmış mıdır? Siz doğru anlamışsınız mıdır? Mıdır ve mudur şeklinde soru eklerine takılmadan, bir fotoğraf gönderilir. İki tarafta rahat eder böylece. Ya gönderilecek fotoğraf yoksa ortada?! Tek çözümdür yazıp, çizmek. Çizimler tamam, iş renklere geldi... Haifi bir sapma ile konuya bağlanma zamanı. Bazı markalar vardır ki, kendinizi büyüttüğünüz gibi, çocuklarınızı da onlarla büyütürsünüz. İşte ben kendimi bildim bileli, onla yazar, onla çizerim. Bazen kapakları kaybolur, bazen de evde deli gibi her yerden çıksa da alışverişe çıkıldığında, mutlaka kırtasiye bölümüne uğranılır ve yenileri alınır. Bu durumda ne olur; ev Stabilo kalemlerle dolar ve çoşar. İşte dedik ya renklerle oyun oynama zamanı, Stabilo'nun devreye girmesidir o an... Renkleri, kullanım alanları adamın aklını başından alacak kadar çok. Sadece çok olarak düşünmeyin onları. Renklerin, hafızayı %78 artırdığını kayda alırsanız, artık sizin notlarınızı, çizimlerinizi hiç kimsenin unutmayacağını bilirsiniz. Türkçe olarak hazırlanmış http://www.renklidusun.com/ sitesine bir uğrayın. Ne anlatmaya çalıştığımı daha iyi anlayacaksınız. Özellikle "Zihinsel Planlama Yöntemini" pasta tasarımcıları için öneriyorum. Siparişlerinizi (Benim, düz çizgi çizemeyen bir insan olarak kabul edin lütfen.)kağıt üzerine dökmek ve Stabilo ile renklendirmek hem sizin için eğlenceli olacak hem de müşteri gözünde bir hoşluk ve rahatlık yaratacak...

colour_stabilo

Peki Stabilo ile neler mi yaptım? İlk önce bir düğüne tanıklık ettik. Hanimiş Işıl ile ortak bir çalışma. Serkan ve Çiğdem çiftinin isteği üzerine, "Sevimli Şeyler Terzisi" olarak kendini tanımlayan (http://lepetityubbie.blogspot.com/) ve çok başarılı işlere imza atan (Ezgi Genç/Çeyizlik Filmler)Ezgi Genç tarafından tasarlanan şeker gelin ve damat figürleri ile kurabiyeler ve cupcake standı tasarlandı...

sheandhe

Düğünden çıktık, kendimizi mor ve ineklerin bastığı bir doğumgününde bulduk. Güzel bir organizasyon ve binbir kandırmaca ile süpriz bir doğumgünü partisi hem de. Güzellik ayrıntılarda gizli dedik. Esra Madran'dan inekli maskeler, Bengi Gençer'den inanılmaz güzellikte doğumgünü kartı tasarımları ve sevgili Erkin sayesinde katılanlara hazırlanan süpriz hediyeler, mor balon bulucusu Nesil, destek kuvvet Fundalina... Mekan Handem önerisi ile Taksim Mayotte (Bu mekan adını bir yerlere not edin...), organizasyon desteği Cihan Kaloğlu... Doğumgünü sahibi kim mi? İneksever Doğum Fotoğrafçısı Alev Durmuşoğlu...
(Fotoğraflar konusunda destek olan BMA ve Erkin'e teşekkürler...)

Alev's Brithday.. Like a Muuu

Şimdi kırmızı zamanı. Üstad olarak kabul ettiğim Ron-Ben Israel'in tasarımı. Yaklaşık 100 civarı gül yaprağı ile iki katlı olarak hazırlandı. Doğumgünü sahibinin yüzündeki ifade ise tasarımı yapılamayacak kadar özeldi...

loveisroses

Renklerin sizi sarıp sarmalayacağı bir haftasonu olması dileği ile...
Sevgiler ve saygılar,

Not: 2011 yılına az bir süre kala, Peçete'den Notlar yenilik aşamasında. Bu noktaya kadar sizinle geldik. Yenilikler konusunda sizinle devam edelim istedim. Önerilerinizi ve isteklerinizi benimle paylaşır mısınız? Adres: aysemoztas[at]hotmail.com, şimdiden ayıracağınız zaman için teşekkür ederim.


Devamını okuyun...(Read more...)>>

22 Kasım 2010 Pazartesi

Nerde Kalmıştık?...

Biriken yazı başlıkları içinden bayramı çektim, çıkardım. Fotoğrafları düzenlerken kendi içinde oluşmaya başlayan yazıyı hayata hemen geçirmek istedim. Gene yollardaydık, özlemimizi el öpmeleriyle birleştirmek için. Şimdi fotoğraflara bakarken gördüm ki, en çok onlar keyif almışlar bu bayramdan. En çok onlar mutlu olmuşlar, biz dino ile sadece aracılık etmişiz. Yazılacak belki çok söz olmayacak. Her şeyin karelere yansımış hali ve yanında ufak notlarıyla;

watertreeagain

İlk durak İzmir; ağır toplar dediğim büyükler. Bir acı kahve, balkonda ufak bir atıştırma ve yükselen kahkaha sesleri. Belki de yılların yorgunluğuna, hastalıkların getirdiği bezginliklere bir günlük ara verilmesiydi yaşanan...

bodrum

Yola devam... Bu sefer istikamet Bodrum... Babaanne ve Dedenin torunlarla kucaklaşması. "Biz şımartmak için varız." cümlesini tescillemek adına her yeni günde yapılan geziler, oyunlar. Gümüşlük'te bize eşlik eden kırmızılar;

redeyes redpepper

Ve sevinç çığlıkları içinde deniz ile yaşanan süpriz buluşma;

bigfoot seaboy

Sırada günübirlik Marmaris kaçamağı. Anneanne, Dede ve Büyük Dayı kavuşması. Kendi çocukluğumun "Tüftüf" ile karşılaşma ve Bibi'nin kumlardaki keşfi;

tuftuf ohyeah

Yeni bir yolculuk Gümbet'e... Tarçın bizi kumsalda bekliyormuş;

loveit

Arada verilen yemek molalarını hiç hesaba katmıyorum ama keyif aldığım ve mutlaka uygulamak istediğim reçeteyi de burda anons etmem gerekiyor. Bodrum Kırçiçeği'nde yediğim "Yeşil Ceviz Tatlısı", bana işte budur dedirtti. Taze cevizden hazırlandığını bilmek dışında kendisinin yapılışından bihaber durumdayım. Sizden destek gelir diye de düşünmekteyim;

dessert_walnut

Dönüş yolculuğu uzun oldu. Evin kapısını açtığımda, koşarak yastığıma burnumu gömdüğümü hatırlıyorum. Sanırım bir süre daha gömülü dolaşacağım. Geçmiş bayramınızı kutlu olsun dileklerimle...
Sevgiler ve saygılar,


Devamını okuyun...(Read more...)>>

10 Kasım 2010 Çarşamba

İşte Budur: Butik Pastacılık...

Özellikle yemek ile ilgilenenler için yemek kitapları elleri, ayakları gibidir. Vazgeçilmezdir. İtina ile seçilir, özenle saklanır. Genellikle yabancı kaynaklardır başvuru noktamız. İnternet gibi kocaman bir dünyaya karşılık, kapaklı ve ciltli olan bu kaynaklar daha kişiye özeldir. Hani "O benimdir, o benim..." hissiyatı kaplar beni, onları her elime aldığımda. Şimdi ise bir bebek var elimde. Daha çok yeni dünyaya geldi. Benim diyeceğim kadar sahiplendim ona. Tarzı, reçeteleri ve belki de kokusu yüzünden onu, diğerlerinin üstüne ikamet ettirdim. Herşeyi bizden çünkü... Sevgili Işıl Sözer (www.hanimis.com) ve Sevgili Berna Gürşen (www.pastamalzemeleri.com); işte bu ikilinin 2 yıllık çalışması. Sancısına, şekillenmesine, kahkasına, gözyaşlarına, aklınıza gelebilecek bütün duygularına şahitlik ettim. Ve bugüne geldiğimde elimde tuttuğum şeye gülümseyerek, gururla bakıyorum. Emeklerine sağlık olsun...

book

Elinize aldığınızda ağırlığını hissedeceksiniz. Dolu dolu çünkü. Butik pastacılık üzerine aklınıza ne gelebilecekse, onda bulabileceksiniz. Kurabiye, kek, tart, çikolata, pasta ve şeker hamuru. Başucu mu dersiniz, elim, kolum mu dersiniz bilemiyorum ama havası ansiklopedi havası. Önemli noktalar, ölçüler, malzemeler; her çeşit bilgi var. Fotoğraflar, benim fotoğraf konusunda ilk hocalarımdan biri olan Hürkan Tabanlı'ya ait. Bu durumda şimdi ağzınıza bir parmak bal çalma zamanı;

sidebyside tower
modelling pages

Gönül ister ki her sayfasını size fotoğraflayayım ama o keşfetme heyecanını açıkcası sizin elinizden almak istemiyorum. Şu anda kitapçıların raflarında satışa sunuldu. Arzu ederseniz Pasta Malzemeleri internet sayfasından da sipariş verebilirsiniz. Ben, benimkinden ayrılabildiğim noktada bir imza istedim onlardan. Çikolata olsun, parmakları olsun ve kelimeleri olsun dedim...

choco_sign

Hayal kurmak güzel ama hayallere kavuşmak çok daha güzel ve keyifli. Bu bebeğin en yakın zamanda koşması dileği ile,
Sevgiler ve saygılar,


Devamını okuyun...(Read more...)>>

8 Kasım 2010 Pazartesi

Senle Alıp Veremediğim Bir Şey Yok...

Kısacık zamanlara sığdırdığın duygu değişimlerini saymazsak, gerçekten senle iyi bir ekip olma yolunda ilerliyoruz. Pervasız dönemlerim kadar kızmıyorum sana, beni ağlattığında... Veya keyiflendirdiğinde eskiden daha fazla şükran duyuyorum sana. Arkadan koşmak yerine yanında yürümeyi hala öğrenmeye çalışıyorum. Bazen tökezletiyorsun beni, bir darbe vuruyorsun. Hani sabrımı test eder pozisyonunda. Sonra kaldığımız yerden devam. Önümde biriken yazıların başlıklarına baktığımda seni düşündüm yine, gene sınamışsın beni. Sen hiç mola vermez misin? Yakaladım seni Cumartesi gecesi İğneada kumsalında. Sıkışmıştın... Onda bile sabit değildin. Sıcaktın, gözalıcıydın... Onlar sana ateş dediler, ben ise hayat...

inside_me_meganeomani

Hayatın içinde biriken yazılar var. Belki bu aralar reçetelere biraz ara vermek gerek. Ben derim ki; şimdilik notlar olsun buralarda. Reçeteleri ise Oktay Usta'da da hayata geçireyim. Hem de bol çikolatalı, bayram şekeri tadında. Bu haftayı böyle yaşayalım. Bugünden itibaren 4 gün boyunca Yeşil Elma'da buluşalım. 10 dakika gibi kısacık bir sürede çikolata ile neler yapabiliriz? Ne dersiniz? Beklemedeyim...

on Tv

Şimdilik deme zamanı. Hayatı bekletmemek adına...
Sevgiler ve saygılar,


Devamını okuyun...(Read more...)>>

1 Kasım 2010 Pazartesi

Rengarenk Olma Durumu...

Yoğunluktan düze çıkmak; kendimce bir tanımlama oldu. Hazır düze çıkmışken, o yoğunluğu sayfaya taşımak ise dinlenme kısmını içeriyor. Karmakarışık olduk mu? Sanırım. Fotoğraflar ve üzerine aldığım kısacık notlarla, ilkinden başlayarak karışıklığı çözelim;

party_time

Bu partide tatlılar ve pasta dışında herhangi bir katkım olmadı. Zaten kendisi herşeyi düşünmüş ve sırtlanmış. Yemekname yazarlarından, "Çocukla Hayat" sitesinin sahibi Handem, kızının 7.yaş günü için bir "Michael Jackson" partisi hazırladı. İşte onun gözünden hazırladıkları ve partisi...

mj_party4

Genel havaya uygun olarak hazırlanan masa ve pastamız...

mj_party3

Michael Jackson söz konusu olduğunda dansı, özellikle "Moonwalker" figürü eksik olmamalı;

mj_party2

Handem'i en son gördüğümde heyecanlıydı. Fotoğrafları gördüğümde hak verdim. Özellikle Papatya'nın yüzündeki gülümseme, herşeye son noktayı koydu. Handem, tekrar mutlu yıllarınız olsun, sağlıklı ve mutlu olun... İnşallah bu parti, bundan sonraki partilerinin güzel bir başlangıcı olur...

mj_party

İlk düğümü çözdük siyah beyaz. Sırada ikincisi var. Bu seferki hem mor hem de möö'lüyor. Evet, bayağa möö'lüyor. O sesini size duyurmaya çalışırken, ben fotoğrafları toparlamak üzere huzurlarınızdan ayrılayım...
Sevgiler ve saygılar,


Devamını okuyun...(Read more...)>>