Ekler Savaşı... Bölüm: Kremalar...

Kremalar, kremalar, kremalar...

İnanılmaz çeşitlilikte, hatta biraz da sizin hayal gücünüzle alakalı. Araştırmanın 2. bölümünde kremalar incelendi. Açıkcası incelerken bu kremaları sadece ekler için değil, aynı zamanda pastalar, kekler, muffin ve cupcake üzerinde kullanabilecek çeşitleri ön plana çıkardım. İçine konacak aromalar ile özellikle farklılık yaratmak çok kolay ve rahat. Elimdeki 3 tariften en kolay hazırlanan "Beyaz Çikolatalı Ganas" oldu. İkinci sırada "Pastacı Kreması" ve en son sırada açıkcası biraz da zahmetli olan ve gözdem (sanırım Labne peynire olan özel ilgim ve kremanın garip bir şekilde hafif olan lezzeti ) olarak ilan ettiğim "Krem Peynirli Krema"...

Seçimi size bırakıyorum...

Kahve Aromalı Pastacı Kreması:

Gerekli Malzemeler:

1 cup / 250ml / 1 su bardağı süt

3 yumurta sarısı

1/3 cup / 75gr / 3/4 su bardağı şeker

2 tablespoons / 2 yemek kaşığı dolusu nişasta

1 tablespoon / 1 yemek kaşığı dolusu kahve aroması

50gr kuvertur bitter çikolata

Süt küçük bir tencerede kaynatılır. Yumurta sarıları, şeker ve nişasta başka bir kapta, rengi iyice dönene kadar mikser ile çırpılır. Kaynamış sütün yarısı bu kaba konur ve tekrar mikser ile karışıma yedirilir. Hazır olan karışım ocak üzerindeki sütün içine boşaltılır. Koyu bir muhallebi kıvamına gelene kadar karıştırılarak pişirilir. Piştikten sonra çikolata ve aroma eklenir ve karıştırılarak çikolatanın erimesi sağlanır. Soğuduktan sonra kullanıma hazırdır.

Beyaz Çikolatalı Ganas:

Gerekli Malzemeler:

50ml süt kreması

150gr / 1 su bardağı Kuvertur Beyaz Çikolata (ince kıyılmış)

Süt kreması ocak üzerinde kaynamadan ısıtılır. Ocaktan alınır ve üzerine beyaz çikolatalar konur. Çikolatalar eriyince kadar karıştırılır. Soğumaya bırakılır. İyice soğuduktan sonra mikser ile 5dk çırpılır. Servise hazırdır.

Krem Peynirli Krema (Cream Cheese Buttercream):

Gerekli Malzemeler:

3 yumurta beyazı

170gr tereyağ (oda sıcaklığında)

120gr Labne Peynir

1/2 cup / 100gr / 1 su bardağı (1 parmak eksik) şeker

2 tablespoon / 2,5 yemek kaşığı su

1 teaspoon / 1,5 çay kaşığı vanilya aroması

Yumurta beyazları mikser ile beze kıvamına getirilir. Diğer tarafta ocak üzerinde şeker ve su, şeker eriyinceye kadar karıştırılır. Şeker termometresi 120dereceyi gösterdiğinde, mikser beze kıvamında olan yumurta aklarının içine çırpılmaya devam ederken azar azar ilave edilir. Çırpma işlemi mikser haznesinin soğumasına kadar devam eder. Bu aşamada yumurta aklarının görüntüsü beze kıvamına gelip koyulaşmış olacaktır. Bu aşamaya gelindiğinde oda sıcaklığındaki tereyağ bir tatlı kaşığı ile karışıma ilave edilir. Bu noktada yavaş olarak eklemekte fayda var. Her kaşık ilavesinde kremanın onu iyice yedirmesini beklemek gerekiyor. Bir süre sonra krema sanki kesilmiş gibi pütürükleşiyor ama sakın karıştırma işlemini kesmeyin. Çünkü doğru yoldasınız. Tereyağ ekleme işlemi bittiğinde krema kendini toparlıyor. Bu toplanma aşamasına gelinde bu sefer aynı tereyağda olduğu gibi labne peynir azar azar ilave ediliyor. Bu ilave işlemi de bittiğinde vanilya aroması ilave edilir. Artık krema kullanıma hazırdır.