Labne Peynirli Truf... (Truffle with Cream Cheese...)

Klasik olarak " Aslında her gün Sevgililer Günü, ticari boyut işin içine girdiği için çok abartılıyor..." şeklinde cümlelerle bir yazı başlangıcı olmasın kaygısı yaşarken zaten çoktan tuşlardan bu kelimeler çıktı gitti. Herkes birbirine ne yapacağını düşünürken, Bay E'nin yazdığı mesaj ufak çaplı kendimde bir iç deprem yaşattı. " 15 yıldır ilk defa sevgililer gününde yalnızım..." Sevgililer gününde yalnız olmak mı tedirgin edici yoksa bir sevgilinin olmaması?

Sevgi'nin şekil bulmasını sağlamak, onu etrafta yer alan herşeye yapıştırmak belki yalnızlık boyutundan bir adım uzak durmayı sağlayacak. Ve pek tabi ki onu paylaşmak. Biraz karışık mı oldu? İçsel sebeplerden dolayı neyi anlatmaya çalıştığımın çok farkında değilim. Sadece "Seni Seviyorum" demek istiyordum; kendime ve benimle bağlantılı herşeye ve herkese...

Mark; yardımlarına çok teşekkür ederim...

Labne Peynirli Truf (Truffle with Cream Cheese):

70 adet

Hazırlanma Süresi: 1 saat

Servis Süresi: 1 saat

Gerekli Malzemeler:

• Bir paket yulaflı Biskuvi (Eti Burçak)
• Bir paket kakaolu, kremalı Biskuvi (Eti Negro)
• 350 gr labne peyniri
• 400gr bitter kuvertür çikolata

Çikolata; koskocaman bir olay, başlıbaşına bir durum demek daha doğru olacak. Eritilmesi, temperlenmesi (Çalıştırılarak çikolatayı soğutmak), kristalleşmenin önüne geçilme yolları, modellenmesi, kalıplanması... Çalışma gerektiren bir durum. Programa alındı. Kitap ve kurs araştırması tamamlandı. Beklemedeyiz. Beklerken evde de denemeler yapılmakta. Bakerella'nın sitesinde bu tarifleri gördüğümde mutlaka denenecekler listesine almıştım. İçinde biskuvi ve labne peynir oluşu ayrı bir güzellikti. Yediklerinizden farklı bir tat yakalamak ve eldeki biskuvileri değerlendirmek için bakışlarımızı, hemen mutfağa çeviriyoruz:

1. Eldeki mevcut biskuvi ve eğer artan kek parçaları varsa mutfak öğütücüsünden oldukça ince olacak şekilde geçirilir. Bu şekilde labne peynir ile birlikte yoğurulduğunda kurabiye hamuru kıvamında bir hamur elde etme işlemi oldukça kolay olacak.

2. Bu kısım çok ama çok önemli. Trufların çikolata ile buluştan sonra herhangi bir problem yaşamamak için mutlaka uygulanması gerekiyor.
   Problem: Hamur topları çikolata ile kaplandığında, soğuma aşamasında iken bazı noktalarda ufak çatlamalar oluyor ve içerdeki malzeme dşarı çıkıyor.
   Neden: Işıl ile yapılan görüşmede; sorunu yaratanın labne peynirin içindeki su miktarı olduğu tespit edilmiştir. Çikolatanın nem ile şiddetli geçimsizliği truflara da yansıyor ve içindeki su miktarı çikolatanın çatlamasına sebep oluyor.
   Çözüm: Labne peynirin içindeki suyu yok etmek.
   Yöntem: Uygulanacak 2 yöntem var:
   Fernando Yöntemi: Cenk'in "Cheesecake" uygulamasında bahsettiği peynirin süzdürülmesi operasyonu. Detaylara burdan ulaşabilirsiniz.
   Pişirme yöntemi: Foodbuzz aracılığı ile tanıştığım Mark Lapolla, çikolata şefi. Amerika'da kendine ait bir çikolata dukkanı bulunmakta. Yaşadığım sorun ile ilgili olarak onla mesajlaştığımda bana pişirme yönteminden bahsetti. Türkçe konusunda da gayet başarılı olan Mark; Labne peynirini 30-31C kadar pişirmemi ve onun tabiriyle, daha sonra deli gibi karıştırarak soğutmam gerektiğini belirtti. Bu şekilde çikolata ve peynirin içindeki su miktarı birbirini kabul edecek düzeye geliyor.



3. Hazırlanan labne peynir, biskuvi kırıntılarına eklenerek kurabiye hamuru yoğunluğunda bir hamur elde edilene kadar yoğrulur. Buzdolabında 1/2 saat bekletildikten sonra ufak toplar halinde yuvarlanır. Eritilmiş kuvertür çikolata ile her tarafını kaplanarak, yağlı kağıt üzerinde oda sıcaklığında 1 saat kadar bekletilir.

Hazırlanan trufların üzerine renkli royal icing ile farklı uçlar deneyerek desenler veya mesajlar yazın. Bir kürdan ile hazırlanacak sevgi bayrakları yerleştirin üzerine veya bir kutuya yerleştirin ve paylaşın ama ilk önce kendinizle...

Haftasonunuzun ve aslında her gününüzün aşk ile geçmesi dileği ile...

Sevgiler ve saygılar,