30 Ocak 2009 Cuma

Biskotti Uyarlamaları... (The Variation of Biscotti)

İtalya yolculuğunun üzerinden geçen zamana rağmen hala algılarım açık vaziyette, Toscana ile ilgili şeyleri diğerlerine oranla daha fazla ayırtedebiliyorum. "Sieana'ya Bir Gün Yetmez..." başlıklı yazıya gelen bir yorum sayesinde gene gittim ve geldim. Yorum bırakan ve tadamadığım tatlının adı ve tarifi konusunda yardımcı olan Işıl'a teşekkür etmek istiyorum. Onun sayesinde hem "Pancote" ile tanıştım hem de biskotti tariflerine yenilerini ekledim. Bu arada sağ sütunda yer alan bir ikon ile ilgili bilgi aktarmak istiyorum. Sevgililer günü için hazırlanan tarifler "Minik Bir Isırık..." başlığı altında toplanacak. Kısacası bir dosya gibi düşünebilirsiniz. Biskottiler, şekerlemeler, macaronlar, trufflar, süslü cupcake, vb. gibi tatlı ısırıklar boyutunda tarifler olacak bu dosyada. Kısacası Sevgililer Günü için biraz daha sık yazılar, uygulamalar, öneriler ve fotoğraflar gelecek.



box_biscotti box_biscotti1


İki biskotti tarifi. Orjinal tariften farklılar. Pişirilmeleri ve içerikleri değişik. Lezzet ise aynı güzellikte... Fıstıklı olan Women Weekly kitabından, çikolatalı olan Cafe Fernando sayesinde tanıdığım ve takipcisi olduğum David Lebovitz'den...

Fıstıklı ve Bademli Biskotti (Pistachio Almond Crips):
65 dilim
Hazırlanma Süresi: 20dk
Pişme Süresi: 45dk + 2. fırınlama 20dk
Servis Süresi: 10dk
Gerekli Malzemeler:
  • 3 yumurta beyazı
  • 1/2 cup / 110gr / 1 su bardağı toz şeker
  • 1 çimdik kakule tozu
  • 1 cup / 150gr / 1 su bardağı un
  • 1/2 cup / 80gr / 1/2 su bardağı file badem
  • 1/2 cup / 70gr / 1/2 su bardağı fırınlanmış parça antepfıstığı

v_biscotti


Tarifleri arzu ederseniz, 1/3 oranında hazırlamanın mümkün olduğunu belirterek aşamalarına geçelim:

  1. Fırın 160 derecede ön ısıtma yapılır ve tepsinin üzerini kaplayacak şekilde folyo yerleştirilir. Daha sonra bu folyo ile hamurun üzeri kapatılacaktır.
  2. Yumurta beyazları krema kıvamına gelinceye kadar çırpılır ve azar azar şeker ilave edilir. Şeker erinceye kadar çırpma işlemi devam edecektir.
  3. Diğer tarafta un, kakule tozu elenir ve içine fıstık ile file badem ilave edilir. Badem ve fıstığın etrafı un ile kaplanacak şekilde karıştırılır.
  4. Hazır olan şekerli yumurta beyazı içine bu karışım ilave edilirek hamur elde edilir. Spatula yardımı ile folyo kaplı tepsiye aktarılır ve 7cm*25cm ölçüsünde şekil verilir. Açıkta kalan folyo hamurun üzerine kapatılır. Folyo ya hava alması için herhangi bir delik açmanıza gerek yok. Süre sonunda gayet güzel pişmiş oluyor.
  5. Yaklaşık 45 dk ön ısıtmalı fırında pişirilir. Süre sonunda fırından çıkarılarak soğuması için tel ızgara üzerine alınır.
  6. 15 dakika sonra veya ılındığında folyodan alınan hamur, oldukça ince şekilde keskin bıçak yardımı ile ince dilimlere kesilir.
  7. Fırın ısısı 120 dereceye düşürülür ve yağlı kağıt ve silikon silpat üzerinde 20 dk daha pişirilir.
  8. İkinci pişirme işleminden soğuması için tel ızgara üzerine alınır. Hazırlanan dilimler 4 hafta boyunca kapalı ortamda tazeliğini koruyacaktır.

Çikolatalı Biskotti (Chocolate Biscotti):
65-70 dilim
Hazırlanma Süresi: 20dk
Pişme Süresi: 20dk
Servis Süresi: 30dk


Gerekli Malzemeler:

  • 3 yumurta
  • 2 cup / 280gr / 2,5 su bardağı un
  • 3/4 cup / 75g / 1/2 su bardağı toz kakao (Yağ oranı: %20-22)
  • 1 teaspoon / 1 çay kağığı karbonat
  • 1/4 / 1/2 çay kaşığı tuz
  • 1 cup / 200g/ 1,5 su bardağı şeker
  • 1 teaspoon / 1 çay kaşığı vanilya aroması
  • 1/2 teaspoon / 1/2 çaykaşığı badem aroması (opsiyonel)
  • 1 cup / 125g / 1 su bardağı file badem
  • 3/4 cups / 120g / 1 su bardağı damla çikolata

c_biscotti


  1. Fırın 180 derecede fanlı olarak ön ısıtma yapılır.
  2. Un, kakao, karbonat ve tuz bir kaba elenir. İçine badem ve damla çikolata ilave edilerek unlu karışımla karıştırılır.
  3. Diğer tarafta yumurta, şeker ve aromalar çırpılarak krema kıvamına getirilir.
  4. Krema kıvamına geldikten sonra mikser hızı düşürülerek, unlu ve bademli karışım eklenir. Bu aşamada mikser biraz zorlanabilir. Gerekli görürseniz spatula ile de karıştırabilirsiniz.
  5. Elde edilen koyu hamur gene uzun çubuk olacak çekilde yağlı kağıt veya silikon silpat serilmiş tepsiye yerleştirilir. Tarifte bu aşamada hazırlanan çubuğun üzerine bir yumurta sürülüp, şeker serpiliyor. Çikolata ile süsleme yapacağım için ben bu aşamayı atladım.
  6. Ön ısıtma yapılmış fırında 25 dk pişirilir. Süre sonunda fırından çıkarılır ve 15 dakika soğuması için tel ızgaraya alınır. Daha sonra yarım santimlik dilimler halinde kesilir.

Şimdi, orjinalde çift fırınlama yapılan biskotti uygulamasında, bu tarifte farklı bir durum var. Eğer istenirse 2. fırınlama yapılıyor. Pişen hamuru dilimlediğinizde ortasının yumuşak olduğunu göreceksiniz. 2. fırınlama da (180 derecede 10 dk) bu kısım tamamen pişiyor. Fakat pişmiş olan alt ve üst kısımlar bu sefer daha da sertleşiyor. Tercih birinci durumdan yana oldu. Yaklaşık 1 saat kadar dilimleri oda sıcaklığında beklettiğinizde dilimlerin üstü kuruyor. Bu sayede çok da sert olmayan bir lezzet elde ediyorsunuz. Eritilmiş çikolataya batırarak bu dilimlerin, çikolata ile sevgi bağı kurmasını da sağlayabilirsiniz.

Haftasonu ile aranızda bitmeyecek bir sevgi bağı kurmanız dileği ile...

Sevgiler ve saygılar,


Devamını okuyun...(Read more...)>>

26 Ocak 2009 Pazartesi

Kahveli Panna Cotta... (Café Gelatin)

Taze kahve kokusu...
Cinsi hiç önemli değil. Belki de tene uyumlu bir parfüm kokusu kadar etkili ve benim için baştan çıkarıcı. Paketi ilk açıldığında içime çektiğim nefes ile birlikte bana ulaşan koku... Veya Eminönü'nde Kuru Kahveci Mehmet Efendi'nin sokağa yaydığı ve havada yakaladığım moleküller... Hepsi aynı kapıya çıkıyor. Bir arkadaş toplantısında tercihte ilk sırada. Peki sadece içmek yerterli mi tadını almak için? Karar size kalmış...
Martha Stewart'ın tarifleri arasında yer alan tatlı için yazılanların çevirisi: "Yapımı kolay gibi gözükür ama biraz zaman alır. Bu tatlıyı hazırlarken renklerin birbirine karışmaması için her aşamada beklemek gerekir. Servisten yaklaşık 4 saat önce hazırlayabilir veya bütün bir güne yayabilirsiniz."
Peçete'den Not: "O kadar zahmetli olmadı. Bir akşam yemeği hazırlığı sırasında aradan çıkıverdi. Sonuç; herkes mutlu ve ben erdim kerevetime..."

Kahveli Panna Cotta (Café Gelatin):
6 kişilik
Hazırlanma Süresi: 3 saat
Pişme Süresi: 10 dk (Her kat için)
Servis Süresi: 1 saat


creme_gelatin1 creme_gelatin


Gerekli Malzemeler:
  • 3 cups / 3 su bardağı krema
  • 9 tablespoon / 9 yemek kaşığı tozşeker
  • 1 tablespoon / 1 yemek kaşığı ince çekilmiş espresso
  • 3 1/4 teaspoon / 3,5 çay kaşığı toz jelatin
  • 1 1/4 cup / 1,5 su bardağı soğutulmuş espresso
  • 1/4 çay kaşığı vanilya özü

3 aşamada yapılacak panna cotta için açıkcası küçük bardak seçimi, buzdolabında soğutulma sürecini hızlandırıyor. Benim tercihim, ufak likör bardaklarını kullanma yönünde oldu. Daha büyük kaplarda hazırlanmayı tercih ettiğinizde mutlaka bekleme süresini hesaba katmanız gerekiyor:

  1. En alt kısım olan Espresso'lu Panna Cotta'dan hazırlığa başlıyoruz. 3 yemek kaşığı şeker, 3/4 su bardağı krema ile espresso tanelerini ocak üzerinde kaynatılır.
  2. Kaynama işlemi devam ederken diğer tarafta 3/4 su bardağı kremanın üzerine 1 çay kaşığı dolusu toz jelatin serpilir ve 5 dakika bekletilir.
  3. Toz jelatinli krema, ocak üzerinde kaynamakta olan karışıma ilave edilir ve ocaktan alınır. Bu ilave edilme olayında tavsiyem ilk önce sıcak krema karışımdan 1-2 kaşık, soğuk olan toz jelatinli karışıma eklemeniz. Bu sayede toz jelatinin erimesini kolaylaşacaktır.
  4. Hazırlanan krema seçmiş olduğunuz kabın 1/3'ünü dolduracak şekilde paylaştırılır ve buzdolabında üst kısmı tam tabuk bağlayana ve krema sertleşinceye kadar bekletilir.
  5. Espresso jöleli orta katın hazırlanmasına yarım su bardağı soğutulmuş espresso'nun üzerine 1,5 çay kaşığı toz jelatin serperek başlıyoruz. Kalan espresso ocak üzerinde 3 yemek kaşığı toz şeker ile kaynatılır. Gene sıcak olan kısımdan 1-2 kaşık alınarak toz jelatinli espresso ilave edilir. Ocaktan alınan espressonun içine bu karışım ilave edilir. ve oda sıcaklığında soğumaya alınır.
  6. Soğuma işlemi tamamlandıktan sonra buzdolabında sertleşmiş kremanın üzerine yaklaşık 3 yemek kaşığı kadar bu jöle ilave edilir. Bu kısmı göz kararı olarak da ayarlamak mümkün. Üst ve alt krema arasında ince bir katman şeklinde olması tercih edilmelidir. Artan jöleyi herhangi bir kaba doldurarak soğutabilirsiniz. Sertleştikten sonra küp şeklinde keserek tatlınızı süslemede kullanabilirsiniz.Tamamen isteğinize kalmış...
  7. Üst ve son kat olan vanilyalı Panna Cotta'yı hazırlamak için 3/4 su bardağı krema, vanilya özü ve 3 yemek kaşığı toz şeker ocak üzerinde kaynatılır. Diğer tarafta kalan kremanın üzerine 1 çay kaşığı toz jelatin serpilir ve 5 dakika bekletilir. Bir sonraki işlem 3. maddeki uygulamanın aynısı olacaktır. İlk önce sıcak kremadan 1-2 kaşık soğuk kremaya, daha sonra hepsinin tek bir yerde buluşması...
  8. Soğumuş jölelerin bu krema paylaştırılır. Herhangi bir ölçü vermek doğru olmaz. Seçtiğiniz kap farklı olacağı için gene göz ayarı ile doldurmanız mümkün. Buzdolabında yaklaşık 1 saat beklettikten sonra servise hazır konuma gelecektir.
  9. Servis Önerisi: Eritilmiş çikolata ve /veya bademli çıtırlar

Bu tatlıyı hazırlarken diğer önemli nokta; kremalar ve jöle, ocak üzerinde hazırlandığı için sıcaktır. Oda sıcaklığında soğumalarını sağlayarak herhangi bir problem yaşamadan (renk karışımı) katları hazırlamanız mümkün. Arzu ederseniz katların arasına ince taneli olarak dönülmüş fındıkta serpebilirsiniz.

detay jole

Bu tarifi hazırlarken FoodBuzz aracılığı ile tanıştığım DandySugar sitesinin sahibi Lisa'nın yaptığı, gene çikolatalı ve espresso'lu puding tarifine ulaştım. Yapımı daha basit olan ama görüntüsü açısından vurucu bu tarifi hayata geçirmekte mümkün. Fotoğraflarının da çok etkiliyici olduğunu belirtmeden geçemeyeceğim. Sıcak ve samimi... Umarım ziyaret eder ve keyifle fotoğrafların tadını çıkartırsınız...


PS for Lisa: Thanks for everthing...

Efendim, sabah güneşi görmek ve sıcaklığında bir kahve içmek arzusu içinde iyi haftalar diliyorum. Haftanız güneşin renkleri gibi geçsin...

Sevgiler ve saygılar,

gunes

Peçete Alışveriş'te:

  1. Kahve: Jabocs Espresso Kahve
  2. Kadehler: Mudo City http://www.mudo.com.tr/


Devamını okuyun...(Read more...)>>

23 Ocak 2009 Cuma

Kırıntılı Tarifler... (Crumble with Friends)

Evdeki malzemeler ile kolay birşeyler yapmak tercihlerimin arasında. Bir akşam yemeği öncesinde; buzdolabını karıştıran minik fareler gibi hissettim kendimi. Bir kiloya yakın ıspanak, 1 adet kabak, 3 parça brokoli, 4 parça havuç ve bir dolu limon... Sebze yemeği yapılacağı belli oldu. Ama nasıl?



Sebzeli Kırıntı (Oriental Crumble):

6 kişilik
Hazırlanma Süresi: 15 dk
Pişme Süresi: 20 dk
Servis Süresi: 5 dk


oriental crumble oriental crumble_detail


Gerekli Malzemeler:
  • 1 kilo ıspanak
  • 3 parça brokoli
  • 1 adet kabak
  • 4 adet havuç
  • 1 orta boy kuru soğan
  • 3 diş sarımsak
  • 4 yemek kaşığı zeytinyağ
  • 1 tatlı kaşığı tuz ve çeşitli baharatlar
  • 100 gr Parmessan Peyniri (İsteğe bağlı)

Büyük malzemeleri ocak üzerinde, hafif çiğ kalacak şekilde kavrulur. Bu işlem tamamlandığında, üzerine serpilecek kırıntılar (crumble) hazırlanır.

Kırıntı için gerekli malzemeler:

  • 2 tablespoons / 2 yemek kaşığı zeytinyağ
  • 150gr / 1,5 su bardağı un
  • 50 gr margarin veya tereyağ (soğuk ve ufak doğranmış)
  • 1 çimdik tuz
  • 50 gr parmessan peyniri (İsteğe bağlı)
  • 1 teaspoon / 1 çay kaşığı tarçın (İsteğe bağlı)

Kırıntıların hazırlanmasında el özellikle parmaklarla ile yoğurulmasının daha iyi sonuç verdiği ve hazırlanan kırıntıların fırınlanmadan önce buzdolabında 15 dakika bekletilmesi tavsiyeler arasında...

  1. Bütün malzemeler, ekmek kırıntısı görüntüsü olana kadar parmaklarla karıştırılır. Elinizin iç kısmı, parmaklara oranla daha sıcak olduğu için mümkün olduğu kadar unu avuçlamaktan uzak durun. Amaç düzgün hamur elde etmek değil, sadece soğuk olan margarini ufak olarak parçalayıp un ile birleştirmek.
  2. Fırına dayanıklı bir kabın içine hazırlanmış olan sebzeler yerleştirilir ve üzerini kapatacak şekilde kırıntılar serpilir. Üstünü düzgünleştirmek veya bastırmak isteğinizin önüne geçmekte fayda var. Bu şekilde dağınık kalan kırıntıların bir kısmı kıtır hale gelirken bir kısmı daha yumuşak pişecektir.
  3. 180 derece fanlı olarak ön ısıtma yapılmış fırının üst katında yaklaşık 20 dakika veya kırıntıların rengi değişinceye kadar pişirilir.
  4. Pişme işlemi tamamlandığında hemen servise alabilirsiniz.
  5. Servis önerisi: Sarımsaklı Yoğurt

Kırıntılarla pratik tatlılar hazırlamakta da kullanabilirsiniz. Mevsim meyvalarının üzerine serpebileceğiniz şekerli kırıntılar ile hafif bir lezzet yakalamak mümkün. Buzdolabındaki bir dolu limon ile hazırlanan limonlu kırıntı ise yüzde yarattığı ekşimsi görüntü ile tatlı olmasına ramak kalmış duygusu yaşatıyor;

Limonlu Kırıntı ( Lemon Crumble):
10 Kişilik
Hazırlanma Süresi: 30dk
Pişme Süresi: 40dk
Servis Süresi: 10dk


lemon crumble


Gerekli malzemeler:

  • 12 adet limon
  • 125gr / 1,5 su bardağı şeker
  • 60 gr margarin veya tereyağ (Ufak parçalara bölünmüş.)
  • 4 yumurta
  • 450gr / 2 su bardağı yoğurt
  • 4 teaspoon / 4 çay kaşığı mısır unu

Mikser kullanmaya gerek kalmadan, sadece ocak üzerinde kuracağınız düzenek ile krema kısmı hazırlanacaktır:


  1. 12 adet limonların suyu sıkılır. Yaklaşık 350ml limon suyuna ihtiyaç olacaktır.
  2. Ocak üzerinde içi sıcak su dolu bir tencerenin içine daha küçük bir tencere yerleştirilir. Doğranmış margarin veya tereyağ, şeker, limon suyu, 4 yumurta bu küçük tencerenin içinde arada bir çırpıcı ile çırpılarak pişirilir. Koyu bir kıvama geldiğinde ateş üzerinden alınır.
  3. Yoğurt ve mısır unu ayrı kapta karıştırılır. Hazırlanan bu karışım çırpıcı yardımı ile karıştırılarak limon suyu ile hazırlanmış kısma eklenir. Ve fırına verilecek ısıya dayanıklı kalıp veya kalıplara dökülür. Ve üzerinde kabuk oluşması için oda sıcaklığında 10 dakika bekletilir. Bu aşama kırıntıları hazırlamak için yeterli bir süre olacaktır.

Kırıntı için gerekli malzemeler:

  • 160gr / 1,5 su bardağı un
  • 90 gr margarin veya tereyağ (soğuk ve ufak doğranmış)
  • 1 çimdik tuz
  • 60 gr / 1/2 su bardağı şeker
  1. Bir kapta ekmek kırıntısı görüntüsü alan un, margarin veya tereyağ üzerine toz şeker serpilir ve buzdolabında 10 dakika bekletilir.
  2. Hazırlanan limolu kremaların üzerleri tam kapanacak şekilde dinlemiş olan kırıntılar serpilir. Bu işlem tamamlandığında hiçnir şekilde krema kısmını görmemeniz gerekiyor. Yoksa fırınlama sırasında krema üste çıkıp kırıntıları yok ediyor.
  3. 160 derece ön ısıtma yapılmış fanlı fırında yaklaşık 40 dakika, üst katında pişirilir.
  4. Servis Önerisi: Dondurma veya Gelato


ice_crumble1 lemon


Eğer biraz daha tatlı olarak hazırlamak isterseniz, şeker miktarını yarım su bardağı kadar arttırmanız yeterli olacaktır. Bu tarifteki ölçüler size fazla geliyorsa veya denemek amaçlı uygulamak istiyorsanız tarifi yarım ölçü olarak hazırlayabilirsiniz. Limon kabuklarını; daha sonra hazırlayacağınız limonata için su dolu bir kavanozda saklamak ise bir fırsat olacaktır.

Pazartesi, kahve ile yanında ballı kıtırlarla güne başlamak üzere...
Güzel bir haftasonu geçirmeniz dileği ile...
Sevgiler ve saygılar,


Devamını okuyun...(Read more...)>>

19 Ocak 2009 Pazartesi

Dereotlu ve Soğanlı Turta... (Tartles With Dill)

En sevdiğim kitapçı; Remzi Kitapevi. Yabancı yemek kitapları konusunda ciddi bir potansiyele sahip. Özellikle fiyatları konusunda yurtdışından sipariş vermeye gerek duymadan ihtiyaçları gidermek mümkün oluyor. Maxine Clark'ın hazırladığı "Tarts/ Sweet and Savoury" kitabına bu şekilde sahip oldum. Kitap 2 bölümde tartları inceliyor: Tatlılar ve tuzlular. Yazım dili anlaşılır ve ölçüler bizim ölçülerimize çok uygun. Kullanılan malzemeler ise heryerde rahatlıkla bulabileceğiniz malzemeler. Elle yoğurmanın yanı sıra mikser ile kullanımı nasıl hamur yapılacağı gayet net açıklanmış. Özellikle püf noktalarının da belirtildiği kitapta giriş kısmında hazırlanan taban tariflerinin uygulamalı olarak gösterimi bulunuyor. 138 sayfa olan ve fotoğraf açısından zengin bu kitabın satış fiyatı 24TL. Sadece turta, pie ve tartoletler ile ilgili kitap ihtiyacınız varsa kaçırmayın derim. Bu kitapta uygulamaya aldığımız tarif, 2 aşamalı olarak, taban ve iç malzeme hazırlığı şeklinde aşağıda ilginize sunulmuştur;
Dereotlu ve Soğanlı Turta:
Dereotlu Taban:
Hazırlanma süresi: 10dk + yarım saat dinlenme süresi
Pişme Süresi: 20dk + 10dk

Tart with Dill
Gerekli Malzemeler:
  • 250 gr / 2,5 su bardağı un
  • Bir çimdik tuz
  • 1 teaspoon / 1 çay kaşığı rendelenmiş hindistan cevizi
  • 4 tablespoons / 4 yemek kaşığ doğranmış dereotu
  • 125 gr margarin veya tereyağ (soğuk ve küçük parçalara doğranmış)
  • 1 yumurta sarısı
  • 2-3 tablespoon / 2-3 yemek kaşığı buzlu su

Hazırlaması çok rahat olan bu turta tabanı için;

  1. Un ve tuz yoğurma kabına elendikten sonra, küp halinde kesilen margarin veya tereyağ bu havuzun içine eklenir. Hamurun kıvamının doğru olması için mutlaka ve mutlaka soğuk margarin veya tereyağ kullanılması gerekiyor. Eğer elleriniz çok sıcaksa, arada bir buzlu su da bekletebilir veya yoğurma işlemini bıçak ile yapabilirsiniz. Bu işlem sonunda hamurun görüntüsü ekmek kırıntısı şeklinde olacaktır.
  2. Hazırlanan hamurun içine hindistan cevizi -ki ben piyasa satılan hazır poşetlerden kullandım, doğranmış dereotu , yumurta sarısı ve su ilave edilir.
  3. Bütün malzemeler toparlandıktan sonra, (çok yoğurmanıza gerek kalmadan) elde ettiğiniz top şeklindeki turta hamurunu hafif yuvarlak şeklinde açıp, streç filme güzelce sardıktan sonra buzdolabında yarım saat bekletiyoruz. Bu şekilde hazırlanmış hamur açılırken büyük kolaylık sağlayacaktır.
  4. Bu bekleme kısmında fırın 200 derecede ön ısıtmaya yapılarak ısıtılır ve tartolet için kalıplar hazırlanır. Bu hamur orjinal tarifte büyük bir kalıp için kullanılmış ama yenmesi ve servisi daha kolay olması açısından küçük kalıplara da adapte edilebilinir.
  5. Dinlenen hamur, un elenmiş tezgah üzerinde oldukça ince açılır. Bunu yapmanızı şiddetle tavsiye ederim. Çünkü hamur pişerken 2 katı kalınlığa sahip oluyor. Açılan hamur kalıplara serilir ve tabanları çatalla çeşitli yerlerden delinir. Buzdolabında 15 dakika daha bekletilir. Bu sayede turta hamurunun kalıpta çekmesini minimuma indirmiş olacaksınız.
  6. Tartoletler pişmeye hazır. Üzerine streç film ve ağırlık olması için koyduğunuz nohut ile 200 derecelik fırında 15 dakika pişirilir. Süre sonunda üzerindekiler alınır. Bu aşamada arzu ederseniz üzerlerine fırça ile çırpılmış yumurta sürebilirsiniz. Bu uygulama malzemenin turta ile temas ettiği bölgeyi yumuşak kalmasından korurken hem de turtaya güzel bir parlaklık veriyor. Bu şekilde 10 dakika daha pişen turtalar artık doldurulmaya hazırdır.

Soğanlı Turta İçi:
Hazırlanma Süresi: 1 saat
Pişme Süresi: 15-20 dakika

Gerekli Malzemeler:

  • 2 orta boy soğan
  • 6 adet sarımsak
  • 2 yumurta sarısı
  • 2 yemek kaşığı dereotu
  • 150ml / 3/4 su bardağı krema
  • 35gr margarin veya tereyağ
  • Bir çimdik tuz
  • Baharatlar

İç hazırlama kısmının süresi uzun gelebilir ama turta tabanlarının beklenme süresi içinde iç hazırlığına başlanması, ikisinin bir anda buluşarak pişmesini sağlıyor. Yani turtanın buzdolabında ilk beklediği süre içinde içini rahatlıkla hazırlamaya başlarsanız, hiç zaman kaybetmemiş olursunuz:

  1. Soğan, tuz ve tereyağ; ocak üzerinde soğanların rengi dönünceye kadar pişirilir. Diğer taraftan sarımsaklar kabukları soyulmadan alüminyum folyo içinde 190 derecelik fırında yaklaşık 45 dakika karamalize ediyorsunuz. Bu yöntemi kullanmam derseniz, üzerleri kaplanacak kadar zeytinyağ ile ocak üzerinde 45 dakika pişirebilirsiniz.

    garlic

  2. Gene ocak üzerinde krema ile dereotları kaynatılır ve soğuması için tezgana alınır. Soğuduktan sonra krema, dereotu, közlenmiş sarımsak ve yumurta sarısını ekleyerek 30 saniye kadar öğütücüden geçirilir.İçine arzu edilen baharatlar ilve edilir.
  3. Pişmiş turta tabanlarının altlarına bir tatlı kaşığı dolusu pişmiş soğan ve üzerlerine hazırlanan bu krema dökülür. 200 derece 15-20 dakika pişirilir. Piştikten hemen sonra servise alınır.

Dereotlu tabanı, soğanlı ara kat ve üzerindeki hafif sarımsak aromalı krema kısmıyla bruch masasında ortaya çıkan tartoletletler belki soğanlı lezzetinden dolayı arka planda kalmış olabilir ama turta tabanın lezzeti ve ağızda dağılan hafif sertliği ile takdir kazandı.

Tart Bites with Tart

Şimdi hafta başı soruları:
"Abi bu durumdan memnun mudur? Bu tarif işe yaramış mıdır? Kendimi bu hafta süslü ve tatlı işlere adayabilir miyim?..."

Bir önceki haftanız nasıl geçti bilmiyorum ama bu haftanızın daha güzel geçmesi dileği ile...

Sevgiler ve saygılar,


Devamını okuyun...(Read more...)>>

16 Ocak 2009 Cuma

"Abi'ye Tatlı Yaptığımı Söylemeyin, O ... " (Whoopie Pie)

"... benim mutfakta tuzlu yaptığımı sanıyor."

Elimde değil, sanki damarlarımda şeker dolaşıyor. Gördüğümde kendimi yapmaktan alıkoyamıyorum. Mutfağa tuzlu yapmak için girdiğimde, kendimi şekeri ölçerken yakaladım. Ama tuzlu tarttan vazgeçmiş değilim. Hani araya sıkıştırdık şekilde bir davranış şekli görürsek mutlu olurum. Cupcake tariflerini beğendiğim Cheryl Porro, yeni sitesinde bu sefer farklı bir tarifle yayındaydı. Amerika-Pensilvanya çıkışlı bu tatlıyı, kurabiye veya isminde geçtiği gibi pay olarak nitelendirmek biraz zor. Hazırlanan ve pişirilen yuvarlak sandwich şeklinde alt ve üst kapaklar kek yumuşaklığına sahip. Orjinalinde hamburger büyüklüğünde olan "Whoopie Pie" ı, Cherly mini olarak hazırlamış ve içine yağ bazlı krema hazırlamış. Aynı krema tarifini denememe rağmen, tadı konusunda herhangi tavsiyede bulunmama kararı aldım. Kısacası kek kısımları kesinlikle evet ama krema kısmı hayır... Tercihim evde marshmallow (Puf krema) hazırlamak oldu. Parçalar bir araya geldiğinde, elimizde ne var; yanında koca bir bardak süt ile Eti Puf/Halley karışımı...


Marshmallow'lu Mini Sandwich:
40 adet
Hazırlanma Süresi: 15dk
Pişme Süresi: 10dk
Servis Süresi: 1 saat


whoopie1 whoopie

Gerekli Malzemeler:
  • 2 cups / 2 su bardağı un
  • 1/2 cup / 1/2 su bardağı kakao
  • 1 1/4 teaspoon / 1,5 çay kaşığı karbonat
  • 1 teaspoon / 1 çay kaşığı tuz
  • 1 tablespoon / 1,5 çorba kaşığı limon suyu
  • 1 cup / 1 su bardağı süt
  • 1 teaspoon / 1 çay kaşığı vanilya aroması
  • 1/2 cup / 115gr / 3/4 su bardağı margarin (oda sıcaklığında)
  • 1 cup / 1 su bardağı kahverengi şeker
  • 1 yumurta (oda sıcaklığında)

Dikkat edilmesi gereken noktaları ile birlikte;

  1. Fırın 170 derecede fanlı olarak ön ısıtma yapılır.
  2. Un, kakao, tuz ve karbonat yağlı kağıda elenir.
  3. Süt, limon suyu ve vanilya aroması bir kasede 10 dakika bekletilir.
  4. Oda sıcaklığında yumuşamış olan margarin veya tereyağ mikserde rengi dönünceye kadar çırpılır. Rengi döndükten sonra şeker ilave edilir ve krema kıvamına gelinceye kadar çırpılır. Yumurta ilave edilerek orta seviyede çırpmaya devam edilir.
  5. Bu aşamada mikser düşük seviyeye alınır ve 3 aşamada kuru malzemeler, 2 aşamada sıvı malzemeler ilave edilir. İlk önce kuru malzeme ile başlanacaktır. En son gene kuru malzemeler ile bitirilir.
  6. Hazır olan hamur, sıkma torbası ile yaklaşık 1,5-2cm çapında yağlı kağıt serilmiş tepsiye belli aralıklarla sıkılır. Sıkma işlemi sırasında hamurda oluşan küçük tepecikler, ıslak parmaklarla düzeltilir. Bu ıslatma işlemi mutlaka yapılması gerekiyor. Yoksa yuvarlak sandwichlerin şekilleri çok düzgün olmuyor. Aynı zamanda bu ıslaklık hamurun kıvamını bozmuyor ve lezzetini etkilemiyor.
  7. Hazırlanan fırın tepsileri 170 derecede 10 dakika pişirilir. Fırından çıktığında yuvarlakların üstü kek yumuşaklığında olacaktır. Soğuması için tel ızgaraya alınır.

wpie_d wpie_d1


Sandwich kekler, bir kenarda soğumaya devam ederken, aynı zamanda şekerleme olarak da yenebilecek marshallow -nam'ı diğer Puf'ları hazırlamaya başlayabiliriz. Çırpma işlemi tamamlandıktan sonra bir miktar hızlı çalışmak gerekiyor. Herhangi bir hareket görmezken ve hava ile temas etmeye başladığı anda sertleşmeye başlayan marsmallow hamuru için bu tarifte mutlaka sıkma torbası kullanmanızı tavsiye ederim.


Marshmallow:

Hazırlama Süresi: 30dk


marshmallow


Gerekli Malzemeler:

  • 1 tablespoon / 1 yemek kaşığı toz jelatin
  • 1/4 cup / 1/2 su bardağı soğuk su
  • 1 cup / 1 su bardağı pudra şekeri
  • 3 tablespoon / 3 yemek kaşığı su
  • 1/2 teaspoon / 1/2 çay kaşığı tuz
  • 1/3 cup / 1/3 su bardağı glikoz
  • 1/2 teaspoon / 1/2 çay kaşığı vanilya aroması

İki aşamada gerçekleşecek pufların hazırlanması;

  1. Toz jelatin ve soğuk su birleştirilerek, toz jelatinin şişmesi sağlanır.
  2. Diğer tarafta ocak üzerinde pudra şekeri, su, glikoz ve tuz eriyinceye kadar karıştırılarak pişirilir. Bu noktada da kaynamaması önemli. Kaşığınıza aldığınızda akışkan olarak dökülüyorsa işlem tamamdır.
  3. Toz jelatin ve suyun olduğu mikser kabına, hazırlanan karışım dökülür ve orta kademede tam 12 dakika çırpılır. Oldukça sıvı olarak başlayan karışım, dakikalar geçtikçe koyulaşacak ve yapışkan hale gelecektir. Bu aşamada arzu ettiğiniz aromayı ilave edebilirsiniz.
  4. Hazırlanan puflar sıkma torbasına yerleştirilir ve önceden hazırlanmış, soğutulmuş sandwich keklerin üzerine sıkılır. Ve üzerlerine diğer parça kapatılarak sandwich hale getirilir.

minik whoopie3


Hazırlanan pufların içine çikolatalı minik çıtır toplar koyarak ufak çapta kendime şımarıklık yaptım. Yumuşak kek ve pufun için çikolatalı çıtırlar ağızda güzel bir tezat oldu. Pufların yapışkanlığından kaynaklanan tutucu olma özelliği de açıkcası çok işe yaradı. Tek başına da yenebilecek olan bu çıtırları pasta kremalarında da kullanmak mümkün...

Evet, tuzlu olarak girdiğim mutfaktan tatlı olarak çıkmayı hafif çapta kabullenerek, tekrar tuzlu niyeti ile yönümü ufak ufak un ve tuz birleşimine kaydırıyorum. Hazırladığım ve "Sevgililer Günü" için satışa sunulacak "... de" koleksiyonundan bir parça ile huzurlarınızdan ayrılıyorum...

de

Güzel geçecek bir haftasonu dileği ile,

Sevgiler ve saygılar...



Peçete Alışverişte:

  1. Çikolatalı Çıtır Toplar: Valrhona, http://www.pastamalzemeleri.com/
  2. Saksılar: "... de" Koleksiyonundan. Tasarım Peçete



Peçete'deki Bu Tarifi Deneyenler:

  1. Eylül (Süsleme konusunda alternatifler)
  2. Hanımeli (Artan marshmallowa alternatifler)


Devamını okuyun...(Read more...)>>

12 Ocak 2009 Pazartesi

Çin Çay Yumurtaları... (Chinese Tea Eggs)

İlk gördüğümde fotoğrafına vuruldum. İtiraf etmek gerekirse lezzet konusu 2.planda kaldı. Özellikle kaynatma süresinin uzunluğu bazı soru işaretlerine sebep olsa da (-ki bu noktada ailemizin sağlık bakanı Berceste devreye girecek diye tahmin ediyorum...) kendimi denemekten alıkoyamadım. Orjinaline "Appetite for China" ulaşılabilecek tarifte, bazı değişiklikler yaptım. Sitede bu yumurtaların Çin'de meze olarak satıldığı ve her yerde bulunabildiği belirtilmiş. Şimdi uygulamada;


Çin Çay Yumurtası:

3 Kişilik
Hazırlanma Süresi: 3 dk
Pişme Süresi: 1 saat - 3 saat
Servis Süresi: 10dk

egg2 egg3


Gerekli Malzemeler:

  • 3 yumurta
  • 1 tablespoon / 1 poşet / 1 yemek kaşığı siyah çay
  • 1/4 cup / 1/2 su bardağı soya sos
  • 1 teaspoon / 1 çay kaşığı dolusu tuz
  • 1 teaspoon / 1 çay kaşığı dolusu şeker
  • 1 çubuk tarçın
  • 2 parça kuru bergamut kabuğu

Uygulama Aşamaları:

  1. Yumurtalar üstü örtülecek kadar suyun içinde yaklaşık 3 dakika kaynatılır.
  2. Süre sonunda ele alınacak soğukluğa geldiğinde veya soğuk suyun altında bıçak sırtı ile üzerine vurularak çatlaklar oluşturulur. Kabukların düşmemesine dikkat edilmesi gerekmekte yoksa istedinilen mermer deseni elde edilemiyor.
  3. Bu işlem tamamlandığında bütün malzemelerin olduğu suyun içinde yaklaşık 1 ila 3 saat arasında değişen bir süre yumurtalar kısık ateşte kaynatılır. Su eksildiğinde tekrar üzerlerini örtecek kadar sıcak su ilave edilir. Bu noktada ekstra malzeme koymaya gerek yok.
  4. Kaynatma işlemi devam ederken yumurtaların kabukların koyu bir kahverengiye döndüğünü göreceksiniz. Kabuklar bu rengi gördüğünde işlem tamam demektir.

Kaynatma işlemi sırasında mutfakta oluşan baharat kokusunun sizi rahatsız etme ihtimali olabilir. Pişirme sırasında arada bir havalandırma yapılırsa bu sorun çözülmüş olur.

Bu yumurtalarla aperatiflerde de hoş bir sunum yakalamak mümkün. Sadece desenli kısımlarını dilimler halinde kesip, sarılarını labne peynir, baharat ve mayonez ile hazırlanabilecek bir meze ile küçük krakerlerin üzerinde ikram edebilirsiniz. Yediklerini incelemeyi sevenler için yumurta beyazının üzerindeki çizgiler hoş bir süpriz olacaktır.

ap_egg

İyi ve güzel bir haftaya başlangıç yapmanız dileği ile...

Sevgiler ve saygılar...


Devamını okuyun...(Read more...)>>

9 Ocak 2009 Cuma

Haşhaşlı Versiyonu ile Lamington Rulosu... (Lamington Roll)

" ...ama benim elim yanıyor,çok mu sıcak? İlla ki ılıktan mı çevirmek lazım bu mereti? Anlamıyorum ki! Şimdi bez de kaydı, acaba çok mu ıslattım? Nemli bezin ayarı nedir ki? EEE böyle ne kadar bekleyeceğim? Ama ben sıkılmaya başladım kardeşim!!! Haahhh süper oldu şimdi, kek yırtıldı... Bana üç beş kol lazım seni çevirmek için... Hayır Anne, kendi kendime konuşmuyorum. İsyankar keke, rulo kek olması için yalvarıyorum... Yaaa lütfen..."

Sizi bilmiyorum ama bizim mutfakta rulo kek olayı bir hadise şeklinde gelişiyor. Ve ben gitgide sinirleniyorum. Aramızda savaş şeklinde bir gelişme yaşanıyor. İnat seviyesi en üst sınırda. En son gelilen nokta, rulo olamayan kek... Yılbaşı öncesi "Kütük Pasta" yapma istediği ile kitapları karıştırma sürecinde elime geçen bir tarif; malzeme az, yapımı pratik ve soğuduktan sonra rulo hale getiriliyor. Kaşlar çatıldı... Soğuduktan sonra rulo olacak. İçimden ve dışımdan 12,5 kere söylersem kulaklarım inanır mı? Beynim kabul eder mi? İnandı ve kabul etti...

Bu tecrübeyi Ufuk ve Işıl ile paylaştığımda verdikleri bilgi sayesinde olay daha da farklı noktaya geldi. Benim hazırladığım rulo aslında bir tariten uyarlama. Orjinali Avustralya tatlısı; kek, çikolata sosu ve hindistan cevizinden oluşan küp şeklinde küçük kekcikler oldukça popüler. 20yy. yaşayan ve ismini Lord Lamington kendisinden alan bu kekcikler için birçok tarife ulaşmak mümkün. Başvuru kaynağım olan "BAKE" kitabında ise bu tarifin rulo versiyonu bulunmakta. Yaşananlarla birlikte:

Haşhaşlı Lamington Rulosu:

10 kişilik
Hazırlanma Süresi: 30 dk
Pişme Süresi: 12 dk + Soğutma süresi
Servis Süresi: 6 saat - 24 saat


roll with poppy roll with poppy_detail


Gerekli Malzemeler:

  • 3 yumurta (oda sıcaklığında)
  • 1/2 cup / 110gr / 3/4 su bardağı toz şeker
  • 3/4 cup / 110gr / 1 su bardağı kendinden kabaran un***(self-raising flour)
  • 2 tablespoon / 2,5 yemek kaşığı sıcak süt
  • 1 tablespoon / 1 yemek kaşığı dolusu haşhaş (opsiyonel)

***Self-raising flour (kendinden kabaran un): Özellikle yabancı kitaplarda geçen bu un türü, kek undan farklıdır. Un, hamur kabartma tozu ve tuz içeren bu un türünü evde hazırlanabilen versiyonu için ölçü:

1 cup self-raising flour = 1cup / 150 gr un + 2 teaspoon / 5gr hamur kabartma tozu + 1/8 teaspoon / 1 çimdik tuz

Sanırım gene aşama aşama yazmakta fayda var. Hatta siz de uygun görürseniz, bütün tarifler bu şekilde gelsin bundan sonra...


  1. Fırın 180 derecede fanlı olarak ön ısıtma yapılır. Yaklaşık 25cm*30cm'lik bir dikdörtgen kalıp, tek kat yağlı kalıp ile kaplanır. Yan yüzeylerinde yağlı kağıt ile kaplanmasında fayda var.
  2. Yumurtalar mikserde renkleri dönünceye kadar ve hafif kremamsı hale gelinceye kadar çırpılır.
  3. Azar azar şeker bu karışıma ilave edilir ve şeker taneleri kaybolana kadar çırpılmaya devam edilir.
  4. Çırpma işlemi devam ederken diğer tarafta 3 defa (önemli hem de çok...) elenmiş un, hamur kabartma tozu hazırlanır ve süt ısıtılır. Bu aşamada yukarda belirtiğim gibi tarifteki unu kendim hazırladım. Un, formüldeki un oranından az olduğu için; 110gr una, bir çimdik hamur kabartma tozu ve tuzu ilave ettim.
  5. Yumurta ve şeker ile hazırlanan kremaya elenmiş un ve kaynar haldeki süt ilave edilerek spatula ile havalandırarak karıştırılır. Bu noktada Ufuk'un tavsiyesi ile 1 yemek kaşığı haşhaş ilave ettim. Arzu edilirse bu haşhaş aşamasını atlayabilirsiniz.
  6. Hazır olan kek hamuru yağlı kağıt kaplı kalıba alınır. Burdaki bir diğer önemli nokta kek hamurunun mümkün olduğu kadar düzgün kalıba dökülmesi. Kek pişerken içinde yağ olmadığı için yayılmıyor. Sadece yukarı doğru kabarıyor. Yani engebeli yüzey, piştiğinde de gene engebeli oluyor. Burda da Jack Torres devreye girdi. Programında yayınladığı teknik ile; sıkma torbasına kek hamurunu doldurup, kalıba birbirie paralel düz çizgiler halinde sıkmak. İşte en düzgün yüzeyi elde etmenin çözümü. Jack, seni sevdiğimi Dino'da biliyor... Hazırlanan kalıp ön ısıtma yapılmış fırında tamtamına 12 dakika pişirilir. Süre sonunda üstü kızarmış olarak yağlı kağıt serpilmiş tel ızgaraya ters yüz edilir. Soğumaya bırakılır.

roll roll


Kek hazırlandıktan sonra asıl sorunu krema kısmında yaşadım. Yaptığım pastacı kreması, pastacı kreması ve krema karışımı, en sonunda ganaş çeşitlemelerinden; şekil itibariyle kekin yuvarlaklığını en iyi şekilde koruyabilecek kremanın, sert bir krema olduğuna karar verdim. Yağlı bir krema hazırlamaktansa ganaş çeşitlemesi yapmak benim için daha hoş bir deneyim oldu. Küçük bir süt kreması (200ml) ile hazırlanacak ganaş bu tarifin içi için oldukça yeterli. İç malzemesi ne kadar çok koyarsak o kadar makbul felsefesi bu ölçüdeki kekin rulo olmasında yaşanabilecek tek sorun. 200ml miktardaki süt kremasının bir kısmını bitter kuvertür, kalan kısmını da beyaz kuvertür çikolata ile hazırladım. Beyaz ganaşın içine yedirdiğim yarım muz ile haşhaşa tahmin ettiğimden daha çok yakıştı. Lezzet açısıdan haşhaşın ağızda ufak çıtırıklar yapması ve görüntüsü dışında herhangi bir etkisinin olmadığı için rahatlıkla muz miktarı artırılabilinir.


Soğuk kekin üzerine ince bir tabaka halinde sürülen kremanın üst tabakası hafif sertleşmesiyle uzun tarafından sarılmaya başlanıyor. Kek yumuşaklığı sizi tereddütte bırakmasın. Herhangi bir yırtılma olmadan kolayca sarabilirsiniz. Bu sarma işleminden sonra bütün ruloyu streç filme sarıp, buzdolabında dinlenmeye aldım. Minimum 2 saat sonra servise alabilceğiniz kekin asıl lezzetine 24 saat sonra ulaşabilirsiniz.

Bu aralar yaşadığımız saatlerin içinde tariflerin yanı sıra benim için eski olan ama dönüş yaptığım için yeni olan craft (el işleri) var. Bir süredir doğumgünleri ve bu konu ile ilgili çok yakında açılacak bir internet sitesi için hazırladığım çalışmalara en son yılbaşında çok sevdiğim bir arkadaşıma götürdüğüm kaseler eklendi. Belki bu bloga farklı bir hava katacağını düşündüğüm çalışmaları sergilemek istedim. Yapımı oldukça kolay. En değerlisinden, sizin ellerinizden çıkacak olan çalışmalara bir fikir olması amacıyla; hediye kutusu ve el boyaması kaseler huzurlarınızda:

gift box hand made painting

İyi haftasonları dilemeden önce evde ve Abi tarafından, önümüzdeki haftayı "Tuzlu Haftası" olarak ilan edildi. Acaba 4 gündür pasta yemelerinden dolayı mı? Sanırım... Herkese güzel geçecek bir haftasonu...

Sevgiler ve saygılar.



Peçete'den Notlar:

  1. Yılbaşında yapılan kızak modelinin yapıldığı kitap, doğumgünümde IŞIL tarafından hediye edilmiştir. Kendimi tenzip ediyorum.
  2. Berceste'ye Not: Bacım Blow Torch'un neden sağlığa zararlı olduğunu bana yazıver de merakta kalmayayım.


Devamını okuyun...(Read more...)>>

5 Ocak 2009 Pazartesi

Krem Brüle (Créme Brulée)

Annem'in unutumadığı bir lezzetmiş. Dino bir iş yemeğinde küçük porsiyonlar halinde üç farklı çeşidini yemiş. -miş, - muş'lar çoğalmaya başladı. "Bake" kitabı açıldı ve tarif uygulamaya koyuldu. Bu arada herhangi bir tarifi hayata geçirmeden önce internette araştırma yapmak ve bilmediğim şeyleri bulup çıkarmak hoşuma gidiyor. Bu araştırmalar neticesi Krem Brüle'nin kahvelisini Zinnur'da (Bizim Pastane), Dilek'te (Dilek'ce) fındıklısı ve özellikle benim vazgeçemediğim aroma olan lavantalısını Cenk'te (Cafe Fernando) gördüm. Her pazar kaçırmadan okumaya çalıştığım , özellikle bu pazar ki yazısına vurulduğum, Arman Kırım'dan da balkakabaklısı... Evet üzerinde inanılmaz çeşitlilik yaratabilinecek bir tarif. İçinde bol miktarda süt kreması olması lezzet konusunda riski en aza indiriyor...

Krem Brüle'nin tarifine ilk olarak 1691'de ’Kraliyet ve Burjuvazi için Yemek Pişirme’ adlı yemek kitabında rastlanıyor. Fransa ve İngiltere bu tatlıya eşit oranda sahip çıkarken, nedense İngilizler isminin Fransızca kalmasında (Belki de havasıdan) pek sakınca görmemişler. Türkçe çevirisi "Yanık krema" olan Krem Brüle, Krem Karamel mantığında. Pek çok tarifte sadece sarılar kullanılırken, bir kısmında da hem yumurtanın kendisi hem de ayrıca yumurtanın sarısı yer almakta. "Bake" kitabında sadece yumurta sarılarından oluşan tarif pratik. Bazı tariflerin ölçülerinin azaltılması veya çoğaltılması lezzeti etkilediği söylenir ama bu tarifte çok rahat ölçüleri azaltabilirsiniz. Sonuç gene istediğiniz lezzette olacaktır.


Krem Brüle (Créme Brulée):

6 porsiyon (10cm çapında ısıya dayanıklı kalıplarda)
Hazırlanma Süresi: 15dk + Soğutma süresi
Pişme Süresi: 40dk
Servis Süresi: 24 saat

Gerekli malzemeler:
  • 1 vanilya çubuğu ( taneleri alınmış) veya 1/2 çay kaşığı doğal vanilya özü
  • 3 cups / 750ml / 3,5 su bardağı süt kreması
  • 6 yumurta sarısı
  • 1/4 cup / 55gr / 1/2 su bardağı toz şeker
  • Karamelize etmek için: 1/4 cup / 40gr / 1/2 su bardağı esmer ve ince pudra şekeri




Fırın 180 derece fanlı olarak ön ısıtma yapılarak hazırlıklara başlıyoruz. Aşama aşama yapılacakları sıralamak belki daha kolay olacak:


  1. 6 adet ısıya dayanıklı yemek kaplarının içini fırça ile yağlanır.

  2. Ocak üzerinde benmari ekipmanı kurulur. Büyük bir su dolu kabın içine daha küçük içi krema dolu ısıya dayanıklı kap yerleştirilir. Ve kısık ateşte krema içinde vanilya taneleri (Arzu edilirse içine sadece doğal vanilya özü kullanılır. Bu şekilde süzgeçten geçirilme aşaması ortadan kalkmış olur.) ile ısıtılır. Kaynamasına kesinlikle izin vermiyoruz.

  3. Diğer tarafta yumurta sarıları ve tozşekeri bir kapta rengi dönene kadar çırpıyoruz. Bu çırpma işlemi tamamlandığında, ısıtmış olan vanilyalı süt kremasıdan bir parça , çırpmakta olduğumuz yumurta sarılarının içine koyuyoruz. Amaç yumurta sarılarının ısısını, ısınmış olan süt kreması ile dengelemek.

  4. Bu işlem tamamlandığında bütün karışımları ocak üzerinde buluşturulur. Gene mikser yardımı ile çırpma işlemine ocak üzerinde 10dk devam edilir. Bu süre Krem Brüle'nin kıvamı için gerekli bir süre. Kıvamın tuttuğundan emin olmak için, bir tahta kaşığı kremaya daldırıp çıkarın ve sırt tarafına parmağınızda bir çizgi (genişçe) çekin. Eğer çizgi bozulmadan bir süre kalıyorsa krema hazır demektir. Çizgi hemen bozuluyorsa krema biraz daha çırpılacak ve pişirilecektir.

  5. Krema hazır olduktan sonra soğuması için tezgaha alınacaktır. Soğuma işlemi kaynatmadığımız ve direkt ocak üzerinde olmadığı için daha hızlı olacaktır.

  6. Diğer tarafta yağlanmış kaplarımızı fırın tepsisine yerleştiriyoruz. Buhar banyosu mantığında pişecek olan Krem Brüle için hazırlanan tepsinin içine kapların yarısına kadar gelecek şekilde su ilave edilir ve soğumuş olan krema ir süzgeçten geçirilerek (vanila tanelerini ayıklamak için) kaplara paylaştırılır.

  7. Bu şekilde hazırlanan tepsi fırında 20dk pişecektir. Kremanın üzerindeki kabuk kızardığında ve kabın yan taraflarından küçük küçük ayrılmaya başladığında Krem Brüle hazır demektir.

  8. Fırından çıkarılır. Soğumak üzere tezgaha alınır. Soğuduktan sonra buzdolabında minimum 3 saat veya tam lezzetinin oluşması için 24 saat bekletilir.

Krem Brüleler hazırlandıktan sonra , servise almadan üst tabakası olan karamelize işlemini yapmak gerekiyor. Esmer şeker ve ince çekilmiş pudra şekeri karışımı bu karamelize işlemi için gerekli olan malzemeler. Bu arada dikkat edilmesi gereken bir diğer kou bu katmanın inceliği. Ne kadar ince ve kırılgan yapıya sahip olursa, alt kısımdaki lezzetin önüne geçmemiş olur. Bunu gerçekleştirmek için 2 farklı yöntem bulunmakta:





Blow Torch yöntemi: El meşalesi ve pürmüz olarak da bilinen bu alet gaz ile çalışmakta ve özel mekanizması ile ateş çıkarmadan sadece alevi ile şekeri yakmaktadır. Hazırlanan Krem Brüle'nin üzerine 1 tatlı kaşığı serpilen şeker bu alet ile yakılır.


Izgara yöntemi: Bu şekilde bir ekipman olmadığı takdirde yapılacak işlem oldukça basit ve kolay. Sonuç ise pürmüzü aratmayacak güzellikte. Hazırlanan Krem Brüle, buz dolu bir kabın içine yerleştirilir. Fırının ızgarası çalıştırılır, bu hazırlanan buz dolu tepsi, üzerleri şeker ile kaplanmış Krem Brüle'ler ile ızgaraya en yakın mesafeye yerleştirilir. Buz, bu sıcaklıkta kremanın kıvamını korumasını sağlayacaktır. Şekerler karamelleştiğinde Krem Brüle hazır demektir.


Her iki yöntemle hazırlanan Krem Brüle'yi servis etmeden önce ben biraz daha buzdolabında beklettim. Üst katman biraz daha çıtırlandı, krema kısmı biraz daha kendini toparladı. Tadım aşamasında herşey dengeliydi. Vanilya yumurta ve süt kokusunu almış ama önüne geçmemiş, üst tabaka hafif karamelize tadıyla kremanın şekerini dengelemiş. Sadece kabın alt kısmına doğru krema biraz daha akışkandı. Benim tavsiyem, kabınızı çok doldurmayın. Amaç kremanın pişmesi olduğu için 2cm yüksekliğinde bir doldurma payı yeterli olacaktır. Afiyet olsun...


Sevgiler ve saygılar...


Peçete'de Alışverişte:

  1. Kırmızı, ısıya dayanıklı kaplar: http://www.migros.com.tr/
  2. Doğal vanilya özü: Etiler, Zencefil Aktar


Devamını okuyun...(Read more...)>>