Bayatla Artık: Hurmalı Kurabiye... (Version of Fig Newtons: Date Newtons)

Sadece şarap değildir bence bekletilmesi gereken. Özellikle lezzetin beyindeki gri hücrelerde doruk noktasına ulaşması için gerekli bir süre gerekir bazı tariflere. Resmen bayatlaması gerekir, o lezzeti yakalamak için. Belki "Bayatlamak", yiyeceğe karşı ağır bir darbe olarak algılanabilinir. O zaman "Demlenmesi" olarak olayı değerlendirelim. Fırından yeni çıkan, tazecikten elma dolgulu kurabiye. Çok katı bir prensip olarak; ağzıma sürmem. En az bir gün bekledikten sonra o muhteşem ısırık alınır. İşte o zaman Hanya ile Konya arasındaki hesaplaşma neticelenir. Lezzeti oluşturan bütün parçalar yerli yerine oturmuştur. İşte birazdan okuyacağınız reçete de hemen tüketilmeyecekler listesinde. Kısacası saatleri 24 saat sonrasına ayarlıyoruz;

Orjinali; incirli ve "Fig Newtons" olarak kayıtlarda yer alıyor. Mısıra kadar uzanan bir geçmişi var. Eski dönem kaşif ve denizcilerin özellikle yolculuklarda, uzun ömürlü ve doyurucu olması sebebiyle yanlarına aldıkları bu kurabiye cinsini; açılan hamurun ortasına yerleştirilen incir ezmesinin, hamurun rulo haline getirilerek hapsedilmesi tarzında yapılan bir reçete olarak tanımlayabiliriz. Günümüzdeki halinin ilk ortaya çıkış tarihi 1891. İncirin sakızımsı dokusu ve etrafındaki kekimsi hamur yapısı sayesinde Amerika'da oldukça popüler olan bu kurabiye, yılda 700 trilyondan fazla tüketiliyor. Markayı elinde bulunduran ve üretimini yapan Nabisco, ürünün aynı zamanda çilekli ve frambuazlı versiyonlarına da girmiş. Ünlü aktör Paul Newman'ın kurduğu firmada ise organik versiyonu üretiliyor.

Şimdi hal böyle olunca hem incirli hem de hurmalı versiyonu yapıldı. Malzeme listesinde hurma yerine çok rahat incir kullanabilirsiniz. Ölçüler aynı kalacaktır. Bu arada hurmalı nerden çıktı demeyin. Tamamen bendenizin bir kaprisi;

Hurmalı Kurabiye (Date Newtons):

(The Baker, Leanne KITCHEN' dan uyarlanmıştır.)

30-35 dilim

Hazırlanma Süresi: 30dk

Bekleme Süresi: 2 saat + 30dk

Pişirme Süresi: 25dk

Servis Süresi: 24 saat

Dayanma Süresi: 1 hafta

Gerekli Malzemeler:

Hamur için;

• 75gr tereyağ veya margarin
• 2 tablespoon / 2,5 yemek kaşığı süt kreması
• 140gr / 3/4 cup / 1 su bardağı kahverengi toz şeker
• 2 yumurta
• 1 teaspoon / 1 çay kaşığı vanilya özü
• 375gr / 3 cup / 3 su bardağı un
• 2 teaspoon / 2 çay kaşığı hamur kabartma tozu
• 1/2 teaspoon / 1/2 çay kaşığı karbonat
• 1/2 teaspoon / 1/2 çay kaşığı tarçın

İç dolgu için;

• 375gr hurma veya incir
• 80gr / 1/3 cup / 1/2 su bardağı toz şeker
• 1 limon kabuğu rendesi
• 250ml / 1 cup / 1 + 1/2 su bardağı su

Hamurun dinlenmesi süresi uzun olduğu için ilk etapta hamur, o dinlenirken iç malzemenin hazırlanması planından yola çıkacağız;

1. Mikser haznesine tereyağ veya margarin, krema ve şeker konur. Krema kıvamına gelinceye kadar çırpılır. Yumurtalar tek tek ilave edilir. Tam bir karışım sağlandığında, kalan bütün malzeme eklenir. Oldukça yumuşak formda bir hamur elde edilecektir. 3 parçaya ayrılarak, her bir parça streç filme sarılarak buzdolabında en az 2 saat bekletilir.
   
   

   
2. Hamurun bekletilmesi aşamasında dolgu malzemesi hazırlanacaktır. Hurma veya incir, ısıya dayanıklı bir kabın içine alınır. Üzerine su ilave edilerek, ocak üzerine konur. Su kaynamaya başladıktan sonra ocak üzerinden alınır ve üstü kapatılarak 30 dakika bekletilir. Şeker ve limon kabuğu ilave edilerek tekrar ocak üzerine alınır ve 10 dakika kaynatılır. Süre sonunda soğuması için tezgaha alınır. Şuruplaşmış su süzdürülür, kalanlar mutfak öğütüsünden geçirilerek ezme haline getirilir.
3. Buzdolabında bekletilen hamurlardan her biri, un serpilmiş tezgah üzerinde dikdörtgen boyutlarda açılır. Ölçü 12cm * 28cm olarak verilmiş. Bu ölçüye yakın bir şekilde açarsanız yeterli gelecektir. Tam ortasına uzun ve kalın bir şekilde dolgusunu yerleştirdikten sonra uzun kenarlardan birisine yapıştırmak amaçlı su sürülür ve iç malzeme ile birlikte hamur rulo haline getirilir. Bu şekilde buzdolabında 30 dakika bekletilir.
   
   
   
   
4. Fırın 180 derece sıcaklıkta ön ısıtma yapılır. Fırın tepsisi yağlı kağıt ile kaplanır. Buzdolabında bekletilen rulolar tepsiye yerleştirilir ve ön ısıtma yapılmış fırında 25 dakika pişirilir. Süre sonunda tepsi içindeki rulolarlar ile birlikte tezgah üzerine alınır. 10 dakika kadar soğutulduktan sonra tel ızgaraya alınarak, burada da 3-5 dakika soğutulur. Keskin ve testere tipi bir bıçakla daha fazla bekletmeden 2cm'lik dilimler halinde kesilir. Ufak bir not: Kesmek için soğumasını beklemeyin. Kötü dağılıyor. Ve ısrarla belirtiyorum; 24 saat sonra servis yapılır.

Bu arada reçeteyi uyguladığım kitap konusunda tavsiye vermek konusunda açıkcası kararsızım. Denediğim başka bir tarifte tam bir hayalkırıklığı yaşadığım için henüz bu kitaba referans veremiyorum. Gözümü kestirdiğim 3 reçeteyi uygular uygulamaz, olumlu veya olumsuz değerlendirmeleri sizlerle paylaşacağım.

Hazır paylaşımcı ruha sahipken, Yemekname'nin Mart sayısından bahsedelim. Bahar eli kulağında derken, soğukların aslında yanıbaşımızda olduğunu hatırlatan bu ay sıcak servis yapılan tatlılar ön planda dergide. Özellikle "Baharatlı Çikolata Çorbası" nı denemenizi tavsiye ederim.Çikolatakolikler için kaşık kaşık içilecek cinsten. Reçeteler için tek adres;

Bizim mutfaktaki durumlar hurmalı bir halde bulunurken, salon bölümünde de hummalı bir çalışma var. İçinde biraz çiçek, biraz tasarım ve bol miktarda şeker hamuru. Şimdilik özet şeklinde fotoğrafları, bir aksilik çıkmazsa Nisan başında da açıklamaları olacak bu sayfalarda...

Bu çalışmalar arasında mola zamanlarında, yazılarında pazar sabah kahvaltısı tadını aldığım bir site ve sahibesi buldum. Baştan söylemek lazım. Yemek sitesi değil. Çiçeklere olan sevgisi belki de beni etkileyen. Ama yazdıklarındaki samimiyet, hani dedim ya pazar sabah kahvaltısı tadında. Özel ve keyifli. Çay yada kahve, yazıları okurken size eşlik etsin derim; Gami'den İzler ve Gamze...

Bu hafta bir reçete daha gelecek. Şimdilik...

Sevgiler ve saygılar,