Yeşil Çaylı Kakao Brownie... (Best Matcha Cacao Brownie...)

Ve dedim ki; okuyacaklarınız ve görecekleriniz, pazar gününün onlara ve mutfağa yansımış halidir...

Dört duvar dediğimiz ve sıcak ev kavramı ile birlikte kullanılan yerden, güneşin "işte geldim, burdayım..." mırıltısı eşliğinde dışarı açıldık. Bu durum, ben de hafif panik atak şeklinde rejim yapmak duygusu geliştirirken; onlar da çiçek, börtü, böcek gibi kavramların, ellerinde dokunabilecekleri hallere büründü. İlkbahar, bir çocuğun elinde ne kadar güzel olduğundan habersizdir sanırım. Her ne kadar pazartesi itibariyle bulutlar hafif bir meydan okuma durumunda olsa da, elimde güneşli fotoğrafları tutuyorum ve mutfağa giriyorum;

Yeşil Çaylı Brownie (Best Matcha Cocoa Brownie):

"fresh from the oven" sitesinden uyarlanmıştır.

16 adet

Hazırlanma Süresi: 10dk

Pişme Süresi: 25dk

Servis Süresi: 30dk

Saklama Süresi: 5 gün

Gerekli Malzemeler:

• 140gr tereyağ veya margarin
• 2 yumurta (Buzdolabından alınmış haliyle)
• 1 1/4 cup / 1 1/4 su bardağı toz şeker
• 3/4 cup + 2 tablespoon / 3/4 su bardağı + 2 yemek kaşığı kakao (Altınmarka / %20-22 yağ oranlı)
• 1/4 teaspoon / 1 çay kaşığı ucu tuz
• 1/2 teaspoon / 1/2 çay kaşığı vanilya özü
• 1/2 cup / 1/2 su bardağı un

İçine çikolata eklentisi yapılmadan, sakızımsı dokusu ve hafif ıslak yapısı ile gerçekten güzel bir lezzet. Tarifte yer alan kakaonun bu açıdan markası ve içerdiği yağ oranı çok önemli. Brownie'nin rengini ve dokusunu yakalamak için mümkün olduğu kadar yağ oranı yüksek kakao kullanmak gerekiyor. "Matcha" olarak adlandırılan Yeşil Çay tozu ise labne peynir ile karıştırılarak üzerine desen şeklinde browniye, bu tarifte adapte ediliyor. İlk adım onların hazırlığı olacaktır;

Yeşil Çaylı Labne Peynir Hamuru

Gerekli Malzemeler:

• 1 yumurta sarısı
• 225gr labne peynir
• 3/4 teaspoon / 1 tatlı kaşığı Yeşil Çay Tozu (Matcha)
• 1/4 cup / 1/4 su bardağı toz şeker

Labne peynir ve toz şeker, mikser ile yumuşak krema kıvamına gelinceye kadar çırpılır. Yumurta sarısı ilave edilerek, toz şeker eriyinceye kadar çırpma işlemine devam edilir. Elde edilen karışımın yarısı başka bir kaba aktarılır ve yeşil çay tozu ile karıştırılır. Bu şekilde Brownie üzerinde desen olarak kullanılacak, beyaz ve yeşil tonunda iki hamur hazırlanmıştır.

Bu hamurlar hazırlanıp oda sıcaklığında bekletilirken, Brownie'ye başlanır;

1. Benmari yöntemi ile su dolu bir kabın üstüne, tabanı değmeyecek şekilde yerleştirilen 2. kabın içine tereyağ veya margarin, toz şeker, kakao ve tuz konularak karıştırılır. Kaynamasına izin verilmeden, parmak testi ile (Küçük parmağınızın dayanacağı sıcaklık.) sıcaklık kontrolü yapılır. Bu aşamada oldukça pütürük bir hamur olacaktır. Merak etmeyin.
2. Yakmayan bir sıcaklığa eriştiğinde bu karışımın içine ilk önce vanilya özü ilave edilir. Daha sonra soğuk halde olan yumurtalar tek tek konur ve tahta kaşık ile parlak bir kıvam alıncaya kadar karıştırılır. İlk yumurta ilavesi yapıldıktan sonra hamurun toparlandığını ve kabın kenarında hafif erimiş yağ kısmı göreceksiniz. İkinci yumurta ilavesi ile hem yağ toparlanacak hem de hamur daha parlak ve koyu kıvama gelecektir.
3. Yumurtalarda eklendikten sonra un direkt olarak bu kabın içine elenir ve gene tahta kaşık ile karıştırılır. Unu tam olarak yedirdiğinizde Brownie hamuru hazır demektir. Karıştırma işlemi için çırpma teli veya çatal tercih etmeyin. Bu aletlerle karıştırma esasında hamurun içine hava gireceği için, hamurun pişme aşamasında kıvamı bozulur. Tahta kaşık veya spatula en uygun şeçenekler
4. Yaklaşık 23cm'lik kare kalıbın tabanı ve yanları yağlı kağıt ile kaplanır ve hazırlanan karışım bu kalıbın içine dökülür. Bekletmeden hazırlanmış olan 2 renkli labne peynirli hamurlar Brownie hamurunun üzerine tatlı kaşığı ile istenilen şekilde damlatılır. Yeşil Çaylı olan hamur, diğerine göre daha yoğun olduğu için kaşığa alacağınız miktar önemli olacaktır. Bu işlem tamamlandığında temiz bir kürdan ile hamurların üzerinden geçecek şekilde zigzaglar çizilir.
   
   
   
   
   
5. Daha önceden 170 derecede fanlı olarak ön ısıtma yapılmış fırında 20-25 dakika pişirilir. Kürdan testi neticesi kürdan, kekten üzerine hamur bulaşmış şekilde çıkabilir. Pişmedi diye daha fazla fırında tutmayın. Önemli olan dış kabuğun pişmiş olmasıdır. Soğuması için tel ızgaraya alınır. Yaklaşık 30 dakika sonra kesilerek servis yapılır.

Bu tarifteki tek sorun, üzerine desen yapmak için hazırlanan 2 renk hamurun miktar olarak fazla gelmesi. Yarım ölçü olarak kullanmak (Yumurta sarısını ağırlığını ölçerek yarısı alınabilinir.), yumurta sarısını tamamen çıkartıp ölçüyü 1/3 olarak ayarlamak veya artan hamurları hemen bisküvi alt tabanı hazırlayarak mini muffin kalıplarında pişirmek gibi çözümler uygulanabilinir. Veya bu hamurlar hazırlanmadan sadece düz bir Brownie'ye sahip olunabilinir.

Hala yağmur yağıyor. Olsun, en az güneşli fotoğraflar kadar güzel...

Obama gelmiş, yollar kapalı. Olsun, ara yolları keşfetmek güzel...

Bu yazının sonunu nasıl bağlayacağımı bilmiyorum. Olsun, sevgiler ve saygılar derim...

Olur ve biter, geçer ve gider...

Sevgiler ve saygılar,