Dereotlu ve Soğanlı Turta... (Tartles With Dill)

En sevdiğim kitapçı; Remzi Kitapevi. Yabancı yemek kitapları konusunda ciddi bir potansiyele sahip. Özellikle fiyatları konusunda yurtdışından sipariş vermeye gerek duymadan ihtiyaçları gidermek mümkün oluyor. Maxine Clark'ın hazırladığı "Tarts/ Sweet and Savoury" kitabına bu şekilde sahip oldum. Kitap 2 bölümde tartları inceliyor: Tatlılar ve tuzlular. Yazım dili anlaşılır ve ölçüler bizim ölçülerimize çok uygun. Kullanılan malzemeler ise heryerde rahatlıkla bulabileceğiniz malzemeler. Elle yoğurmanın yanı sıra mikser ile kullanımı nasıl hamur yapılacağı gayet net açıklanmış. Özellikle püf noktalarının da belirtildiği kitapta giriş kısmında hazırlanan taban tariflerinin uygulamalı olarak gösterimi bulunuyor. 138 sayfa olan ve fotoğraf açısından zengin bu kitabın satış fiyatı 24TL. Sadece turta, pie ve tartoletler ile ilgili kitap ihtiyacınız varsa kaçırmayın derim. Bu kitapta uygulamaya aldığımız tarif, 2 aşamalı olarak, taban ve iç malzeme hazırlığı şeklinde aşağıda ilginize sunulmuştur;

Dereotlu ve Soğanlı Turta:

Dereotlu Taban:

Hazırlanma süresi: 10dk + yarım saat dinlenme süresi

Pişme Süresi: 20dk + 10dk

Gerekli Malzemeler:

• 250 gr / 2,5 su bardağı un
• Bir çimdik tuz
• 1 teaspoon / 1 çay kaşığı rendelenmiş hindistan cevizi
• 4 tablespoons / 4 yemek kaşığ doğranmış dereotu
• 125 gr margarin veya tereyağ (soğuk ve küçük parçalara doğranmış)
• 1 yumurta sarısı
• 2-3 tablespoon / 2-3 yemek kaşığı buzlu su

Hazırlaması çok rahat olan bu turta tabanı için;

1. Un ve tuz yoğurma kabına elendikten sonra, küp halinde kesilen margarin veya tereyağ bu havuzun içine eklenir. Hamurun kıvamının doğru olması için mutlaka ve mutlaka soğuk margarin veya tereyağ kullanılması gerekiyor. Eğer elleriniz çok sıcaksa, arada bir buzlu su da bekletebilir veya yoğurma işlemini bıçak ile yapabilirsiniz. Bu işlem sonunda hamurun görüntüsü ekmek kırıntısı şeklinde olacaktır.
2. Hazırlanan hamurun içine hindistan cevizi -ki ben piyasa satılan hazır poşetlerden kullandım, doğranmış dereotu , yumurta sarısı ve su ilave edilir.
3. Bütün malzemeler toparlandıktan sonra, (çok yoğurmanıza gerek kalmadan) elde ettiğiniz top şeklindeki turta hamurunu hafif yuvarlak şeklinde açıp, streç filme güzelce sardıktan sonra buzdolabında yarım saat bekletiyoruz. Bu şekilde hazırlanmış hamur açılırken büyük kolaylık sağlayacaktır.
4. Bu bekleme kısmında fırın 200 derecede ön ısıtmaya yapılarak ısıtılır ve tartolet için kalıplar hazırlanır. Bu hamur orjinal tarifte büyük bir kalıp için kullanılmış ama yenmesi ve servisi daha kolay olması açısından küçük kalıplara da adapte edilebilinir.
5. Dinlenen hamur, un elenmiş tezgah üzerinde oldukça ince açılır. Bunu yapmanızı şiddetle tavsiye ederim. Çünkü hamur pişerken 2 katı kalınlığa sahip oluyor. Açılan hamur kalıplara serilir ve tabanları çatalla çeşitli yerlerden delinir. Buzdolabında 15 dakika daha bekletilir. Bu sayede turta hamurunun kalıpta çekmesini minimuma indirmiş olacaksınız.
6. Tartoletler pişmeye hazır. Üzerine streç film ve ağırlık olması için koyduğunuz nohut ile 200 derecelik fırında 15 dakika pişirilir. Süre sonunda üzerindekiler alınır. Bu aşamada arzu ederseniz üzerlerine fırça ile çırpılmış yumurta sürebilirsiniz. Bu uygulama malzemenin turta ile temas ettiği bölgeyi yumuşak kalmasından korurken hem de turtaya güzel bir parlaklık veriyor. Bu şekilde 10 dakika daha pişen turtalar artık doldurulmaya hazırdır.

Soğanlı Turta İçi:
Hazırlanma Süresi: 1 saat
Pişme Süresi: 15-20 dakika

Gerekli Malzemeler:

• 2 orta boy soğan
• 6 adet sarımsak
• 2 yumurta sarısı
• 2 yemek kaşığı dereotu
• 150ml / 3/4 su bardağı krema
• 35gr margarin veya tereyağ
• Bir çimdik tuz
• Baharatlar

İç hazırlama kısmının süresi uzun gelebilir ama turta tabanlarının beklenme süresi içinde iç hazırlığına başlanması, ikisinin bir anda buluşarak pişmesini sağlıyor. Yani turtanın buzdolabında ilk beklediği süre içinde içini rahatlıkla hazırlamaya başlarsanız, hiç zaman kaybetmemiş olursunuz:

1. Soğan, tuz ve tereyağ; ocak üzerinde soğanların rengi dönünceye kadar pişirilir. Diğer taraftan sarımsaklar kabukları soyulmadan alüminyum folyo içinde 190 derecelik fırında yaklaşık 45 dakika karamalize ediyorsunuz. Bu yöntemi kullanmam derseniz, üzerleri kaplanacak kadar zeytinyağ ile ocak üzerinde 45 dakika pişirebilirsiniz.

   

2. Gene ocak üzerinde krema ile dereotları kaynatılır ve soğuması için tezgana alınır. Soğuduktan sonra krema, dereotu, közlenmiş sarımsak ve yumurta sarısını ekleyerek 30 saniye kadar öğütücüden geçirilir.İçine arzu edilen baharatlar ilve edilir.
3. Pişmiş turta tabanlarının altlarına bir tatlı kaşığı dolusu pişmiş soğan ve üzerlerine hazırlanan bu krema dökülür. 200 derece 15-20 dakika pişirilir. Piştikten hemen sonra servise alınır.

Dereotlu tabanı, soğanlı ara kat ve üzerindeki hafif sarımsak aromalı krema kısmıyla bruch masasında ortaya çıkan tartoletletler belki soğanlı lezzetinden dolayı arka planda kalmış olabilir ama turta tabanın lezzeti ve ağızda dağılan hafif sertliği ile takdir kazandı.

Şimdi hafta başı soruları:
"Abi bu durumdan memnun mudur? Bu tarif işe yaramış mıdır? Kendimi bu hafta süslü ve tatlı işlere adayabilir miyim?..."

Bir önceki haftanız nasıl geçti bilmiyorum ama bu haftanızın daha güzel geçmesi dileği ile...

Sevgiler ve saygılar,