Aşka Kardeş Geldi: Karamel... (Dulce de Leche...)

Yaklaşık 2 aydır peşindeyim. Parçaları tamamlamam lazım ki uygulamaya geçebileyim. Cenk'ten yardım, David'ten tercüme, Gurmenet'ten sipariş... 1. aşama tamamlandı. Gelgelim 2. aşama bir miktar zorlu çıktı. Daha önce tadını bilmediğim ve tadan herkesin muhteşem olarak adlandırdığı bir reçetenin ağır yükü altında ezilmek. Malzemeler her zaman yol gösterici olmayabiliir. Bu riski almaya değer mi? Ya o muhteşemlik ellerinizden kayıp giderse? Suç yapan da mı? Yoksa reçete mi problemli? Geç de olsa öğrendim ki her zaman herşey doğru olmuyor. Hayatın bir versiyonuymuş mutfak. Risk al, sabır göster ve dene...

Ve sayısız denemeler neticesi; ALFAJOR...

İki bölüm şeklinde;

İspanya'nın geleneksel kurabiyesi. Tam kurabiye demek yanlış olur. Çünkü parçaların kek gibi yumuşak ve hafif sakızımsı bir dokusu var. Sadece un ile yapılanın dışında mısır unu ile karıştırılarak yapılanı da var. Ara katman olarak reçel, çikolata dolgu veya Dulce de Leche kullanılıyor. Üstüne pudra şekeri serpilerek servis yapılıyor. Farklı bir versiyonda ise sandviç kurabiye, komple çikolata (beyaz veya bitter) ile kaplanıyor. Yemek fotoğrafçısı ve yemek blogu sahibi Matt, bu tarif ile Martha Stewart showunda yer aldı. Yaptığım bütün araştırmaların sonucunda, bu reçetenin olağanüstü bir şey olduğu, yiyenin bir daha yemek istediği fikrine nail oldum. İlk aşama, Dulce de Leche hazırlamak. Bu noktada Cenk'in sitesindeki tarif çok yardımcı oldu. Sütten hazırlamaktan ziyade tatlandırılmış sütü fırında karamelize etmek yolunu seçtim. Cenk'ten David'in sitesine yol alarak, fırında bu işlemin adımlarını tercüme ettim. Buraya kadar elde bilgi var ama esas başrol oyuncusu ortada yok. Tatlandırılmış süt (Sweetened condensed milk)... Daha önce kullandığım Nestle markasına ulaşamadım. Gurmenet'de satılan ve Dolphin Gıda tarafından ithal edilen tatlandırılmış süt markası, Markomilk ile daha önce çalışmamıştım.

Risk almak uzmanlık alanımız. Sipariş verildi. Mutfakta incelemeye sokuldu. Nestle markasına oranla şeker oranı ve yoğunluğu çok ufak bir miktarda az. Bahsettiğim azlık, uygulayacağınız reçeteyi tehlikeye sokmayacak boyutta. Şimdi sabretme zamanı;

Dulce De Leche
Hazırlanma süresi: 5dk
Pişirme Süresi: 1,5 - 2 saat
Servis Süresi: 4 saat
Dayanma süresi: 2 hafta

Gerekli Malzemeler :

• 397gr Tatlandırılmış süt (1 kutu)
• 2 adet farklı boyutlarda, ısıya dayanıklı kap
• Sıcak su
• Alüminyum folyo

Hazırlanması kolay ama sabretme süresi bana göre uzun. Sonuç; kaşık ile arama hiç kimseyi sokmam, sokamam...

1. Fırın 220 derecede ön ısıtma yapılır.
2. Tatlandırılmış süt, ısıya dayanıklı geniş bir kabın içine dökülür.Bu şekilde kendisinden daha büyük bir kabın içine yerleştirilir. Bu kabın içine, içerdeki kabın yarısına kadar gelecek şekilde sıcak su doldurulur.
3. İçerdeki kabın üzeri alüminyum folyo ile tamamen kapatılır.
   
   
   
   
   
4. Ön ısıtma yapılmış fırına yerleştirilen kaplar, 1,5 saat kadar pişirilecektir. Bu süre içerisinde kabın içinde azalan suya dışardan sıcak su takviyesi yapılması gerekiyor. Önemli bir not: Süre olarak 1 - 1,5 saat gibi bir zaman dilimi veriliyor. 1 saatin sonunda fırındaki kontrol neticesi, süt daha karamel rengini almamıştı. Üst sınır olan 1,5 saati doldurduğumda ise renk dönmüştü ama açıkcası çok koyu değildi. Daha fazla bekleterek tadında bir değişikliğe yol açabilirim korkusuyla fırından çıkardım. Kısacası bu kısımda kontrol mekanizması sizde...
5. Soğutulmak üzere tezgaha alınır. İlk aşamada oldukça akışkan. "Eyvah" demeyin, sıcaklık azaldıkça koyulaşacak. Oda sıcaklığına ulaştığında çırpılarak işlem tamamlanır.

Kendileri şu anda bir kavanozda. Alfajor'ları bekliyor. Aslında onlar da hazır. Yarın çok hareketli bir gün olacak. Çok güzel insanlar ziyarete gelecek ve benim takıntılı reçetem, onlar tarafından test edilecek. Onların gelmesi mi heyecanlandırıyor yoksa Alfajor'lara verecekleri tepkiler mi? Karıştım ben...

Karışıklıktan uzak, güneşli bir haftasonu dileği ile...

Sevgiler ve saygılar,