Krep Çeşitlemesi... (Savory Crépe Terrine...)

Birdiler, iki oldular. Aslında ikinci kısım bir ekip. Abi'yi artık tanımayan yoktur. Ama ekip yeni. Yorum yazmışlar; tuzlu yap... Abi'nin o sakin ve ılımlı sesinden sonra, onların ki 5.7 şiddetinde beynimde patladı. Araştırdık, bulduk, yaptık. Dino, onu akşam yemeği zannetti. "Sipariş verebilir miyiz?" sorusuna garip bakışları da sanırım o yüzdendi.
"Eee, mutfaktaki?!"
"Yok, o yetişmiyor..."
Çok feci çevirdim olayı. Birazcık kızardım. Kendime "Hain kadın!" dedim ve kocaman gülümsedim Dino'ya. Aç kalmadık ama kimse de dün gece yapılan tuzluya nail olamadı;

Her zamanki krep, içerik açısından dolgular belki farklı. Birleştirme ve sunum açısından çok başarılı. Tarif; Boşnak kökenli, ingilizce tarif veren bir siteden. Değişik bir arkadaş: Palachinka... Sunumlarla oyun oynuyor. Bir iki tarifi denedim ama sanırım reçeteleri adapte etmek gerekiyor. Belki tarifi sizde vardır, sunum kısmını uygularsınız. Neşeli Yemekler havasında... Açıkcası bizlerde, bu şekilde hazırlanan bulamadım. Eğer bilginiz varsa, paylaşın. Beraber yazıya notlar düşelim. Başlangıç;

Krep Çeşitlemesi (Savory Crépe Terrine):
"palachinka.blogspot.com" sitesinden uyarlanmıştır.
8 adet 18cm'lik krep
Hazırlanma Süresi: 1,5 saat
Bekleme Süresi: 12 saat
Servis Süresi: 5 dk

Gereki Malzemeler:
Krep için:

• 250ml süt / 2,5 su bardağı süt
• 60gr tereyağ veya margarin (eritilmiş ve soğutulmuş)
• 150 gr / 1 1/4 su bardağı un
• 150ml / 3/4 su bardağı su
• 4 yumurta
• 1 tatlı kaşığı fındık tozu
• Bir çimdik tuz
• Yarım limon kabuğu rendesi (Opsiyonel)

Düz yazı mantığında tek bir cümle yazacağım; bütün malzemeleri karıştırın ve 1 saat dinlendirin. Krep hamuru hazır. Süre sonunda, yaklaşık 18cm'lik çok az yağ ile yağlanmış teflon tavaya bir ölçü (Kepçe) krep hamuru alın, her iki tarafı hafif kızarıncaya kadar pişirin. Çok cümle oldu, di mi?!..

Şimdi daha çok cümle kuralım. Krepler hazır. Dolgu malzemeleri olarak 3 farklı renkte ve çeşitte hazırlık yapıyoruz. Bu aşamada ufaklık yanınızda olsun. Ortalık batacaktır ama takılmayalım. Biliyoruz ki; Kirlenmek güzeldir... Bazen Bebi'nin bu yüzden kendisini çamurlara atlamasını engelleyemiyorum ama olsun. (İç ses: farkında mısın hain kadın; konuyu dağıtıyorsun.. Cevaben Ben; tamam, tamam..)

Hazırlanacak dolgu malzemeleri ıspanaklı, mantarlı ve domates püreli;

Ispanaklı dolgu:

• 400gr ıspanak (Ayıklanmış ve temizlenmiş. Sapları işin içinde)
• 3 diş sarımsak

Bir tencerenin içinde hiç su koymadan, ıspanak ve sarımsak pişirilir. Tezgaha alınır. Soğuduktan sonra mutfak öğütüsünden geçirilerek püre haline getirilir.

Mantarlı dolgu:

• 450 gr mantar (Oldukça küçük doğranmış)
• Bir çimdik tuz
• Bir çimdik karabiber
• 1 çay bardağı krema

Mantar ve tuz, ocak üzerinde su ilave etmeden mantarlar, kendi suyunu çekene kadar kavrulur. Biber eklenir. Tezgah üzerine alınır. Krema ilavesinden sonra mutfak öğüttüsünden geçirilerek, püre haline getirilir.

Domates püreli dolgu:

• 400ml domates püresi (2 küçük kutu)
• Bir tatlı kaşığı kekik
• Bir çimdik tuz
• 50 gr mısır nişastası

Domates püresi, tuz, kekik ocak üzerinde kaynamaya başlayıncaya kadar pişirilir. İlk fokurdamanın duyulmasından ve görülmesinden sonra tezgaha alınır. Azar azar mısır nişastası, karıştırılarak ilave edilir. Hafif bir koyuluk yakalandığı an, dolgu hazırdır.

Ellerde krepler, bir yanda dolgular ve karşınızda içine streçfilm serilmiş bir kalıp... Ekmek için kullandığınız veya derince herhangi dikdörtgen şeklinde kalıp olabilir. Tek tek dolgu malzemelerini kreplerin içine (3 tatlı kaşığı dolusu)konarak, sarılır. Hazırlanan rulolar kalıba tabandan başlayarak dizilir. Dikkat edilecek nokta; sardıktan sonra üste kalan açık ucun kalıba yerleştirdiğinizde size bakıyor olması. Kalıp daha sonra ters çevrileceği için , eğer bu ucu aşağıya doğru yaparsanız; yani kalıbın tabanına doğru, kalıptan çıktıktan sonra gerek sunumda gerekse keserken problem yaşama ihtimaliniz çok yüksek olur. Taban hazırlandıktan sonra diğer ruloları ister renk sıralamasına göre isterseniz gelişigüzel yerleştirebilirsiniz. Yanyana gelecek ruloları birazcık sıkıştırmak mümkün. Bütün parçaları yerleştirdikten sonra kalıbı komple streçfilm ile sarıp, buzdolabında 12 saat bekletiyorsunuz. Önemli. Neden? Kalıptan bir bütün halinde çıkması için gerekli bir süre... Süre sonunda servis tabağına alınır ve dilimler halinde kesilerek servis yapılır. Keserken dağılmaması için bir dikkat lazım. Acele etmeden ve yavaşça...

Şimdi izninizle sizi, bu cuma günü -ki kimi çalışanlar için mutlu ve kutlu gün oluyor, bir fotoğrafçıyla tanıştırmak istiyorum. Yeri, göğü ve herşeyi fotoğraflayan biri. Garip ve adlandıramadığım bir şekilde fotoğraflara bakarken huzurlandım. Bulduğumu taciz ediyorum ya, onu da taciz ettim. Üzerinde pek uğraşmamadığı ama sanırım bundan sonra uğraşacağı bir sayfası var. (Dilara'ya not: Duy sesimi, severiz biz bu fotoğrafları, değil mi?)

Adı üstünde; http://www.cekirdekten.blogspot.com/

Fotoğraf Banu Tuncel'e aittir.

Bu haftasonu başımıza ne gelsin; sevdiğimiz parfüm kokusu ile güneşin sıcak ışınları gelsin... Bu hoş birlikteğin yaşanacağı bir haftasonu olması dileği ile...

Bu kısım bendeki onu ilgilendiriyor: gidiyorsun... Radyoda "Yüksek Sadakat" çalıyor. Açsana, tuttum senin için...

Sevgiler ve saygılar,