8 Temmuz 2010 Perşembe

Kim Korkar Hain Makarondan? (It's a Easy Macaron...)

Bu kadar güzel bir şeyin, bu kadar eziyetli olması müstahak mıdır? Yumurta beyazlarını beklet ki, içindeki suyu buharlaşsın. Çırparken dikkat et, katılaşmasın. Pudra şekeri ile bademleri birlikte öğüt ama fazla ezme, bademin yağı çıkmasın. Hepsini karıştır ama ne çok akıcı olsun, ne de çok koyu... Makaron yapımı ile ilgili bir sürü şey böyle uzar, gider. Bir çok blogta bu konunun, üniversitede okutulan ders hassasiyetinde incelendiği görülmüştür. Fırında geçen süreç ile ilgili hiçbir mevzuya girmek istemiyorum. Sonuçta fırından çıkan tepsi ya yüz güldürür yada süründürür. Geçen hafta yapılan Yeni Rakı Festivaline, pişerken beni çok eğlendiren ve yaptıkça yüzümde güller açtıran makaronlarla katılmıştım. 300 adet makaron bilançosu: 600 tek sıkım, 10 kez açılan ve kapanan fırın kapağı, yaklaşık 4 saatlik 140 derecelik bir mutfak ortamı... Geçer not aldı. Onlarin gozunden makaronlar;

bibüyükfest

Şimdi makaron yaparken çektiğiniz acıları bir kenara koyun. Verdiğiniz fireleri onun üstüne ekleyin. Ziyan olan malzeme ile ilgili üzüntünüzü de alarak, hepsini paketleyip pencereden aşağıya atın. Belki reçeteyi okuduğunuzda "Aaaa, bu muydu?" diyebilirsiniz ama bazı bilinen markaların bu reçete ile makaron yaptıklarını düşünürsek, o duyguyu biraz beklemeye alın derim;

macaron_all copy

Makaron (Macaron):
80 adet
Hazırlanma Süresi: 5dk
Pişme Süresi: 14dk
Servis Süresi: 24 saat


Gerekli Malzemeler:

  • 500gr Makaron tozu
  • 100gr Sıcak su
  • İstenilen aromalar
  • Aromalara uygun gıda boyaları

Ne yumurta akı, ne toz şeker, ne badem unu, ne de pudra şekeri...
Paket halinde bir rahatlık hazırlanmış. Yumurta akı yerine yumurta tozu kullanılıyor, ince bir badem unu ve pudra şekeri var. Aşamaları ise bir çırpıda yapılacak hızlılıkta;


  1. Fırın, fanlı olarak 140 derecede ön ısıtma yapılır.
  2. Makaron tozu, mikser haznesine konur. Sıcak olarak hazırlanan suyun içine istediğiniz gıda boyasını koyup karıştırıyorsunuz. Burdaki önemli nokta suyun 45 derece sıcaklıkta olması. "Eee sen bize masraf çıkarıyorsun, olmaz ki!" diyorsanız içinizden, o zaman küçük parmağınız ile test edin derim. Eğer parmağınız yanıyorsa su sıcaklığı iyi demektir. Soğuk su kesinlikle kullanmayın. Kıvam çok koyulaşıyor ve tepsiye sıkarken zorluk yaşıyorsunuz.

    macaron1 copy macaron2 copy

  3. Mikser haznesinin içindeki makaron tozunun içine renkli su ilave edilir ve 4 dakika orta kademede çırpma işlemi yapılır. Bu şekilde hazırlanan makaron, sıkma torbası yardımı ile yağlı kağıt serilmiş tepsiye, yaklaşık 1,5 santim aralıklarla sıkılır. Bir iki defa tezgaha vurularak üzerinde oluşabilecek tepecikler düzeltilir ve içerde kalan hava boşlukları çıkarılır. Ön ısıtma yapılmış fırında 14 dakika, kapak hiç açılmadan pişirilir.





    macaron3 copy

  4. Süre sonunda fırından tezgaha alınan tepsi, tel ızgarada soğutulur ve makaronlar yağlı kağıttan alınarak hazırlanan krema ile birleştirilir.

Dikkat edilmesi gereken noktalar:

  • Eğer kakaolu yapmak isterseniz, kullanığını kakao miktarı kadar, makaron tozundan azaltma yapacaksınız.
  • Gıda boyasında tozu tecih etmenizi öneririm. Jel boyalar sıcak suda bazen çözünmeden kalabiliyor.
  • Kullanacağınız aroma, az miktar alkol içerdiği için sıcak suya koymaktan ziyade, makaron hamurunun karıştırma işleminin son dakikalarında kullanabilirsiniz. Eğer vanilya tanesi kullanacaksınız, suyla beraber kaynatıp, gerekli olan sıcak su ihtiyacını burdan vanilyalı olarak karşılayabilirsiniz.
  • Kullandığınız fırınlar farklılık gösterebilir. Eğer fanı yoksa 130 dereceden başlayın. İlk 10 dakika fırının kapağını açmayın. Daha sonra açıp, makaronların eteklenip, eteklenmediğini ve üst kabuğunun sertleşmesini kontrol edebilirsiniz. Eğer dış kabuk sertse, eteklenme işlemi tamamsa, bilin ki pişmiş demektir. Süreyi mutlaka kontrol edin. O sıcaklık ve o süre sizin fırındaki makaronlar için ideal olmuş olacaktır.
  • Fotoğraflarda görmüş olduğunuz makaronlar, 1TL büyüklüğündedir. Daha büyük çalışmak istediğinizde yaklaşık 35-40 adet makaronunuz olacaktır.
Evet, işin özeti bu. Açıkcası hem zamandan hem de malzeme bütçesinden kazanmak bu kadar lezzetli olamazdı. Renk renk, farklı aromalarla...

my_macaron

Cheesecake reçetesinin bu hafta verebilmeyi umud etmiştim ama yetişmiyor. Diyorum ben; bir gün 36 saat olmalı...
Sevgiler ve saygılar,

Alışveriş:
*Makaron tozu: Pasta Malzemeleri www.pastamalzemeleri.com

Not: Bir önceki yazıya gelen yorumlara öncelikle teşekkür ederim. Vermiş olduğum cevaplar ve yorumlarınız, anlamadığım bir şekilde Google-Blogger teknik problemi sebebiyle kayboldu. Sorunu umarım en kısa zamanda çözerler...


Devamını okuyun...(Read more...)>>

6 Temmuz 2010 Salı

Tuzlu Da Olur, Tatlı Da... İşte Yeni Rakı...

Ordaydım... İnanılmaz bir maceranın son noktasına, azimkar bir tavırla ulaştım. Fotoğraf son dakikada yetişti. Onaylandı. Cuma günü evde anason ve kavun ile inanılmaz bir aşk yaşandı. Kendi çapımızda bir rekora imza attık. 300 adet makaron yapıldı. Paketlendiler ve festival alanına doğru, yanlarında kocaman bir kelebek eşliğinde yola çıktılar;
with melon

Güneşli bir gün ve Kuruçeşme Arena'da hazırlanmış kocaman bir alan. Yeni Rakı'nın 1001 meze masası Guinness Rekorlar Kitabına girmek üzere hazırlanmış durumda. Hakemler ve güvenlik görevlileri başında. Sonuç: 1513 meze ile işlem tamam. Artık kitaptayız. Hemen yan tarafta 72 blogger'ın fotoğraf sergisi. Tanıdık isimler, tanışmayı heveslendiren yeni isimler. Bu şehre ve bu kültüre yeniden aşık olmaktı gördüğüm ve hissettiğim...

istanbul justguinness

82 adet blogger ve misafirleri için hazırlanmış alanda, özel yaptırılmış minderlerin üstünde ağırlandık. Eski tanıdıklar biraraya geldi. Sohbetler koyuydu. Meze tabakları, rakı kadehleri ve fotoğraf makinaları. Böyle bir kombinasyon bir daha biraraya nasıl gelir, merak konusu...

photo2 photo3
photo1 photo

Rakı ile ilgili kitaplar, haberler, fotoğraflara hep sahibiz. Ama rakıyı yaşamak, hem de ağız tadıyla yaşamak çok farklı bir durum. Rakı tek başına bir anlam ifade etmiyor bana göre. Yanında hoş bir sohbet, bir meze tabağı, bir müzik istiyor. Hatta belki bir dansöz...

keman dancer
cihan1 copy talking_withhandem

Gecenin ilerleyen zamanında konserdi herşeyi tamamlayan. Boğazda tam bir müzik ziyafeti. Emre Aydın ile başlayan;

emre_aydın1 emre_aydın

Emel Sayın ile devam eden keyif ziyafetiydi. Hayran olmamak mümkün değil. Sahnesi, sesi, görüntüsü... Hani hiç bitmesini istemediğim çikolata tadında...

emel_sayın emel_sayın1
emel_sayın2 emel_sayın3

Hemen arkasından Yeni Türkü sahnedeydi. Fakat bir anne olarak oradan usulca ayrılma saatiydi. Ağzımda rakı keyfinin son noktası olan Türk kahvesi tadı, dilimde "Feride" nakaratı ile...

Untitled_Panorama1

Aslında tanışmayı istediğim ve Friend Feed arkadaşı olarak merak ettiğim birkaç kişi ile özellikle tanışmak istemiştim. Deyim yerindeyse bu tanışma isteği hafif çapta gümbürtüye gitti. Özellikle "Ems" nickname ile fotoğraflarını çok beğendiğim Emrah Serdaroğlu ve fotoğraf tekniğinde karamel tadı yakaladığım Okan Barlas. Özellikle Yeni Türkü'nün fotoğrafları ile o geceden kalan eksik tarafımı tamamladı. Aşağıdaki iki kare onun gözünden...

NotUntitled_Panorama1

Sevgili Ercüment, Aslı ve ekip arkadaşları; güzel bir geceye imza atan insanlar. "Teşekkür etmek" biraz yavan kalıyor gibi. Umarım altına imzalarınızı attığınız projeler kat be kat büyür. Ellerine ve emeğinize sağlık...

Ve pek tabi ki makaronlar; yendi, bitti. Sırtı bana dönük oturan ve beni tanımayan insanlardan duyduğum: "Kavunlu muhteşem.", "Rakılıya bayıldım.", "Yok ben rakılıyı beğenmedim."... Bunların içinde en sevdiğim cümle Yasemin Sungur'dan geldi:
"Ellerinize sağlık rakılıyı yerken kavunluyu meze olarak tükettim."

with raki (anisette)

Bu macaronların reçetesi lazım olur, di mi? Hatta istenir gibi geliyor bana. Bir sonraki yazının başlığı belli olsun diyelim şimdiden: "Kim Korkar Hain Makarondan?"
Şimdilik...
Sevgiler ve saygılar,


Devamını okuyun...(Read more...)>>