Yeşil Çaylı Kakao Brownie... (Best Matcha Cacao Brownie...)

Ve dedim ki; okuyacaklarınız ve görecekleriniz, pazar gününün onlara ve mutfağa yansımış halidir...

Dört duvar dediğimiz ve sıcak ev kavramı ile birlikte kullanılan yerden, güneşin "işte geldim, burdayım..." mırıltısı eşliğinde dışarı açıldık. Bu durum, ben de hafif panik atak şeklinde rejim yapmak duygusu geliştirirken; onlar da çiçek, börtü, böcek gibi kavramların, ellerinde dokunabilecekleri hallere büründü. İlkbahar, bir çocuğun elinde ne kadar güzel olduğundan habersizdir sanırım. Her ne kadar pazartesi itibariyle bulutlar hafif bir meydan okuma durumunda olsa da, elimde güneşli fotoğrafları tutuyorum ve mutfağa giriyorum;

Yeşil Çaylı Brownie (Best Matcha Cocoa Brownie):

"fresh from the oven" sitesinden uyarlanmıştır.

16 adet

Hazırlanma Süresi: 10dk

Pişme Süresi: 25dk

Servis Süresi: 30dk

Saklama Süresi: 5 gün

Gerekli Malzemeler:

• 140gr tereyağ veya margarin
• 2 yumurta (Buzdolabından alınmış haliyle)
• 1 1/4 cup / 1 1/4 su bardağı toz şeker
• 3/4 cup + 2 tablespoon / 3/4 su bardağı + 2 yemek kaşığı kakao (Altınmarka / %20-22 yağ oranlı)
• 1/4 teaspoon / 1 çay kaşığı ucu tuz
• 1/2 teaspoon / 1/2 çay kaşığı vanilya özü
• 1/2 cup / 1/2 su bardağı un

İçine çikolata eklentisi yapılmadan, sakızımsı dokusu ve hafif ıslak yapısı ile gerçekten güzel bir lezzet. Tarifte yer alan kakaonun bu açıdan markası ve içerdiği yağ oranı çok önemli. Brownie'nin rengini ve dokusunu yakalamak için mümkün olduğu kadar yağ oranı yüksek kakao kullanmak gerekiyor. "Matcha" olarak adlandırılan Yeşil Çay tozu ise labne peynir ile karıştırılarak üzerine desen şeklinde browniye, bu tarifte adapte ediliyor. İlk adım onların hazırlığı olacaktır;

Yeşil Çaylı Labne Peynir Hamuru

Gerekli Malzemeler:

• 1 yumurta sarısı
• 225gr labne peynir
• 3/4 teaspoon / 1 tatlı kaşığı Yeşil Çay Tozu (Matcha)
• 1/4 cup / 1/4 su bardağı toz şeker

Labne peynir ve toz şeker, mikser ile yumuşak krema kıvamına gelinceye kadar çırpılır. Yumurta sarısı ilave edilerek, toz şeker eriyinceye kadar çırpma işlemine devam edilir. Elde edilen karışımın yarısı başka bir kaba aktarılır ve yeşil çay tozu ile karıştırılır. Bu şekilde Brownie üzerinde desen olarak kullanılacak, beyaz ve yeşil tonunda iki hamur hazırlanmıştır.

Bu hamurlar hazırlanıp oda sıcaklığında bekletilirken, Brownie'ye başlanır;

1. Benmari yöntemi ile su dolu bir kabın üstüne, tabanı değmeyecek şekilde yerleştirilen 2. kabın içine tereyağ veya margarin, toz şeker, kakao ve tuz konularak karıştırılır. Kaynamasına izin verilmeden, parmak testi ile (Küçük parmağınızın dayanacağı sıcaklık.) sıcaklık kontrolü yapılır. Bu aşamada oldukça pütürük bir hamur olacaktır. Merak etmeyin.
2. Yakmayan bir sıcaklığa eriştiğinde bu karışımın içine ilk önce vanilya özü ilave edilir. Daha sonra soğuk halde olan yumurtalar tek tek konur ve tahta kaşık ile parlak bir kıvam alıncaya kadar karıştırılır. İlk yumurta ilavesi yapıldıktan sonra hamurun toparlandığını ve kabın kenarında hafif erimiş yağ kısmı göreceksiniz. İkinci yumurta ilavesi ile hem yağ toparlanacak hem de hamur daha parlak ve koyu kıvama gelecektir.
3. Yumurtalarda eklendikten sonra un direkt olarak bu kabın içine elenir ve gene tahta kaşık ile karıştırılır. Unu tam olarak yedirdiğinizde Brownie hamuru hazır demektir. Karıştırma işlemi için çırpma teli veya çatal tercih etmeyin. Bu aletlerle karıştırma esasında hamurun içine hava gireceği için, hamurun pişme aşamasında kıvamı bozulur. Tahta kaşık veya spatula en uygun şeçenekler
4. Yaklaşık 23cm'lik kare kalıbın tabanı ve yanları yağlı kağıt ile kaplanır ve hazırlanan karışım bu kalıbın içine dökülür. Bekletmeden hazırlanmış olan 2 renkli labne peynirli hamurlar Brownie hamurunun üzerine tatlı kaşığı ile istenilen şekilde damlatılır. Yeşil Çaylı olan hamur, diğerine göre daha yoğun olduğu için kaşığa alacağınız miktar önemli olacaktır. Bu işlem tamamlandığında temiz bir kürdan ile hamurların üzerinden geçecek şekilde zigzaglar çizilir.
   
   
   
   
   
5. Daha önceden 170 derecede fanlı olarak ön ısıtma yapılmış fırında 20-25 dakika pişirilir. Kürdan testi neticesi kürdan, kekten üzerine hamur bulaşmış şekilde çıkabilir. Pişmedi diye daha fazla fırında tutmayın. Önemli olan dış kabuğun pişmiş olmasıdır. Soğuması için tel ızgaraya alınır. Yaklaşık 30 dakika sonra kesilerek servis yapılır.

Bu tarifteki tek sorun, üzerine desen yapmak için hazırlanan 2 renk hamurun miktar olarak fazla gelmesi. Yarım ölçü olarak kullanmak (Yumurta sarısını ağırlığını ölçerek yarısı alınabilinir.), yumurta sarısını tamamen çıkartıp ölçüyü 1/3 olarak ayarlamak veya artan hamurları hemen bisküvi alt tabanı hazırlayarak mini muffin kalıplarında pişirmek gibi çözümler uygulanabilinir. Veya bu hamurlar hazırlanmadan sadece düz bir Brownie'ye sahip olunabilinir.

Hala yağmur yağıyor. Olsun, en az güneşli fotoğraflar kadar güzel...

Obama gelmiş, yollar kapalı. Olsun, ara yolları keşfetmek güzel...

Bu yazının sonunu nasıl bağlayacağımı bilmiyorum. Olsun, sevgiler ve saygılar derim...

Olur ve biter, geçer ve gider...

Sevgiler ve saygılar,

Devamını okuyun...(Read more...)>>

Krep Çeşitlemesi... (Savory Crépe Terrine...)

Birdiler, iki oldular. Aslında ikinci kısım bir ekip. Abi'yi artık tanımayan yoktur. Ama ekip yeni. Yorum yazmışlar; tuzlu yap... Abi'nin o sakin ve ılımlı sesinden sonra, onların ki 5.7 şiddetinde beynimde patladı. Araştırdık, bulduk, yaptık. Dino, onu akşam yemeği zannetti. "Sipariş verebilir miyiz?" sorusuna garip bakışları da sanırım o yüzdendi.
"Eee, mutfaktaki?!"
"Yok, o yetişmiyor..."
Çok feci çevirdim olayı. Birazcık kızardım. Kendime "Hain kadın!" dedim ve kocaman gülümsedim Dino'ya. Aç kalmadık ama kimse de dün gece yapılan tuzluya nail olamadı;

Her zamanki krep, içerik açısından dolgular belki farklı. Birleştirme ve sunum açısından çok başarılı. Tarif; Boşnak kökenli, ingilizce tarif veren bir siteden. Değişik bir arkadaş: Palachinka... Sunumlarla oyun oynuyor. Bir iki tarifi denedim ama sanırım reçeteleri adapte etmek gerekiyor. Belki tarifi sizde vardır, sunum kısmını uygularsınız. Neşeli Yemekler havasında... Açıkcası bizlerde, bu şekilde hazırlanan bulamadım. Eğer bilginiz varsa, paylaşın. Beraber yazıya notlar düşelim. Başlangıç;

Krep Çeşitlemesi (Savory Crépe Terrine):
"palachinka.blogspot.com" sitesinden uyarlanmıştır.
8 adet 18cm'lik krep
Hazırlanma Süresi: 1,5 saat
Bekleme Süresi: 12 saat
Servis Süresi: 5 dk

Gereki Malzemeler:
Krep için:

• 250ml süt / 2,5 su bardağı süt
• 60gr tereyağ veya margarin (eritilmiş ve soğutulmuş)
• 150 gr / 1 1/4 su bardağı un
• 150ml / 3/4 su bardağı su
• 4 yumurta
• 1 tatlı kaşığı fındık tozu
• Bir çimdik tuz
• Yarım limon kabuğu rendesi (Opsiyonel)

Düz yazı mantığında tek bir cümle yazacağım; bütün malzemeleri karıştırın ve 1 saat dinlendirin. Krep hamuru hazır. Süre sonunda, yaklaşık 18cm'lik çok az yağ ile yağlanmış teflon tavaya bir ölçü (Kepçe) krep hamuru alın, her iki tarafı hafif kızarıncaya kadar pişirin. Çok cümle oldu, di mi?!..

Şimdi daha çok cümle kuralım. Krepler hazır. Dolgu malzemeleri olarak 3 farklı renkte ve çeşitte hazırlık yapıyoruz. Bu aşamada ufaklık yanınızda olsun. Ortalık batacaktır ama takılmayalım. Biliyoruz ki; Kirlenmek güzeldir... Bazen Bebi'nin bu yüzden kendisini çamurlara atlamasını engelleyemiyorum ama olsun. (İç ses: farkında mısın hain kadın; konuyu dağıtıyorsun.. Cevaben Ben; tamam, tamam..)

Hazırlanacak dolgu malzemeleri ıspanaklı, mantarlı ve domates püreli;

Ispanaklı dolgu:

• 400gr ıspanak (Ayıklanmış ve temizlenmiş. Sapları işin içinde)
• 3 diş sarımsak

Bir tencerenin içinde hiç su koymadan, ıspanak ve sarımsak pişirilir. Tezgaha alınır. Soğuduktan sonra mutfak öğütüsünden geçirilerek püre haline getirilir.

Mantarlı dolgu:

• 450 gr mantar (Oldukça küçük doğranmış)
• Bir çimdik tuz
• Bir çimdik karabiber
• 1 çay bardağı krema

Mantar ve tuz, ocak üzerinde su ilave etmeden mantarlar, kendi suyunu çekene kadar kavrulur. Biber eklenir. Tezgah üzerine alınır. Krema ilavesinden sonra mutfak öğüttüsünden geçirilerek, püre haline getirilir.

Domates püreli dolgu:

• 400ml domates püresi (2 küçük kutu)
• Bir tatlı kaşığı kekik
• Bir çimdik tuz
• 50 gr mısır nişastası

Domates püresi, tuz, kekik ocak üzerinde kaynamaya başlayıncaya kadar pişirilir. İlk fokurdamanın duyulmasından ve görülmesinden sonra tezgaha alınır. Azar azar mısır nişastası, karıştırılarak ilave edilir. Hafif bir koyuluk yakalandığı an, dolgu hazırdır.

Ellerde krepler, bir yanda dolgular ve karşınızda içine streçfilm serilmiş bir kalıp... Ekmek için kullandığınız veya derince herhangi dikdörtgen şeklinde kalıp olabilir. Tek tek dolgu malzemelerini kreplerin içine (3 tatlı kaşığı dolusu)konarak, sarılır. Hazırlanan rulolar kalıba tabandan başlayarak dizilir. Dikkat edilecek nokta; sardıktan sonra üste kalan açık ucun kalıba yerleştirdiğinizde size bakıyor olması. Kalıp daha sonra ters çevrileceği için , eğer bu ucu aşağıya doğru yaparsanız; yani kalıbın tabanına doğru, kalıptan çıktıktan sonra gerek sunumda gerekse keserken problem yaşama ihtimaliniz çok yüksek olur. Taban hazırlandıktan sonra diğer ruloları ister renk sıralamasına göre isterseniz gelişigüzel yerleştirebilirsiniz. Yanyana gelecek ruloları birazcık sıkıştırmak mümkün. Bütün parçaları yerleştirdikten sonra kalıbı komple streçfilm ile sarıp, buzdolabında 12 saat bekletiyorsunuz. Önemli. Neden? Kalıptan bir bütün halinde çıkması için gerekli bir süre... Süre sonunda servis tabağına alınır ve dilimler halinde kesilerek servis yapılır. Keserken dağılmaması için bir dikkat lazım. Acele etmeden ve yavaşça...

Şimdi izninizle sizi, bu cuma günü -ki kimi çalışanlar için mutlu ve kutlu gün oluyor, bir fotoğrafçıyla tanıştırmak istiyorum. Yeri, göğü ve herşeyi fotoğraflayan biri. Garip ve adlandıramadığım bir şekilde fotoğraflara bakarken huzurlandım. Bulduğumu taciz ediyorum ya, onu da taciz ettim. Üzerinde pek uğraşmamadığı ama sanırım bundan sonra uğraşacağı bir sayfası var. (Dilara'ya not: Duy sesimi, severiz biz bu fotoğrafları, değil mi?)

Adı üstünde; http://www.cekirdekten.blogspot.com/

Fotoğraf Banu Tuncel'e aittir.

Bu haftasonu başımıza ne gelsin; sevdiğimiz parfüm kokusu ile güneşin sıcak ışınları gelsin... Bu hoş birlikteğin yaşanacağı bir haftasonu olması dileği ile...

Bu kısım bendeki onu ilgilendiriyor: gidiyorsun... Radyoda "Yüksek Sadakat" çalıyor. Açsana, tuttum senin için...

Sevgiler ve saygılar,

Devamını okuyun...(Read more...)>>

Bebek... (A New Baby...)

Şimdi durumu anlatmaya gerek var mı? Olay zaten vuku buldu. Hani çoşarak ve koşarak üstümüze gelen heyecan fırtınasını paylaşmak isteği ve bu sayede aklı selim hale gelebilmek için hafif bir gayret içinde olma durumu diyelim. Bir bebek var hayatımda. Hemen o büyüyen gözler küçülsün. Aslında bu bebek, bebeklikten çıkmış, yürümüş ve almış başını gitmiş. Ben de ucundan köşesinden giriverdim onun hayatına. Her ay görüşmeyi planlıyoruz. Onun için özel şeyler hazırlamak , süprizler yapmak bu planların içinde... Aslında siz de işin içindesiniz. Yorumlar önemli. Olumlu veya olumsuz. Ne düşünüyorsanız sadece yazın derim. Beklemedeyim...

Bebek? YemekName Nisan 2009 oluyor kendisi...

"Alice, Harikalar Diyarında" kitabından yola çıkarak, "Şekerleme Dosyası" hazırladık. 4 çeşit, yapımı kolay şekerlemeler var. Bunun yanısıra eskilerin ve hala vazgeçilmez olan "Rüzgar gülleri" nden bahsettik. Aslında bu da yeni bir olaya giriş olacak. Kullanabileceğinizi düşündüğüm bazı şablonlar oluşturmak istiyorum. Baharat kavabozları için isim etiketleri, minik hediye kutuları, çocuklar için kağıttan yapılacak kuklalar gibi. Fotoğraflarına, yapım aşamalarına ve şablonlarına rahatlıkla ulaşabileceğiniz şekilde. Bunu bir başlangıç olarak kabul edin lütfen. Umarım beğenirsiniz. Şimdiden kolay gelsin...

http://www.heatherbailey.typepad.com/ sitesinden uyarlanmıştır.

Şablon ve yapım kılavuzuna ulaşmak için burayı kullanabilirsiniz. Nisan ayı içinde bir bebek daha gelecek. Fotoğrafları ve yazısı hazırlanıyor. Sanırım haftaya hazır olur. Yarın tuzlu tarifi, hem Abi için hem de kendilerini "Çalışan, ekmek sever bir ekip" olarak tanımlayan bir grup için; (Kendilerini bu şekilde adlandırıyor. Tanımam, bilmem, etmem...)

Sevgiler ve saygılar,

Devamını okuyun...(Read more...)>>

Espressolu Susamlı Gofret... (Sesame Wafers With Espresso...)

Bir yandan İncesaz dinlerken, sözlerde kaldım, durdum.

"Mazi kalbimde yaradır,

...

geçti ardından uzun yıllar,

o kadın da unuttu beni..."

Elimdekine baktım. Çok emektardır kendileri. Bir taraftan çırparken, sanki bu tangoyu seslendiriyor gibi geldi veya artık bende ne duyduğum konusunda ciddi problemler var. Ha şimdi çırptı, çırpacak dedirten türde bir hıza sahip, iki kollu minik bir arkadaş. Çok zaman beni rezil etmiştir ama nedense ayrılmamak konusunda ciddi bir inatlaşma halindeyiz. Üstüne kuma gelir gibi, boyundan büyük bir adet yarı profesyonel mikser bile gelmiş olsa dahi sesini çıkarmadan, kenarda bekledi. Fazla yer tutmadığını ve temizlenmesinin pratik olduğunu bilerek. Gün olur, devran döner misali... Devran döndü, gün oldu;

Kendime not: Garip bir yazı girişi oldu...

Favorimiz susam. Özellikle simit üzerinden düşen tanelerin, hafif ıslatılmış parmak yardımı ile toplanarak yenmesi başına sık sık gelen bir durum. Kendisinden hazırlanan gofret tarzında şekerleme de ise amaç, tane toplamaktan ziyade onları toplu halde yeme durumu. Buyrun aktiviteye;

Espressolu Susamlı Gofret (Sesame Wafers With Espresso):

"The Complete Cookie Book- Elizabeth Wolf Cohen" kitabından uyarlanmıştır.

50 adet

Hazırlanma Süresi: 20dk

Pişme Süresi: 15dk

Servis Süresi: 1 saat

Saklama Süresi: 15 gün

Gerekli Malzemeler:

• 1/2 cup / 1/2 su bardağı susam
• 1 tablespoon / 1 yemek kaşığı tereyağ veya margarin (Oda sıcaklığında)
• 1 cup / 1 su bardağı kahverengi toz şeker
• 3 tablespoon / 3 yemek kaşığı un
• 1 yumurta
• 1 tablespoon / 1 yemek kaşığı espresso
• 1 çimdik tuz

Kendisinde biraz "Tuile" havası gördüğüm inceliğe sahip, espressolu ve susamlı gofretlerin yapılışı gayet pratik;

1. Fırın 180 derecede fanlı olarak ön ısıtma yapılır. Fırın tepsisine çift kat yağlı kağıt serildikten sonra susamlar kavrulmak üzere sıcak fırına verilir. Hafif kahverengi oluncaya kadar, arada bir karıştırarak yaklaşık 15 dakika fırında bırakılır. Rengi dönen susamlar fırından tel ızgara üzerine alınır ve soğuması için beklenir.
2. Mikser kabının içine susam dışındaki bütün malzemeler konur ve mikser ile yaklaşık 5 dakika tam karışım sağlanana kadar çırpılır. Bu karışımın içine soğumuş ve kavrulmuş olan susam konur. 10 saniye kadar daha karıştırıldıktan sonra yarım tatlı kaşığı ölçüsüyle, yağlı kağıt serilmiş tepsiye 2 cm ara ile yerleştirilir. Hazırlanan tepsi fırına verilir ve 15 dakika veya üzeri hafif kahverengi oluncaya kadar pişirilir. Süre sonunda fırından çıkarılır ve tepsiden alınmadan şekillendirme aşamasına geçilir.
   
   

   

1. Ne kadar düzgün konmaya çalışsada bu gofretler, fırında pişerken zincirlerini kırıp, "Ey özgürlük!" şeklinde, alıp başını gidiyorlar. Modern sanat şeklinde görebileceğiniz bu gofretleri eğer daha standart kalıplara sokmak isterseniz; uygulamayı yapmanın doğru zamanı , bu aşamadır. Daha sıcaklığını koruyan gofretleri kurabiye kalıpları ile kesmek mümkün. Ve hatta hala sıcaklığını korurken, farklı şekiller vermek de mümkün. Tuile gibi çabuk soğuyup, kıtırlaştığı için şekil vermek konusunda hızlı davranmak gerekiyor. Biraz el yanmasına hazırlıklı olun.

Artık ilkbahar geldiğine göre "Yaz gelsin..." sayıklamalarına başlayabilirim. Fonda hala "Mazi kalbimde bir yaradır," çalıyor...

Sevgiler ve saygılar,

Devamını okuyun...(Read more...)>>

Çikolata Isırıklı Kapkek... (Dreamy Chocolate Cupcake...)

Hayattaki bir kaç saniyelik duraksamalar aslında bütün hayatımızı ve kaderimizi etkilemekte. Kaderi biz kendimiz mi yazıyoruz, yoksa bize yazılan kaderimi yaşıyoruz? Büyük bir duraksama hali. "Sliding Doors", Türkçe çevirisi ile "Rastlantının Böylesi" belki çok fazla bilinen bir film değil. Gwyneth Paltrow'un canlandırdığı baş kadın karakter, güne her zamanki gibi başlıyor. Evden çıkıp, metroya ulaştığında olaylar değişiyor. Bir kaç saniye ile metroyu kaçıyor ve kadın karakter ikiye bölünüp farklı bir kaderi takip ediyor. Birisi son saniyede yetişip zorla kapıdan girerek metroya biniyor, diğeri son saniyede metroyu kaçıyor. Pek çok kez hayatımızda yaşadığımız durum. En basiti, evden almadan çıktığınız telefonunuzu dönüp almak veya "Şimdi eve dönemem, Vaktim yok. Kalsın." diyerek gününüze devam etmek. Yanınıza aldığınızda belki iyi bir haber duyacak veya almadığınız için bu haberi kaçıracaksınız. Her iki durumda da beynimizde yaşadığımız iki saniyelik kararsızlık veya karar verme aşaması bütün hayatı etkileyecek türden. Hangi kararı verirseniz verin, diğerinin getireceği kader bilinmez olacak ve aslında farkında olmadan merak edilen olarak kalacak. Dışardan gelen tepkilerin olasılıkları veya hayatımız üzerindeki etkilerinin kombinasyonu, beynin düşünme yetkisini aşıyor.
Bir cuma günü ana haber bültenlerinde takılıp kalmanın getirdiği bir durum. Oysa ki gülümseme ile başlayacak ve çikolata ile devam edecekti. Final de ise "Faili Meçhul Kıyak"... Hepsini bir kenara koyalım, dış dünyadan kopalım, kader denen şey biraz beklesin ve gülümseme ile başlayalım;

Browni tadında, bol çikolatalı ve yumuşacacık ısırıklar. Lisa'nın sitesinde gördüğümde, kabukta oluşan çatlaklar çok hoşuma gitmişti. Aynı çatlakları yakalamam mümkün olmadı. Ama yumuşacık iç dokusunu, üzerinde çıtır kabuğunu ve oldukça kolay yapımını da bu listeye dahil edersek, yayınlanmaya hak kazandı diyebiliriz. Hemen arkasından da çikolatanın renklendirilmesi üzerine biraz sohbet geliyor. İlk önce tarif;

Çikolata Isırıklı Kapkek (Dreamy Chocolate Cupcake):
"dandysugar" sitesinden uyarlanmıştır.
12 adet
Hazırlanma süresi: 15 dak
Pişme Süresi: 30 dk + 20 dk
Servis Süresi: 12 saat

Gerekli Malzemeler:

• 200gr tereyağ veya margarin
• 200gr bitter kuvertür çikolata
• 1 cup / 1 su bardağı toz şeker
• 4 yumurta
• 1 tablespoon / 1 yemek kaşığı un (Silme)

Hazırlık aşaması oldukça kısa;

1. Tereyağ veya margarin, ince doğranmış çikolata ile birlikte, kısık ateşte karışıtırılarak eritilir. Eridikten sonra ocak üzerinden alınır. Ve mikser kapına aktarılır.
2. Mikser kabındaki karışımın içine şeker ilave edilir ve bir miktar soğuyana kadar karıştırılarak şekerin erimesi sağlanır. Şekerin hepsinin erimesi gerekmiyor. Hemen akabinde yapacağınız çırpma işlemi, erimeden kalan şekerlerin icabına bakıyor.
3. Hafif ılık konumdaki karışım mikser ile çırpılmaya başlanır ve yumurtalar tek tek ilave edilir. Her yumurta arasında 2-3 dakika iyice karışmasına izin verin. 2.yumurtadan sonra akışkan olan karışım toparlanmaya ve koyulaşmaya başlayacaktır. Bütün yumurtalar tüketildikten sonra, bu karışıma un ilave edilir. 15-20 sn kadar çırpma işleminden sonra bu karışım kalıplara paylaştırılır. Bendeki süre, işgüzarlığımdan dolayı 1-2 dakikayı buldu ve hamur akışkan hale geldi. Bu yüzden kalıplama aşamasında normalde sadece kağıt kalıplara koyacakken, kalıpların altına bir muffin kalıbı ile destek yapmak durumunda kaldım. Bu şekilde 180 derece fanlı olarak ön ısıtma yapılmış fırında 30 dakika pişiriliyor. Süre sonunda fırın kapatılıp, yaklaşık 20 dakika daha sıcak ve kapalı fırının içinde bekletilir. Daha sonra tel ızgaraya alınarak soğutulur.
   
   
   
   

Lezzetini yakalamak adına, sabah pişirilip, akşam yenmesi tavsiye ediliyor. 3 gündür hala evde mevcudiyetini sergileyen kapkekler için verilen bu tavsiyenin gerçek olduğunu, şahsım tarafımdan bizzat test edilmiştir. Yanında taze meyve ile servis yapılması da benden gelecek bir öneridir. Süsleme olarak çikolota ile yapılacak sohbet kısmında ise beyaz çikolata ve renklendirilmesi konusunda biraz bilgilendirme var;

Beyaz Çikolatanın Renklendirilmesi:
Renkli çikolataya sahip olmak belki dışardan zor gözükebilir. İçerden oldukça kolay. Dikkat edilmesi gereken iki nokta, kullanılacak beyaz çikolatanın eritilmeye elverişli ve iyi kalite olması ve renklendirmek için yağ bazlı boyaya sahip olunması. Piyasa satılan veya elinizin altındaki şeker hamuru, royal icing gibi tarifleri renklendirmek için kullanılan bütün boyalar su bazlıdır. Yani içinde su bulunmaktadır. Oranı az bile olsa bu boyaları, çikolata gibi yüksek yağ oranı içeren ürünlerle birlikte kullandığınızda çikolatanızı keser yani çikolatanızı bozar, onun pütürük bir yapıya sahip olmasını sağlar -ki, bu bizim istediğimiz bir durum değildir. Bu yüzden mutlaka ve koşulsuz olarak saf beyaz çikolata için yağ bazlı boya kullanılması zorunludur.

Renklendirme işlemi çok kolay; beyaz çikolata eritilir ve kürdan ucu ile boyadan çikolataya renk konulur. Beyaz çikolatanın hafif sarımsı rengi, istediğiniz tonu yakalamak için sizi biraz zorlayacaktır. Azar azar boya ilave ederek renk ayarını yakalamaya çalışın. Bu arada farkında olmadan boyayı çikolataya yedirirken, bir taraftan da temperleme işlemini (Karıştırarak çikolatayı soğutmak) yaptığınız için beyaz çikolata istenilen rengi aldığında kullanılmaya hazır hale gelecektir.

Renklendirilmiş ve hala akışkan olan çikolatalarla, kapkekler üzerine çizikler atıldıktan sonra üzerine biraz krema ve yanında çilek ile;

İlk önce size teşekkür etmek istiyorum, Oytun'a gösterdiğiniz ilgi ve yorumlardan dolayı. Özellikle "Çikolata Ağacı" benim sesim olmuş ve sormaya çekindiğim soruyu sormuş. Çok naziksiniz. Umarım Oytun da hoş yazılar, değişik tarifler ve fotoğraflarla bu heyecanı ve gösterilen ilgiyi hep daim kılar.

Aslında bugünkü yazının girişi, gelişmesi ve sonuçları başta yazdığım gibi, çok başkaydı. Çikolatalı çiğ hamur üzerine bir giriş olacak ve laylom şeklinde bir gelişme ve sonuç kısmında ise; mart başından beri Zeya tarafından bulduğum, gelişmelerini takip ettiğim ve uzun zamandır yazmak istediğim "Faili Meçhul Kıyak - FMK" hareketi ile ilgili kafamda bazı kurgular yaptığım bir yazı olacaktı. Henüz haberi olmayanlar için; ben daha onun hakkında yazmadan ve yazamadan, siz Fikir Atölyesine bir uğrayın ve Tunç Bilek tarafından başlatılan projenin, onun kelimelerinden çıkmış halini okuyun derim.

Sadece... Bu seferlik... İyi haftasonları...
Sevgiler ve saygılar,

Peçete Alışverişte:
1. Yağ Bazlı Gıda Boyası: http://www.pastamalzemeleri.com/ ("info@pastamalzemeleri.com" email adresinden bilgi alabilirsiniz.)

Devamını okuyun...(Read more...)>>

Cips'i Kraker... (Lavash Crakers...)

Bir onlar var, bir ben... Onların ki poşette, benim ki kavanozda.
Karşı değilim. Ama Bebi söz konusu olunca "dırt, zıp, bizit" gibi sesler çıkararak, onun aklını ve fikrini çalmaya çalışıyorum. Bu halimi ne kadar devam ettirebilirim? Veya daha ne kadar Bebi'nin "Anne, ne diyon? Bana cifs verrrrrr!!...." sorusuna maruz kalabilirim? Kalmam ve pek tabi ki kalamam...
Asla karşı değilim, sadece 3 yaşına yaklaşan Bebi'den onları, belli bir zamana kadar uzak tutmam gerektiği fikri içinde debelenerek, başrolde ahşap merdane ile bir film çevirmeye karar verdik. Merdaneyi aileden biri gibi gösteren fotoğraflar lütfen sizi sıkmasın. Dedik ya, başrolde kendileri;

Orjinalinde "Lavash Crakers" olarak geçiyor. Gerçekten bir kraker. Bebi, fırının önünde "Aaaa, cifs pişiyo..." şeklinde bir duygu seline kapılınca, kraker oldu cips. Çok uğraştırmayan bir hamur. İnce açabilmek için bir kez pratik yapmak yeterli geliyor. Üzerine farklı baharatlar konularak, lezzeti ile farklı oyunlar oynayabilirsiniz. Un olarak gene tercih size kalmış. Beyaz, tam buğday, çavdarlı... Amaç ev yapımı cifs(!) olduktan sonra;

Lavaş Kraker (Lavash Crackers):
"The Bread Baker's Apprentice: Mastering the Art of Extraordinary Bread" kitabından uyarlanmıştır.
60/70 üçgen şekli
Hazırlanma Süresi: 5 dk
Mayalanma Süresi: 1,5 saat
Pişme Süresi: 12 dk
Servis Süresi: 10 dk

Gerekli Malzemeler:

• 1 cup / 1 su bardağı un (Söke Vitaminli ve Mineralli Tam Buğday Unu)
• 1/2 cup / 1/2 su bardağı un (Söke Tam Buğday Unu)
• 1/2 teaspoon / 1/2 çay kaşığı tuz
• 1/2 teaspoon / 1/2 çay kaşığı kuru maya
  
• 1 tablespoon / 1 yemek kaşığı bal
• 1 tablespoon / 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1/3 cup / 1/3 su bardağı su (Oda sıcaklığında)
  

Üzerine serpmek için

• Deniz tuzu, kekik, susam, çörek otu, tatlı pul biber

Hazırlanışı;

1. Bütün malzeme, mikser veya el ile yoğurularak yumuşak bir hamur elde edilir. Ele yapışmayacak kadar yumuşak olmalıdır. Eğer yapışkan bir formu varsa azar azar un ilave edebilirsiniz.
2. Hazırlanan hamur, oda sıcaklığında 1,5 saat, ağzı kapalı olarak bekletilir. Süre sonunda 2 katına çıkmış olacaktır. Eğer hemen kullanmayacaksanız bu aşamada, hamuru buzdolabına kaldırıp, ertesi günü 1 saat kadar oda sıcaklığında bekleterek tekrar kullanıma hazır hale getirebilirsiniz.
3. Mayalanan hamur, yağlı kağıt üzerine alınır ve üzeri hafif şekilde unlanır. Yağlı kağıdın ölçüsü fırın tepsisi kadar olmalıdır. Çünkü aynı kağıt, açılan hamur ile birlikte tepsiye yerleştirilip, pişirilecektir. Hamur mümkün olduğu kadar ince açılmalıdır. Çok basit bir yöntemle bunu rahatlıkla yapmak mümkün. Hamuru normal açtıktan sonra 2-3 dakika mola verin. Hem hamur dinlensin, hem de siz... Tekrar açma işlemini yapın ve tekrar mola verin. Mola süreleri zarfında hamurun üzeri belli belirsiz kuruyacaktır. Bu da merdanenize yapışmaya çalışan, oldukça yumuşak olan hamuru inceltmenizi sağlayacaktır. Yeterli inceliğe ulaşan hamurunuz -ki bu ölçü, yağlı kağıt ölçünüz olacaktır, üzerine serpilecek baharatlar için hazırdır.
   
   
   
   
   
   
4. Burada izlenecek yöntem çok basit ve eğlenceli. İlk önce deniz tuzu veya normal tuz (Mutlaka ekleyin, hamur içindeki tuz ve şeker yerine geçen bal, sadece mayalanma işlemi içindir. Bu şekilde pişirdiğinizde tuzsuz gelecektir. Eğer ki tuz rejimi yapıyorsanız veya yemeniz yasaklanmışsa, şimdiye kadar tuz ile yazdıklarımı yok sayın.) ile başlayarak, baharatları arzu ettiğiniz şekilde yerleştirdikten sonra merdane ile üzerinden geçeceksiniz. Sadece bir ileri ve bir geri hareketi ile. Bu sayede baharatlar hamurla sıkı bir kaynaşma içine girecektir. Artık şekil verme aşamasına geçebiliriz. Kesme işleminin en kolayı pizza rulosu ile oluyor. Bıçak ile kesecekseniz, acele etmeden üzerine kesik atarak kesin. Piştikten sonra kırılması kolay olacaktır.
   
   
   
   
   
   
5. Hazırlanan yağlı kağıt üzerindeki baharatlı kraker hamuru, fırın tepsisine yerleştirilir ve 180 derece, ön ısıtma yapılmış fanlı fırında 12 dakika veya üzeri kızarıncaya kadar pişirilir. Süre sonunda ben biraz daha kızarmalarını istediğim için, fırının ısı ayarını kapatıp, kapısı kapalı olarak 5 dakika daha beklettim. Fırından çıkardıktan sonra tel ızgaraya alınarak soğutulur. Servise hazırdır.

Bu meretler tek başına yenecek kadar lezzetli. Yanında farklı hazırlanan soslarla beraber aralarında "Tanışabilir miyiz?" şeklinde bir bağ oluşturma da benden gelen bir öneri;
Her iki tariftede de bütün malzemeleri mutfak öğütücüsünden geçireceksiniz. İşlem tamam...

Daha çok bebek bir site. Yeni yeni yürümeye başlıyor. Bana bıraktığı yorumdan ulaştım ona. İçten ve aklına geldiği gibi yazan bir kadın. Uyguladığı tariflerin çoğu yabancı kökenli ve hazırlanması çok pratik. Mutfakta hemen birşeyler hazırlayabilen bir kadın olarak bana nedense Nigella'yı hatırlattı Fotoğrafları ise aydınlık. Bir ziyarette bulunmanızı ve site hakkında fikirlerinizi onla paylaşmanızı isterim. Ayrıca rica etsem biriniz, sitenin isminin nerden geldiğini sorabilir mi? Ben kendisini fazla taciz ettim de... Sormaya korkuyorum. Şimdiden teşekkür ederim.
Seviyorum ben bu Blog dünyasını...

Düzenleme Oytun Koçlar Abut'a aittir.

Efendim, "Muz Şekerlemesi" tam anlamıyla yalan oldu. Reçetede bahsi geçen derece ayarı ile ilgili sıkıntımız var. Üzerinde biraz uğraşmak gerekiyor. Onu arkalara doğru biraz iteleyerek, cuma günü yapımı kolay bir çikolatalı cupcake ve üzerinin süslemesi ile ilgili birşeyler , başına birşey gelmeden inşallah yayında olur demek istiyorum...
Sevgiler ve saygılar,

Devamını okuyun...(Read more...)>>

Zencefilli ve Tarçınlı Fındıklı Draje... (Caramelized Hazelnut)

Daha Ozon tabakası şeffaflaşıp ve hatta delinip, dışa açılma polikitası gütmeden önce, yazın deliler gibi güneşin altında yatardım. Sarışınlık var ya; bronzlaşıp kendimi beğeneceğim. Gençlik işte. Akıl başta değil. Annemle kendimizce acayip formüller geliştirip, güneş kremleri yapıyorduk. Havuç, zeytinyağı gibi... İçlerinde benim sevdiğim kakao yağı idi. Tadının acı olduğunu "Aaaa, çikolatanın içinde olan şey..." şeklinde çığlıklar atarak ağzıma attığımda anladım. Kokusu bu kadar güzel olup da tadının acı olması beynimdeki gri hücreleri zorlayan bir durum. Annemle küçük krem kaplarına koyup, deniz kenarına giderdik. Havlular serilir, krem kapları açığa çıkarılır ve güneşin altında erimesi için beklenirdi. Eridiğinde Kırkpınar güreşçileri gibi sürünürdük. Bizden etrafa buram buram yayılan kokuyu anlatma ihtiyacı hiç hissetmiyorum. Tek kelime ile nefaset; açıklaması nefis olma durumu.Bu durum çok süremeden kendini, 35 koruma faktörlü, mümkünse şemsiye altı ve hatta rica edeceğim sabah ve akşam kör saatlerde denize gidelim haline bıraktı. İtiraf ediyorum terk ettim kendilerini. Sonra bir gün karşıma aniden, sebepsiz bir şekilde çıktı. Evde mutlaka olması lazımmış gibi alıverdim.
Evet, lazımmış... Nerede mi? Fındıklı Drajelerin reçetesinde;

Sitesinden aldığım tarifte tarçın ve zencefil ile ilgili hiçbir şey yok. Ufak bir kaşıntı hissettiğim için birer çay kaşığı ilave ettim. Hatta gelecek sefere biraz daha fazla koymayı planların arasına dahil ettim;

Zencefilli ve Tarçınlı Fındıklı Draje (Caramelized Hazelnut):
"Bonbini" sitesinden uyarlanmıştır.
180gr fındık için
Hazırlanma Süresi: 5 dk
Pişme Süresi: 10 dk
Servis Süresi: 45 dakika

Gerekli Malzemeler:

• 180gr fındık
• 100gr toz şeker / 3/4 su bardağı
• 40gr su / 1/4 su bardağı su
• 1 çay kaşığı tarçın
• 1 çay kaşığı zencefil
• 8gr / 2 yemek kaşığı kakao yağı (Eritilmiş)
• 100gr bitter kuvertür çikolata
• 50gr / 1/2 su bardağı kakao

Yapımı çok basit ve saklama ömrü çok uzun. Tek başına yenebileceği gibi, hazırlayacağınız pastaların ara katlarına bile koyabilirsiniz. Demem o ki; yapın, bir köşede dursun... Acil durum hali için;

1. Toz şeker ve su kısık ateşte, şeker eriyince kadar karıştırılarak pişirilir. Şeker eridikten sonra karıştırma işlemine son verilir ve kaynamaya bırakılır.
   
2. İlk kaynama balonlarını gördükten 5 dakika sonra veya şeker termometresi ile ölçüyorsanız, 115C'ye ulaştığında, fındıklar içine atın ve her tarafları şekerli şurup oluncaya kadar karıştırmaya devam edin. Çok kısa bir süre sonra fındıkların etrafındaki şurup, kristalleşecek ve fındıklar nohut görüntüsünü alacaktır. Bu görüntüyü meydana geldiğinde fındıklar, ocak üzerinden alınır ve tezgaha konur.
3. Eritilmiş kakao yağının içine tarçın ve zencefil ilave edilerek, iyice karıştırılır. Fazla bekletmeden fındıkların olduğu kabın içine boşaltılır ve tekrar bütün fındıkların üzerini kaplayacak şekilde karıştırılır. Kullandığınız kakao yağı oldukça azdır. Fındıklara yetmediğini düşünüpte biraz daha eklemeye yapmayın. Kullanılan miktar sadece fındıkların üzerinde gözle görülmeyen bir katman oluşturmak içindir.
4. Fındıkların olduğu kabın altına ince toz şeker kristalleri kalmış olabilir. Bunlardan kurtulmak için kabın içindekileri bir makarna süzgecinin içine dökün ve sallayın. Bütün ufak tefek kalıntılardan kurtulacaksınız. Elek ile sallamak, fındıkların yüzeyindeki karışıma zarar verdiği için iyi bir yöntem olmayacaktır.
   
   
   
   
   
   
5. Ufak parçalar halinde doğradığınız çikolatayı erittikten sonra, fındıkları bu eriğin içine boşaltıyorsunuz. İşin en zahmetli yanı burası. Çünkü çikolata soğuyana kadar karıştırmak durumundasınız, yoksa fındıklar birbirine yapışıyor. Bu işlemden yani sürekli karıştırma işleminden pek haz almadığım için arada bir karıştırarak kendime göre adapte ettim. Belki üzerinde daha az çikolata kaldı ama ben kolumu kurtardım.
6. Karıştırma işlemi tamamlandıktan sonra soğumuş çikolata kaplı fındıklar, yağlı kağıt üzerine, birbirlerine temas etmeyecek şekilde dağıtılır. Üzerine kakao serpilir ve kağıt iyi yana doğru hafifçe hareket ettirilir. Bu şekilde hazırlanan çikolatalı fındıkların her tarafı kakao ile kaplanmış olacaktır. Servise hazırdır.

Biliyorum, cuma gününü atladım. Ama hayırlı ve geçerli sebeplerim vardı. Aradaki farkı bu hafta kapatmak niyetindeyim. Muzlu şekerleme, değişik bir teknikle süslenmiş cupcake tarifi ve tuzlu olarak değişik bir alternatif; cips ve yanında 2 çeşit sosuyla.Liste fena değil... Olur mu? Olur. Sizin ve bizim ellerimizden hiçbir şey kurtulamaz...

Güzel geçecek bir hafta olması dileği ile...
Sevgiler ve saygılar,

Devamını okuyun...(Read more...)>>