Devamını okuyun...(Read more...)>>
29 Eylül 2008 Pazartesi
İyi Bayramlar...
Devamını okuyun...(Read more...)>>
24 Eylül 2008 Çarşamba
Ekler Savaşı... Bölüm: Kremalar...
Seçimi size bırakıyorum...
Kahve Aromalı Pastacı Kreması:
Gerekli Malzemeler:
1 cup / 250ml / 1 su bardağı süt
3 yumurta sarısı
1/3 cup / 75gr / 3/4 su bardağı şeker2 tablespoons / 2 yemek kaşığı dolusu nişasta
1 tablespoon / 1 yemek kaşığı dolusu kahve aroması
50gr kuvertur bitter çikolata
Beyaz Çikolatalı Ganas:
Gerekli Malzemeler:
50ml süt kreması
150gr / 1 su bardağı Kuvertur Beyaz Çikolata (ince kıyılmış)
Süt kreması ocak üzerinde kaynamadan ısıtılır. Ocaktan alınır ve üzerine beyaz çikolatalar konur. Çikolatalar eriyince kadar karıştırılır. Soğumaya bırakılır. İyice soğuduktan sonra mikser ile 5dk çırpılır. Servise hazırdır.
Krem Peynirli Krema (Cream Cheese Buttercream):
Gerekli Malzemeler:
3 yumurta beyazı
170gr tereyağ (oda sıcaklığında)
120gr Labne Peynir
1/2 cup / 100gr / 1 su bardağı (1 parmak eksik) şeker
2 tablespoon / 2,5 yemek kaşığı su
1 teaspoon / 1,5 çay kaşığı vanilya aroması
Devamını okuyun...(Read more...)>>
22 Eylül 2008 Pazartesi
Ekler Savaşı...
Sonuç; Peçete, bir süre ekler ve profiterol görmek istemiyor. Bebi, naneden hoşlanmıyor. Dino'nun tatlı sevmediği yalan.
Ekler Hamuru
Oldukça yapımı kolay. Su ile yağ kaynatılır, üzerine un eklenir. Bir süre kısık ateşte pişirilir. Ateşten alınır. Yumurtaları tek tek eklenir. Fırın ısıtılır, kaşıkla veya sıkma torbası ile yağlı kağıt tepsiye hamurdan istenilen şekiller yerleştirilir. Pişirilir ve soğutulur. Arzu edilen krema ile doldurulur. Servise hazırdır. Buraya kadar tamam. Ama burda açıkcası benim takıldığım noktalar şunlar:
*Bir üst kabuğunun hafif kıtır kalması,
*Yumurta tadı ve kokusu, (Bu konu ile ilgili Devletşah ve Mutfakta Zen Tijen, Lezzetin İzinde blogspotunun "İnci Pastane'sinin Profiterolü" yazının yorum kısmında farklı adresler vermişler.)
*Dayanma süresi...
Bu yüzden 3 tarif ile yola çıkarak gerek lezzet açısından gerek de dayanma süreleri açısından bir haftalık uygulama yaptım. Aslında bu kısımda iş çığırından biraz çıktı. Dino tam bir denek mantığını içine sindiremimiş olacak ki, dayanma süresi testi aşamasında ayırdıklarımı yemeye başladı. O yüzden bir tur daha pişirmek gerekti.
Pierre Herme'nin Ekler Hamuru:
Yaklaşık 20-24 adet ekler - ince ve uzun
Gerekli malzemeler:
- ½ cup (125g) / 1/2 bardak süt
- ½ cup (125g) / 1/2 bardak su
- 115gr tereyağ, 8 küçük parçaya ayrılmış ve oda sıcaklığında
- ¼ teaspoon / 1 silme çay kaşığı şeker
- ¼ teaspoon / 1 silme çay kaşığı tuz
- 1 cup (140g) / 1 su bardağı un
- 5 yumurta, oda sıcaklığında
- 110gr / 3/4 su bardağı un
- 1/4 tatlı kaşığı tuz
- Bir tutam hindistan cevizi
- 75gr / 6 yemek kaşığı tereyağ, oda sıcaklığında...
- 3/4 subardağı su
- 3 yumurta, oda sıcaklığında
Fırın 200 derecede ön ısıtma yapılır. Tereyağ, tuz ve su ocak üzerinde kaynatılır. Ateşten alınan kaba un ve hindistan cevizi ilave edilir ve yedilir. Tekrar ateş üzerine alınarak 2 dakika karıştırıldıktan sonra tencerenin kenarlarından ayrılmaya başlayınca ateşten alınır. Başka bir kasede yumurtalar çırpılır ve unlu karışıma azar azar ilave edilir. Karışım parlak ve pürüzsüz olduğunda ve kaşığın ucundan bal kıvamında akıyorsa hamur olmuş demektir. Kaşık veya sıkma torbası ile yağlı kağıt üzerine yerleştirilir. Ön ısıtma yapılmış fırında 20dk. pişirilir. Süre bitiminde fırının kapısı açılarak 10dk soğutulur.
Women's Weekly "Bake" Kitabından Ekler Hamuru:
Yaklaşık 12 adet - büyük ve uzun (sf:462)
- 20gr tereyağ
- 1/4 cup /60ml / 1/2 su bardağı su
- 1/4 cup / 35gr / 1/2 su bardağı un
- 1 yumurta, oda sıcaklığında
Fırın 200 derecede ön ısıtma yapılır. Su ve yağ kapta ateş üzerinde kaynayıncaya kadar pişirilir. Un ilave edilir ve kabın kenarlarından ayrılıncaya kadar karıştırılarak pişirilir. Ateşten alınır ve yumurta ilave edilir. Mikser ile parlak ve akıcı bir görüntü oluşana kadar çırpılır. Ön ısıtma yapılmış fırında 10dk. pişirilir. Süre bitiminde fırının ısısı 160 dereceye düşürülür. 15 dk daha pişirilir. Fırının kapısı açılarak 10dk soğutulur.
Peçete'den Notlar:
- 1 yumurtalı tarif (Women's Weekly) çok rahat 4-6 kişilik bir gruba hazırlanabilinir.
- Fırın sıcaklığı ile bu kadar uğraşmaya gerek yok. Bütün denemeler 200 derece sıcaklıkta ve 20dk süre ile pişirilirdi. Sadece 2. tepsi için süreyi 17dk civarına ayarlamakta fayda var.
- Süt eklenen tarifin (Pierre Herme) lezzet açısından çok farklı olduğu söylemek durumundayım ama yumurta kokusunu engellemiyor.
- Yumurta kokusu ile ilgili en güzel çözüm hindistan cevizi. Lezzeti değiştirmiyor ama kokuyu alıyor.
- Hamurlar hem ılıkken hem de soğuk olarak şekillendirilip fırına verildi. Sonuç üzerinde herhangi bir etkisi olduğu konusunda herhangi bir düşünce maalesef ben de oluşmadı.
- Dayanma süreleri bütün tarifler için 3 gün. Bir gün önceden yapıp, soğuduktan sonra buzdolabında hamurları bekleyebiliyor. 4. gün artık üst kısım olan kabuk bölümü zıvanadan çıkıyor.
- Peçete, şimdi bu 3 tarifi birleştirip kendince ekler yapacaktır. Ayrıca kremaları yazacak hal ve takat kalmadı. Bölüm 2 yapacağım...
Devamını okuyun...(Read more...)>>
16 Eylül 2008 Salı
Cupcake Wars... Tercüme: Kapkek Savaşları...
Devamını okuyun...(Read more...)>>
Etiketler: peçete'den notlar
12 Eylül 2008 Cuma
Haşhaşlı Küçükler
Hazırlanma süresi: 10 dk
Pişme süresi: 30-35 dk
Servis süresi: 10 dk
Yazıcı versiyonu
Gerekli malzemeler:
- 115gr / 1 su bardağı un
- 1.5ml / 1/4 tatlı kaşığı tuz
- 5ml / 1 tatlı kaşığı pudra şekeri
- 15gr / 1 yemek kaşığı tereyağ
- 15ml / 1 yemek kaşığı haşhaş tohumu
- 90ml / 6 yemek kaşığı krema
Süslemek için:
- Süt
- Deniz tuzu (Normal tuz kullanıldı.)
Fırın 150 derecede ön ısıtma yapılır. Un, tuz ve şeker bir kaseye konulur ve tereyağ içine eklenerek yoğurulmaya başlanır. Haşhaş tohumları ilave edilir. Yeterli miktarda krema , sert bir hamur halini alıncaya kadar eklenir. Esnek ve tezgaha az yapışan bir bir kıvama gelindiğinde hafif unlanmış tezgahta açılır ve kalıp veya bıçak yardımı ile kesilir. Yağlı kağıt kaplanmış tepsiye yerleştirilir. Üzerlerine fırça ile az süt sürülür ve tuz serpiştirilir. Altın sarısı rengini alıncaya kadar pişirilir. Piştikten sonra soğuması için tel ızgaranın üzerine alınır. Afiyet olsun......
Peçete'den Notlar:
- Hamur; eğer krema sıvıysa 6 kaşıktan fazla isteyebilir. İlave etmekten korkmayın.
- Haşhaş yerine susam ekleyerek hazırlanabilir.
- İçine konacak mahlep veya hardal tozu farklı bir tat kazandıracaktır.
- Tadı ne tam tatlı ne de tam tuzlu. Yanında mutlaka destekleyici bir malzemeye (peynir, reçel, sos v.b.) ihtiyaç duyulabilinir.
- Kaynak: "Dünyanın En Güzel Kurabiyeleri (Ciltli)/ Joanna Farrow, Catherine Atkinson" sf:442
Devamını okuyun...(Read more...)>>
10 Eylül 2008 Çarşamba
Susamlı Yuvarlaklar
25-27 adet
Gerekli malzemeler:
- 175gr / 1,5 su bardağı un
- 150gr / 10 yemek kaşığı soğuk tereyağ
- 150gr / 1+1/4 su bardağı kaşar peynir
- 15ml / 1 yemek kaşığı domates suyu
- 25ml / 1 yemek kaşığı kurutulmuş domates (Kalın doğranmış.)
- 15ml / 1 yemek kaşığı kekik (Silme)
- 15gr / 2 yemek kaşığı çekirdikleri çıkarılmış siyah zeytin (Küçük doğranmış)
- 15-30ml / 1-2 yemek kaşığı soğuk su
- 50gr susam
Hazırlanışı:
Su ve susam dışındaki bütün malzemeleri mutfak robotuna koyup ekmek kırıntısı haline alıncaya kadar çekiyoruz. Eğer hamur sert olduysa suyu ilave ederek yumuşak hale getirebilirsiniz. Daha sonra bu hamuru tezgaha alıp yaklaşık 25cm uzunluğunda silindir haline getirilir. Yağlı kağıdın üstüne susam konur ve bu silindirin etrfaı susam olacak şekilde yağlı kağıdın üzerinde yuvarlanır. Etrafı komple susam olduktan sonra folyoya sarılır ve şekli bozulmadan buzdolabında yaklaşık 2 saat soğutulur. Süre sonuna doğru fırın, 180 derecede ön ısıtma yapılır. Keskin bir bıçak yardımıyla yaklaşık 1/2 parmak kalığında dilimler kesilir ve yağlı kağıt kaplı tepsiye yerleştirilir. 20dk sonunda üstleri altın/kahverengi rengi aldığında fırından çıkarılır ve soğumaya alınır. Servise hazırdır. Afiyet olsun...
Peçete'den Notlar:
- İlk denemede mutfak robotu, ikinci denemede ise el ile yoğurma teknikleri denendi. Her ikisinde de hamur yumuşak olduğu için suya ihtiyaç duyulmadı.
- Siyah zeytin yerine yeşil zeytin denendiğinde aroma ve lezzet konusunda az da olsa bir kayıp yaşanıyor.
- Her fırın tepsisine 16 adet yerleştirmek mantıklı. Pişerken yağlı hamur biraz yayılıyor ama yüksekliğinden fazla değer kaybetmiyor.
- Kaynak: "Dünyanın En Güzel Kurabiyeleri (Ciltli)/ Joanna Farrow, Catherine Atkinson" sf:439
Devamını okuyun...(Read more...)>>
2 Eylül 2008 Salı
Bezeli Cupcake
3. Görüntü açısından dikkat çekici bir cupcake modeli...
Devamını okuyun...(Read more...)>>