Karamelli Kurabiyeler... (Alfajores...)

Bazı yorumlar vardır ki sizi yazmaya zorlar. Genellikle ruh halinizi biliyormuş gibi bir anda karşınıza çıkar. O dar ve kısa paslaşmalı ruh durumu içinde dudağınız kenarının yukarı doğru kıvrılmasına sebep olur. Öyle kelimelerdir ki sizi zan altında bırakır, eski dosyaları tekrar açmak zorunda kalırsınız. Hala burası benim alanım şeklinde düşünmekten utanırsınız. Çünkü o yorum size, buranın artık sizin özeliniz olmaktan çıktığını, bu kadar bekletmeye hakkınız olmadığını düşündürür. Çok azimkardı. Takdir edilecek bir durum. O yüzden izniniz olursa bu reçete ona gidecek. Selen, umarım bu satırları okuyorsundur ve umarım bu yazı yüzünde bir gülümsemeye sebep olur. Mart 2010 tarihinden çıkıp gelen Alfajor reçetesi huzurlarınızda;

Alfajor(Alfaxor): Latin Amerika'ya göç eden Arap kökenli bir kurabiye. Özellikle yılbaşında gündeme gelenbu kurabiyenin, İspanya'da birden fazla reçetesi bulunmakta. Ekmek kırıntısı, badem tozu ve baldan oluşan bir reçeteden tutun da içinde mısır unu,baharatlar ile de hazırlananlar da mevcut. En önemli özelliği iki kurabiye, ara malzeme olarak karamel ile birleştirilmesi. Dulce de Leche olarak adlandırılan bu karamel tipi, henüz ülke sınırlarının içine girmedi. Ev tipi hazırlanışı için sizi
bu yazıya yönledirme yapacağım. Gerekli malzemeleri nereden bulabileceğiniz de dahil olmak üzere bir çok bilgiye ulşabilirsiniz.
Farklı bir çok reçetenin içinden Matt tarafından Martha Stewart Show'da gösterilen uygulama (ufak bir değişiklikle)listeye alındı. İçinde karamel olan ve kek dokusunda kurabiyeler için her şey hazır. Şimdi mutfak zamanı;

Karamelli Kurabiyeler (Alfajores):
25-27 adet
Hazırlanma Süresi: 15 dakika
Pişme Süresi: 14 dakika
Servis Süresi: 1 saat

Gerekli Malzemeler:

•3 cup/ 3 su bardağı un
•2 teaspoons / 2 çay kaşığı hamur kabartma tozu
•1 teaspoon / 1 çay kaşığı tuz
•3/4 cup / 170gr tereyağ (Pınar)
•1+1/4 cup / 1+1/4 su bardağı şeker
•2 adet yumurta (65gr/adet)
•3/4 cup / 3/4 su bardağı süt
•1 teaspoon / 1 çay kaşığı vanilya aroması
•Ara malzeme: Karamel (Opsiyonel; marmelat, reçel veya eritilmiş çikolata)
•Servis için: Pudra şekeri (Opsiyonel)

Hazırlanışı:

1.Fırın 175 derecede ön ısıtma yapılır. Fırın tepsisi 2 kat yağlı kağıt ile kaplanır.

2. Bir kabın içinde un, hamur kabartma tozu ve tuz elenerek hazırlanır.

3. Mikser haznesinin içine oda sıcaklığındaki yağ ve tozşeker konur. Ve yağın rengi dönünceye kadar çırpılır. Sarı renkten krem rengine döndüğünde yumurtalar tek tek ilave edilir. Tam bir karışım sağlandığında unlu malzemeler çırpma işlemi devam ederken ilave edilir. En son aşamada süt bu karışıma azar azar eklenecektir.

4. Hazırlanan kurabiye hamurundan bir tatlı kaşığı veya tablespoon ölçüsü ile parçalar alınarak tepsiye aralarında 2cm boşluk kalacak şekilde aktarılır. Hazırlanan tepsi fırına verilir. Yaklaşık 12-14 dakika sonunda tepsi fırından alınır ve yumuşak kurabiyeler soğuması için tel ızgaraya aktarılır.

5. Kurabiyeler tamamen soğuduğunda birleştirici olarak kullanılacak malzeme, sıkma torbası ile kurabiyelerin üzerine paylaştırılır. Diğer kurabiye ile kapatılarak sandwich haline getirilir. Bu şekilde hazırlanan kurabiyeler arzu edilirse pudra şekeri ile süslenerek servis edilir.

Yumuşacık ve lezzetli demek dışında, başka ne denebilir ki?!...
Sevgiler ve saygılar,

Devamını okuyun...(Read more...)>>

Nerde Kalmıştık?...

Biriken yazı başlıkları içinden bayramı çektim, çıkardım. Fotoğrafları düzenlerken kendi içinde oluşmaya başlayan yazıyı hayata hemen geçirmek istedim. Gene yollardaydık, özlemimizi el öpmeleriyle birleştirmek için. Şimdi fotoğraflara bakarken gördüm ki, en çok onlar keyif almışlar bu bayramdan. En çok onlar mutlu olmuşlar, biz dino ile sadece aracılık etmişiz. Yazılacak belki çok söz olmayacak. Her şeyin karelere yansımış hali ve yanında ufak notlarıyla;

İlk durak İzmir; ağır toplar dediğim büyükler. Bir acı kahve, balkonda ufak bir atıştırma ve yükselen kahkaha sesleri. Belki de yılların yorgunluğuna, hastalıkların getirdiği bezginliklere bir günlük ara verilmesiydi yaşanan...

Yola devam... Bu sefer istikamet Bodrum... Babaanne ve Dedenin torunlarla kucaklaşması. "Biz şımartmak için varız." cümlesini tescillemek adına her yeni günde yapılan geziler, oyunlar. Gümüşlük'te bize eşlik eden kırmızılar;

Ve sevinç çığlıkları içinde deniz ile yaşanan süpriz buluşma;

Sırada günübirlik Marmaris kaçamağı. Anneanne, Dede ve Büyük Dayı kavuşması. Kendi çocukluğumun "Tüftüf" ile karşılaşma ve Bibi'nin kumlardaki keşfi;

Yeni bir yolculuk Gümbet'e... Tarçın bizi kumsalda bekliyormuş;

Arada verilen yemek molalarını hiç hesaba katmıyorum ama keyif aldığım ve mutlaka uygulamak istediğim reçeteyi de burda anons etmem gerekiyor. Bodrum Kırçiçeği'nde yediğim "Yeşil Ceviz Tatlısı", bana işte budur dedirtti. Taze cevizden hazırlandığını bilmek dışında kendisinin yapılışından bihaber durumdayım. Sizden destek gelir diye de düşünmekteyim;

Dönüş yolculuğu uzun oldu. Evin kapısını açtığımda, koşarak yastığıma burnumu gömdüğümü hatırlıyorum. Sanırım bir süre daha gömülü dolaşacağım. Geçmiş bayramınızı kutlu olsun dileklerimle...
Sevgiler ve saygılar,

Devamını okuyun...(Read more...)>>

İşte Budur: Butik Pastacılık...

Özellikle yemek ile ilgilenenler için yemek kitapları elleri, ayakları gibidir. Vazgeçilmezdir. İtina ile seçilir, özenle saklanır. Genellikle yabancı kaynaklardır başvuru noktamız. İnternet gibi kocaman bir dünyaya karşılık, kapaklı ve ciltli olan bu kaynaklar daha kişiye özeldir. Hani "O benimdir, o benim..." hissiyatı kaplar beni, onları her elime aldığımda. Şimdi ise bir bebek var elimde. Daha çok yeni dünyaya geldi. Benim diyeceğim kadar sahiplendim ona. Tarzı, reçeteleri ve belki de kokusu yüzünden onu, diğerlerinin üstüne ikamet ettirdim. Herşeyi bizden çünkü... Sevgili Işıl Sözer (www.hanimis.com) ve Sevgili Berna Gürşen (www.pastamalzemeleri.com); işte bu ikilinin 2 yıllık çalışması. Sancısına, şekillenmesine, kahkasına, gözyaşlarına, aklınıza gelebilecek bütün duygularına şahitlik ettim. Ve bugüne geldiğimde elimde tuttuğum şeye gülümseyerek, gururla bakıyorum. Emeklerine sağlık olsun...

Elinize aldığınızda ağırlığını hissedeceksiniz. Dolu dolu çünkü. Butik pastacılık üzerine aklınıza ne gelebilecekse, onda bulabileceksiniz. Kurabiye, kek, tart, çikolata, pasta ve şeker hamuru. Başucu mu dersiniz, elim, kolum mu dersiniz bilemiyorum ama havası ansiklopedi havası. Önemli noktalar, ölçüler, malzemeler; her çeşit bilgi var. Fotoğraflar, benim fotoğraf konusunda ilk hocalarımdan biri olan Hürkan Tabanlı'ya ait. Bu durumda şimdi ağzınıza bir parmak bal çalma zamanı;

Gönül ister ki her sayfasını size fotoğraflayayım ama o keşfetme heyecanını açıkcası sizin elinizden almak istemiyorum. Şu anda kitapçıların raflarında satışa sunuldu. Arzu ederseniz Pasta Malzemeleri internet sayfasından da sipariş verebilirsiniz. Ben, benimkinden ayrılabildiğim noktada bir imza istedim onlardan. Çikolata olsun, parmakları olsun ve kelimeleri olsun dedim...

Hayal kurmak güzel ama hayallere kavuşmak çok daha güzel ve keyifli. Bu bebeğin en yakın zamanda koşması dileği ile,
Sevgiler ve saygılar,

Devamını okuyun...(Read more...)>>

Senle Alıp Veremediğim Bir Şey Yok...

Kısacık zamanlara sığdırdığın duygu değişimlerini saymazsak, gerçekten senle iyi bir ekip olma yolunda ilerliyoruz. Pervasız dönemlerim kadar kızmıyorum sana, beni ağlattığında... Veya keyiflendirdiğinde eskiden daha fazla şükran duyuyorum sana. Arkadan koşmak yerine yanında yürümeyi hala öğrenmeye çalışıyorum. Bazen tökezletiyorsun beni, bir darbe vuruyorsun. Hani sabrımı test eder pozisyonunda. Sonra kaldığımız yerden devam. Önümde biriken yazıların başlıklarına baktığımda seni düşündüm yine, gene sınamışsın beni. Sen hiç mola vermez misin? Yakaladım seni Cumartesi gecesi İğneada kumsalında. Sıkışmıştın... Onda bile sabit değildin. Sıcaktın, gözalıcıydın... Onlar sana ateş dediler, ben ise hayat...

Hayatın içinde biriken yazılar var. Belki bu aralar reçetelere biraz ara vermek gerek. Ben derim ki; şimdilik notlar olsun buralarda. Reçeteleri ise Oktay Usta'da da hayata geçireyim. Hem de bol çikolatalı, bayram şekeri tadında. Bu haftayı böyle yaşayalım. Bugünden itibaren 4 gün boyunca Yeşil Elma'da buluşalım. 10 dakika gibi kısacık bir sürede çikolata ile neler yapabiliriz? Ne dersiniz? Beklemedeyim...

Şimdilik deme zamanı. Hayatı bekletmemek adına...
Sevgiler ve saygılar,

Devamını okuyun...(Read more...)>>

Rengarenk Olma Durumu...

Yoğunluktan düze çıkmak; kendimce bir tanımlama oldu. Hazır düze çıkmışken, o yoğunluğu sayfaya taşımak ise dinlenme kısmını içeriyor. Karmakarışık olduk mu? Sanırım. Fotoğraflar ve üzerine aldığım kısacık notlarla, ilkinden başlayarak karışıklığı çözelim;

Bu partide tatlılar ve pasta dışında herhangi bir katkım olmadı. Zaten kendisi herşeyi düşünmüş ve sırtlanmış. Yemekname yazarlarından, "Çocukla Hayat" sitesinin sahibi Handem, kızının 7.yaş günü için bir "Michael Jackson" partisi hazırladı. İşte onun gözünden hazırladıkları ve partisi...

Genel havaya uygun olarak hazırlanan masa ve pastamız...

Michael Jackson söz konusu olduğunda dansı, özellikle "Moonwalker" figürü eksik olmamalı;

Handem'i en son gördüğümde heyecanlıydı. Fotoğrafları gördüğümde hak verdim. Özellikle Papatya'nın yüzündeki gülümseme, herşeye son noktayı koydu. Handem, tekrar mutlu yıllarınız olsun, sağlıklı ve mutlu olun... İnşallah bu parti, bundan sonraki partilerinin güzel bir başlangıcı olur...

İlk düğümü çözdük siyah beyaz. Sırada ikincisi var. Bu seferki hem mor hem de möö'lüyor. Evet, bayağa möö'lüyor. O sesini size duyurmaya çalışırken, ben fotoğrafları toparlamak üzere huzurlarınızdan ayrılayım...
Sevgiler ve saygılar,

Devamını okuyun...(Read more...)>>

Pollyanna: Makaronlu Pasta... (Pollyanna: Macaron Cake..)

Bünye, bildiğin Pollyanna bünyesi. Her şeyin mutlu bitmesi veya en azından mutluluktan nasibini alması derdinde. Mutsuzluğu yok saymak derdinde değil. Amaç, bir şekilde dudakların yerçekimine inat yukarı doğru kıvrılması. Bütünü değil de ayrıntıyı bulup çıkarmak ve ondan mutlu bir bütün yapmak bütün derdimdi... Karşımda duran, felaket ötesi makaronlara bakarken aklımdan geçenler;

Her zaman mutlu son olmaz dedik. Bu tanımın hakkını en çok makaron verir. Aynı reçeteyi defalarca uygulasanız bile birinde mutlaka yüzünüzdeki ifade keyifli olmaz. Hani atsan atılmaz bir modda duran tepsidekilerdir içiniz acıyarak baktığınız. Şimdi o sonu değiştirme zamanı. Çünkü bu reçete için gerçekten tipsiz makaronlara ihtiyaç olacak;

Makaronlu Pasta (Macaron Cake)
8 kişilik (23cm'lik kalıpta)
Hazırlanma Süresi: 25dk
Pişme Süresi: 40dk
Bekleme Süresi: 24 saat
Servis Süresi: 15dk

Gerekli Malzemeler:
Cenuaz (Genoise) Kek için:

• 4 adet Yumurta
• 2/3 cup / 2/3 su bardağı Toz Şeker
• 1/3 cup / 1/3 su bardağı Kakao
• 1/3 cup / 1/3 su bardağı Un
• 4 tablespoon / 4 yemek kaşığı eritilmiş Tereyağ ( Eritilip, bir kapta oda sıcaklığındabekletilmiş halde)

Krema için:

• 400ml Süt Kreması (Tikveşli)
• 400gr Kuvertür Bitter (%52) Çikolata
• 200gr Makaron

Süsleme:

• Vanilyalı Makaron

Favori kekim demek istiyorum. Her yiyenden mutlu bir gülücük aldım. Belki burda biraz hızlıca anlatacağım. Daha sonra mutlaka detaylandırmak istiyorum.İlk aşama kek ile başlayacak, adım adım mutlu sona ulaşacağız;

1. Fırın 175 derecede fanlı olarak ön ısıtma yapılır.
2. Yumurtalar ve toz şeker benmari usulü ocak üzerinde el mikseri ile çırpılır. Krema kıvamına dönüşüp, küçük parmağın dayanabileceği sıcaklığı ulaşıncaya kadar çırpma işlemi devam eder. Bu aşamada ocaktan mikser haznesine alınan ılık karışım , 15 dakika orta kademede karıştırılmasına devam edilecektir.
3. Bu aşamada iki önemli nokta var. Birincisi kuru malzemeler olan kakao ve unun elekten en az 3 defa geçirilmesi gerekiyor. Bu malzemeler karışıma el ve spatula yardımı ile karıiştırılacağı için topaklanmanın minimum düzeyde olması gerekiyor. Hem eleme işlemi sırasında bu topaklanmaya sebebiyet verecek tanelerden kurtulmuş olacaksınız hem de kolay ve kısa sürede karışacağı için, karışmadan dolayı yumurtanızı söndürmeden kabarık bir kek hamuru elde edeceksiniz. İkinci durum ise kullanacağınız yağ ile ilgili. Eritip ve bir kabın için soğumasını beklediğiniz yağın, içeriğinde bulanan süt ve su dibe çökecektir. Üst yüzeyde kalan yağ, bize gerekli olan gerçek ve katışıksız yağdır. Diğer reçetelerinizde de denemenizi tavsiye ederim.
   
   
   
   
4. Kuru malzemeler elendi ve yağ hazır. Soğumuş, 15 dakika çırpılmış ve rengi dönmüş yumurtalı şeker karışımına 3 seferde kuru malzemeler yedirilecektir. Karıştırma işi için tahta kaşık veya spatula kullanılacaktır. Hazırlanan hamurdan bir kasenin içine bir su bardaklık kadar kısım alınır ve içine 3 yemek kaşığı süzdürülmüş yağ eklenir. İyice karıştırıldıktan sonra kek hamurunun içine dökülür ve gene spatula veya tahta kaşık ile yedirilir. Hazırlanan kek hamuru kalıba alınır ve ön ısıtma yapılmış fırında 35-40 dakika pişirilir. Kürdan testi temiz çıktığında tezgah üzerine, tel ızgaraya alınır ve kalıptan çıkarılır. Oda sıcaklığında soğumaya bırakılır.
5. Krema için; süt kreması bir kabın içinde ocağa alınır. Kaynayıncaya kadar pişirilir. Sıcak olarak tezgaha alınır ve küçük parçalar halinde doğranmış çikolatalar ilave edilir. Sürekli karıştırılarak çikolataların erimesi sağlanır. Oda sıcaklığına ulşaıncaya kadar bekletilir. Diğer tarafta gene küçük parçalar haline getirilen makaronların üzerine bu karışım ilave edilir. Koyu bir karışım oluncaya kadar karıştırılır.
   
   
   
   
6. Soğumuş olan kek, iki kat halinde kesilir. Bu aşamada sadece bir kat kullanılacaktır. Kullanılmayacak olan katı parçalar halinde makaronlu kremaya karıştırabilir veya daha sonra kullanılmak üzere derin dondurucuya kaldırabilirsiniz. Kullanılacak olan kek katmanı çemberin içine yerleştirilir ve fırça yardımı ile hafif olarak ılık su ile ıslatılır. Bu aşamaları kek için kullandığınız çemberin içinde yapmanız şekillendirme aşamasında kolaylık sağlayacaktır. Üzerine çikolatalı makaron karışımı konur ve bastırılarak üstünü kapatacak şekilde yayılır. Hazırlanan makaronlar içten dışa doğru yuvarlaklar oluşturacak şekilde dizilir ve dinlenmesi, lezzetinin oturması için buzdolabında 24 saat bekletilir. Servisten 15 dakika önce çıkarılarak oda sıcaklığına ulaşması beklenir.
   

İnce bir kek katının üzerine çikolatalı krema ve makaron karışımı ve en üstte dizilmiş vanilyalı makaronlar. Sanırım herkes mutlu...

Hani başımın etini yedi desem yeridir. Sayıkladı kelimesi onun için yazıldı. Haberi yoktu. Dostlarla planlar yapıldı ve ona doğumgünü hediyesi olarak, ders verdiği ilk gün, kendisine teslim edildi. O günün detayları pek yakında...

Gelmesini istemedim ama döngüye ihanet etmek olur bu. Mevsim gri ve soğuk. Bünye hala Pollyanna derdinde. Kısacası sıcak ve renkli. İsteğim size de ulaşsın ve bulaşsın...
Sevgiler ve saygılar,

Devamını okuyun...(Read more...)>>

Lezzet(li) Parti Zamanı... (Party Time...)

2 aylık bir süreçti. Ağustos ayında başladık. En sonunda Eylül ortasında muradımıza erdik. Parti masası hazırlayalım dedik. Esra ile başladık çalışmaya. Menüyü oluşturma, etiketler, fırında pişirme, masayı hazırlama... Tamamlandığında hazırdık Lezzet dergisine;

Daha önce kısa bir detay vermiştim bu çekimlerden. Olayı biraz derinleştirmek ise bu yazının konusu. Seda Yetişkin Taşkın ve fotoğrafçımız Özgür Bakır, kapıyı çaldığında hazırlığın son demlerindeydik. Hani biraz el, ayak dolaşması ve hafif kalp çarpıntısı yaşamadım dersem yalan olur. Esra ise son derece sakin tavrı ile "Ama siz erken geldiniz..." anonsu yapmakla meşguldü...

Bir iki yer değiştirme ile masa fotoğraflanmaya hazır hale geldi. Dur durak bilmeden patlayan flaşlar, uzak ve detay çekimleri, beğenilmeyen ve acımadan silinen kareler... Bu kısımda biz misafir konumundaydık. Herşey yolunda gitti. Onları uğurladıktan sonra dayanamadık, elimize aldık makinamızı, bu sefer kendi gözümüzden çektik fotoğrafları;

Reçeteler mail ile yollandıktan sonra bir bekleme süresi. Aklımdan çıktığı bir anda gelen mesaj ile "Tabi yaa..." söylemi. Yemekname'den sonra bir yemek dergisinde daha yer almak gururlandırıcı. Ve bir o kadar da keyifli. Teşekkürler Lezzet, Seda ve Özgür. Aynı sayıda Lezzeti Bol/Tijen, Hünerli Bayanlar/Müge, Tarifname/Seda, Pelince/Pelin, Yemek Zevki/Melda ve Cafe Derin's/ Zehra'nın özel reçetelerine ulaşmanız mümkün. Herkesin ellerine ve emeğine sağlık...

Esra ile parti kızları şeklinde dolaşıyoruz. Eğer sizin de şıklığı ve lezzeti ile kendinden söz ettirecek bir parti ihtiyacınız varsa esra@yapyapistir.com ve/veya aysemoztas@hotmail.com adreslerine mail atmanız yeterli olacaktır. Amaç; keyfinizi, keyfimizle buluşturmak...
Sevgiler ve saygılar,

Devamını okuyun...(Read more...)>>