Kötü Adam Ne Yer? Donut... (What is The Bad Man Eating? Doughnut...)

"Godfather" filmi, kötü adam filmlerindeki tek favorimdir. Aile ilişkileri, mafya, aşk, ihanet, herşeyin olduğu bir üçleme. Adamlar şapkalı, kıyafetler koyu. Ve yemek masalarında hep makarna. Tatlı olarak tercihlerini yakalayamadım. Arada bir dondurma yerken gördüm ama açıkcası bu durumun, kötü adamları pek tatmin etmediğini düşünmekteyim. Onlara biraz daha ağır birşeyler lazım. Yumuşak bir dokuya sahip, yağda kızartılmış, çikolata ile lezzetlendirilmiş birşeyler. Hani yediklerinde "İşte bize yakışan budur..." denebilecek türden.

Düşün, düşün, düşün...

Evet... Kötü adam kesinlikle Donut yer:

Donut (Doughnut); yuvarlak, ortası delik bir hamur tatlı. Tarifin tam olarak nereden çıktığı konusunda kararsızlıklar var. Ana vatanı Amerika. 1803 yılında Paul R. Mullins tarafından yayınlanan ilk yemek kitabında Amerikan tatlıların içinde tarife rastlanmış. Havada kalan teorileri bir tarafa bırakırsak, kendileri 19.yy ortalarından itibaren boy göstermekte diyerek konuyu bağlamakta fayda var. Özellikle "Dunkin' Donuts" markası ile tüm dünyaya yayılan donat, aslında bakıldığında boyundan büyük bir lezzete sahip. Diğer taraftan kalorisini hesaplamaya dilim varmıyor. Mayalı bir hamur, yağda kızartılıyor. İçi dolgulu olarak da hazırlanabiliniyor ama mutlaka üzerinde farklı olarak tasarlanmış glaze, çikolata ve şekerler oluyor. Evde hazırlanan, "Dunkin' Donuts" markasına oranla biraz daha yağlı. Ama lezzet açısından kesinlikle onları sollar demek durumundayım. En azından ondaki adını koyamadığım, oldukça hafif düzeyde olan mekanik bir tad, evde hazırlanan da olmuyor. Yağda kızartmak istemediniz mi? Çözüm hemen elinizin altında; fırında pişirin. Hatta fırında pişirdiklerinizi minik ekmek şeklinde de düşünebilirsiniz. Farklı ölçülerde hazırlanmış başka bir donat tarifine Zeyneb'in sitesinden ulaşabilirsiniz.

Sevdim ben bu Donat işini, en az kötü adamı sevdiğim kadar:

Donat (Doughnut);

" joy of bakery " sitesinden uyarlanmıştır.

12 adet

Hazırlanma süresi: 15 dk + 1,5 saat dinlenme süresi

Pişme Süresi: Yağda kızartma: 2 dk.

Fırında pişirme: 12dk

Servis Süresi: 1 saat

Gerekli Malzelemeler:

• 2 1/2 teaspoon / 2,5 çay kaşığı kuru maya
• 2 tablespoon / 2 yemek kaşığı sıcak su
• 3 1/4 cup / 3,5 su bardağı un
• 1 cup / 1 su bardağı süt
• 57gr tereyağ veya margarin (Oda sıcaklığında)
• 3 yumurta sarısı
• 2 tablespoon / 2 yemek kaşığı toz şeker
• 1 1/2 teaspoon / 1,5 çay kaşığı tuz
• 1/2 teaspoon / 1/2 çay kaşığı tarçın
• Kızartmak için yağ

Donat'ın hazırlığında en önemli 2 nokta mayalanma işlemi ve eğer yağda kızartma yapıyorsanız, yağın sıcaklık derecesi. Mayalandırmada kulanılacak sıcak su ve yağ için termometre kullanılması tavsiye ediliyor. Ama kullanmaya itiraf etmek gerekirse üşendiğim için, bu tavsiyeyi hasıraltı ettim;

1. İlk aşamaya mayalandırma ile başlıyoruz. Küçük parmağınızın dayanacağı sıcaklıkta olan sıcak suyun içine ölçmüş olduğunuz mayayı döküyorsunuz. Biraz karıştırdıktan sonra ağzını streçfilm ile kapatarak, sıcak bir yerde (Ben kaloriferin üstünde bu işlemi gerçekleştirdim.) yaklaşık 5 ila 10 dakika arasında köpükler oluşuncaya kadar bekletiyorsunuz. Eğer ki 10 dakika geçmesine rağmen bu köpüklenme oluşmadıysa yeniden mayalandırma işlemini gerçekleştirmeniz gerekmektedir.
   
   
   

   



2. Mayalanma işlemini beklerken diğer tarafta mikser ile çalışacaksanız, haznenin içine un, tuz, şeker, tarçın, süt, tereyağ veya margarin ve 3 yumurta sarısını hazırlıyorsunuz. Köpüklemiş mayayı da ekleyerek düşük seviyede hamur toparlanıncaya kadar karıştırıyorsunuz. Hamur toparlandıktan sonra hızı orta seviyeye getirerek 3 dakika kadar daha yoğurulmasını sağlıyorsunuz. Eğer el ile yoğurma yapacaksanız hamur sakız gibi bir kıvam alıncaya kadar bütün malzemeyi karıştırıyorsunuz.
3. Mikser veya el ile hazırlanan hamur bir kabın içine alınır. Elinizi hafif unlayarak hamuru toparlayabilirsiniz. Bu şekilde hem hamurun yuvarlaklığını muhafaza edecek hem de elinize yapışmasını engelleyeceksiniz. Kabın ağzını streçfilm ile güzelce kapattıktan sonra gene sıcak bir köşede 1-1,5 saat kabarması için beklenecektir. Buzdolabında mayalandırma yapacaksanız bu süre 8-10 saat olacaktır.
4. Kendi katının 2 katı halinde büyüyen hamuru, hafif un serpilmiş tezgahta, üzerini de hafif unlayarak açıyorsunuz. Çok ince açmaya çalışmayın. Minimum 1 cm'lik bir kalınlıkta olması, size dolgun bir donat yemenizi sağlayacaktır. İnce açıldığı ve kalıplandığı takdirde, pişirme sonucu içi boş ve kıtır halkalar olmakta, kısacası bu şekilde donatla ile pek alakaları olmamaktadır. 1 cm'lik açılan hamurdan hazırlanan halkaların pişme sırasında içinin hamur kalması gibi bir durum söz konusu olmadığı için bu ölçüye sadık kalmakta fayda var.
5. Şimdi kalıp ile şekillendirme aşamasında ortalık bir karışacak. Neden mi? Dış yuvarlak için kullanacağımız ölçü sabit. Fakat içindeki deliği oluşturacak yuvarlak kalıp ölçüsü pişirme tekniğinize göre değişecek:
   Yağda pişirme: Yağda pişirme sırasında hamur sadece yukarı doğru genişliyor. Yanlara doğru kabarma olayı minimum düzeyde olacağı için delik genişliğinin küçülmeyeceğini hesaba katmalısınız.
   Fırında pişirme; Hazırlanan hamur halkaları her yöne doğru kabarmakta ve eğer orta delik küçük bir kalıpla biçimlendirildiyse pişerken kapanmaktadır. Her iki yöntemde benim kullandığım kalıp ölçüleri;
   
   
   
   Kalıp ile kestikten sonra artan hamuru tekrar açmayın. Mayalı hamur, işlem gördüğü için tekrar açılıp kesilmesi kabarmasını engelleyecektir. Artan hamuru toparlayıp tekrar mayalandırmanız mümkün. 3. maddede belirtilen "Bekletme işlemini" tekrarlarsanız fazladan hamur halkaları elde edebilirsiniz.
6. Hazırlanan ve kalıp ile kesilmiş hamur halkaları üzerlerine kuru bir mutfak bezi serilerek yaklaşık 30-40 dakika ikinci bir mayalandırmaya alınır. Süre bitmesine 10 dakika kala eğer fırında pişirme uygulanacaksa 180 derecede fanlı olarak ön ısıtma yapılır. Yağda pişirlecek ise üçte bir ölçüde yağ dolu tencere, kızdırılmak üzere kısık ateşte ocak üzerine alınır.
7. İkinci mayalanması biten halkalar fırında 12 dakika, yağda ise her iki tarafı kızarana kadar pişirilir. Konacak yağ miktarı kızartacağınız halkaların ancak yarısına kadar gelmeli. Yoksa ortasındaki bant şeklindeki beyazlığı da pişirmiş olursunuz. İlk denemeyi yaptıktan sonra yağ seviyesini ayarlamanız rahat olacaktır. Her seferde 2 adetten fazla kızartmayın ve kızartma partilerinin arasında yağın tekrar ısınması için 3-4 dakika süre verin. Isı transferinden dolayı yağın sıcaklığı düşmektedir. Aynı ısı derecesini yakalamak için beklemek gerekmektedir. Pişen halkalar ızgaraya alınır ve üzerinin süslemesi için soğumaya bırakılır.

Süsleme için sadece pudra şekeri ve tarçın kullanılması seçeneğinin yanısıra olayı biraz daha neşeli hale getirmek için çikolatalı glaze hazırlanması yönünde bir adım atacağım. Kullanma alanı geniş, tarifin bulunması güzel olur;

Çikolatalı Glaze:
12 adet Donat için
Gerekli Malzemeler;

• 1/2 cup / 70 gr terayağ veya margarin
• 1/4 cup / 1/4 su bardağı sıcak süt
• 1 tablespoon / 1 yemek kaşığı glikoz
• 115 gr kuvertür bitter çikolata (Ufak doğranmış)
• 2 cup / 2 su bardağı pudra şekeri (Celal Usta)

Glaze hazırlanması çok kolay ama bir o kadar da hızlı çalışılması gerektiren bir krema türü. Sıcaklığını kaybetmeye başladığı andan itibaren hızla soğuyor. Bu yüzden hızlı soğumasını engellemek ve çalışma rahatlığı sağlamak için Benmari düzeneğinin kurulması gerekiyor. Alttan gelen sıcak su buharı Glaze'i ılık tutmaktadır. Pudra şekeri ve çikolata hariç bütün malzemeyi ocak üzerinde eriterek karıştırıyorsunuz. Tam karışım sağlandıktan sonra kısık ateşe alınarak çikolatalar eklenir ve karıştırılarak eritilir. İçinde sıcak su kaynayan daha büyük bir tencerenin üzerine hazırlanan bu karışımın yer aldığı küçük kap yerleştirilir. Bu aşamada pudra şekeri sürekli karıştırılarak ilave edilir. Glaze hazırlanmıştır. Donatlar ters tutularak, fazlası akacak şekilde batırılır. Tel ızgara üzerine alınır ve tam donma işlemi gerçekleşmeden üzeri arzu edilen şekilde süslenir. Fazla beklendiği takdirde kremanın üzerinde kabuk oluştuğu için serptiğiniz süslemeler yapışmadan düşecektir. Aman dikkat diyorum...

Kötü adam bu durum karşısında nasıl bir tavır sergileyecektir bilmiyorum ama açıkcası şimdi ben bunları alıp kaçıyorum. Size de iyilik hep yakınınızda olsun şeklinde dileklerimi gönderiyorum...

Sevgiler ve saygılar,