Koz Helva... (Almond Honey Nougat)

Badem söz konusu olduğunda içimde kopan fırtınaların haddi hesabı olmuyor. Hele bir de şekerleme yapımı varsa işte orda kendimi görüyorum. Bademin her şekli bende makbul. "Chocs & Treats" kitabında bademin o iri versiyonu, karşımda bizim Koz Helva tarzında durduğunda ben de tarifin karşısında dimdik ayakta durdum. Bu tarifin olmazsa olmazlarından bademîn yanısıra şeker termometresi. Genellikle 110 derece gibi yüksek sıcaklıklarda çalışılması gerektiği için eğer ki benim gibi şekerleme merakınız varsa mutlaka edinilmesi gerekiyor.

Şimdi bir bademin başına gelenler;

Koz Helva (Almond Honey Nougat):

30-35 parça

Hazırlanma Süresi: 10dk

Pişme Süresi: 20dk

Servis Süresi: 3 saat

Gerekli Malzemeler:

• 2 sayfa pirinç kağıdı
• 1/2 cup / 180gr / 1/2 su bardağı bal
• 1 1/2 cup / 290gr / 1,5 su bardağı toz şeker
• 2 tablespoon / 3 yemek kaşığı su
• 1 yumurta beyazı
• 2 cup / 320gr / 2,5 su bardağı fırınlanmış, kabuksuz bütün badem
• Şeker Termometresi

164 derece gibi sıcak bir derecede çalışacağımız için ellere dikkat demek istiyorum. Eğer ki herhangi bir yerinize sıcak şeker değerse sakın yalamayın. Bu şekerin dilinizi de yakabileceği anlamına geliyor. Buz kompresi yapmak en iyi çözüm olacaktır.

1. Şeker, su ve bal ocak üzerinde kısık ateşte, şeker eriyinceye kadar kaynatmadan karıştırılır.
2. Şekerin iyice eridiğinden emin olduktan sonra karıştırma işlemine son verilir. Ocak üzerinde kaynamaya başlayan şekerin içine termometre yerleştirilir ve 164 dereceye gelene kadar beklenir. Şeker termometresiyle doğru çalışma yöntemi ise; bir bardak suyun içine konan termometrenin sıcaklık değeri, minimuma indirgenir. Daha sonra ölçüm yapılacak olan kaynar şekerlemenin içine konarak beklenir. Çıkabildiği en üst nokta, o anda şekerin size sıcaklığını verecektir. Eğer hızlı bir çıkışla 115 derecede takılıp kalıyorsa şekerin sıcaklığı 115 derecedir. Bu noktada termometreyi tekrar su dolu bardağa koyup sıcaklığını düşürmek gerekiyor, daha sonra doğru ölçüm yapabilmek için...,
3. 164 dereceye ulaşan şeker ocaktan hemen alınır ve tezgahta üzerindeki baloncukların bitmesi beklenir.
4. Diğer tarafta mikserde bir yumurta beyazı çırpılarak köpürtülmeye başlanır. Tezgahtaki sıvı, sıcak şeker bu köpürmeye başlamış yumurta akının içine azar azar ve durmaksızın ilave edilir. Yumurta beyazının gitgide koyulaştığını ve beze kıvamına geldiğini göreceksiniz. Sıvı şeker ilavesi bittiğinde mikser haznenizde oldukça yapışkan, beyaz renkte bir koz helva hamuru olacaktır. Yumurta beyazının çiğ kaldığını sakın düşünmeyin. Yaklaşık 150 derecelik bir sıcaklıkla biraraya geldiği için bu durum mümkün değil...
5. Tahta kaşık yardımı ile daha önceden fırınlanmış bademler hamurun içine iyice karıştırılır.
6. Bir düz alan üzerine (Daha sonra alıp kaldırabileceğiniz tarzda) yenilebilir pirinç kağıdı yerleştirilir. 2 farklı yüzü olan pirinç kağıdının hafif desenli yüzü aşağıya gelecektir. Hazırlanan bademli hamur, kağıtların parlak yüzeyleri arasına hapsedilecektir. Hazırlanan kağıdın üzerine hamur boşaltılır. Ve üstüne 2. yenilebilir pirinç kağıdı yerleştirilir. Sert ve düz bir yüzeyle baskı yapılarak hem üstü düzgünleştirilir hem de kağıtların arasına hamurun yayılması sağlanır.
   
   
   
   
7. Yaklaşık 3 saat bekledikten sonra tırtıklı ve keskin bir bıçak yardımı ile dilimlere ayrılır ve istenilen büyüklükte parçalara kesilir.

Hava geçirmeyen kaplarda ve oda sıcaklığında yaklaşık olarak 15 gün saklayabilirsiniz. Yenilebilir pirinç kağıdı ise oldukça eğlenceli bir kağıt. Şeker hamuruna uygulanabilir ve gıda kalemleri ile üzerinde desen çalışmaları yapabilirsiniz. Fotoğraf baskısı almak için boyutları çok uygun değil. A4 boyutunun yarısı kadar büyüklükte olan kağıtlar ile serbest çalışma yapmak çok daha rahat ve keyifli...

El boyaması kupada küçük şekerlemelere kimsenin hayır diyebileceğini zannetmiyorum. İstediğiniz tasarımda veya en basit şekilde boyabileceğiniz kupalar daima sizden ve duygularınızdan en büyük parçayı sevdiklerinize verecektir.

Efendim, hemen kapı dibinde haftasonu belirdi. Zili çalmakta... Onu içeri davet etmeden önce, çikolatanın ve çikolatanın başına gelenlerin pazartesi günü huzurlarınızda olacağını belirtmek isterim. Haftasonunu fazla bekletmeyin, hala zili çalmakta...

Sevgiler ve saygılar,

Peçete Alışverişte:

1. Pirinç Kağıdı: http://www.pastamalzemeleri.com/
2. Fon Kağıdı: http://www.yapyapistir.com/
3. Kupa: "...de" kolekiyonundan, tasarım Peçete. Sipariş info@pastamalzemeleri.com