Çikolata: Aşk... (The Chocolate: Love...)

Çikolata: Aşka aşkla karşılık vermek...

Çikolatayı farklı şekillerde ama hep aynı duygu ile yemek, yabancısı olmadığımız bir durum. Dino en saf haliyle sever onu. Bense onunla ile ilgili farklı kimyalar peşinde koşarım. Bebi ise tarafsız yaklaşır çikolataya. Peki en güzeli hangisidir?

Gülümseyen dudağın kenarındaki çikolata halidir....

Naneli Çikolata Kaseleri (Minted Chocolate Creams):

25 adet

Hazırlanma Süresi: 15dk

Servis Süresi: 3 saat

Gerekli Malzemeler:

• 200gr bitter kuvertür çikolata (eritilmiş)
• Nane aroması
• Yeşil gıda boyası
• 35gr ince doğranmış fıstık
• 100gr beyaz kuvertür çikolata
• 2 tablespoon / 2 yemek kaşığı krema

Çikolatadan kase hazırlamak oldukça pratik ve sunum açısından da hoş bir detay olmakta. Burçin'in hazırladığı yöntem ile de farklı tasarımların yanı sıra, muffin kağıtları ile de kase hazırlamak mümkün. Özellikle alimünyum folyo şeklinde olan mini muffin kağıtları kullanılması tavsiye edilse de, Türkiye'de bu ebatta bulunmadığı için, piyasada satılan kağıt tarzındaki kalıpları kullanabilirsiniz. Sadece çikolatayı biraz daha fazla kullanmak gerekecek, kağıttan ayırırken sorun yaşamamak için... Gelelim uygulamasına;

1. Bitter kuvertür çikolatayı ısıya dayanıklı bir kap içinde su dolu başka bir tencerenin üstüne oturttarak, benmari usulü eritilir. Çikolatanın olduğu kabın tabanın suya değmemesine özen göstermek gerekiyor. Yoksa tabandan kaynayan suyla temas eden çikolata eriği, aşırı ısınmadan dolayı yanma gibi bir durumla karşılaşabilir.
2. Eritilmiş çikolata, temiz bir suluboya fırçası ile mini muffin kağıtlarının ilk önce yan çeperlerine oldukça kalın bir şekilde sürülür. Daha sonra alt kısım çikolata ile doldurulur. Ben kağıt kalıpları 2'si içi içe kullandım. Ilık olan çikolata, kağıt ile temas ettiğinde kağıtta bir miktar yumuşama meydana geliyor. İkili kullanmak kağıdın direncini arttırdığı için size kolaylık sağlayacaktır.
3. İyice sertleşmesi için oda sıcaklığında 3 saat kadar bekletilir. Bu aşamada içini doldurmak için gerekli olan krema hazırlanabilinir. Eritilmiş beyaz kuvertür çikolata ile krema beraber çırpılır. Çırpma neticesinde koyulaşan kremaya bir damla nane aroması ve arzu edilen yeşil renk oluncaya kadar gıda boyası eklenir. Kullanılmadan önce 1 saat kadar buzdolabında bekletilir.
4. Sertleşmiş olan çikolata kaselerini kağıttan ayırmak için hiç acele etmeyin. Sivri olan kısımlardan nazikçe tırnaklarınızla çektiğinizde yavaşça kağıttan ayrılacaktır. Hep aynı yöne giderek, ayırma işlemini tamamlayın. Sonra içlerine hazırladığınız kremadan sıkarak, üstlerini ufak olarak parçalanmış antepfıstığı ile süsleyerek servise alabilirsiniz.

Eğer ki çok vaktiniz yoksa, kaselerin sertleşmesi için buzdolabında bekletebilirsiniz. Sadece kağıdı ayırma işlemi için buzdolabından çıktıktan sonra 10 dakika kadar bekleyin. Çok sert olan çikolata kasesi, soyma işlemi sırasında çatlayayıp, kırılabilinir. Krema ile uğraşamam derseniz, o zaman içine meyva doldurun. Her şekilde güzel olacaktır...

Çikolatalı Şekerleme (Chocolate Fudge):
50 adet
Hazırlanma Süresi: 10dk
Pişme Süresi: 10-15dk
Servis Süresi: 3 saat

Gerekli Malzemeler:

• 1 1/2 cup / 330gr / 1,5 su bardağı toz şeker
• 1/2 cup / 110gr / 3/4 su bardağı kahverengi şeker
• 60gr bitter kuvertür çikolata
• 2 tablespoon / 2 yemek kaşığı glikoz
• 1/2 cup / 125ml / 3/4 su bardağı krema
• 1/4 cup / 60ml / 1/2 su bardağı süt
• 40gr margarin veya tereyağ
• Şeker termometresi

Karamel yapılışında olduğu gibi ilk önce çikolatalı şekerlemeyi şekillendireceğimiz kalıbı hazırlamakta fayda olacaktır. 15 cm'lik kare bir kalıp tarif için yeterli olacaktır:

1. Kalıbın altı ve yan yüzeyleri yağlı kağıt ile kaplanır.
2. Toz şeker, kahverengi şeker, çikolata, glikoz, süt ve krema ocak üzerinde kısık ateşte, şekerler eriyinceye kadar karıştırılarak, kaynatmadan pişirilir.
3. Şekerler eridiğinde karıştırma işlemine son verilir. Şeker termometresi 116 dereceyi gösterene kadar veya ilk kaynamaya başladığından itibaren 10 dakikalık süre sonunda kaynayan, sıcak şekerleme ocak üzerinden tezgaha alınır.
   
   
   

4. Şeker termometresi içinden çıkarılmadan, doğramış olan margarin veya tereyağ, kaynamakta olan şekerlemenin içine atılır ve kesinlikle karıştırılmaz. Sıcaklık 40 dereceye ininceye kadar veya şekerlemenin üzerini tamamen yağ ile kaplanıncaya kadar beklenir.
5. Süre sonunda tahta bir kaşık yardımı ile 10 dakika boyunca karıştırılarak soğutulur ve koyulaşması sağlanır. Silikon spatula yumuşak geldiği için bu karıştırma işlemi için tavsiye etmiyorum. Mikserdeki en düşük seviye ise bu şekerleme için yüksek bir devir sayılıyor. Bu yüzden sadece ve sadece tahta kaşık ve kol gücü...
6. Artık karışım tahta kaşığa yapışıp kalıyorsa ve siz karıştırmada zorlanmaya başladıysanız, şekerlememiz olmuş demektir. Hazırladığınız kalıba boşaltıp, oda sıcaklığında 3 saat kadar bekletilecektir. Süre sonunda küp olacak şekilde bıçakla kesebilecek soğukluğa ve kıvama erişmiş olacaktır.

Hazırlanan şekerlemeler için sunum olarak tavsiyem; delgeç ve tül ile hazırlanmış bir kutu içinde çikolata kaseleri veya yağlı kağıda sarılmış, iki kat dikiş ipliği ile üzerine düğme şeklinde kağıt etiket bağlanmış çikolatalı şekerlemeler...

Bu aralar biraz hızlı gidiyorum, farkındayım. Amaç; sevgililer günü için size bir şekilde yardımcı olabilmek. Tarif veya sunumlar açısından... Umarım bu tempo sizi rahatsız etmemiştir. Çarşamba günü en kırmızısından cupcake ve süsleme olarak şeker hamuru ile uygulabileceğiniz kolay bir teknik ile görüşmek üzere huzurlarınızdan müsade isteyerek ayrılıyorum...

Sevgiler ve saygılar,