Espressolu Susamlı Gofret... (Sesame Wafers With Espresso...)

Bir yandan İncesaz dinlerken, sözlerde kaldım, durdum.

"Mazi kalbimde yaradır,

...

geçti ardından uzun yıllar,

o kadın da unuttu beni..."

Elimdekine baktım. Çok emektardır kendileri. Bir taraftan çırparken, sanki bu tangoyu seslendiriyor gibi geldi veya artık bende ne duyduğum konusunda ciddi problemler var. Ha şimdi çırptı, çırpacak dedirten türde bir hıza sahip, iki kollu minik bir arkadaş. Çok zaman beni rezil etmiştir ama nedense ayrılmamak konusunda ciddi bir inatlaşma halindeyiz. Üstüne kuma gelir gibi, boyundan büyük bir adet yarı profesyonel mikser bile gelmiş olsa dahi sesini çıkarmadan, kenarda bekledi. Fazla yer tutmadığını ve temizlenmesinin pratik olduğunu bilerek. Gün olur, devran döner misali... Devran döndü, gün oldu;

Kendime not: Garip bir yazı girişi oldu...

Favorimiz susam. Özellikle simit üzerinden düşen tanelerin, hafif ıslatılmış parmak yardımı ile toplanarak yenmesi başına sık sık gelen bir durum. Kendisinden hazırlanan gofret tarzında şekerleme de ise amaç, tane toplamaktan ziyade onları toplu halde yeme durumu. Buyrun aktiviteye;

Espressolu Susamlı Gofret (Sesame Wafers With Espresso):

"The Complete Cookie Book- Elizabeth Wolf Cohen" kitabından uyarlanmıştır.

50 adet

Hazırlanma Süresi: 20dk

Pişme Süresi: 15dk

Servis Süresi: 1 saat

Saklama Süresi: 15 gün

Gerekli Malzemeler:

• 1/2 cup / 1/2 su bardağı susam
• 1 tablespoon / 1 yemek kaşığı tereyağ veya margarin (Oda sıcaklığında)
• 1 cup / 1 su bardağı kahverengi toz şeker
• 3 tablespoon / 3 yemek kaşığı un
• 1 yumurta
• 1 tablespoon / 1 yemek kaşığı espresso
• 1 çimdik tuz

Kendisinde biraz "Tuile" havası gördüğüm inceliğe sahip, espressolu ve susamlı gofretlerin yapılışı gayet pratik;

1. Fırın 180 derecede fanlı olarak ön ısıtma yapılır. Fırın tepsisine çift kat yağlı kağıt serildikten sonra susamlar kavrulmak üzere sıcak fırına verilir. Hafif kahverengi oluncaya kadar, arada bir karıştırarak yaklaşık 15 dakika fırında bırakılır. Rengi dönen susamlar fırından tel ızgara üzerine alınır ve soğuması için beklenir.
2. Mikser kabının içine susam dışındaki bütün malzemeler konur ve mikser ile yaklaşık 5 dakika tam karışım sağlanana kadar çırpılır. Bu karışımın içine soğumuş ve kavrulmuş olan susam konur. 10 saniye kadar daha karıştırıldıktan sonra yarım tatlı kaşığı ölçüsüyle, yağlı kağıt serilmiş tepsiye 2 cm ara ile yerleştirilir. Hazırlanan tepsi fırına verilir ve 15 dakika veya üzeri hafif kahverengi oluncaya kadar pişirilir. Süre sonunda fırından çıkarılır ve tepsiden alınmadan şekillendirme aşamasına geçilir.
   
   

   

1. Ne kadar düzgün konmaya çalışsada bu gofretler, fırında pişerken zincirlerini kırıp, "Ey özgürlük!" şeklinde, alıp başını gidiyorlar. Modern sanat şeklinde görebileceğiniz bu gofretleri eğer daha standart kalıplara sokmak isterseniz; uygulamayı yapmanın doğru zamanı , bu aşamadır. Daha sıcaklığını koruyan gofretleri kurabiye kalıpları ile kesmek mümkün. Ve hatta hala sıcaklığını korurken, farklı şekiller vermek de mümkün. Tuile gibi çabuk soğuyup, kıtırlaştığı için şekil vermek konusunda hızlı davranmak gerekiyor. Biraz el yanmasına hazırlıklı olun.

Artık ilkbahar geldiğine göre "Yaz gelsin..." sayıklamalarına başlayabilirim. Fonda hala "Mazi kalbimde bir yaradır," çalıyor...

Sevgiler ve saygılar,

Devamını okuyun...(Read more...)>>

Çikolata Isırıklı Kapkek... (Dreamy Chocolate Cupcake...)

Hayattaki bir kaç saniyelik duraksamalar aslında bütün hayatımızı ve kaderimizi etkilemekte. Kaderi biz kendimiz mi yazıyoruz, yoksa bize yazılan kaderimi yaşıyoruz? Büyük bir duraksama hali. "Sliding Doors", Türkçe çevirisi ile "Rastlantının Böylesi" belki çok fazla bilinen bir film değil. Gwyneth Paltrow'un canlandırdığı baş kadın karakter, güne her zamanki gibi başlıyor. Evden çıkıp, metroya ulaştığında olaylar değişiyor. Bir kaç saniye ile metroyu kaçıyor ve kadın karakter ikiye bölünüp farklı bir kaderi takip ediyor. Birisi son saniyede yetişip zorla kapıdan girerek metroya biniyor, diğeri son saniyede metroyu kaçıyor. Pek çok kez hayatımızda yaşadığımız durum. En basiti, evden almadan çıktığınız telefonunuzu dönüp almak veya "Şimdi eve dönemem, Vaktim yok. Kalsın." diyerek gününüze devam etmek. Yanınıza aldığınızda belki iyi bir haber duyacak veya almadığınız için bu haberi kaçıracaksınız. Her iki durumda da beynimizde yaşadığımız iki saniyelik kararsızlık veya karar verme aşaması bütün hayatı etkileyecek türden. Hangi kararı verirseniz verin, diğerinin getireceği kader bilinmez olacak ve aslında farkında olmadan merak edilen olarak kalacak. Dışardan gelen tepkilerin olasılıkları veya hayatımız üzerindeki etkilerinin kombinasyonu, beynin düşünme yetkisini aşıyor.
Bir cuma günü ana haber bültenlerinde takılıp kalmanın getirdiği bir durum. Oysa ki gülümseme ile başlayacak ve çikolata ile devam edecekti. Final de ise "Faili Meçhul Kıyak"... Hepsini bir kenara koyalım, dış dünyadan kopalım, kader denen şey biraz beklesin ve gülümseme ile başlayalım;

Browni tadında, bol çikolatalı ve yumuşacacık ısırıklar. Lisa'nın sitesinde gördüğümde, kabukta oluşan çatlaklar çok hoşuma gitmişti. Aynı çatlakları yakalamam mümkün olmadı. Ama yumuşacık iç dokusunu, üzerinde çıtır kabuğunu ve oldukça kolay yapımını da bu listeye dahil edersek, yayınlanmaya hak kazandı diyebiliriz. Hemen arkasından da çikolatanın renklendirilmesi üzerine biraz sohbet geliyor. İlk önce tarif;

Çikolata Isırıklı Kapkek (Dreamy Chocolate Cupcake):
"dandysugar" sitesinden uyarlanmıştır.
12 adet
Hazırlanma süresi: 15 dak
Pişme Süresi: 30 dk + 20 dk
Servis Süresi: 12 saat

Gerekli Malzemeler:

• 200gr tereyağ veya margarin
• 200gr bitter kuvertür çikolata
• 1 cup / 1 su bardağı toz şeker
• 4 yumurta
• 1 tablespoon / 1 yemek kaşığı un (Silme)

Hazırlık aşaması oldukça kısa;

1. Tereyağ veya margarin, ince doğranmış çikolata ile birlikte, kısık ateşte karışıtırılarak eritilir. Eridikten sonra ocak üzerinden alınır. Ve mikser kapına aktarılır.
2. Mikser kabındaki karışımın içine şeker ilave edilir ve bir miktar soğuyana kadar karıştırılarak şekerin erimesi sağlanır. Şekerin hepsinin erimesi gerekmiyor. Hemen akabinde yapacağınız çırpma işlemi, erimeden kalan şekerlerin icabına bakıyor.
3. Hafif ılık konumdaki karışım mikser ile çırpılmaya başlanır ve yumurtalar tek tek ilave edilir. Her yumurta arasında 2-3 dakika iyice karışmasına izin verin. 2.yumurtadan sonra akışkan olan karışım toparlanmaya ve koyulaşmaya başlayacaktır. Bütün yumurtalar tüketildikten sonra, bu karışıma un ilave edilir. 15-20 sn kadar çırpma işleminden sonra bu karışım kalıplara paylaştırılır. Bendeki süre, işgüzarlığımdan dolayı 1-2 dakikayı buldu ve hamur akışkan hale geldi. Bu yüzden kalıplama aşamasında normalde sadece kağıt kalıplara koyacakken, kalıpların altına bir muffin kalıbı ile destek yapmak durumunda kaldım. Bu şekilde 180 derece fanlı olarak ön ısıtma yapılmış fırında 30 dakika pişiriliyor. Süre sonunda fırın kapatılıp, yaklaşık 20 dakika daha sıcak ve kapalı fırının içinde bekletilir. Daha sonra tel ızgaraya alınarak soğutulur.
   
   
   
   

Lezzetini yakalamak adına, sabah pişirilip, akşam yenmesi tavsiye ediliyor. 3 gündür hala evde mevcudiyetini sergileyen kapkekler için verilen bu tavsiyenin gerçek olduğunu, şahsım tarafımdan bizzat test edilmiştir. Yanında taze meyve ile servis yapılması da benden gelecek bir öneridir. Süsleme olarak çikolota ile yapılacak sohbet kısmında ise beyaz çikolata ve renklendirilmesi konusunda biraz bilgilendirme var;

Beyaz Çikolatanın Renklendirilmesi:
Renkli çikolataya sahip olmak belki dışardan zor gözükebilir. İçerden oldukça kolay. Dikkat edilmesi gereken iki nokta, kullanılacak beyaz çikolatanın eritilmeye elverişli ve iyi kalite olması ve renklendirmek için yağ bazlı boyaya sahip olunması. Piyasa satılan veya elinizin altındaki şeker hamuru, royal icing gibi tarifleri renklendirmek için kullanılan bütün boyalar su bazlıdır. Yani içinde su bulunmaktadır. Oranı az bile olsa bu boyaları, çikolata gibi yüksek yağ oranı içeren ürünlerle birlikte kullandığınızda çikolatanızı keser yani çikolatanızı bozar, onun pütürük bir yapıya sahip olmasını sağlar -ki, bu bizim istediğimiz bir durum değildir. Bu yüzden mutlaka ve koşulsuz olarak saf beyaz çikolata için yağ bazlı boya kullanılması zorunludur.

Renklendirme işlemi çok kolay; beyaz çikolata eritilir ve kürdan ucu ile boyadan çikolataya renk konulur. Beyaz çikolatanın hafif sarımsı rengi, istediğiniz tonu yakalamak için sizi biraz zorlayacaktır. Azar azar boya ilave ederek renk ayarını yakalamaya çalışın. Bu arada farkında olmadan boyayı çikolataya yedirirken, bir taraftan da temperleme işlemini (Karıştırarak çikolatayı soğutmak) yaptığınız için beyaz çikolata istenilen rengi aldığında kullanılmaya hazır hale gelecektir.

Renklendirilmiş ve hala akışkan olan çikolatalarla, kapkekler üzerine çizikler atıldıktan sonra üzerine biraz krema ve yanında çilek ile;

İlk önce size teşekkür etmek istiyorum, Oytun'a gösterdiğiniz ilgi ve yorumlardan dolayı. Özellikle "Çikolata Ağacı" benim sesim olmuş ve sormaya çekindiğim soruyu sormuş. Çok naziksiniz. Umarım Oytun da hoş yazılar, değişik tarifler ve fotoğraflarla bu heyecanı ve gösterilen ilgiyi hep daim kılar.

Aslında bugünkü yazının girişi, gelişmesi ve sonuçları başta yazdığım gibi, çok başkaydı. Çikolatalı çiğ hamur üzerine bir giriş olacak ve laylom şeklinde bir gelişme ve sonuç kısmında ise; mart başından beri Zeya tarafından bulduğum, gelişmelerini takip ettiğim ve uzun zamandır yazmak istediğim "Faili Meçhul Kıyak - FMK" hareketi ile ilgili kafamda bazı kurgular yaptığım bir yazı olacaktı. Henüz haberi olmayanlar için; ben daha onun hakkında yazmadan ve yazamadan, siz Fikir Atölyesine bir uğrayın ve Tunç Bilek tarafından başlatılan projenin, onun kelimelerinden çıkmış halini okuyun derim.

Sadece... Bu seferlik... İyi haftasonları...
Sevgiler ve saygılar,

Peçete Alışverişte:
1. Yağ Bazlı Gıda Boyası: http://www.pastamalzemeleri.com/ ("info@pastamalzemeleri.com" email adresinden bilgi alabilirsiniz.)

Devamını okuyun...(Read more...)>>

Cips'i Kraker... (Lavash Crakers...)

Bir onlar var, bir ben... Onların ki poşette, benim ki kavanozda.
Karşı değilim. Ama Bebi söz konusu olunca "dırt, zıp, bizit" gibi sesler çıkararak, onun aklını ve fikrini çalmaya çalışıyorum. Bu halimi ne kadar devam ettirebilirim? Veya daha ne kadar Bebi'nin "Anne, ne diyon? Bana cifs verrrrrr!!...." sorusuna maruz kalabilirim? Kalmam ve pek tabi ki kalamam...
Asla karşı değilim, sadece 3 yaşına yaklaşan Bebi'den onları, belli bir zamana kadar uzak tutmam gerektiği fikri içinde debelenerek, başrolde ahşap merdane ile bir film çevirmeye karar verdik. Merdaneyi aileden biri gibi gösteren fotoğraflar lütfen sizi sıkmasın. Dedik ya, başrolde kendileri;

Orjinalinde "Lavash Crakers" olarak geçiyor. Gerçekten bir kraker. Bebi, fırının önünde "Aaaa, cifs pişiyo..." şeklinde bir duygu seline kapılınca, kraker oldu cips. Çok uğraştırmayan bir hamur. İnce açabilmek için bir kez pratik yapmak yeterli geliyor. Üzerine farklı baharatlar konularak, lezzeti ile farklı oyunlar oynayabilirsiniz. Un olarak gene tercih size kalmış. Beyaz, tam buğday, çavdarlı... Amaç ev yapımı cifs(!) olduktan sonra;

Lavaş Kraker (Lavash Crackers):
"The Bread Baker's Apprentice: Mastering the Art of Extraordinary Bread" kitabından uyarlanmıştır.
60/70 üçgen şekli
Hazırlanma Süresi: 5 dk
Mayalanma Süresi: 1,5 saat
Pişme Süresi: 12 dk
Servis Süresi: 10 dk

Gerekli Malzemeler:

• 1 cup / 1 su bardağı un (Söke Vitaminli ve Mineralli Tam Buğday Unu)
• 1/2 cup / 1/2 su bardağı un (Söke Tam Buğday Unu)
• 1/2 teaspoon / 1/2 çay kaşığı tuz
• 1/2 teaspoon / 1/2 çay kaşığı kuru maya
  
• 1 tablespoon / 1 yemek kaşığı bal
• 1 tablespoon / 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1/3 cup / 1/3 su bardağı su (Oda sıcaklığında)
  

Üzerine serpmek için

• Deniz tuzu, kekik, susam, çörek otu, tatlı pul biber

Hazırlanışı;

1. Bütün malzeme, mikser veya el ile yoğurularak yumuşak bir hamur elde edilir. Ele yapışmayacak kadar yumuşak olmalıdır. Eğer yapışkan bir formu varsa azar azar un ilave edebilirsiniz.
2. Hazırlanan hamur, oda sıcaklığında 1,5 saat, ağzı kapalı olarak bekletilir. Süre sonunda 2 katına çıkmış olacaktır. Eğer hemen kullanmayacaksanız bu aşamada, hamuru buzdolabına kaldırıp, ertesi günü 1 saat kadar oda sıcaklığında bekleterek tekrar kullanıma hazır hale getirebilirsiniz.
3. Mayalanan hamur, yağlı kağıt üzerine alınır ve üzeri hafif şekilde unlanır. Yağlı kağıdın ölçüsü fırın tepsisi kadar olmalıdır. Çünkü aynı kağıt, açılan hamur ile birlikte tepsiye yerleştirilip, pişirilecektir. Hamur mümkün olduğu kadar ince açılmalıdır. Çok basit bir yöntemle bunu rahatlıkla yapmak mümkün. Hamuru normal açtıktan sonra 2-3 dakika mola verin. Hem hamur dinlensin, hem de siz... Tekrar açma işlemini yapın ve tekrar mola verin. Mola süreleri zarfında hamurun üzeri belli belirsiz kuruyacaktır. Bu da merdanenize yapışmaya çalışan, oldukça yumuşak olan hamuru inceltmenizi sağlayacaktır. Yeterli inceliğe ulaşan hamurunuz -ki bu ölçü, yağlı kağıt ölçünüz olacaktır, üzerine serpilecek baharatlar için hazırdır.
   
   
   
   
   
   
4. Burada izlenecek yöntem çok basit ve eğlenceli. İlk önce deniz tuzu veya normal tuz (Mutlaka ekleyin, hamur içindeki tuz ve şeker yerine geçen bal, sadece mayalanma işlemi içindir. Bu şekilde pişirdiğinizde tuzsuz gelecektir. Eğer ki tuz rejimi yapıyorsanız veya yemeniz yasaklanmışsa, şimdiye kadar tuz ile yazdıklarımı yok sayın.) ile başlayarak, baharatları arzu ettiğiniz şekilde yerleştirdikten sonra merdane ile üzerinden geçeceksiniz. Sadece bir ileri ve bir geri hareketi ile. Bu sayede baharatlar hamurla sıkı bir kaynaşma içine girecektir. Artık şekil verme aşamasına geçebiliriz. Kesme işleminin en kolayı pizza rulosu ile oluyor. Bıçak ile kesecekseniz, acele etmeden üzerine kesik atarak kesin. Piştikten sonra kırılması kolay olacaktır.
   
   
   
   
   
   
5. Hazırlanan yağlı kağıt üzerindeki baharatlı kraker hamuru, fırın tepsisine yerleştirilir ve 180 derece, ön ısıtma yapılmış fanlı fırında 12 dakika veya üzeri kızarıncaya kadar pişirilir. Süre sonunda ben biraz daha kızarmalarını istediğim için, fırının ısı ayarını kapatıp, kapısı kapalı olarak 5 dakika daha beklettim. Fırından çıkardıktan sonra tel ızgaraya alınarak soğutulur. Servise hazırdır.

Bu meretler tek başına yenecek kadar lezzetli. Yanında farklı hazırlanan soslarla beraber aralarında "Tanışabilir miyiz?" şeklinde bir bağ oluşturma da benden gelen bir öneri;
Her iki tariftede de bütün malzemeleri mutfak öğütücüsünden geçireceksiniz. İşlem tamam...

Daha çok bebek bir site. Yeni yeni yürümeye başlıyor. Bana bıraktığı yorumdan ulaştım ona. İçten ve aklına geldiği gibi yazan bir kadın. Uyguladığı tariflerin çoğu yabancı kökenli ve hazırlanması çok pratik. Mutfakta hemen birşeyler hazırlayabilen bir kadın olarak bana nedense Nigella'yı hatırlattı Fotoğrafları ise aydınlık. Bir ziyarette bulunmanızı ve site hakkında fikirlerinizi onla paylaşmanızı isterim. Ayrıca rica etsem biriniz, sitenin isminin nerden geldiğini sorabilir mi? Ben kendisini fazla taciz ettim de... Sormaya korkuyorum. Şimdiden teşekkür ederim.
Seviyorum ben bu Blog dünyasını...

Düzenleme Oytun Koçlar Abut'a aittir.

Efendim, "Muz Şekerlemesi" tam anlamıyla yalan oldu. Reçetede bahsi geçen derece ayarı ile ilgili sıkıntımız var. Üzerinde biraz uğraşmak gerekiyor. Onu arkalara doğru biraz iteleyerek, cuma günü yapımı kolay bir çikolatalı cupcake ve üzerinin süslemesi ile ilgili birşeyler , başına birşey gelmeden inşallah yayında olur demek istiyorum...
Sevgiler ve saygılar,

Devamını okuyun...(Read more...)>>

Zencefilli ve Tarçınlı Fındıklı Draje... (Caramelized Hazelnut)

Daha Ozon tabakası şeffaflaşıp ve hatta delinip, dışa açılma polikitası gütmeden önce, yazın deliler gibi güneşin altında yatardım. Sarışınlık var ya; bronzlaşıp kendimi beğeneceğim. Gençlik işte. Akıl başta değil. Annemle kendimizce acayip formüller geliştirip, güneş kremleri yapıyorduk. Havuç, zeytinyağı gibi... İçlerinde benim sevdiğim kakao yağı idi. Tadının acı olduğunu "Aaaa, çikolatanın içinde olan şey..." şeklinde çığlıklar atarak ağzıma attığımda anladım. Kokusu bu kadar güzel olup da tadının acı olması beynimdeki gri hücreleri zorlayan bir durum. Annemle küçük krem kaplarına koyup, deniz kenarına giderdik. Havlular serilir, krem kapları açığa çıkarılır ve güneşin altında erimesi için beklenirdi. Eridiğinde Kırkpınar güreşçileri gibi sürünürdük. Bizden etrafa buram buram yayılan kokuyu anlatma ihtiyacı hiç hissetmiyorum. Tek kelime ile nefaset; açıklaması nefis olma durumu.Bu durum çok süremeden kendini, 35 koruma faktörlü, mümkünse şemsiye altı ve hatta rica edeceğim sabah ve akşam kör saatlerde denize gidelim haline bıraktı. İtiraf ediyorum terk ettim kendilerini. Sonra bir gün karşıma aniden, sebepsiz bir şekilde çıktı. Evde mutlaka olması lazımmış gibi alıverdim.
Evet, lazımmış... Nerede mi? Fındıklı Drajelerin reçetesinde;

Sitesinden aldığım tarifte tarçın ve zencefil ile ilgili hiçbir şey yok. Ufak bir kaşıntı hissettiğim için birer çay kaşığı ilave ettim. Hatta gelecek sefere biraz daha fazla koymayı planların arasına dahil ettim;

Zencefilli ve Tarçınlı Fındıklı Draje (Caramelized Hazelnut):
"Bonbini" sitesinden uyarlanmıştır.
180gr fındık için
Hazırlanma Süresi: 5 dk
Pişme Süresi: 10 dk
Servis Süresi: 45 dakika

Gerekli Malzemeler:

• 180gr fındık
• 100gr toz şeker / 3/4 su bardağı
• 40gr su / 1/4 su bardağı su
• 1 çay kaşığı tarçın
• 1 çay kaşığı zencefil
• 8gr / 2 yemek kaşığı kakao yağı (Eritilmiş)
• 100gr bitter kuvertür çikolata
• 50gr / 1/2 su bardağı kakao

Yapımı çok basit ve saklama ömrü çok uzun. Tek başına yenebileceği gibi, hazırlayacağınız pastaların ara katlarına bile koyabilirsiniz. Demem o ki; yapın, bir köşede dursun... Acil durum hali için;

1. Toz şeker ve su kısık ateşte, şeker eriyince kadar karıştırılarak pişirilir. Şeker eridikten sonra karıştırma işlemine son verilir ve kaynamaya bırakılır.
   
2. İlk kaynama balonlarını gördükten 5 dakika sonra veya şeker termometresi ile ölçüyorsanız, 115C'ye ulaştığında, fındıklar içine atın ve her tarafları şekerli şurup oluncaya kadar karıştırmaya devam edin. Çok kısa bir süre sonra fındıkların etrafındaki şurup, kristalleşecek ve fındıklar nohut görüntüsünü alacaktır. Bu görüntüyü meydana geldiğinde fındıklar, ocak üzerinden alınır ve tezgaha konur.
3. Eritilmiş kakao yağının içine tarçın ve zencefil ilave edilerek, iyice karıştırılır. Fazla bekletmeden fındıkların olduğu kabın içine boşaltılır ve tekrar bütün fındıkların üzerini kaplayacak şekilde karıştırılır. Kullandığınız kakao yağı oldukça azdır. Fındıklara yetmediğini düşünüpte biraz daha eklemeye yapmayın. Kullanılan miktar sadece fındıkların üzerinde gözle görülmeyen bir katman oluşturmak içindir.
4. Fındıkların olduğu kabın altına ince toz şeker kristalleri kalmış olabilir. Bunlardan kurtulmak için kabın içindekileri bir makarna süzgecinin içine dökün ve sallayın. Bütün ufak tefek kalıntılardan kurtulacaksınız. Elek ile sallamak, fındıkların yüzeyindeki karışıma zarar verdiği için iyi bir yöntem olmayacaktır.
   
   
   
   
   
   
5. Ufak parçalar halinde doğradığınız çikolatayı erittikten sonra, fındıkları bu eriğin içine boşaltıyorsunuz. İşin en zahmetli yanı burası. Çünkü çikolata soğuyana kadar karıştırmak durumundasınız, yoksa fındıklar birbirine yapışıyor. Bu işlemden yani sürekli karıştırma işleminden pek haz almadığım için arada bir karıştırarak kendime göre adapte ettim. Belki üzerinde daha az çikolata kaldı ama ben kolumu kurtardım.
6. Karıştırma işlemi tamamlandıktan sonra soğumuş çikolata kaplı fındıklar, yağlı kağıt üzerine, birbirlerine temas etmeyecek şekilde dağıtılır. Üzerine kakao serpilir ve kağıt iyi yana doğru hafifçe hareket ettirilir. Bu şekilde hazırlanan çikolatalı fındıkların her tarafı kakao ile kaplanmış olacaktır. Servise hazırdır.

Biliyorum, cuma gününü atladım. Ama hayırlı ve geçerli sebeplerim vardı. Aradaki farkı bu hafta kapatmak niyetindeyim. Muzlu şekerleme, değişik bir teknikle süslenmiş cupcake tarifi ve tuzlu olarak değişik bir alternatif; cips ve yanında 2 çeşit sosuyla.Liste fena değil... Olur mu? Olur. Sizin ve bizim ellerimizden hiçbir şey kurtulamaz...

Güzel geçecek bir hafta olması dileği ile...
Sevgiler ve saygılar,

Devamını okuyun...(Read more...)>>

Pek Namuslu Çapata... (Ciabatta...)

Severim bu cümlesini. Sürekli rejim halinde olduğu için cümleyi özellikle bayramlarda -ki, rejim zincirlerini kırdığı zamandır; yemek yaparken kullanır. Yağsa yağ, tuzsa tuz... Ayarlama yapmadan, gönül rahatlığı ile... İşte o zaman, masa başında yerini aldığında söyler sevdiğim cümleyi;
"Bir işi yapacaksan, namusuyla yap..." Ekmek yaparken aklıma geldi, gülümsememe engel olamadım. Arkasından muzır muzır düşündüm. Aklımıza gelen şeytani düşüncelerin, namusla uygulanmış hali nasıl olur acep??? Çok güldüm... Sen çok yaşa e mi Babaanne! ( İki dakika Babaanneyi ve bu cümlesini aklınızda tutun...);
Ekmek durumunda bizim evin halleri belliydi. Yeni bir tarif uygulama zamanıdır. Özellikle ekmek yapımı ile ilgili konuda en önemli nokta kullanılan un tipi. Fransız Baget Ekmeği'nde kullandığım Söke Un, aslında benim vazgeçemediğim bir marka. Yıllar geçmesine rağmen formüllerinde değişiklik yapmadılar. Tersine ürün yelpazelerini genişlettiler. Ekmek denemelerinin sayısını çoğaltma yolunda hafif adımlarla yürürken, bazı dönemeçlerde yolum, farklı un tipleriyle kesişmek durumunda kaldı. Yol haritası Söke Un'dan, istikamet "Ciabatta"... Yol üstündeyseniz, sizi de alalım. Keyifli keyifli gideriz;

Çapata (Ciabatta) Ekmeği; İtalya-Toskana kökenli. Şekli bakımından terlik biçiminde olduğu için İtalyanca terlik anlamına gelen "Ciabatta" adı verilmiş. 1990'lı yıllardan itibaren Avrupa ve Amerika'da, özellikle sandwich ekmeği olarak tercih edilmeye başlanmış. Yumuşak dokusu, çıtır kabuğu ve gözenekli yapısı ile birden fazla çesidi ve tarifi var. Eğer tam buğday unundan yapıyorsanız "Ciabatta integrale" , içinde su yerine süt kullanıyorsanız "ciabatta al latte" adını alıyor. Değişmeyen özelliği mayalı olması ve zeytinyağı ile tatlandırılması. Ekmek makinasında veya yoğurularak hazırlanması mümkün. Eğer vaktiniz varsa ve tarifine uygun olarak yapmak isterseniz, Babaannem'in kulakları çınlayacaktır. 2 gün süren hazırlık ve biraz (!) uzun mayalanma ve 11,5 dakikalık fırın önündeki 260 derecelik sıcaklıkta bekleme süresi. İki dakikadır akılda tutulan cümleyi hatırlayın lütfen... Ne yaptık? Babaanne'yi dinledik, namusuyla yaptık...

Çapata (Ciabatta) Ekmeği:
"The Bread Baker's Apprentice: Mastering the Art of Extraordinary Bread" kitabından uyarlanmıştır.
3 adet
Hazırlık Süresi: 2 gün (1. gün ön mayalanma (poolish) - 2.gün ikinci mayalanma ve pişirme)
Pişme Süresi: 11,5 dk
Servis Süresi: 40 dk

Gerekli Malzemeler:
1. Gün Poolish (Başlangıç Mayası) hazırlığı:

• 2 1/2 cup / 2,5 su bardağı un (Söke Tam Buğday Unu)
  
• 1 1/2 cup / 1,5 su bardağı su (oda sıcaklığında)
• 1/4 teapoon / 1 çay kaşığı kuru maya (silme)

2. Gün Çapata (Ciabatta) hazırlığı:

• 3 1/4 cup başlangıç mayası (Yukardaki ölçilerde hazırlanan tarif yeterli olacaktır.)
• 3 cup / 3 su bardağı un (Söke Buğday unu)
• 1 3/4 teaspoon / 1,5 çay kaşığı tuz
  
• 1 1/2 teaspoon / 1,5 çay kaşığı kuru maya (silme)
• 3/4 cup / 3/4 su bardağı su veya süt (Kaynar durumda 90C-100C)
• Serpmek için zeytinyağı, un ve irmik

İki günlük bir çalışma olacak. Birinci gün işlem kısa sürüyor. Ekmeğin oluşması ve dokulu yapısını oluşturmak için bütün emeği 2.gün harcıyorsunuz. Mikser veya elde yoğurmak mümkün. Aşamalı olarak yapımı;

1.Gün Başlangıç (Poolish) Maya Hazırlığı:

Başlangıç Mayası (Poolish); Bir permantasyon durumu. Sünger, Anne Hamur gibi isimler de kullanılır bu tarif için. Uzun permantasyon dediğimiz bu yöntem ile ekmeğin lezzeti ve dokusu farklı olacaktır. Oda sıcaklığında hazırlanır. Buzdolabında kullanılmadan önce 3-5 gün arasında saklayabilirsiniz. Bu yöntem ile hazırlanan ekmeklerin dayanıklılığı, diğerlerine oranla daha fazla olmaktadır. Hazırlanışı;

1. Un ve maya mikser kabının içinde karıştırılır ve üzerine su ilave edilir. Oldukça yapışkan ve akıcı bir duruma geldiğinde maya hazır demektir. Ağzı kapatılacak şekilde bir kaba alınır. Oda sıcaklığında 2-3 saat, köpüklü, süngerimsi doku ve ölçünün 2 katı oluncaya kadar tutulur. Süre sonunda buzdolabına saklamak üzere kaldırılır.

2.Gün Çapata (Ciabatta) hazırlığı:
Ekmeğe başlamadan yaklaşık 1 saat kadar önce Başlangıç Mayası buzdolabından çıkarılır ve oda sıcaklığına gelmesi için beklenir.

1. Un, tuz ve maya mikser kabının içinde karıştırılır. Üzerine daha önceden oda sıcaklığına getirilmiş başlangıç mayası ilave edilir. Kaşık yardımı ile sıcak su veya süt ilave edilir. Bu şekilde yaklaşık 5-7 dakika kadar karıştırılır. Eğer el ile yoğurmak isterseniz, bir kabın içine bütün malzemeyi yerlerştirdikten sonra bir spatula yardımı ile alttan üste doğru, diğer elinizle kabı döndürerek karşıtırıyorsunuz. Yok ben spatula da kulllamayacaksanız o zaman sadece parmak uçlarınızla hamuru yoğurmak durumunda kalırsınız. Süre itibariyle, parmak uçlarının acısı gözönüne alındığı mümkünse bu yöntemi kullanmayın derim. Mikser ile yapımına dönersek, süre sonunda hamur haznenin yan duvarlarındaki bütün malzemeyi toplamış ve sadece dip kısmına yapışmış durumda olması gerekir. Yani yapışkan ve yumuşak kıvamda. Eğer ki hala hamur bu durumda değilse biraz daha kaynamış su veya süt ilave edilmesi gerekiyor. Kıvam yakalandığında hamur hazır demektir.
2. Tezgah üzerine yaklaşık 20cm'lik kare şeklinde un serpilir. Hamur tezgah üzerine alınır ve kendilerine dinlenmesi için 2 dakika süre tanınır. Hamuru aktarırken zorluk yaşıyorsanız suya batırılmış bir spatuladan yardım alabilirsiniz. Süre sonunda "Uzatma ve Kapama" işlemi için hamur hazır demektir. Tezgah üzerindeki hamuru her iki tarafından kendi uzunluğunun 2 katı kadar çekiştiriyorsunuz. Çetiştirmiş olduğunuz uçları daha sonra hamurun üzerine mektup mantığında birleştirerek, üzerine zeytinyağı ve un serpilir. Bu sayede hamurun içine havayı hapsederek, pişerken gözenekli bir dokuya sahip olmasını sağlayacaksınız. Bu metodu; hamurun uçlarını yeterince uzatmadığımı ekmeği pişirdikten sonra anladım. Siz benim düştüğüm hataya düşmeyin ve hamurun uçlarını uzatın uzatabildiğiniz kadar.
   
   
   
   
   
   
   
3. Bu işlem tamamlandığında hamuru dinlenmesi için tezgahtan kaldırmadan, üzerine streçfilm ile kapatarak yarım saat bekletilir. Daha sonra yukardaki işlemin aynısı tekrarlanır. Tekrar üzerine zeytinyağı ve un serpildikten sonra, kapatılarak yaklaşık 1,5 - 2 saat oda sıcaklığında bekletilir. Süre sonunda hamurunuz kokusunu, hafif ekşi olarak alacaksınız. Merak etmeyin, doğru yoldasınız...
4. 3 saatlik bir zamanı geride bıraktıktan sonra ekmeğe şekil verme kısmına başarılı ile geldik. Tebrik ederim. Şekillendirme kısmında bir mutfak havlusuna (tüy bırakmayan cinsten) ihtyaç olacak. Tezgah üzerine yaydığınız bezinizi 3 adet havuz olacak şekilde biçimlendiriyorsunuz. Üzerine un serptikten sonra süresi olmuş hamurunuzu 3 parçaya ayırıp, her birini bir havuza yerleştiriyorsunuz. Üzerine zeytinyağı ve un serptikten sonra başka bir mutfak havlusu ile kapatacaksınız. Bu şekilde bekleme süresi; 45-60 dakika. Bekleme sırasında hazırladığınız havuz kısımları sayesinde hamurlar yanlara doğru kaymayacak ve biçimlerini değiştirmeyecektir.
   
   
   
   
   
   
5. Artık kaçıncı mayalanma süresi olduğunu hatırlamadığımdan, yukardaki işlemlerin hepsini yaptıktan sonra diyerek; fırının üzerinde hiçbir zaman kullanmaya fırsatım olmadığı 260 derece'yi devreye sokma zamanıdır diyorum. Fanlı veya fansız olarak fırını 260 dereceye ayarlıyorsunuz. Pişme süresi açısından fansız olan ısıtma ile hamur, 5 dakika kadar daha fazla pişirilmek durumunda kalınıyor. Her iki pişirmede de sonuç aynı. Yağlı kağıt serilmiş olan tepsiye irmik serpilir ve havuzdaki ekmeklerden bir veya iki tanesi nazikçe yerleştirilir. Hamuru çok sıkıştırmamak önemli, bir spatuladan destek alabilirsiniz. Tepsinin içine ısıya dayanıklı bir kasenin içinde sıcak su konur. Fırınlanmaya hazırız. Sakın bir yere gitmeyin. 1,5 dakikalık su püskürtme operasyonu var.
6. Tepsiyi fırına yerleştirdikten 30 saniye sonra kapısını açın ve yan duvarlara su püskürtün. Bunun için ihtiyacınız olan plastik şişeleri çiçekçilerde ve İkea'da bulabilirsiniz. Fırını kapatın ve 30 saniye daha bekleyin. Tekrar püskürtme ve bir 30 saniye daha. Son püskürtme ve fırın sıcaklığı 230 dereceye düşürülür. Süre 10 dakikadır. Süre sonunda üzeri yeterince kızarmadıysa tepsiyi ters çevirip 5-10 dakika kadar daha 230 derecede pişirin. Fırından ekmeğinizi çıkarın. Sert ve kırılgandır. Tel ızgarada servis için 45 dakika bekledikten sonra soğudukça yumuşadığını göreceksiniz.

Evde 3 gün yetecek kadar ekmek var. Ben kendime ekmek üstü birşeyler hazırlayayım, siz de isterseniz Dilara'nın sayfasından ulaştığım yazıya bir göz atın. Ara sokakta tabir edilecek bir yol üstünde olan evimizin önüne, sabahın kör saatinde asılan dizi dizi seçim bayraklarına bakarken ve Bebi'ye neden onların Türk Bayrağı olmadığını açıklarken aklımdaki kalan sadece "Yavaş Şehir" oldu...
Sevgiler ve saygılar,

Devamını okuyun...(Read more...)>>

Temperleme Dudakta Başlar...

Temperlemenin bu kadar lezzetli olması mümkün müdür?
Şimdiye kadar debelendiğim temperleme yöntemlerini kışlıklarla beraber bavula koyup, mümkünse görüşmemek üzere kaldırıyorum. Derecesini ayarla, tekrar ölç gibi çeşitli dramatik hareketler belki jüri değerlendirmesinde tam not alabilirdi ama benim saplantılı olaya bakış açım yüzünden, hiçbir zaman geçer not alamadı. Bir cumartesi, güneşli başlayan bir günde (Sonrası konusunda geçici hafıza kaybı var.) aslında temperlemenin dudakta başladığını ve bittiğini öğrendim... Ve gördüm ki çikolatayı tutmak değil, avuçlamak gerekirmiş...

Not: Fotoğraftaki el, Hanimiş'e aittir. Kendisine teşekkür ederim.

Pasta Malzemeleri'nin düzenlediği Çikolata Kursu; Ivan HOLYAVKIN tarafından veriliyor. Uzun yıllardır çikolata üzerine çalışan Ivan HOLYAVKIN, bir dönem Vakko için çikolatalar ve kendine ait reçetelerde trufflar hazırlamış. Dünyaca ünlü 3 büyük markanın içinde yer alan Valrhona Çikolata bünyesinde, usta ve eğitmen olarak çalışmakta. Gayet düzgün bir Türkçe'ye ve geniş bir bilgi paylaşımına sahip. Ders boyunca belli aralıklarla, karşısında duran 9 kadına " Lütfen, soru sorun..." dediğine, o kadınlardan biri olan ben, şahit oldum.
Bir çikolata kütlesinden yaratılan lezzetlerin çeşitliliği karşısında garip bir duyguya kapılıyorsunuz. Ivan'ın kendi reçeteleri ile hazırladığı truffları seyrederken beynimde binlerce kombinasyon geçiyordu. Olay sadece truffu hazırlamakla neticelenmiyor, diğer taraftan hazırladığınız truffa giydireceğiniz, çikolatadan hazırlanmış ve üzerini kaplayacak olan yenilebilir hediye paketi de önemli. Kısacası; özgürlüğün yenilebilir versiyonunu yakalamanın hazzı...

Bu konu ile ilgili okuduğum kitapları ve yaptığım araştırmaları yabana atamam. Birkaç noktada ders içeriği ile paralellik gösterdi ama özellikle truff aşamasında bence çok önemli olan ve lezzete büyük katkısı olan detaylarla tanıştım. Kısaca elinizin çikolataya mutlaka ve mutlaka bulaşması gerekiyor. Titizliği bir kenara koymak lazım. Başlangıçta belki biraz rahatsız eder ama sonuç kaçınılmaz olacaktır: 2 kat çıtır çikolata ve saklanmış olan yumuşak ve aromalı krema.
Bir sonraki aşama temperleme ve içi dolgulu çikolata hazırlığı;
Çikolata temperlenmesi; çikolatayı eğitmek ve onu iyi huylu hale getirmektir. İyi huy; parlak ve lekesiz demektir. Eğer çikolatayı herhangi bir işleme tabi tutmadan şekillendirirseniz soğuduğunda üzerinde beyaz veya sarı lekeler halinde yağ kristallerini görmeniz mümkün olacaktır. Kristal işini daha fazla kurcalamadan bu konu ile ilgili yöntemlere geçiyorum:
1. Erittiğiniz çikolata içine büyük parçalar halinde çikolatalar koymak ve ısıyı düşürene kadar karıştırmak. Çikolata belli sıcaklığa ulaştığında bu büyük parçalar erimiş çikolatanın içinden alınır ve temperlenmiş olan çikolata kullanıma hazır hale gelmiş olur.
2.Erittiğiniz çikolata içine aynı oranda küçük doğranmış çikolata konur ve karıştırılarak bu küçük parçaların eritilmesi sağlanır. Bu erime ve karışma sayesinde çikolatanın sıcaklığı düşecek ve çikolata temperlenmiş olacaktır.
3. Çikolata belli bir seviyeye kadar ısıtılır, sonra gene belli bir seviyeye kadar ısısı düşürülür ve gene ısıtılır. Son ısıtma neticesi çikolata temperlenmiştir.
Şimdi bu yöntemler çikolatanın tipine, oda sıcaklığına, deniz seviyesine göre farklılıklar gösterebiliyor. Kısacası dışardan bakıldığında aslında çikolata değil siz temperlenmiş oluyorsunuz... Kısa açıklama buraya kadar. Bu yöntemleri, bir kenarda tuttuk ve hepimizin gözlerinin açıldığı ve "aa..." şeklinde nidalar attığımız Ivan'ın uyguladığı yöntemini gördük:
Dudak testi...
Ivan'ın açıklaması:
"Çocukların ateşini nasıl ölçersiniz? Dudaklarınızla. Isıyı en iyi algılayabilecek yer dudaklardır. Çikolatayı temperlerken ısı ayarı için dudaklarınızı kullanacaksınız." Bu iş bu kadar seksi olabilir mi yaa??...
Çikolata ısıtıldı. Hoca test etti, arkasından biz...
Çikolata soğutuldu. Hoca test etti, arkasından biz...
Çikolata azıcık tekrar ısıtıldı. Hoca test etti, arkasından biz...
Ben bu işi çok sevdim...

Diğer bir yöntem mermer tezgah üzerinden çikolatayı çalıştırarak soğutmak. Çikolata eritildikten sonra tezgaha döküyorsunuz ve bir spatula yardımı ile karıştırmaya başlıyorsunuz, diğer tabiriyle dövüyorsunuz. Sıcaklık ayarı gene dudak ile test ediliyor. Dudaklardan geçer not aldığında artık kullanıma hazır ve nazır....
Temperlenen çikolatalar kalıplanacak. Dolgulu hazırlanan çikolatalar şimdi kalıba dökülecek, şelale olacak ve akacak... Hazırlanan özel ganaslar, nazikçe içine yerleştirilecek, soğuduktan sonra üzeri kapatılacak.

Severim, kendime şımarıklık yapmayı. Daha çocuksu kadın hissedirim bu sayede. Size hissettireceği ne olur, bilmiyorum ama kendinize izin verin ve mutlaka gidin derim. Hatta beni de çağırın fotoğraf çekmek için. Beklemedeyim, çekebileceğim muhteşem çikolata şelalesi fotoğrafı için...

Yoğun bir hafta gözüküyor planlarda, aynı zamanda keyifli olsun derim...
Sevgiler ve saygılar,

Devamını okuyun...(Read more...)>>

Karamel Kaplı Tarçınlı Rulo... (Cinnamon Buns with Caramel Glaze)

Yaklaşık 5 gündür bilgisayar ile anlaşmaya çalışıyorum. İlkbahar etkisinde, alçak basınç ile karşılaşmış durumda ikimizde biraz şaşırdık. En sonunda o kendini servise bıraktırmaya karar verdi. Ben de kısa bir mola alır gibi yaptım.

...

Aslında daha cesur yazmak istiyorum içimden geçenleri. Göstereceğim cesaretin nasıl bir karşılık alacağı ise meçul bir durum. Adı üstünde internette günlük tutuyoruz. Kişiselliğin toplumla paylaşılma noktası. Biraz "Biri Bizi Gözetliyor." durumu yaşanıyor. Sadece bir kez " E, bunu da yazmasaydın..." dedi kendileri. Sadece baktım ona. İçimden "Site benim, istediğimi yazarım." demek geçti ama sadece bir nefes aldım. Kapalı bir defterde değil ki yazdıklarım. Farkettim ki, kendime ait gördüğüm aslında bana ait değil. Ya yazıp, onla papaz olacağım ya yazmayıp kendimden bir adım geride durup yine kendime bakacağım.
5 gündür derdim bu. İstediğimi yazabilmenin güzelliğini, tedirgin olmadan yaşamak. "Kim ne der?" şeklinde üstüme giydiğimi, çıkarıp atma cesaretine sahip olmak.
Mümkün müdür? Bu cesareti hak olarak görebilir miyim? Kendime soruyorum.
...
Bu ilkbahar işi hiç iyi olmadı...

Tarçınlı rulo; "Cinnamon Rolls, Cinnamon Buns, Cinnamon Swirls" isimleri hep aynı kapıyı çalıyor. Yaparken zevk aldığım nokta, pişme sırasında fırından çıkan tarçın kokusu. Mayalı hamurun üstüne sürülen ve rulo yaptığınızda içinde yer alan karışım ile ilgili reçeteyi hazırlarken, sahip olduğunuz özgürlüğün haddi hesabı yok. Kuzey Amerika ve Avrupa çıkışlı. "Donut" ailesinin bir üyesi. Genellikle 5cm ile 10cm arasındaki ölçülerde hazırlanıyor. Küçük veya büyük farketmiyor; kendileri kalorili ve lezzetli...

Tarçınlı Rulo (Cinnamon Buns):
"The Bread Baker's Apprentice: Mastering the Art of Extraordinary Bread " kitabından uyarlanmıştır.
8-12 adet
Hazırlanma Süresi: 20dk + 3,5 saat mayalanma süresi
Pişme Süresi: 20-30dk
Servis Süresi: 30dk

Gerekli Malzemeler:
Hamur için:

• 4 cup / 4 su bardağı un
• 6 1/2 tablespoon / 6,5 yemek kaşığı toz şeker
  
• 1 teaspoon / 1 çay kaşığı tuz
• 5 1/2 tablespoon / 90gr / 5,5 yemek kaşığı tereyağ veya margarin
• 1 yumurta (Oda sıcaklığında)
• 1 teaspoon / 1 çay kaşığı limon suyu
• 2 teaspoon / 2 çaykaşığı kuru maya
• 1 cup + 2 tablespoon / 1 1/4 su bardağı süt veya 3 tablespoon + 1 cup / 3 yemek kaşığı süt tozu + 1 su bardağı su

İç harcı için:

• 1/2 cup / 1/2 su bardağı tarçınlı toz şeker (6,5 yemek kaşığı + 1,5 yemek kaşığı tarçın)

İkinci mayalanma ve pişirme öncesi keserek hazırladığınız tarçınlı ruloları derin dondurucuda 2 gün boyunca saklayabilirsiniz. Boş zamanda hazırlanıp, gelecek ani ziyaretçiler hazırlık için...

1. Şeker, tereyağ veya margarin ve tuzu, mikserin orta ayarında krema kıvamına gelene kadar çırpılır. Eğer tarifi süt tozu ile hazırlıyorsanız, reçetede yer alan süt tozu miktarını (suyu ilave etmeden) bu aşamada kremaya ilave ediyorsunuz. Gerekli olan su ise un ekleme aşamasında kullanılacaktır.
2. Diğer tarafta çatal ile hafif çırptığınız limon ve yumurtayı bu krema karışımına azar azar ilave ediyorsunuz.
3. Un, maya ve süt en son aşamada olarak yumurtalı karışıma eklenir. Süt tozu ile hazırlanan hamurda ise süt yerine su ilavesi yapılacaktır. Eğer hamurunuz hafif yapışkan bir kıvamdaysa az miktarda un ilave etmekten çekinmeyin. Önemli olan hamurun toparlanabilir, esnek ve yapışmayan bir özellikte olması. Un veya su ayarı ile bunu yakalamak gerekiyor.
4. İçi hafif olarak yağlanmış bir kabın içine alınarak, yaklaşık 2 saat mayalanmak üzere ağzı kapalı, ışık almayan ve sıcak bir yerde bırakılır. Kaloriferin üzeri bu iş için biçilmiş kaftan. Süre sonunda hazırladığınız hamur, ölçünün 2 katına çıkmış olacaktır.
5. Hafif unlanmış tezgah üzerinde açılan hamurun ölçüsü, ruloların büyüklüğüne göre değişiyor. Büyük rulolar için (8-12 adet) 30*36cm, küçük rulolar için (12-16 adet) 45*22 cm genişilğine sahip olması yeterli olacaktır. Açılan hamur üzerine tarçınlı şeker eşit oranda serpilir ve geniş ucundan başlayarak sarılır. Hazırlanan rulo yaklaşık 3cm aralıklarla, keskin bir bıçakla kesilir. Eğer bıçak hamurunuza yapışıyorsa üzerini biraz yağlayın. O zaman formu bozmadan rahatlıkla kesebilirsiniz. Hazırladığınız dilimleri kestiğiniz yüzey üste gelecek şekilde yağlı kağıt serilmiş tepsiye, aralarında 2cm'lik mesafe kalacak şekilde dizilir ve yaklaşık 1,5 saatlik ikinci mayalanmaya alınır.
   
   
   
   
   
   
6. Şimdi burda olayı biraz daha karıştıralım derim. Yukarda hazırlığını yaptığımız ruloların yerken biraz daha sakızımsı olmasını istiyorsanız aşağıdaki glaze tarifini hazırlamak gerekiyor. Bu tarifi hazırladıktan sonra aylarca buzdolabında saklayabilirsiniz. Aramızda kalsın, aynı glaze tarifini herhangi pişen bir kekin üzerine uygulayıp, tekrar 10 dakika fırına verdiğinizde çıkan sonucun yarattığı tepkiye hazırlıklı olun derim...
   
   Tarçınlı Karamel Glaze harcı:
   
   • 1/4 cup / 1/4 su bardağı toz şeker
   • 1/4 cup / 1/4 su bardağı kahverengi toz şeker
   • 1/4 cup / 125gr / 1/4 su bardağı tereyağ veya margarin (oda sıcaklığında)
   • 1/2 teaspoon / 1/2 çay kaşığı tuz
   • 1/4 cup / 1/4 su bardağı glikoz
   • 1 teaspoon / 1 çay kaşığı vanilya özü
   • Kuru üzüm, ceviz, tarçın, zencefil (Opsiyonel)
     Şekerler, tuz ve tereyağ veya margarin mikserin en üst seviyesinde 2 dakika kadar çırpılır. İçine glikoz, vanilya özü ve opsiyonel olan baharat ve kuru yemişler ilave edildikten sonra 5 dakika kadar daha çırpılır. Süre sonunda glaze kullanılmaya hazırdır.
7. Fırın tepsisine ikinci mayalanma için hazırlanan dilimleri eğer glaze ile pişirecekseniz , hazırladığınız karışımı üzerine sürüp mayalanma işlemi başlatıyorsunuz. Eğer sade olarak pişirecekseniz zaten tepsiye aldığınız zaman süre başlamış oluyor.
8. Süre sonunda hazırlanan rulo dilimleri mayalanma neticesi biraz daha büyümüş olacaktır. 180 derece fanlı olarak ön ısıtma yapılmış fırında 20-30 dakika arası pişirilir. Sade olarak pişiriyorsanız fırının ortasına, glaze ile pişiriyorsanız fırının alt katına tepsileri yerleştiriyorsunuz. Glazeli rulolarının pişme süresi ise tepsi alt katta olduğu için 30-40 dakikayı bulacaktır. Her iki şekilde de üzeri kızardığında (hafif kahverengi) pişmiş demektir. Fırından alınır ve soğuması için tel ızgaraya aktarılır. Glazeli olan tarçın rulolarında bu aktarmayı yaparken dikkar edin. Üzerindeki sos karamelize olduğu için sıcaktır. Eliniz yanabilir. Yaklaşık 30 dakika sonra servise hazır hale gelecektir.

Ben şeker ile kafayı bozduğum için oyumu glaze ile kaplanmış olandan yana kullandım. Yanına koyusundan bir kahve aldım, şekersiz... "Karşılaştık mı?" yazısına baktım. Çok soru var ama çok soru... Cevaplayacak birisini arıyorum kendimden başka. Bu hafta başka yazı veya tarif gelmez benden. Cumartesi günü gittiğim yerden birşeylerle dönerim herhalde. Hafta başı toparlar ve yayınlarım getirdiklerimi.
Kendimize sorulacak soruların olmadığı bir haftasonu olması dileği ile...

Sevgiler ve saygılar,

Devamını okuyun...(Read more...)>>

Bollywood: Hint Süt Şekerlemesi... (Bollywood: India Milk Candy...)

"Avara huu, Avara hu..."
Hatırlayın hanımlar, beyler...
Bilmeyen varsa çok üzülürüm. Gerçekten bir döneme tanıklık etmiş şarkıdır. Filmini hayal meyal hatırlarım. Ama şarkısı arada "ce... e..." der gibi dilime dolanıverir. Babamı biraz kurcaladığımda 1956 yılında bu filme 3 defa gittiği, Orhan Boran'ın radyoda taklitini yaptığı ve yollarda ıslıkla çalındığı ortaya çıktı. Eğer hiç dinlemediyseniz mutlaka bir yerlerden bulun ve dinleyin derim. Gülümseyerek, farkında olmadan bir boyun kırma hareketini yapayacağınızı garanti ederim...
(Devletlümden gelen bilgi; http://www.metacafe.com/watch/375113/avaramu/. Teşekkür ederim.)

Hindistan; vücudlarına doladıkları sarilerin renkleri, takılarının büyüklüğü, müzikleri ve yemekleri ile tam bir bütün... Özellikle yemeklerini seviyorum. Kullanılan baharatların çokluğu beni her zaman cezbediyor. Her ne kadar yedikten sonra sevgi ile anacağım bir mide krambı yaşasamda vazgeçmemek konusunda ciddi kararlıyım. Peki bu arkadaşların tatlıları yok mudur? Vardır. Hatta şekerlemeleri vardır. Yaptık ve gördük...

Hint Süt Şekerlemesi (India Milk Candy):

"Flagrante Delicia" sitesinden uyarlanmıştır.

12 adet

Hazırlanma süresi: 5 dk

Pişme Süresi: 30 dk + 1 saat soğuma süresi

Servis Süresi: 10dk

Gerekli Malzemeler:

• 5o0ml / 2 su bardağı süt
• 57 gr / 1/2 su bardağı toz şeker
• 10 gr / 1 tatlı kaşığı tereyağ veya margarin
• 1 tatlı kaşığı pirinç unu
• 2 yemek kaşığı tarçın
• 1 yemek kaşığı köri

Araştırma ve geliştirme neticesi ulaştığım tarif için, yorumlarda Hint resturantlarında üzerine bal döküp servis yaptıklarını öğrendim. Yapımı oldukça pratik bir şekerleme. Siteyi mutlaka incelemenizi tasviye ederim. Açıkcası tarif anlatımları çok başarılı değil ama fotoğraflar kesinlikle ruhunuzu okşayacak. Uyguladığım tarifte malzemeye göre çıkan şekerleme sayısı itiraf ediyorum biraz hayal kırıklığı yarattı. Üzerinde biraz oynamalar yaparak tatlıya çevirme sevdasına kapıldım. Karar size kalmış. İster şekerleme olarak isterseniz pratik hazırlanmış tatlı olarak;

1. Yüksekliği fazla olamayan, geniş bir çelik tencerenin içine süt konulur. Kısık ateşte arada bir karıştırarak (Taşmasını önlemek için) yaklaşık 20 dakika pişirilir. Süt, süre sonunda krem renginde koyu kıvamlı bir krema halini almış olacaktır.
2. Koyulaşan sütün içine şeker, tereyağ veya margarin ve pirinç unu ilave edilerek yaklaşık 5 dakika kadar daha kısık ateş üzerinde karıştırırarak pişirilir. Oldukça koyu kıvama gelen şeker hamuru ateşten alınır ve soğuması için bir kaba yerleştirilir.
3. Yaklaşık 1 saaat sonra soğumuş olan şekerleme, şekil vermeye hazır hale gelecektir. Elleri hafif yağlayarak, bu hamurdan toplar hazırlanır ve diğer tarafta birbirine karıştırılmış olan köri ve tarçın tozlarının içine konur. Her tarafı bu karışıma bulanmış olan bu şekerlemeler servise hazırdır.

Bu şekerlemeleri tek porsiyonluk tatlıya çevirme operasyonunda ise milföy hamurlarından destek alabiliriz. Taban için herhangi bir kurabiye kalıbı ile kesilen milföy hamuru fırında pişirdikten sonra , soğuması için ızgaraya alınır. Tam soğuma işlemi gerçekleştiğinde üzerine hazırlamış olduğunuz şekerleme toplarını yerleştirebilirsiniz. Süsleme olarak da şeker veya çikolata ile şekiller hazırlayarak görsel açıdan tamamlanan tatlı, servise hazır hale gelecektir.

Cuma günkü programla ilgili güzel sözleriniz için çok ama çok teşekkür ederim. Desteğiniz ve sıcak ilginiz için...

Acaba hep beraber üflersek dışardaki gri bulutlar gider mi? Güneşin orda bir yerlerde olduğunu bilerek, içimden ve dışımdan "Avara hu..." şeklinde şarkıyı mırıldanmak ile bağırmak arasında bulunduğum noktada size iyi haftasonları diliyorum...
Sevgiler ve saygılar,

Devamını okuyun...(Read more...)>>

Son Dakika...

Bollywood beklemede...

Görsellerin çalışmaları hazırlanırken, çalan telefon ile yazıya bir süreliğine ara verilmiştir. Canlı yayın programına katılıp, Oktay Usta'ya bir görünüp, geleceğim.

Sevgiler ve saygılar...

Devamını okuyun...(Read more...)>>

Naneli Antik Kurabiye... (Chocolate Mint Crinkles...)

Matematik hesabınız ne kadar kuvvetli?

"1+1/2 cup" ölçüsünü 1/3 oranında azaltıldığında sonuç ne olur? Burdan da bir havuz problemi çıkarmak istersek ne yapmamız lazım?

Gündelik hayatta sayısal durumlarla pek aram iyi değil. Dino'nun "Off ya..." ünlemi ile karşılaştığım hesaplama durumlarında nedense garip bir şekilde beynimdeki gri hücreler hafif isyan bayrağını çekiyor. Üniversiteye hazırlık yılında sadece Türkçe ile sınava girecekken, öğretmenin "Senin matematiğin kuvvetli, İşletme de yaz..." demesi ve benim o zaman ki sınav koşullarına uygun olarak TM (Türkçe/Matematik) ağırlıklı bir yer olan İşletme'yi kazanmam, matematik konusunda kaderin bana uyguladığı bir şaka olarak adlandırılmalı. Mutfakta ise durum bambaşka; tariflerin 1/2, 1/3'ü ve 2+1/2 gibi bölmelerini ve çarpımlarını ve hatta bir bilinmeyenli denklemlerini bile çıkarmam mümkün.

Güzel bir güneşli sabahta kendimi aşıp bu durumun "İntegral" ini almadan önce nane ve çikolatanın toplamından, bir tepsi "Antik Kurabiye" çıkarmak için 1/3 oranıyla yakın ilişki yaşamak lazım;

Daha önce farklı ölçülerde denediğim "Antik kurabiye" tarifinde değişiklik yapma ve 2 renk olayını gönlümüzden geçtiği şekilde gerçekleştirmek için biraz araştırma zamanıdır. Üzerindeki pudra şekerinin 175 derece gibi yüksek bir sıcaklıkta erimeden kalmasını sağlamanın bir yolu ve yordamı olması gerektiği konusu 2 gündür aklımda. Sevdiğim arkadaşın isteği olan kurabiyenin üzerindeki çatlaklarını isteğe göre biçimlendirebilmek gibi bir fantezi yaşamak mümkün müdür, bilemiyorum ama pudra şekerinin erimeden üzerinde kalmasını sağlamak mümkün. İçine nane veya mevsime bağlı olarak fesleğen koymak da cabası;


>

Naneli Antik Kurabiye (Chocolate Mint Crinkles):

"Baking Obsession" sitesinden uyarlanmıştır.

50-60 adet

Hazırlanma Süresi: 15 dk + 2 saat dinlenme süresi

Pişme Süresi: 12 dk

Servis Süresi: 30 dk

Gerekli Malzemeler:

• 1 ½ cup / 1,5 su bardağı un
• ¼ cup / 1/4 su bardağı kakao (%20-22 oranlı)
• ½ teaspoon / 1/2 çay kaşığı hamur kabartma tozu
• 10 g taze nane veya fesleğen yaprağı (ince doğranmış)
• ½ cup / 1/2 su bardağı toz şeker (Mutfak öğütücüsünden geçirilmiş.)
• 7 oz / 100gr bitter kuvertür çikolata (İnce doğranmış.)
• 6 tablespoon / 80gr tereyağ veya margarin
• 3 yumurta (Hafif çırpılmış.)
• Kaplama için: 1/2 su bardağı toz şeker (Mutfak öğütücüsünden geçirilmiş.)
• Kaplama için: 1/2 su bardağı pudra şekeri (Celal Usta)

El mikseri ile rahatlıkla hazırlanan tarifte sadece uzun gelen ve aynı derecede önem taşıyan bekleme süresi. Sakın acele etmeyin. Sonuca ulaşmaya az kaldı;

1. Un, kakao, kabartma tozu bir kaba elenir ve fırın 180 derecede fanlı olarak ön ısıtma yapılır.
2. Tarifte yer alan ½ cup / 1/2 su bardağı toz şeker, mutfak öğütücüsünden geçirilir. Ayıklamış olan nane veya fesleğen yaprakları mutfak öğütüsünün içine konur ve şeker ile birlike tekrar yeşil renk elde edilinceye kadar öğütülür.
   
   

   
3. Diğer tarafta ocak üzerinde kısık ateşte tereyağ veya margarin eritilir. Çikolatalar ilave edildikten sonra pürüzsüz bir kıvam elde edilinceye kadar karıştırılır. Ocak üzerinden alınır ve içine naneli veya fesleğenli şekerli karışım konulur. El mikseri ile şeker eriyinceye kadar çırpılır.Çırpma işlemi devam ederken diğer tarafta hazırlanmış olan yumurtalar yavaşça bu karışıma konulur. Akışkan sıvı koyu bir kıvama geldiğinde çırpma işlemi bitirilir.
4. Hazırlanmış olan kakaolu unlu karışım, bir spatula yardımı ile iyice bu karışıma yedirilir. Kabın ağzı streçfilm ile kapatılır ve buzdolabında 2 saat dinlenmek üzere kaldırılır.
5. Soğuyan hamurdan bir tepsi çıkacak ve yuvarlak şekil verecek kadarı ile çalışmaya başlayın. Kalanı tekrar buzdolabına koyun. Hamur oda sıcaklığında yumuşamaya başlıyor ve bu şekilde pişerken biçimi bozuluyor. Fazla bekletmeden, yaklaşık bir fındık büyüklüğünde yuvarlak olarak hazırlanan toplar ilk önce ince çekilmiş tozşekere, daha sonra pudra şekerine iyice bulanır.
   

   

6. Şeker ile kaplanmış toplar yağlı kağıt serilmiş tepsiye alınır. Ve fırında 12 dakika pişirilir. Süre sonunda ve üzerinde çatlaklar oluştuğunda pişmiş denemektir. Fırından alınır ve soğuması için ızgaraya alınır. Eğer tek tepsi ile çalışacaksanız, sıcak olan tepsinin soğuması için bekleyin ve ikinci grubu pişirin.

Fırından çıktığında benim de yüzümden kocaman bir gülümseme çıkıyordu. Keyiflendim...

Cuma günü "Bollywood" günü.
Belki sabah, bilgisayar ekranızdan bir Hint müziği size ulaşır. Yazı ve renkler şeklinde...
Sevgiler ve saygılar,

Devamını okuyun...(Read more...)>>

Kötü Adam Ne Yer? Donut... (What is The Bad Man Eating? Doughnut...)

"Godfather" filmi, kötü adam filmlerindeki tek favorimdir. Aile ilişkileri, mafya, aşk, ihanet, herşeyin olduğu bir üçleme. Adamlar şapkalı, kıyafetler koyu. Ve yemek masalarında hep makarna. Tatlı olarak tercihlerini yakalayamadım. Arada bir dondurma yerken gördüm ama açıkcası bu durumun, kötü adamları pek tatmin etmediğini düşünmekteyim. Onlara biraz daha ağır birşeyler lazım. Yumuşak bir dokuya sahip, yağda kızartılmış, çikolata ile lezzetlendirilmiş birşeyler. Hani yediklerinde "İşte bize yakışan budur..." denebilecek türden.

Düşün, düşün, düşün...

Evet... Kötü adam kesinlikle Donut yer:

Donut (Doughnut); yuvarlak, ortası delik bir hamur tatlı. Tarifin tam olarak nereden çıktığı konusunda kararsızlıklar var. Ana vatanı Amerika. 1803 yılında Paul R. Mullins tarafından yayınlanan ilk yemek kitabında Amerikan tatlıların içinde tarife rastlanmış. Havada kalan teorileri bir tarafa bırakırsak, kendileri 19.yy ortalarından itibaren boy göstermekte diyerek konuyu bağlamakta fayda var. Özellikle "Dunkin' Donuts" markası ile tüm dünyaya yayılan donat, aslında bakıldığında boyundan büyük bir lezzete sahip. Diğer taraftan kalorisini hesaplamaya dilim varmıyor. Mayalı bir hamur, yağda kızartılıyor. İçi dolgulu olarak da hazırlanabiliniyor ama mutlaka üzerinde farklı olarak tasarlanmış glaze, çikolata ve şekerler oluyor. Evde hazırlanan, "Dunkin' Donuts" markasına oranla biraz daha yağlı. Ama lezzet açısından kesinlikle onları sollar demek durumundayım. En azından ondaki adını koyamadığım, oldukça hafif düzeyde olan mekanik bir tad, evde hazırlanan da olmuyor. Yağda kızartmak istemediniz mi? Çözüm hemen elinizin altında; fırında pişirin. Hatta fırında pişirdiklerinizi minik ekmek şeklinde de düşünebilirsiniz. Farklı ölçülerde hazırlanmış başka bir donat tarifine Zeyneb'in sitesinden ulaşabilirsiniz.

Sevdim ben bu Donat işini, en az kötü adamı sevdiğim kadar:

Donat (Doughnut);

" joy of bakery " sitesinden uyarlanmıştır.

12 adet

Hazırlanma süresi: 15 dk + 1,5 saat dinlenme süresi

Pişme Süresi: Yağda kızartma: 2 dk.

Fırında pişirme: 12dk

Servis Süresi: 1 saat

Gerekli Malzelemeler:

• 2 1/2 teaspoon / 2,5 çay kaşığı kuru maya
• 2 tablespoon / 2 yemek kaşığı sıcak su
• 3 1/4 cup / 3,5 su bardağı un
• 1 cup / 1 su bardağı süt
• 57gr tereyağ veya margarin (Oda sıcaklığında)
• 3 yumurta sarısı
• 2 tablespoon / 2 yemek kaşığı toz şeker
• 1 1/2 teaspoon / 1,5 çay kaşığı tuz
• 1/2 teaspoon / 1/2 çay kaşığı tarçın
• Kızartmak için yağ

Donat'ın hazırlığında en önemli 2 nokta mayalanma işlemi ve eğer yağda kızartma yapıyorsanız, yağın sıcaklık derecesi. Mayalandırmada kulanılacak sıcak su ve yağ için termometre kullanılması tavsiye ediliyor. Ama kullanmaya itiraf etmek gerekirse üşendiğim için, bu tavsiyeyi hasıraltı ettim;

1. İlk aşamaya mayalandırma ile başlıyoruz. Küçük parmağınızın dayanacağı sıcaklıkta olan sıcak suyun içine ölçmüş olduğunuz mayayı döküyorsunuz. Biraz karıştırdıktan sonra ağzını streçfilm ile kapatarak, sıcak bir yerde (Ben kaloriferin üstünde bu işlemi gerçekleştirdim.) yaklaşık 5 ila 10 dakika arasında köpükler oluşuncaya kadar bekletiyorsunuz. Eğer ki 10 dakika geçmesine rağmen bu köpüklenme oluşmadıysa yeniden mayalandırma işlemini gerçekleştirmeniz gerekmektedir.
   
   
   

   



2. Mayalanma işlemini beklerken diğer tarafta mikser ile çalışacaksanız, haznenin içine un, tuz, şeker, tarçın, süt, tereyağ veya margarin ve 3 yumurta sarısını hazırlıyorsunuz. Köpüklemiş mayayı da ekleyerek düşük seviyede hamur toparlanıncaya kadar karıştırıyorsunuz. Hamur toparlandıktan sonra hızı orta seviyeye getirerek 3 dakika kadar daha yoğurulmasını sağlıyorsunuz. Eğer el ile yoğurma yapacaksanız hamur sakız gibi bir kıvam alıncaya kadar bütün malzemeyi karıştırıyorsunuz.
3. Mikser veya el ile hazırlanan hamur bir kabın içine alınır. Elinizi hafif unlayarak hamuru toparlayabilirsiniz. Bu şekilde hem hamurun yuvarlaklığını muhafaza edecek hem de elinize yapışmasını engelleyeceksiniz. Kabın ağzını streçfilm ile güzelce kapattıktan sonra gene sıcak bir köşede 1-1,5 saat kabarması için beklenecektir. Buzdolabında mayalandırma yapacaksanız bu süre 8-10 saat olacaktır.
4. Kendi katının 2 katı halinde büyüyen hamuru, hafif un serpilmiş tezgahta, üzerini de hafif unlayarak açıyorsunuz. Çok ince açmaya çalışmayın. Minimum 1 cm'lik bir kalınlıkta olması, size dolgun bir donat yemenizi sağlayacaktır. İnce açıldığı ve kalıplandığı takdirde, pişirme sonucu içi boş ve kıtır halkalar olmakta, kısacası bu şekilde donatla ile pek alakaları olmamaktadır. 1 cm'lik açılan hamurdan hazırlanan halkaların pişme sırasında içinin hamur kalması gibi bir durum söz konusu olmadığı için bu ölçüye sadık kalmakta fayda var.
5. Şimdi kalıp ile şekillendirme aşamasında ortalık bir karışacak. Neden mi? Dış yuvarlak için kullanacağımız ölçü sabit. Fakat içindeki deliği oluşturacak yuvarlak kalıp ölçüsü pişirme tekniğinize göre değişecek:
   Yağda pişirme: Yağda pişirme sırasında hamur sadece yukarı doğru genişliyor. Yanlara doğru kabarma olayı minimum düzeyde olacağı için delik genişliğinin küçülmeyeceğini hesaba katmalısınız.
   Fırında pişirme; Hazırlanan hamur halkaları her yöne doğru kabarmakta ve eğer orta delik küçük bir kalıpla biçimlendirildiyse pişerken kapanmaktadır. Her iki yöntemde benim kullandığım kalıp ölçüleri;
   
   
   
   Kalıp ile kestikten sonra artan hamuru tekrar açmayın. Mayalı hamur, işlem gördüğü için tekrar açılıp kesilmesi kabarmasını engelleyecektir. Artan hamuru toparlayıp tekrar mayalandırmanız mümkün. 3. maddede belirtilen "Bekletme işlemini" tekrarlarsanız fazladan hamur halkaları elde edebilirsiniz.
6. Hazırlanan ve kalıp ile kesilmiş hamur halkaları üzerlerine kuru bir mutfak bezi serilerek yaklaşık 30-40 dakika ikinci bir mayalandırmaya alınır. Süre bitmesine 10 dakika kala eğer fırında pişirme uygulanacaksa 180 derecede fanlı olarak ön ısıtma yapılır. Yağda pişirlecek ise üçte bir ölçüde yağ dolu tencere, kızdırılmak üzere kısık ateşte ocak üzerine alınır.
7. İkinci mayalanması biten halkalar fırında 12 dakika, yağda ise her iki tarafı kızarana kadar pişirilir. Konacak yağ miktarı kızartacağınız halkaların ancak yarısına kadar gelmeli. Yoksa ortasındaki bant şeklindeki beyazlığı da pişirmiş olursunuz. İlk denemeyi yaptıktan sonra yağ seviyesini ayarlamanız rahat olacaktır. Her seferde 2 adetten fazla kızartmayın ve kızartma partilerinin arasında yağın tekrar ısınması için 3-4 dakika süre verin. Isı transferinden dolayı yağın sıcaklığı düşmektedir. Aynı ısı derecesini yakalamak için beklemek gerekmektedir. Pişen halkalar ızgaraya alınır ve üzerinin süslemesi için soğumaya bırakılır.

Süsleme için sadece pudra şekeri ve tarçın kullanılması seçeneğinin yanısıra olayı biraz daha neşeli hale getirmek için çikolatalı glaze hazırlanması yönünde bir adım atacağım. Kullanma alanı geniş, tarifin bulunması güzel olur;

Çikolatalı Glaze:
12 adet Donat için
Gerekli Malzemeler;

• 1/2 cup / 70 gr terayağ veya margarin
• 1/4 cup / 1/4 su bardağı sıcak süt
• 1 tablespoon / 1 yemek kaşığı glikoz
• 115 gr kuvertür bitter çikolata (Ufak doğranmış)
• 2 cup / 2 su bardağı pudra şekeri (Celal Usta)

Glaze hazırlanması çok kolay ama bir o kadar da hızlı çalışılması gerektiren bir krema türü. Sıcaklığını kaybetmeye başladığı andan itibaren hızla soğuyor. Bu yüzden hızlı soğumasını engellemek ve çalışma rahatlığı sağlamak için Benmari düzeneğinin kurulması gerekiyor. Alttan gelen sıcak su buharı Glaze'i ılık tutmaktadır. Pudra şekeri ve çikolata hariç bütün malzemeyi ocak üzerinde eriterek karıştırıyorsunuz. Tam karışım sağlandıktan sonra kısık ateşe alınarak çikolatalar eklenir ve karıştırılarak eritilir. İçinde sıcak su kaynayan daha büyük bir tencerenin üzerine hazırlanan bu karışımın yer aldığı küçük kap yerleştirilir. Bu aşamada pudra şekeri sürekli karıştırılarak ilave edilir. Glaze hazırlanmıştır. Donatlar ters tutularak, fazlası akacak şekilde batırılır. Tel ızgara üzerine alınır ve tam donma işlemi gerçekleşmeden üzeri arzu edilen şekilde süslenir. Fazla beklendiği takdirde kremanın üzerinde kabuk oluştuğu için serptiğiniz süslemeler yapışmadan düşecektir. Aman dikkat diyorum...

Kötü adam bu durum karşısında nasıl bir tavır sergileyecektir bilmiyorum ama açıkcası şimdi ben bunları alıp kaçıyorum. Size de iyilik hep yakınınızda olsun şeklinde dileklerimi gönderiyorum...

Sevgiler ve saygılar,

Devamını okuyun...(Read more...)>>