Amazonlar = Çilek... (Amazons = Strawberry...)

Çok kişisel bir yazıdır. Bilginize;
Amazon kadınları ile ilgili ufak bir takıntım var. Çok ama çok uzak geçmişte yaşadıkları söylenti şeklindedir. Ben ise bu mitolojik olarak adlandırılan savaşçı kadın topluluğunun tarihte var olduğunu şiddetle desteklemekteyim. İşin ilginç tarafı benim çevremde onlardan var. Tabi ki ok atabilmek için sağ göğüslerinden vazgeçmiş değiller. Yaşam tarzları, hayata bakışları açıkcası bana Amazon kadınlarını hatırlatıyor. Belki de en benzer nokta, hayatlarında erkek yok. İstiyorlar mı? En azından birinin istemediğini kesin biliyorum. Dünyayı tamamen kendi ve çocukları ile yaşayacak bir halde biçimlendirmişler. Savaşları; düşmanla değil hayat koşullarıyla. Şimdi yazının buraya kadar ki kısmı için okuyan hanımefendiler olarak "Peçete, amann biz de didiniyoruz, savaşıyoruz. Abartma lütfen..." şeklinde beyninizin gri hücrelerinden şimşek hızında bir düşünce geçirebilirsiniz. Çekinmeyin; geçmediyse, geçiverin ki ben yazıya devam edeyim. Çünkü konuyu bağlamam gerekiyor. Bu kadınlarda benim şaşkınlığımı ve bilinmezliği konusunda takdirlerimi kazanan konu; hayatlarında erkek yok. Yani aşk yok. Mutlaka kendi içlerinde yaşamışlar. Geçmiş değil şu andan bahsediyorum . O kadar da özellerine girmedim ama dışardan gördüğüm, sanki o duyguyu içlerinden söküp almışlar. Yerlerine daha farklı güzellikler yerleştirmişler. Bir kadın olarak düşündüğümde itiraf ediyorum; Dino'suz bir hayat düşünmedim. Genelleme yapalım; erkek faktörü olmadan geçirilecek bir hayat düşünemedim. Net yazmak gerekirse, benim hayatımda o faktöre ihtiyaç var. Yalnız yaşlanmak korkusu, hayatımda özel olan erkek tarafından şımartılma ihtiyacı, bazen de benim yerime hayatla mücadele etmesi gibi nedenleri bu ihtiyaçı duymak için gerekçe olarak gösterebilirim. Evet zaman zaman onu hayatımda istemediğim, kızdığım zamanlar da oluyor. Hatta o zamanlar kendimi Amazon Kadını olmaya çok yakın hissediyorum. Bu noktada frene basma hali belki bir miktar cesaretsizlikten. Asıl durduran şey o erkeğe duyduğum sevgi ve onun için özel olduğumu bilmek. İşte bağlanacak nokta bu; benim çevremdeki bu iki kadın ya bu ve benzeri duyguları içlerinde yok etmişler ya da başka yönlere kanalize etmişler. Her ne olursa olsun, benim tarafımdan hayranlıkla ve büyük bir saygınlıkla seyredilmekteler. Dedim ya, onlar Amazon kadınları. Amazon kadını olmak kolay değil. Tek başına bütün dünyaya kafa tutmak cesaret ister. Ve onları dinleyerek, yaşarak kazanılanacak bir çok tecrübeyi, hazır formatta alabilirsiniz.
İşte bu yüzden bende Amazonlar = Çilek...
Tanıdığım en özgür ruhlu meyve. Kendi başına ayakta durabilen cinsten. Biliyorum ki benim Amazon kadınlarım da çok sever. Hepsi de hayatıma hoş ve dolu dolu geliyorlar...
İşte yazı böyle kişisel başlar ve gelişir. Sonuç mu? Ne zaman sonuca ulaşabildik ki?!

Çilekli Mini Sandviç (Strawberry Sandwich):
"Chocs & Treats" kitabından uyarlanmıştır.
28 adet
Hazırlanma Süresi: 10dk
Pişme Süresi: 7dk
Servis Süresi: 1 saat
Saklama Süresi: 4 gün

Gerekli Malzemeler:

• 2 yumurta (Oda sıcaklığı)
• 1/2 cup / 1/2 su bardağı Toz Şeker
• 2 tablespoon / 2 yemek kaşığı Mısır Unu
• 4 tablespoon / 4 yemek kaşığı Un
• 1/8 teaspoon / 1 çimdik Hamur Kabartma Tozu

Oldukça kolay hazırlanan bir tarif. Yaşadığım tek problem kalıptan çıkarırken, kitapta yazdığı kadar kolay çıkmıyor. Plastik bir bıçaktan destek aldım ve suçu da kalıba attım;

1. Fırın 160 derece ve fanlı olarak ön ısıtma yapılır.
2. Yumurta ve toz şeker, elinize şeker tanesi gelmeyinceye kadar çırpılır. Şeker eridiğinde hafif koyu, krem rengi, köpüksü bir dokuya sahip bir hamurunuz olacak.
3. Unları ve kabartma tozunu elekten geçirdikten sonra, hazırlanan hamura azar azar ilave edilerek spatula veya tahta kaşıkla iyice yedirilir.
4. Kalıp olarak mini muffin kalıpları kullanılacaktır. Yağlanıp, hafif unlandıktan sonra 1,5 çay kaşığı kadar hamurdan, hazırlanan kalıbın bölmelerine konur. Fazla koymanıza gerek yok. Bu miktar yeterli olacaktır.
   
   

   

   
   
   
5. Ön ısıtma yapılmış fırında 7 dakika pişirilir. Fırından çıktığında üzerini kızarmamış olarak göreceksiniz. Pişmedi diye tekrar fırınlamayın. Daha fazla firinda tutulduğunda üstünde kabuk oluşmaktadır. Amaç üstünde kabuk oluşturmadan, iç dokusu ile dış kabuğun aynı renkte ve yumuşaklıkta olmasıdır.
6. Fırından çıkarıldıktan sonra kalıp tek ızgara üzerine alınır ve mini keklerin hafifçe, plastik bıçak yardımı ile yan duvarlardan bağlantısı kesilir. Soğuması için beklenir. Kalıp tam olarak soğuduğunda hafif bir bıçak darbesiyle minik kekler, kalıp tabanından ayrılması sağlanır.
7. Minik kekler soğurken, dolgu için kullanılacak krema hazırlanır. Farklı kremalar adapte edilebilinir. Hatta krema hazırlanmaya üşenilirse, arasına Nutella sürülerek olay çözüme kavuşturulur. Bir kutu süt kreması; 2 tatlı kaşığı pudra şekeri ile çırparak koyulaştırdıktan sonra içine yaklaşık 200gr ufak doğranmış çilek ilave ederek, hafif çapta üşengeçliğin yanından geçen bir krema hazırladım. Mini keklerin üzerine bu krema paylaştırıldıktan sonra sandviç olacak şekilde üzerleri kapatılır. Yaklaşık 30dk sonra servise hazırdır.

Servisten önce üzerine pudra şekeri serpmek ve gıda kalemleriyle renkli şekiller ile yapmak, sunum için hoş bir değişiklik olabilir...

Mısır Unlu Çilekli Tart (Stawberry Tart With Cornmeal):
10 adet tek porsiyon (Farklı ebatlarda) / 26cm tart kalıbı için
Hazırlanma Süresi: 45dk
Bekleme Süresi: 30dk
Pişme Süresi: 25dk
Servis Süresi: 1 saat
Saklama Süresi: 4 gün

Gerekli Malzemeler:

Tart Hamuru:
"Martha Stewart Desserts" kitabından uyarlanmıştır.

• 6 tablespoon / 6 yemek kaşığı tereyağ veya margarin (Oda sıcaklığında)
• 1/2 cup / 1/2 su bardağı Toz Şeker
• 2 Yumurta sarısı (Oda sıcaklığında)
• 1 cup / 1 su bardağı Un
• 1/3 cup / 1/3 su bardağı Mısır Unu
• 1/2 teaspoon / 1/2 çay kaşığı Tuz

Genellikle tart hamurları için altı çıkabilen özel kalıplar kullanılmakta. Bu seferlik farklı olarak, servis açısından daha kolay olabileceğini düşündüğüm, kalıpsal olarak değerlendirebileceğim kare şeklinde farklı ebatlarda kurabiye kalıplarını değerlendirdim. Sonuç; ister sadece tadımlık, ister tamamen doyumluk, farklı yeme isteklerine cevap verdiğine karar verdim. Uygulamalı hali karşınızda;

1. Mikser haznesinde tereyağ veya margarin, toz şeker ile rengi dönene kadar çırpılır. Yumurta sarıları da ilave edilerek tam bir karışım sağlanır.
2. Hazırlanan bu karışımın içine un, mısır unu ve tuz ilave edilerek yumuşak bir hamur elde edilir. Tezgah üzerine alınır. Yuvarlak olarak inceltilir ve streçfilme sarılarak yarım saat buzdolabında dinlendirilir.
3. Yarım saat sonra buzdolabından çıkarılan hamur sertleşmiş ve şekil verilecek hale gelmiş olacaktır. Fırın tepsisinin üzerine yağlı kağıt serilir ve kurabiye kalıpları keskin kısımları tabana gelecek şekilde yerleştirilir. Tabandan başlayarak, hamur kalıba parçalar halinde monte edilerek, kalıbın şeklini alması sağlanır. Bu aşamada hamur elinize yapışıyorsa, parmaklarınızı biraz unlayarak bu yayma işlemi kolaylaştırabilirsiniz. Hazırlanan kalıplar buzdolabında yarım saat daha bekletilir.
   
   

   

   
   

   

   
   
   

4. Bu aşamada fırın 170 derecede, fanlı olarak ön ısıtma yapılır. Beklemiş olan kalıplar buzdolabından çıkarılır ve tabanlarına çatal ile delikler açılır. Alüminyum folyo ile hafifçe kaplanır ve içine pirinç yerleştirilir. Küçük kalıplar kullanıldığı için ağırlık açısından pirinç, nohuttan daha iyi sonuç verecektir. Daha sonra fırınlanmış bu pirinçleri "Kadınbudu Köfte" yapımında kullanabilirsiniz. Bu şeklide ağırlıklı olarak hazırlanan kalıplar fırında 15 dakika pişirilir. Süre sonunda fırından çıkarılır ve üzerindeki ağırlıklar kaldırılarak tekrar fırında 10 dakika daha kızarana kadar pişilir. Süre sonunda soğuması için kalıplar tel ızgaraya alınır. Hafif ılındığında, yukardan aşağıya doğru yanlardan hafifçe bastırılarak kalıptan, pişmiş olan kare kaseler çıkarılır. Tam soğuma olana kadar kaseler tel ızgarada bekletilir.

Bu aşamada kaselerin içinde kullanılacak olan dolgu kreması hazırlanacaktır;

Beyaz Çikolatalı Pastacı Kreması ve Çilekli Glaze (Pastry Cream with White Chocolate & Strawberry Galze):
"Tarts Sweet and Savory" kitabından uyarlanmıştır.
2 su bardağı
Hazırlanma Süresi: 15dk
Bekleme Süresi: 20dk
Servis Süresi: 5dk

Gerekli Malzemeler:
Krema İçin

• 2 Yumurta Sarısı
• 75gr / 3/4 su bardağı Toz Şeker
• 25gr Un / 2 yemek kaşığı Un
• 15gr / 1 yemek kaşığı Pirinç Unu
• 300ml / 1,5 su bardağı süt
• 1 çimdik Vanilya özü
• 1 yemek kaşığı Beyaz Kuvertür Çikolata (Ufak doğranmış halde)

Çilekli Glaze için

• 75gr Çilek
• 1 tablespoon / 1 yemek kaşığı Toz şeker
• 3 tablespoon / 3 yemek kaşığı Su
• 1 teaspoon / 1 çay kaşığı Toz Jelatin

İlk hazırlık dolgu olacak olan krema ile başlar;

1. Yumurta sarıları ile toz şeker, şeker eriyinceye katar mikser ile çırpılır. Un, pirinç unu ve vanilya özü ilave edilerek yam bir karışım oluncaya kadar çırpmaya devam edilir.
2. Bu aşamada süt ısıtılır. Hafif kaynar hale geldiğinde 1/2 su bardağı sütten alınarak yumurtalı karışıma ilave edilir ve son kez mikser ile çırpılır. Hazırlanan bu karışım ocak üzerinde, sıcak olarak beklemekte olan sütün içine ilave edilerek, koyulaşıpcaya kadar karıştırılarak pişirilir. Muhallebi kıvamına gelen krema ocaktan alınır ve içine ufak parçalar halinde beyaz çikolata ilave edilir. Karıştırılarak çikolatalar eritilir ve soğuması için bir kenara kaldırılır.
3. Hazırlanan krema soğurken, bu aşamada çilekleri parlatmak için kullanılacak glaze hazırlanacaktır. Ocak üzerinde bir kabın içine doğranmış çilek, toz şeker ve 1 yemek kaşığı su konur ve kısık ateşte çilekler yumuşak hale gelinceye kadar yaklaşık 5 dakika pişirilir.Ocaktan tezgah üzerine alınır. Diğer bir kabın içinde 2 yemek kaşığı ve toz jelatin ısıtılarak, toz jelatinin erimesi sağlanır ve beklemekte olan çilekli karışımın içine dökülür. Hazırlanan glaze soğuması ve bir miktar koyulaşması için gene tezgah üzerinde bekletilir.

Soğumuş olan kaselerin içine paylaştırılan krema, üzerine istenilen şekilde yerleştirilmiş çilekler ve çileklerin üzerine sürülmüş glaze... Tam bir uyum içinde. Hatta bu şekilde oluşturulmuş minik 3 katlı bir turta-pasta versiyonu...

Bütün bunlardan sonra "Amazon Kadını = Çilek" denklemini çözebildiğiniz mi?
"İyi haftalar." dileklerimle...
Sevgiler ve saygılar,

Devamını okuyun...(Read more...)>>

23 Nisan, Gelişme...

Batuhan Öztaş,
19 Haziran 2006 İstanbul doğumlu.
Arabalar ve top özel ilgi alanıdır.
Köfta, makarna ve çikolatayı çok sever.
Aşağıda okuduklarınız, 23 Nisan sebebiyle bir dizi harfin yanyana gelerek Bebi tarafından yazılı belge halidir. Annesi olarak tahmini çevirisini yaparak yazılanları açıklığa kavuşturmaya çalışacağım:

Saat: 10:45

"oelj,ŞEOLGMLW

EMDLORGJKĞPROJHMKLGĞEWGGOWEO5*-2 I44YJMJDHEROHJEROKMC0ERI08TMWIOIK,PAASKMCZKMPWQRI*39243*0OM3LR

ĞÖMQÇMFLSMGOWRG......................."

Çevirisi:

"Sabahtan beri arıyorum. Bakmadığım yer kalmadı. Anneme soruyorum "Nerdeee?", sadece gülümsüyor. Sinir oldum. Bulmam lazım. Belki yiyecek bir şey. Hele de çikolata ise... Kesin benden saklıyorlar. Acaba kahvaltıdan sonra mı verecekler?..."

Saat: 12:15

"İşte annem geliyor..."

"Aaaaa...... Gene gülümsüyor bu kadın ama. Tamam, dışarı çıkmak istiyorum. Araştırmama orda devam edeceğim. Bulmam lazım.

23 Nisan, nerdesssssiiiiiinnnn?..."

Devamını okuyun...(Read more...)>>

23 Nisan, Giriş...

Günaydın, saat 06:52.

Küçük sesle yazıyorum(!); evde herkes uyumakla meşgul. Bugün Bebi blog üzerinde kontrolu almadan önce, herkesin bayramını kutlamak istedim. İçinizdeki çocuk da bu kutlamalara dahil.

23 Nisan Ulusal Egemenlik ve Çocuk Bayramımız kutlu olsun.
Bebi ne mi yapıyor? Uyuyor dedim ya... Nasıl mı? Böyle;

Devamı ilerleyen saatlerde...

Saat 09:25. Bebi dışında herkes tamam. Pencere dışındaki manzara çok güzel. Soğuk, yağmurlu hava ve karnaval alanı.

Yer Beşiktaş Çilekli Tesisleri Saat:13.00. Sıkıca giyinip orda olacağız. Tabii uyanırsa... Farkettim ki hala ben yazıyorum.

Devamı olacak,

Saat:10.40. KARNAVAL İPTAL

Devamını okuyun...(Read more...)>>

Hoppa: Çikolatalı Ravioli... (Ops! Chocolate Ravioli...)

Kısacası "Ne 10 gündü ama!" demek istiyorum. Koştur halinde geldi,geçti. İnadına da hava güzeldi. İsterdim deniz kenarına gidip bir kahve içmek sakince. Başka zamana bıraktık. Şimdi özet geçme zamanı. Ordan, burdan ve şurdan...
Hemen açıklamak lazım; 23 Nisan günü Peçete'den Notlara, Bebi misafir olacak. Daha nasıl olacağını ben dahil, kendi bile bilmese de mutlaka birşeyler çıkacağını tahmin ediyorum. Çok güzel bir aktivite. Katılmak için http://www.23nisanblog.com/ adresine uğrayabilir veya cankiz@gmail.com adresine, katılımda bulunacağınıza dair bir posta gönderebilirsiniz. Kullanılan banner'a ayrıca sevgi duydum. Hep benimle kalsın isteği uyandı. Ayrı seviyorum ben 23 Nisan'ı...

Cumartesi, güneşli bir günde düştük yollara. Avrupa'dan Asya tarafına doğru olan yolculuğu başarıyla tamamladık ve Yemek.Name toplantısında Bebi ile boy gösterdik. Benim içimde her ne " Evet birşeyler kaçırıyorum..." hissi meydana gelse de, kendisi o günden pek keyif aldı. Koştu, zıpladı, etrafa bulaştı, Devletlüm (-ki en son gördüğümde "Ayşemmm..." bakışlarına sahipti.) ile yarış yaptı. Hatta bir ara Cafe Nero'nun çimle kaplı alanın etrafında belli noktalarda duran ve yaklaşık 1,5 karışlık yüksekliğe sahip olan, yarım ay şeklinde betona gömülü, ne işe yaradığını anlamadığım metallerin içinden geçti. O sırada arkamda duran masa, şaşkınlık içinde seyrederek, 5 saniye içinde artistik puanlamaya girdiler. Bir ara melek şeklinde suiletlere bürünmüş varlıklar gördüm. "Sen git otur, biz onla oynarız." dediler. 6 saatlik süre içinde kalça bölgesinin sandalye yüzü gördüğü tek andır. O anı ve yaşatanları saygı ve sevgiyle anmak istiyorum. Yeni yüzler görmek, tanışmak ve az da olsa sohbet edebilmek keyifliydi. TT (Bebi'nin yeni kızarkadaşı.), Işıl Hanım (Pecanlar ve Batu'ya gösterdiğiniz ilgi için tekrar teşekkür ederim.), Handem, Elif, Gül ile bire bir sohbet edebilme fırsatım olurken, Nilay başta olmak üzere diğerleri ile sadece birbirimize gülümseyebildik. Acısını 2. toplantı da çıkarmak lazım. Siz de hazırlayın kendinizi derim. Devletlüm'dür kendisi, her an birşey yapabilir, bir yerden bir şey çıkabilir...

23 Nisan dedik, toplandık dedik. Bu haber de benden olsun. Ayın 28'i itibariyle daha önce bahsettiğim bebek durumunun ikincisi gerçekleşiyor. Eğitmen olarak bendeniz, Pasta Malzemeleri - Etiler'de "Şeker Hamuru Çiçek Modelleme Eğitimi" ne başlıyoruz. Şimdiye kadar uygulanan standart programın dışına çıkarak hazırlandık. Orjinal Çiçek modelleme hamuru, cilalama, polen kullanımı, çiçek telinin hamura gömülerek adapte edilmesi ve daha bir çok şey... Şu anda tek merakım; o gün ders biter mi?

Çok efendi yazar gördüm kendimi. Şimdi sınırları zorlamak lazım. Bakalım bu tarifin ne kadar şansı olacak?

Çikolatalı Ravioli (Chocolate Ravioli):
"Chocolate Bible" kitabından uyarlanmıştır.
4 Kişilik
Hazırlanma Süresi: 40dk
Bekleme Süresi: 1 saat
Pişme Süresi: 15dk
Servis Süresi: 5dk veya 1/2 saat (Sıcak veya soğuk olarak)

Gerekli Malzemeler:
Hamur için

• 1 + 1/2 cup / 1,5 su bardağı un
• 1/4 cup / 1/4 su bardağı kakao
• 1 çimdik tuz
• 2 tablespoon / 2 yemek kaşığı pudra şekeri
• 2 yumurta (Oda sıcaklığında ve hafif çırpılmış)
• 1 tablespoon / 1 yemek kaşığı zeytinyağı

Dolgu için

• 175gr Beyaz Kuvertür Çikolata (Ufak doğranmış)
• 3 cup / 350gr Labne peynir (400gr'lık tek paketin süzülmüş haliyle)
• 1 yumurta + 1 yumurta hamura sürmek için

Şeker ile ilgili kısmı hayal kırıklığı yaşattı. Tatlı bir şey beklerken, sadece kakaolu makarna yer gibi hissettim. Bu ölçülerle hazırlanan reçeteye, dışardan mutlaka ve mutlaka şeker oranı yüksek bir ekstraya ihtiyaç var. Çikolata sosu veya dondurma gibi... Eğer tatlı olarak düşünüyorsanız tabi ki... Hazırlanışı;

1. Un, kakao,pudra şekeri ve tuz çukurca bir kabın içine elenir ve ortası havuz haline getirilir. Yumurtalar ve zeytinyağı bu havuzun içine konur ve hafif sert bir hamur oluncaya kadar el ile yoğurulur. Yoğurma işlemi bittiğinde hafif sert ve ele yapışmayan bir hamurunuz olacaktır. Streç filme sarılarak yarım saat dinlendirilir.
2. Hamur dinlendirilirken dolgu malzemesi hazırlanacaktır. Beyaz çikolalar eritilir ve soğuması için bir kenarda bekletilir. Süzdürülmüş Labne peyniri bir kabın içine alınarak, mikser ile 5 dakika kadar çırpılır. Çırpma işlemi tamamlandığında yumurta ve erimiş beyaz çikolata ilave edilerek, spatula veya tahta kaşık ile tam karışım oluncaya kadar karıştılır.
3. Dinlenmiş olan hamur merdane ayrımı ile direkt olarak tezgah üzerinde açılır. Hamur sert olduğu için tezgaha un serpemenize gerek kalmayacaktır. Yine de ihtiyaç duyuyorsanız, çok az serpeniz tavsiye olunur. Açılan hamurdan , birbirine eşit iki plaka kesilir. Birinci plakanın üzerine belli aralıklarla hazırlanan dolgu malzemesi yerleştirilir. Boş kalan yerlere fırça yardımı ile hafif çırpılmış yumurta sürülür. Bu, üzerine yerleştirilecek ikinci plakanın yapışmasını kolaylaştıracaktır. Yerleştirme işlemi tamamlandığında ilk önce ortada oluşan düz hattı parmaklarınızla bastırarak, alttaki hamur plakasına birleştirilir. Ayni işlem dolgu malzemesinin yan kısımlarına uygulanır. Bu şekilde ortası bombeli, diğer tarafları birbirine yapışmış tek bir hamur plakası haline gelmiş olacaktır. Birleştirme yerlerinden pizza rulosu, keskin bir bıçak veya uygun boyutta bir kurabiye kalıbı ile kesilir. Mutfak bezinin üzerine alınarak 1 saat oda sıcaklığında üzerinin kuruması için bekletilir.
   
   
4. 1 saatlik süre sonunda hafif sertleşmiş çikolatalı ravioli pişirmek için hazır olacaktır. Bu kısım makarna pişirmek ile aynı şekilde gelişiyor. Bir tencere, kaynamakta olan su ve bir iki damla zeytinyağı. Bu şekilde yaklaşık 15 dakika pişirilir. Orta kısımlar hafif çöktüğünde kaynamakta olan sudan, tabağa aktarılır. Sıcak yenecekse hemen, soğuk arzu ediliyorsa 30 dakika sonra servis yapılır.

Bende oluşan hafif bir hayalkırıklığı var. Hamurdaki pudra şekeri miktari arttırılabilinir veya yukarda bahsettiğim gibi şeker oranı yüksek malzeme ile servis yapılabilinir.

Şimdi yazacaklarım sadece bilgi aktarmak amaçlıdır. Konu ile ilgili yorum yapılmaması da tercihimizdir. İlk önce BÖ! Blog Ödülleri yarışmasında siteye oy kullanan, kullanmayı düşünen veya kullanmasa bile meraktan adresi ziyaret eden herkese teşekkür etmek istiyorum. Dün itibariyle yarışmadan çekilmiş durumdayım. Kendime göre sebeplerim var. Bir oyun bile çok önemli olduğunu öğrendiğim ve gördüğüm bu yarışmada mümkünse oylarınızı tekrar kullanmanızı rica edeceğim. Eğer kime kullanacağınız konusunda tereddütünüz varsa "Mutfak Sırları" sitesine bir göz atmanız belki yardımcı olur. Organizasyonları ve konu ile ilgili yardımlarından dolayı Eray Endes ve ekibine de teşekkür ederim.

Bebi, yarın kontrolu ele alıyor. Belki 12 saat yayında oluruz.
Kendime şahsi not: Bu efendi yazarlık işi beni sarmadı.Şimdilik;
Sevgiler ve saygılar,

Devamını okuyun...(Read more...)>>

Bu Gnocchi Değil... (Not The Gnocchi...)

Her ayın 3. haftası, içerik açısından biraz karışık geçiyor. Hele o haftanın cumasında işler daha da sarpa sarıyor. Farkettim ki; o cuma benim sığınağımdan yani mutfaktan hiçbir şey çıkmıyor. Ben "Gnocchi" diye girdiğim yerden, "Bu nedir, bu?" şeklinde çıkıyorum. Olmadı. Zorlamanın anlamı yok. Ama benim suratım düşüyor. Dino aşk ve meşk ile yaklaşırken, sarışınlığın altında duran beynim, ona "Patates fazla geldi. " diyor. Reçeteler gizli sevgilim modunda. Hırs mı yaptım? Belki de...

Öylesine bir cuma olsun bugün, Gnocchi'den geriye kalan hırsım ve tek kare fotoğrafımla;

Bu haftaki durumun sayısal sıralamasında YemekName'nin Mayıs ayı hazırlığı liste başı idi. İlk 2 hafta araştırma ve geliştirme, 3. hafta uygulama ve fotoğraflama. Konusu itibariyle garip bir çalışma oldu diyebilirim. Bu çalışmanın üstüne ilk defa okurlarla buluşma etkinliği güzel gelecek sanırım. Cumartesi günü öğleden sonra Cafe Nero - Caddebostan'dayız. Bekleriz. Bebi belki gelir. Programı uyarsa...

Bebi ile bir yere gitmek, evden çıkış zamanlamasını baz alırsak, değişik bir çizelge yaşatıyor. Kısa veya uzun zaman dilimleri şeklinde farklı yönlerde tepki gösteriyor. Haftanın 4 günü gelen dadımız, perşembe günleri "Anne - Oğul" günü yaşamamız için bizi yalnız bırakıyor. Hava güzel, parktan önce Kanyon'a gidildi. Neden tercih edildi? Havadar, koşmak için elverişli ve Bebi her ne kadar içine girmek için can atsada, girilemeyen süs havuzları var. Alışveriş merkezlerine karşı bir önyargım olmasına rağmen bu açılardan seviyorum orayı. İki saat koştu, yerlerde süründü, dondurma yedi, zıpladı ve hopladı, köprülerden sayamadığım kadar çok geçti. Renkli şekerlere hiç yüz vermedi ama yanındaki toplar için benle inanılmaz bir savaşa girdi. Sonra kendi kendine eve gitmek istedi. Hem de çok emin bir tavır sergileyerek. Nasıl olur da kendi çocuğum beni şaşırtmayı başarır? Cevapsız...

Gnocchi mevzusuna mümkün olduğu kadar uzak durmak istiyorum. Elimde patates kroketlere benzer şeyler var. Amaçları bilinmiyor. Bu reçete her neyse, çeşitli malzemelerle belki geri dönüşümü sağlanabilir. Biraz yeşillik, biraz domates ve ton balığı... Dürüm gibi sarsam? Belki... Hatta çoşmak adına ben bunu "Goi Cuon" yapsam; hepsini toparlayıp, yenilebilir pirinç kağıdına sarıp sarmalasam ve kucaklasam parmaklarımla. Tazelensem ve "Ayranı yok içmeye, ..." hesabı yaşasam bir taraftan vicdanımla...

İşte öylesine bir cuma,
Size "İşte budur... " dedirtecek bir haftasonu olması dileği ile...
Sevgiler ve saygılar,

Devamını okuyun...(Read more...)>>

Gönüllü Aranıyor: Siyah Zeytinli Sable Kurabiye... (Black Olive Shortbreads...)

Deliyim, delisin, deliler... Sizi de bu durumda zan altında bırakıyorum. Açıklaması biraz aşağıda...

Kendime hayret ettiğim bir durum yaşanmakta. Baba'ya söylediğimde suratı bir garip oldu. Ama arkamda Pierre Herme üstadı var. Gözü kapalı daldım. 2 gün tarif ile bakıştık, aşk ve meşk olaylarına takılmadan, sınıf atlamaya karar verdik. Zannettim ki tarifin yarısı olur. Kendimi kandırmaymış sadece. İçinde haşlanmış 1 adet yumurtanın sarısı var. Diğer yarısı ağlar arkasından, yüreğim elvermez. Tuzlu isteyen ekibe ve Abi'ye inat; siyah zeytin, hem de kahvaltılık siyah zeytin yasak aşk tadında katılmak istedi olaya. Ona da "Hayır." demek olmaz. Yağ miktarı konusunda hiç gıkımı çıkartamadım. Nasıl bir tariftir bu? Büyüyünce sable kurabiye olacaklarmış bir de!... Çok eğlendim, çok...

Reçeteye bir bakın, hem de yakından bakın. Fotoğrafları inceleyin. Eğer bu kurabiyeyi yemek gibi bir cesarete sahipseniz, "Yiyecek kadar çoştum, tutmayın beni..." şeklinde (Benzerleri de olabilir.) yorum bırakan ilk 5 kişiye, tebriklerimle birlikte kurabiyeleri göndereceğim. Çok ciddiyim...

Artık kendime yeni denekler bulmam lazım...

Siyah Zeytinli Sable Kurabiye (Black olive shortbreads):
"Foodbeam" sitesinden uyarlanmıştır.
100 adet
Hazırlanma Süresi: 10dk
Dinlendirme Süresi: 12 saat
Pişme Süresi: 20dk
Servis Süresi: 5dk
Saklama Süresi: 6 hafta

Gerekli Malzemeler:

• 1 adet haşlanmış yumurta sarısı
• 220gr pudra şekeri
• 150ml zeytinyağ
• 400gr tereyağ
• 500gr un
• 100gr patates nişastası
• 140gr siyah zeytin (Çekirdeksiz ve küçük doğranmış.)

Deliyim; bu reçeteyle, bu kadar adet kurabiye yaptım.
Delisin -iz; hala bu yazıyı okuyorsun -uz.
Deliler; yediler ve dediler ki; "Ağızda dağılmakta, zeytin sadece aroma vermiş. Tatlı olduğunu düşünüyoruz."
Çok iddialı bir kurabiye. Cenk'in Taze kişniş konusunda yazdığı gibi: Ya çok seveceksiniz ya da hiç beğenmeyeceksiniz. Hazırlanışı;

1. Tereyağ, zeytinyağ, pudra şekeri ve ezilmiş halde bir yumurtanın sarısı mikser haznesinde, tam bir karışım oluncaya kadar çırpılır.
2. Diğer tarafta un, patates nişastaşı bir kaba elenir ve ortası havuz şeklinde açılır. Hazırlanan havuza yağlı karışım konarak, spatula veya tahta kaşık ile yumuşak bir hamur oluşuncaya kadar karıştırılır. Doğranmış siyah zeytinler ilave edilir. Bu aşamada siyah zeytinin renginin hamura geçmemesi için çok karıştırmamaya özen gösterin.
3. Bu şekilde oldukça yumuşak ve hafif yapışkan olan hamur ,yağlı kağıt üzerine alınır. İkinci bir yağlı kağıt üzerine serildikten sonra yaklaşık 5mm kadar inceliğe ulaşıncaya kadar merdane yardımı ile açılır. Hazırlanan kurabiye hamuru, buzdolabında yaklaşık 12 saat bekletilir.
   
   
   
4. Süre sonunda buzdolabından çıkarılan kurabiye hamuru oldukça sertleşmiş ve kalıplama için uygun hale gelmiş olacaktır. Yaklaşık 5cm'lik, yuvarlak kurabiye kalıbı ile kesilir ve muffin kalıplarının içine yerleştirilerek, 170 derecede ön ısıtma yapılmış fırında, yaklaşık 20 dakika veya üzeri kızarana kadar pişirilir. Düzgün bir şekil isterseniz bu yöntemi öneririm. Ama yok "Deliliğim daha kanıtlanmadı." derseniz , o zaman kesmiş olduğunuz yuvarlak kurabiye hamurunu, direkt olarak yeni bir yağlı kağıt serilmiş tepsi ile pişirebilirsiniz. Şekli bir miktar bozulabilir ama sonuç değişmeyecektir. Muffin kalıbı olarak hem silikon hem de metal kalıpta deneme yaptım. Her ikisinin de tabanına yağ sürmeden pişirdim. Silikon kalıptan çok rahat çıkarken, metal kalıpta biraz zorlandık. Bilginize...
   
   
   
5. Pişirilen kurabiyeler, fırından çıkarıldıktan sonra kalıbın içinde 2-3 dakika kadar bekletilir. Eğer hemen çıkartmak isterseniz, sıcaklığından dolayı dağılacak ve kırılacaktır. Hafif ılındığında soğuması için tel ızgaraya alınır. Tam soğuma sağlandığında servise hazırdır.

Dediğim gibi çok iddialı bir kurabiye. Özellikle cheesecake gibi ortada duran bir lezzeti seviyorsanız, mutlaka denemenizi öneririm. Bu arada neden haşlanmış yumurta sarısının yarısını kullanarak bu reçeteyi yarım ölçüye indirmedim? Aferin bana, herşey bitmiş, aklıma gelene bak...

BÖ2009! yarışmasının heyecanı, tanıdık ve tanımadık bütün bloglarda bu haftanın konusu gibi. Onun telaşı devam ederken, Sevgili Tütü'den güzel bir ödül geldi. Aldım ve kabul ettim.

"Peçete'nin Gündeminden" herkesle paylaşmak ama bir kaçına özel olarak göndermek istedim. Lütfen kabul buyurunuz efendim;
Hollanda yaşayan bir Türk annesi: My Lekker Life - Zeynep
Şeker Hamuru işine bulaşmış: Mutlu Dükkan - Zeynep
Yazıları konusunda hissettiklerimi çözmeye çalıştığım: Sarhoş Balık ve Topal Martı - Funda
Yorumu ile beni tam onikiden vuran ve Bebi'nin ekran karşısında hafifçe göz kırptığı Defdef'in Annesi: Defne'den Önce... Defne'den Sonra... (Kendime not: En yakın zamanda Anne'nin ismini öğren.)
Hanımefendiliğinin ve sıcaklığının beni sarmalamasını seviyorum: Işılca Tatlar - Işıl Hanım
Olmayan küçük kız kardeşim: Snoweggs - Oytun
Garip bir bağımlılığım olan: Journey to Blue - Dilara
Uzaklardan birisi: Dandy Sugar - Lisa
Büyümeye hevesli ,çekirdekten gelen: Çekirdekten - Banu

Bu listede daha uzar, gider...
Kısaca bir Deli'den;
Sevgiler ve saygılar,

Devamını okuyun...(Read more...)>>

Limonlu Mus Kek... (Frozen Lemon Mousse Cake...)

Her yazı bir mide krambı. Veya hiç yaşamadığım doğum sancısı gibi. Herşey hazırlanıp, "Kaydı yayınla" tuşuna basıldığında derin bir rahatlama duygusu, uzun zamandır görmediğim bir arkadaş gibi keyif verir. Üniversiteye hazırlanırken gazetecilik istemiştim. Hatta savaş muhabiri olmak gibi bir arzum vardı. Bu konuda ile ilgili aileden gelen tepki; "Anne, ben sualtı mağara dalgıcı olmak istiyorum." talebimle aynı yönde oldu. Sadece Abi, bu mesleği kaldırabilecek sağlamlıkta olmadığımı söylemesi beni düşündürdü. Vazgeçtim... Tesadüf olur ki, bir dönem medyaya çalıştım. Evet, kaldırabilecek sağlamlıkta değilmişim. Yazmaktan vazgeçmedim. İçimden geçtiği an, elime ne geçerse ona yazdım. Sevdim yazmayı. Teknoloji de işimi kolaylaştırdı. Aslında zoru seçmek isterdim; daktilo ile yazmak. Her yazdığınız kelimeyi düşünmek, her cümledeki kurguyu doğru yapmak ve bütünlüğü yakalamak. Sonuçta "Delete" tuşu yok. Yanlışı bir çırpıda ekrandan siler gibi kağıdın üstünden silmek mümkün değil. Belki de bu yüzden parmaklar acıyor daktiloyu kullanırken ve hata oranı azalıyor. Klavyeyi daktilo gibi kullanmak lazım. Yazıları; aceleyle, sanki yakalanamayacak bir uzaklığa gidiyormuş gibi değil, içe sindirilerek ve hani çok sevilen yemeğin hiç bitmesini diye ağır yenme durumu gibi, yavaşça ve tadını alarak yazmak. Hangi yolla hazırlanırsa hazırlansın, sonuçta "Yazı" tamamlandığında, yeni doğmuş bir bebek şeklinde elde tutulur. İlk göz ağrısıdır. Ta ki yenisi gelene kadar...

Not: Yazılarınızda eğer noktalama işaretleri kullanımı konusunda sıkıntı yaşıyorsanız veya bu konu ile merak ettikleriniz varsa DDD (Doğru Yazalım, Doğru Konuşalım, Dilimizi Koruyalım) etkinliği altında, ilgili yazıların toplandığı Dilyarası Blogspot'una göz atabilirsiniz. Yazılarınızı ve duygularınızı, en iyi şekilde ve doğru ifade edebilmek için ( Noktadan sonra, büyük harfle başlamak gibi...) yararlı olacağına inanıyorum.

"Curd" olarak bilinen ve bir nevi dolgu malzemesi veya sos olarak düşünebilenecek krema türü, bu tarifin çıkış noktası. Pastacı kremasından ayıran en önemli özellik, içinde yoğunluğunu arttırıcı herhangi bir kuru malzeme (Un, nişasta gibi) kullanılmaması. En çok tercih edilen çeşitleri; limon ve portakal. Yumurta sarısı, şeker, kullanılan meyvenin suyu ve katı yağ ile hazırlanmakta. Hani ilkbahar geldi, yaz da geldi gelecek ya, bu krema ile hazırlanmış, soğuk bir tatlı tarifi. Yaza hazırlık anlamında;

Limonlu Mus Kek (Frozen Lemon Mousse Cake):
"Desserts Mag" sitesinden uyarlanmıştır.
26 cm'lik kalıp / 24 adet tek porsiyon
Hazırlanma Süresi: 2 saat
Bekleme Süresi: 1-2 gün
Servis Süresi: 10 dk
Saklama Süresi: 3 gün

Gerekli Malzemeler:

• 1 cup / 1 su bardağı / 4 adet büyük limon suyu
• 2 cup / 2 su bardağı toz şeker
• 4 yumurta sarısı + 4 yumurta (Oda sıcaklığında)
• 170 gr terayağ veya margarin
• 1 1/2 cup / 1,5 su bardağı krema (Soğutulmuş olarak)

Tarifi aldığım sitede her aşaması fotoğraflanmış. Uygulamasında, kıvam tutturma ile ilgili problem yaşayacak olursanız veya "Acaba oldu mu?" şeklinde kafanızda bir soru oluşursa yardımcı olacaktır;

1. Ocak üzerinde bir kabın içine toz şeker, limon suyu, yumurta sarıları ve 4 yumurta alınır. Kısık ateşte koyulaşıncaya kadar karıştırılarak pişirilir. Koyuluk derecesini anlamak için tahta bir kaşık, bu karışıma batırılır ve sırt kısmından parmakla çizgi çekilir. Sizin yapacağınız bütün akrobatik hareketlere rağmen çizgi bozulmuyorsa, krema kıvamı geçer not almıştır.
2. Bu aşamada hazırlamış olduğunuz limonlu kremadan 1/2 su bardağı kadarına ayırma işlemi yapıyorsunuz. Kalan kısım, arada bir karıştırılmak üzere buzdolabında yaklaşık 1 saatlik dinlenmeye alınıyor.
3. Dinlenme süresi tamamlandığında, krema buzdolabından çıkarılır ve çırpılarak koyu bir kıvama getirilmiş olan soğuk süt kreması ile birleştirilir. İyice karıştığından emin olunduktan sonra kalıplama aşamasının ilk adımı atılacaktır.
4. REKLAMLAR BAŞLADI. Bu kısımda yeni bir üründen bahsetmek istiyorum. Yerli silikon kalıp üreticisi Softbowl, oldukça kullanışlı ve açıkcası benim "EN" listemin üst sıralarında yer alan minik kalıpları piyasaya sundular. Yıldız, kalp, yuvarlak ve dilimli olmak üzere 4 çeşidi bulunuyor. Diğer modellerde olduğu gibi rahat bir kullanımı var. Bu küçük modellerin en büyük iki özelliği, dörtlü olarak tek bir kalıp veya küçük, tek porsiyonluk olarak 6'lı paket halinde sahip olabilmeniz. Ve diğer özelliği, teknik olarak bir güzellik mevcut; minik kalıpların tam ortasında, kalıbın şekline uygun olarak tasarlanmış bir basınç noktası var. Bu nokta kalıbı ters çevirip, içindekini servise hazırlama aşamasında çok işinize yarıyor. Noktadan yapacağınız ufak bir baskı ile kalıbın içindeki kek, dondurma veya kısır gibi hazırladığınız tarifi kolayca çıkarabiliyorsunuz. İsterseniz oluşan boşluğa farklı dekorasyonlar uygulayabilirsiniz. Ürün hakkında bilgi almak veya nerelerden ulaşabileceğinizi öğrenmek için 0212 613 15 66 no'lu telefondan Atilla Bey ile görüşebilirsiniz. Konuşursanız, kendisine benden selam söyleyin, olur mu? REKLAMLAR BİTTİ...
5. Bu tarif için benim tercihim, bağımsız olarak kullanılan tek porsiyonluk Softbowl minik kalıpları oldu. Bir kenarda ayrılmış ve beklemekte olan limonlu kremadan bir tatlı kaşık kadarını bu kalıpların dibine düzgünce sıvadıktan sonra -ki burda, yukarda bahsettiğimiz o meşhur basınç noktasının yüksekliği çok işime yaradı, süt kreması ile birleştirilmiş limonlu krema kalıplara paylaştırılır. Kalıbın standart yüksekliği kadar konan karışımın, kalıba tam yerleşmesi için bir iki defa sallamak gerekiyor. Bu şekilde hazırlanan limonlu karışım, sertleşmesi için buzdolabına 1 gün boyunca bekletilecektir.
   
   
6. Ertesi gün servise almak için tatlıyı buzdolabından çıkardığınızda eğer hala yumuşaksa, sakın üzülmeyin. Bu yumuşaklığın sebebi, ilk aşamada yapılan pişirme işleminin yeterli olmadığının göstergesidir. Hiç moralimizi bozmadan hemen tatlıları buzluk kısmına koyuyoruz ve kendilerinin aslında bir dondurma olduğunu iddia ediyoruz. Emin olun sizden başka kimse bu gerçeği bilmiyor olacak. Kalıptan çıkarılacak sertliğe ulaştıktan sonra servise hazırdır.

Ailenin kaşınan bir ferdi olarak bu tatlıların üzerine dekorasyon amaçlı birşeyler yapmak lazım. Parka gidilir ve bir miktar çiçek toplanır. Bebi'ye bu çiçeklerin çok ulvi bir görev için toplandığı açıklanır, kendisinin çiçek koparmadan önce mutlaka büyüklerinden izin alması gerektiği söylenerek... Operasyona başlanır;
Buzlama Yöntemi: Yumurta akı, mutfak öğütücüsünden geçirilmiş toz şeker, fırça ve çiçek bu operasyon için gerekli malzemeler. Aynı işlemi meyveler üzerinde de uygulayabilirsiniz. Yerleştirmek için yumurta akının tam kuruduğundan emin olmak gerekiyor. Eğer yiyeceğin üzerine yerleştirmek size uygun gelmiyorsa, servis tabağını süslemek için de kullanabilirsiniz. İşlem çok basit. Çiçeğin veya meyvenin üzerine fırça ile yumurta akı sürülür, inceltilmiş toz şekere batırılır ve kuruması için ayrı bir köşeye kaldırılır. Kuruduğunda kullanıma hazır hale gelecektir.

Bir cumartesi akşamı veya pazar öğleden sonra bu tarif yensin derim. Belki yerken Bö!2009 sitesine göz atarsınız. Bakalım tanıdık isimler var mı? Bu haberi başka türlü veremezdim. Söylerken bile hafif bir sıkıntı halindeyim. "Aya Merdiven Kurduk.biz" sitesinin sahibi, sevgili İpek Aral Kişioğlu tarafından önerilerek, aday olduk. Açıkcası bu vesileyle onunla ve sitesiyle tanıştığıma daha çok sevindim. Oylama 11 - 26 Nisan tarihlerinde yapılıyor. Bence yeni siteler keşfetmek için bulunmaz bir fırsat. Hayırlısı olsun diyelim...

Hafif limon tadıyla, şeker konusunda kararsız kalan tavrıyla hoş bir nida yükselsin bu diyarlardan. Yanında belki bir Türk Kahvesini misafir ederek. Güzel geçecek bir haftasonu dileği ile...

Sevgiler ve saygılar,

Devamını okuyun...(Read more...)>>

Yeşil Çaylı Kakao Brownie... (Best Matcha Cacao Brownie...)

Ve dedim ki; okuyacaklarınız ve görecekleriniz, pazar gününün onlara ve mutfağa yansımış halidir...

Dört duvar dediğimiz ve sıcak ev kavramı ile birlikte kullanılan yerden, güneşin "işte geldim, burdayım..." mırıltısı eşliğinde dışarı açıldık. Bu durum, ben de hafif panik atak şeklinde rejim yapmak duygusu geliştirirken; onlar da çiçek, börtü, böcek gibi kavramların, ellerinde dokunabilecekleri hallere büründü. İlkbahar, bir çocuğun elinde ne kadar güzel olduğundan habersizdir sanırım. Her ne kadar pazartesi itibariyle bulutlar hafif bir meydan okuma durumunda olsa da, elimde güneşli fotoğrafları tutuyorum ve mutfağa giriyorum;

Yeşil Çaylı Brownie (Best Matcha Cocoa Brownie):

"fresh from the oven" sitesinden uyarlanmıştır.

16 adet

Hazırlanma Süresi: 10dk

Pişme Süresi: 25dk

Servis Süresi: 30dk

Saklama Süresi: 5 gün

Gerekli Malzemeler:

• 140gr tereyağ veya margarin
• 2 yumurta (Buzdolabından alınmış haliyle)
• 1 1/4 cup / 1 1/4 su bardağı toz şeker
• 3/4 cup + 2 tablespoon / 3/4 su bardağı + 2 yemek kaşığı kakao (Altınmarka / %20-22 yağ oranlı)
• 1/4 teaspoon / 1 çay kaşığı ucu tuz
• 1/2 teaspoon / 1/2 çay kaşığı vanilya özü
• 1/2 cup / 1/2 su bardağı un

İçine çikolata eklentisi yapılmadan, sakızımsı dokusu ve hafif ıslak yapısı ile gerçekten güzel bir lezzet. Tarifte yer alan kakaonun bu açıdan markası ve içerdiği yağ oranı çok önemli. Brownie'nin rengini ve dokusunu yakalamak için mümkün olduğu kadar yağ oranı yüksek kakao kullanmak gerekiyor. "Matcha" olarak adlandırılan Yeşil Çay tozu ise labne peynir ile karıştırılarak üzerine desen şeklinde browniye, bu tarifte adapte ediliyor. İlk adım onların hazırlığı olacaktır;

Yeşil Çaylı Labne Peynir Hamuru

Gerekli Malzemeler:

• 1 yumurta sarısı
• 225gr labne peynir
• 3/4 teaspoon / 1 tatlı kaşığı Yeşil Çay Tozu (Matcha)
• 1/4 cup / 1/4 su bardağı toz şeker

Labne peynir ve toz şeker, mikser ile yumuşak krema kıvamına gelinceye kadar çırpılır. Yumurta sarısı ilave edilerek, toz şeker eriyinceye kadar çırpma işlemine devam edilir. Elde edilen karışımın yarısı başka bir kaba aktarılır ve yeşil çay tozu ile karıştırılır. Bu şekilde Brownie üzerinde desen olarak kullanılacak, beyaz ve yeşil tonunda iki hamur hazırlanmıştır.

Bu hamurlar hazırlanıp oda sıcaklığında bekletilirken, Brownie'ye başlanır;

1. Benmari yöntemi ile su dolu bir kabın üstüne, tabanı değmeyecek şekilde yerleştirilen 2. kabın içine tereyağ veya margarin, toz şeker, kakao ve tuz konularak karıştırılır. Kaynamasına izin verilmeden, parmak testi ile (Küçük parmağınızın dayanacağı sıcaklık.) sıcaklık kontrolü yapılır. Bu aşamada oldukça pütürük bir hamur olacaktır. Merak etmeyin.
2. Yakmayan bir sıcaklığa eriştiğinde bu karışımın içine ilk önce vanilya özü ilave edilir. Daha sonra soğuk halde olan yumurtalar tek tek konur ve tahta kaşık ile parlak bir kıvam alıncaya kadar karıştırılır. İlk yumurta ilavesi yapıldıktan sonra hamurun toparlandığını ve kabın kenarında hafif erimiş yağ kısmı göreceksiniz. İkinci yumurta ilavesi ile hem yağ toparlanacak hem de hamur daha parlak ve koyu kıvama gelecektir.
3. Yumurtalarda eklendikten sonra un direkt olarak bu kabın içine elenir ve gene tahta kaşık ile karıştırılır. Unu tam olarak yedirdiğinizde Brownie hamuru hazır demektir. Karıştırma işlemi için çırpma teli veya çatal tercih etmeyin. Bu aletlerle karıştırma esasında hamurun içine hava gireceği için, hamurun pişme aşamasında kıvamı bozulur. Tahta kaşık veya spatula en uygun şeçenekler
4. Yaklaşık 23cm'lik kare kalıbın tabanı ve yanları yağlı kağıt ile kaplanır ve hazırlanan karışım bu kalıbın içine dökülür. Bekletmeden hazırlanmış olan 2 renkli labne peynirli hamurlar Brownie hamurunun üzerine tatlı kaşığı ile istenilen şekilde damlatılır. Yeşil Çaylı olan hamur, diğerine göre daha yoğun olduğu için kaşığa alacağınız miktar önemli olacaktır. Bu işlem tamamlandığında temiz bir kürdan ile hamurların üzerinden geçecek şekilde zigzaglar çizilir.
   
   
   
   
   
5. Daha önceden 170 derecede fanlı olarak ön ısıtma yapılmış fırında 20-25 dakika pişirilir. Kürdan testi neticesi kürdan, kekten üzerine hamur bulaşmış şekilde çıkabilir. Pişmedi diye daha fazla fırında tutmayın. Önemli olan dış kabuğun pişmiş olmasıdır. Soğuması için tel ızgaraya alınır. Yaklaşık 30 dakika sonra kesilerek servis yapılır.

Bu tarifteki tek sorun, üzerine desen yapmak için hazırlanan 2 renk hamurun miktar olarak fazla gelmesi. Yarım ölçü olarak kullanmak (Yumurta sarısını ağırlığını ölçerek yarısı alınabilinir.), yumurta sarısını tamamen çıkartıp ölçüyü 1/3 olarak ayarlamak veya artan hamurları hemen bisküvi alt tabanı hazırlayarak mini muffin kalıplarında pişirmek gibi çözümler uygulanabilinir. Veya bu hamurlar hazırlanmadan sadece düz bir Brownie'ye sahip olunabilinir.

Hala yağmur yağıyor. Olsun, en az güneşli fotoğraflar kadar güzel...

Obama gelmiş, yollar kapalı. Olsun, ara yolları keşfetmek güzel...

Bu yazının sonunu nasıl bağlayacağımı bilmiyorum. Olsun, sevgiler ve saygılar derim...

Olur ve biter, geçer ve gider...

Sevgiler ve saygılar,

Devamını okuyun...(Read more...)>>

Krep Çeşitlemesi... (Savory Crépe Terrine...)

Birdiler, iki oldular. Aslında ikinci kısım bir ekip. Abi'yi artık tanımayan yoktur. Ama ekip yeni. Yorum yazmışlar; tuzlu yap... Abi'nin o sakin ve ılımlı sesinden sonra, onların ki 5.7 şiddetinde beynimde patladı. Araştırdık, bulduk, yaptık. Dino, onu akşam yemeği zannetti. "Sipariş verebilir miyiz?" sorusuna garip bakışları da sanırım o yüzdendi.
"Eee, mutfaktaki?!"
"Yok, o yetişmiyor..."
Çok feci çevirdim olayı. Birazcık kızardım. Kendime "Hain kadın!" dedim ve kocaman gülümsedim Dino'ya. Aç kalmadık ama kimse de dün gece yapılan tuzluya nail olamadı;

Her zamanki krep, içerik açısından dolgular belki farklı. Birleştirme ve sunum açısından çok başarılı. Tarif; Boşnak kökenli, ingilizce tarif veren bir siteden. Değişik bir arkadaş: Palachinka... Sunumlarla oyun oynuyor. Bir iki tarifi denedim ama sanırım reçeteleri adapte etmek gerekiyor. Belki tarifi sizde vardır, sunum kısmını uygularsınız. Neşeli Yemekler havasında... Açıkcası bizlerde, bu şekilde hazırlanan bulamadım. Eğer bilginiz varsa, paylaşın. Beraber yazıya notlar düşelim. Başlangıç;

Krep Çeşitlemesi (Savory Crépe Terrine):
"palachinka.blogspot.com" sitesinden uyarlanmıştır.
8 adet 18cm'lik krep
Hazırlanma Süresi: 1,5 saat
Bekleme Süresi: 12 saat
Servis Süresi: 5 dk

Gereki Malzemeler:
Krep için:

• 250ml süt / 2,5 su bardağı süt
• 60gr tereyağ veya margarin (eritilmiş ve soğutulmuş)
• 150 gr / 1 1/4 su bardağı un
• 150ml / 3/4 su bardağı su
• 4 yumurta
• 1 tatlı kaşığı fındık tozu
• Bir çimdik tuz
• Yarım limon kabuğu rendesi (Opsiyonel)

Düz yazı mantığında tek bir cümle yazacağım; bütün malzemeleri karıştırın ve 1 saat dinlendirin. Krep hamuru hazır. Süre sonunda, yaklaşık 18cm'lik çok az yağ ile yağlanmış teflon tavaya bir ölçü (Kepçe) krep hamuru alın, her iki tarafı hafif kızarıncaya kadar pişirin. Çok cümle oldu, di mi?!..

Şimdi daha çok cümle kuralım. Krepler hazır. Dolgu malzemeleri olarak 3 farklı renkte ve çeşitte hazırlık yapıyoruz. Bu aşamada ufaklık yanınızda olsun. Ortalık batacaktır ama takılmayalım. Biliyoruz ki; Kirlenmek güzeldir... Bazen Bebi'nin bu yüzden kendisini çamurlara atlamasını engelleyemiyorum ama olsun. (İç ses: farkında mısın hain kadın; konuyu dağıtıyorsun.. Cevaben Ben; tamam, tamam..)

Hazırlanacak dolgu malzemeleri ıspanaklı, mantarlı ve domates püreli;

Ispanaklı dolgu:

• 400gr ıspanak (Ayıklanmış ve temizlenmiş. Sapları işin içinde)
• 3 diş sarımsak

Bir tencerenin içinde hiç su koymadan, ıspanak ve sarımsak pişirilir. Tezgaha alınır. Soğuduktan sonra mutfak öğütüsünden geçirilerek püre haline getirilir.

Mantarlı dolgu:

• 450 gr mantar (Oldukça küçük doğranmış)
• Bir çimdik tuz
• Bir çimdik karabiber
• 1 çay bardağı krema

Mantar ve tuz, ocak üzerinde su ilave etmeden mantarlar, kendi suyunu çekene kadar kavrulur. Biber eklenir. Tezgah üzerine alınır. Krema ilavesinden sonra mutfak öğüttüsünden geçirilerek, püre haline getirilir.

Domates püreli dolgu:

• 400ml domates püresi (2 küçük kutu)
• Bir tatlı kaşığı kekik
• Bir çimdik tuz
• 50 gr mısır nişastası

Domates püresi, tuz, kekik ocak üzerinde kaynamaya başlayıncaya kadar pişirilir. İlk fokurdamanın duyulmasından ve görülmesinden sonra tezgaha alınır. Azar azar mısır nişastası, karıştırılarak ilave edilir. Hafif bir koyuluk yakalandığı an, dolgu hazırdır.

Ellerde krepler, bir yanda dolgular ve karşınızda içine streçfilm serilmiş bir kalıp... Ekmek için kullandığınız veya derince herhangi dikdörtgen şeklinde kalıp olabilir. Tek tek dolgu malzemelerini kreplerin içine (3 tatlı kaşığı dolusu)konarak, sarılır. Hazırlanan rulolar kalıba tabandan başlayarak dizilir. Dikkat edilecek nokta; sardıktan sonra üste kalan açık ucun kalıba yerleştirdiğinizde size bakıyor olması. Kalıp daha sonra ters çevrileceği için , eğer bu ucu aşağıya doğru yaparsanız; yani kalıbın tabanına doğru, kalıptan çıktıktan sonra gerek sunumda gerekse keserken problem yaşama ihtimaliniz çok yüksek olur. Taban hazırlandıktan sonra diğer ruloları ister renk sıralamasına göre isterseniz gelişigüzel yerleştirebilirsiniz. Yanyana gelecek ruloları birazcık sıkıştırmak mümkün. Bütün parçaları yerleştirdikten sonra kalıbı komple streçfilm ile sarıp, buzdolabında 12 saat bekletiyorsunuz. Önemli. Neden? Kalıptan bir bütün halinde çıkması için gerekli bir süre... Süre sonunda servis tabağına alınır ve dilimler halinde kesilerek servis yapılır. Keserken dağılmaması için bir dikkat lazım. Acele etmeden ve yavaşça...

Şimdi izninizle sizi, bu cuma günü -ki kimi çalışanlar için mutlu ve kutlu gün oluyor, bir fotoğrafçıyla tanıştırmak istiyorum. Yeri, göğü ve herşeyi fotoğraflayan biri. Garip ve adlandıramadığım bir şekilde fotoğraflara bakarken huzurlandım. Bulduğumu taciz ediyorum ya, onu da taciz ettim. Üzerinde pek uğraşmamadığı ama sanırım bundan sonra uğraşacağı bir sayfası var. (Dilara'ya not: Duy sesimi, severiz biz bu fotoğrafları, değil mi?)

Adı üstünde; http://www.cekirdekten.blogspot.com/

Fotoğraf Banu Tuncel'e aittir.

Bu haftasonu başımıza ne gelsin; sevdiğimiz parfüm kokusu ile güneşin sıcak ışınları gelsin... Bu hoş birlikteğin yaşanacağı bir haftasonu olması dileği ile...

Bu kısım bendeki onu ilgilendiriyor: gidiyorsun... Radyoda "Yüksek Sadakat" çalıyor. Açsana, tuttum senin için...

Sevgiler ve saygılar,

Devamını okuyun...(Read more...)>>

Bebek... (A New Baby...)

Şimdi durumu anlatmaya gerek var mı? Olay zaten vuku buldu. Hani çoşarak ve koşarak üstümüze gelen heyecan fırtınasını paylaşmak isteği ve bu sayede aklı selim hale gelebilmek için hafif bir gayret içinde olma durumu diyelim. Bir bebek var hayatımda. Hemen o büyüyen gözler küçülsün. Aslında bu bebek, bebeklikten çıkmış, yürümüş ve almış başını gitmiş. Ben de ucundan köşesinden giriverdim onun hayatına. Her ay görüşmeyi planlıyoruz. Onun için özel şeyler hazırlamak , süprizler yapmak bu planların içinde... Aslında siz de işin içindesiniz. Yorumlar önemli. Olumlu veya olumsuz. Ne düşünüyorsanız sadece yazın derim. Beklemedeyim...

Bebek? YemekName Nisan 2009 oluyor kendisi...

"Alice, Harikalar Diyarında" kitabından yola çıkarak, "Şekerleme Dosyası" hazırladık. 4 çeşit, yapımı kolay şekerlemeler var. Bunun yanısıra eskilerin ve hala vazgeçilmez olan "Rüzgar gülleri" nden bahsettik. Aslında bu da yeni bir olaya giriş olacak. Kullanabileceğinizi düşündüğüm bazı şablonlar oluşturmak istiyorum. Baharat kavabozları için isim etiketleri, minik hediye kutuları, çocuklar için kağıttan yapılacak kuklalar gibi. Fotoğraflarına, yapım aşamalarına ve şablonlarına rahatlıkla ulaşabileceğiniz şekilde. Bunu bir başlangıç olarak kabul edin lütfen. Umarım beğenirsiniz. Şimdiden kolay gelsin...

http://www.heatherbailey.typepad.com/ sitesinden uyarlanmıştır.

Şablon ve yapım kılavuzuna ulaşmak için burayı kullanabilirsiniz. Nisan ayı içinde bir bebek daha gelecek. Fotoğrafları ve yazısı hazırlanıyor. Sanırım haftaya hazır olur. Yarın tuzlu tarifi, hem Abi için hem de kendilerini "Çalışan, ekmek sever bir ekip" olarak tanımlayan bir grup için; (Kendilerini bu şekilde adlandırıyor. Tanımam, bilmem, etmem...)

Sevgiler ve saygılar,

Devamını okuyun...(Read more...)>>